包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】

包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】 at KNIFE

[1からを表示]
50:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/06 22:19:29.25 Ya67OJwl.net
>>49
あぁ、もっと小さいのは考えてなかったわ
その辺のサイズ含めてもう一回考え直してみるわ

51:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/06 22:55:36.00 jmgOuV29.net
パーリングは日本人には馴染みがなさすぎるからビクトリノックスの1000円くらいの買って試すのを勧めるわ
しっくり来る人には超便利だよ

52:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 00:11:55.14 mXS90Bu+.net
ペティは安物でええよ

53:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 06:28:00.71 KYBvPFhj.net
>>41
昔の白１のメス持っている。

54:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 12:28:38.37 dqbbhPbC.net
メスって何で研いでたの？
やっぱアーカンサス？

55:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 17:11:14.94 AZLH3YyB.net
>>53
メスは昔からステンレスだぞ
錆びるような刃物で人体切ったら敗血症で死ぬ

56:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 19:22:46.76 z8qPi+2E.net
知らなきゃ黙っていろ、これと同じものだ。
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)

57:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 19:50:30.59 o2eDOkkY.net
どーせ人のブログ引用とか言うんだろ、ほれよ。
URLﾘﾝｸ(fotla.net)

58:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 20:00:54.28 8v6rD9n/.net
imgur使わない例の人定期

59:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 20:03:28.18 lTSk8dBb.net
ムキにならないでも子供じゃなければ知ってることだよ
そもそもスレチ

60:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 20:05:37.33 097ehm1t.net
>>58
例のうｐろだNGにしてるけどまた出たのか
誰も見ないのにな
まあ好きにやらせとけ

61:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/07 20:12:24.50 LSIukzMN.net
>>60
一度に複数アップ可能→サムネ表示されなきゃ誰も踏まねえ
の既視感がｗ

62:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/08 09:30:35.35 haIKRilH.net
>>60
お前が嫌なら見なくてもＯＫ、>>56で >>55に白１のメスが
有る事証明出来ればそれでいいんだよ。

63:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/08 11:38:03.92 AtR61eR4.net
その >>55も糞ロダの画像なんて見ねえよって話なんだが…

64:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/08 12:44:00.67 h+Odg9T8.net
>>55
敗血症は細菌の感染で起きるもの。
錆は全く関係ないぞ
つか、滅菌した錆びたメスと
滅菌してないステンレスのメスだったら、どっちで手術されたい？w

65:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/08 12:46:54.66 q7lv2QbF.net
メスはスレチ

66:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/08 12:54:23.72 bO0F/LsK.net
ヒポクラテスの時代からメスはステンレス

67:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/08 19:50:08.95 cv1kyTb6.net
>>33
あと鶏皮ね

68:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/08 23:14:27.42 QBtlASL5.net
ここって医療スレ？

69:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/09 00:11:55.55 VymMwoO4.net
バークリバー好きのロンパリが来てるんだろ

70:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/09 06:06:27.84 69VMrQzh.net
>>63
>>５６はロダじゃないブログだが。

71:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/10 04:33:18.33 NMPBpzxk.net
>>70
どっちだとしても、いい加減スレチにも程があるからその辺にしとけよ

72:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/13 22:30:17.33 3/XiACoM.net
付け焼き刃の知識しかない初心者なのですが
霞と本焼って家庭料理で使う三徳程度ならどっちがいいんでしょうか
ハイス鋼か銀三かV金10のどれかで
霞か本焼で選ぼうと思ってます

73:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/13 22:34:31.59 QQA0dbe2.net
>>72
付け焼き刃の知識しかないなら本焼は無理ですね

74:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/13 22:43:32.15 3/XiACoM.net
>>73
ありがとうございます
本焼の方が切れ味鋭くて軽いと聞いて良いなと思ったんですが
やっぱり研ぎがやりにくいとか刃がかけやすいとか
その辺が素人向きではないんでしょうか？

75:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 00:29:14.20 QBbxZ2ZX.net
>>72
本焼きを間違って理解していないか？
火づくり鍛造で「土置き」して焼き入れするのが本焼き
刀身で硬い部分と柔らかい部分がある
それ以外はナンチャッテホンヤキとか単に全て一緒の鋼材である全鋼でしかない
ハイス鋼も銀三もV金10も正式には本焼などない

76:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 00:31:01.06 Ry7M8iGH.net
マジレスしちゃってるよw

77:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 06:37:57.02 EZ7LGtyd.net
＞＞火づくり鍛造で「土置き」して焼き入れするのが本焼き
これだけが本焼き定義なら、霞も同じ火造り鍛造土置きじゃーないか。

78:74
19/08/14 07:20:23.88 5Eq4KCgm.net
なるほど
別の素材で挟まずに一種類のものは
全鋼というのですね
ネットで適当に調べた知識でお聞きしてすいませんでした

79:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 07:42:42.37 asXV38n9.net
すみません，どなたか教えていただいても良いでしょうか？
いま，関の刃物センターで買った小出刃包丁を使っています（形は少しいびつでこしらえも雑.、無名だけど一応職人さんが作ったもので「青二」と書いてある.3000円也）。
切れ味自体に不満はないのですが，
釣ったハゼやキスを捌くのに使っていますが，大量に捌くときは，40匹くらいやると刃の切れ味が落ちてきて，途中で１度研ぎなおします.
これはこんなもんなんでしょうか？
研ぎ方がよければ切れ味が長く保つものなのか，あるいはもっといい包丁であればもっと長く切れ味が保つものなんでしょうか？

80:70
19/08/14 08:46:28.44 PpTbqAlL.net
>>71はただの馬鹿だな。俺が言いたいのはそれだけだ。それからもう俺にレスはするなよ。

81:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 09:16:46.34 4ESG2Ktq.net
>>80
何故俺に(>>63)成りすましてんの。

82:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 09:39:21.96 sm9Zwx4o.net
本焼きの定義って結構バラバラなのかな？
落としたらガラスのように割れる硬度特化型が本焼きかと思ってたが

83:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 09:51:46.82 Ry7M8iGH.net
>>79
そんなものです
たくさん切れば切れ味落ちます

84:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 10:01:29.08 uyaQE7eX.net
>>79
もう一本買いましょう

85:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 10:33:52.96 NeaJzNfL.net
>>79
ちゃんと砥石使わずシャープナーで研ぐとすぐに刃が駄目になるらしいよ

86:79
19/08/14 11:48:03.03 asXV38n9.net
>>83
そんなものですか.
ありがとうございます.
>>84
確かに２本あるといろいろ捗りますね.一本新調するか.
>>85
一応砥石で研いでるんですけどね.
キングストンの1000だか1200くらいのと，もらい物の天然砥石で.

87:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 11:55:40.74 FAQ8de2E.net
>>81
>>63は俺なんだが

88:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 13:44:22.82 QBbxZ2ZX.net
>>79
鋼はたとえ青鋼でもせいぜい2号鋼だから切れ止む
ただしちゃんと砥いであれば40匹ぐらいじゃ砥ぐ必要はない
使い方が良くないか、砥ぎ方が下手か
あるいはそもそも本来の高度出さず甘く焼いてあるか(出せず甘く焼き入れされたか)とか
ちなみに粉末ハイスだと小魚100匹ぐらいどーんと鯉！

89:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/14 22:45:15.94 5F1Jln3j.net
>>79
40匹捌ければ十分じゃないですか
同じもの2本よりも大きさ変えて買うべきでしょ

90:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 01:20:24.67 beRA5XU1.net
ハゼやキスでたかが40匹で切れ味落ちるの？
それ鋼材が鈍ったんじゃなくて脂で滑ってるだけじゃね？

91:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 01:25:56.29 bW3R2OAV.net
ハゼやキスを捌くのに
切れ味なんて気にならない

92:79
19/08/15 02:31:17.52 JpkTE7QW.net
>>88
粉末ハイスですか.少し調べてみます。
>>89
確かに最近はキスやハゼよりも大きい魚を釣ることが多くなったので，まあ無理にもう一本新調しなくてもいいと良いんですよね。なやむ。
普通の出刃包丁はあるんですよね。あと小出刃は下村工業のヴェルダンというステンレスのも持っているんですが，こっちは５匹で切れなくなるんでまったく使ってない。
>>90
脂で滑ってるだけかもしれないのか。確かにそれはあるかもしれないですね.洗うだけでも結構切れ味戻るのかも.
>>91
感覚的な話なんですが，なんか，40匹くらいまでは何も考えずに淡々と捌けるんですよ。
ところが50に差し掛かると，刃の当て方や切り方に気を付けながら捌いてる自分に気がつく。で、そうやりながら全部で100匹くらいいると思うと，もうストレスになっちゃうので途中で研ぐ感じです。

93:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 04:07:51.56 os2PP64S.net
毎回そんなに小魚捌くなら研ぐ前に脂なんて気付くだろ普通…

94:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 06:32:46.29 Yp5CW19X.net
魚自体を切って切れなくなるんじゃなく、まな板切るから切れなくなる。

95:70
19/08/15 07:10:54.29 qZb87YOq.net
>>81いやいや、俺が本物の70だよお前こそ誰だよ！

96:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 07:48:28.52 TUdkCL9W.net
魚を裁いてまな板負けはせんでしょ

97:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 08:16:19.85 beRA5XU1.net
ベタ研ぎした薄い切っ先で骨をこじったりし続けたらへたるかも？
小刃付けて厚めに研いで、仕上げ砥は裏からも軽く角度つけて僅かに両刃にすると刃もち良くなる。
で、頭落とす時は根元で切る、マメにふきんで拭う、くらいでいくらでも行ける気がするけどな。
ところでハイスの出刃って、身卸ならともかく大型魚の骨断つような使い方で実用になるの？すぐ欠けそう。

98:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 13:16:23.97 wpdPPTQV.net
骨を打って欠けるとか3流の職人かよ

99:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 16:14:23.26 os2PP64S.net
ヤフオクで柄に拘りがあると豪語してる出品者からダマスカスの菜きり包丁黒檀柄を落札してみたら柄から斜めに刀身が生えた包丁が届いてワロタ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

100:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/15 18:55:08.07 QbVqtKN+.net
その角度、なかなかの拘りですね

101:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 01:12:40.40 JR1inbZS.net
ハゼとかキスなら
頭も肚も取らずに
大名卸しだろ
数が多いならなおさら

102:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 06:14:36.59 AkAgkwVu.net
菜切り包丁に見えないけどな、どちらかというと
片刃の切り付け包丁みたいだ。
中子柄に入れる時曲がっただけだろ？

103:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 08:42:23.38 z4H/DrWq.net
両刃の菜きりだよ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

104:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 09:48:33.21 M0thkomU.net
これ？
ヤフオク! - 黒檀八角水牛柄ダマスカス菜切包丁 5.5寸令和で脱バフ!脱ドリル! 超絶技巧必成技研製作所製密木目黒檀柄水牛コの字口 VG10 V金10号
URLﾘﾝｸ(page.auctions.yahoo.co.jp)
URLﾘﾝｸ(page.auctions.yahoo.co.jp)
拘りの柄とかいっても着色した黒檀だろうし
小刃が付けられちゃってるなんちゃって菜切りみたいだから
コレクション用としてはあまりに残念
もともと1円スタートレベルの商品みたいだから
曲がりを自分で直して刃も研ぎなおしてがんがん使っちゃえ

105:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 09:58:25.27 EHOoa1el.net
曲がってるのが >>104だったらちょっとショックだな。
これさざれさんやろ。
石は信用してたんだけどな。

106:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 10:00:05.66 z4H/DrWq.net
>>104
そうそうw
菜きり包丁新しいのが届くまで少し時間掛かるかし安かったから何となく落としてみたんだけど案の定だったわ
手でぐにゃぐにゃ曲がるからコレは研がないでそのまま倉庫行きにした

107:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 10:04:30.74 z4H/DrWq.net
>>105
さざれ砥石だね

108:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 13:21:27.62 BJDWDTyr.net
>>103
その写真ならダマスカスの菜切りだ。

109:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 13:26:29.63 BJDWDTyr.net
>>104
正にさざれの砥石と同じ訳不明なうたい文句だ。

110:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/16 21:56:56.42 V47NfPTc.net
>>104

さざれmateさんだね。
対して高くないよ。

111:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/17 07:01:38.94 Z57yY5k0.net
高いとは誰も言ってない

112:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/17 10:20:16.31 RKaUNn2m.net
頑張って商品説明読んだら素人でも正確に取り付け可能ありえん高精度みたいな売り文句なのか
それでいてこれなのは面白いな

113:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/19 11:39:04.28 ocuYnW1j.net
さざれ取引先って、ほぼほぼ無名だからね。
もしくは、大工用を作ってる業者でしょ。
石もそんな感じで売ってるし。

114:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/19 18:26:19.78 mWXGLuTn.net
市価は約３倍の値段に成っているが、売値でも高い
と思う品質の石ばかりだな。

115:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/20 14:51:29.15 Zq049b0Y.net
石なんて使ってみるまでわからないでしょ。
そして、大工向きの砥石だから包丁にはつり合わない。
ただ、伊予砥石の安いやつは意外と使える。

116:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/20 21:58:30.00 sZgjLHnV.net
> 伊予砥石の安いやつ
商品写真でも裏側にうっすらヒビが入っていた小さいやつを買ったけど
薄い養生塗装がはがれた両側面にまでそのヒビがつながってたから
木綿糸とカシューで補強養生やり直したわ
電着ダイヤへの泥つけと軽石がわりに手指の角質落としで使うだけだから
べつに割れちゃってもよかったということにあとで気付いた

117:名前なカッター(ノ∀｀)
19/08/20 21:59:23.63 sZgjLHnV.net
ここ包丁スレじゃん
スレチだったスマン