- 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/01/24(土) 08:52:44 ID:s4LbqTuj0]
- 自然放置だと、すぐ温度が下がるワケじゃないから保温調理と同じようになるんだよね。
タオルとかで巻いておくとその効果は増す。
１分加圧でそのまま自然放置。と５分加圧で急速冷却するのと。
もし同じ程度の火の通り具合だとすると、どちらがどのような結果になるのだろう？
自然放置５分でピンが下がるとして、急冷１分の手間でフタがあくとしたら
出来上がりの時間は、ほとんど変わらないよね。
自然放置の方がガス代は節約になるのは間違いないけど。
自然放置でゆっくりさめる方が、味がしみやすいのか？
最終的に同じ温度まで下がるのだったら、急冷でも同じ味のしみ加減なのか？などなど。
「圧力鍋は短時間の加熱で済むから経済的ですよ」とうたっているレシピや本は
圧がかかったらすぐ消火。とか１〜２分加圧での消火＞放置をすすめている。
そういったうたい文句のないレシピや本は５分以上の加圧加熱は普通の感じだ。
まあ、活力鍋とか超高圧のものは短時間加圧が売りだから、「１分」とかの短い時間が
強調されるだろうけど。
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