麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目

麻婆豆腐の作り方　ご ..

2:ぱくぱく名無しさん
23/04/16 22:45:27.85 Y821XAAw.net
>>1乙
249が気になって前スレ見返してたらまたオイスターソーセージがツボってもうたやんけ

3:ぱくぱく名無しさん
23/05/01 19:47:49.87 mt0KRhGA.net
>>1
スレ立て乙
親スレ
中華料理 2
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
子スレ
麻婆といったら～丸美屋！☆ご飯一杯目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

4:ぱくぱく名無しさん
23/05/01 19:49:05.91 tx4UFYwg.net
【本場の味】四川麻婆豆腐4【家庭でも】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

5:ぱくぱく名無しさん
23/05/01 20:06:27.63 HOKUsk9m.net
大同電鍋で旨い麻婆はどのように作るのか？
教えて下さい。

6:ぱくぱく名無しさん
23/05/01 22:46:10.94 F90u/t3B.net
丸美屋と豆腐ぶっこんでろ

7:ぱくぱく名無しさん
23/05/05 23:04:51.34 R8RQEnKd.net
ホール花椒が安かったから買ったけど微粉にしないとそれ程ビリビリしないな
家で粉にするの難しいしテンパリングして使うか

8:ぱくぱく名無しさん
23/05/06 00:10:17.79 gouGN6vw.net
自分も最近安物使い始めたけど花椒は品質差がかなりある感じするな
最初買った漢源のはホール噛んだら喉までコァァーってなってヤバい

9:ぱくぱく名無しさん
23/05/06 00:46:26.76 BNo1b5or.net
コァァー

10:ぱくぱく名無しさん
23/05/06 06:43:33.26 +UmyJdyF.net
コァァーってどんな状況よw

11:ぱくぱく名無しさん
23/05/06 07:50:46.24 v9byGHWp.net
丸美屋は旨い

12:ぱくぱく名無しさん
23/05/06 08:24:34.75 ddnKXTJz.net
しばらく作ってねーな
生姜きかせた白麻婆ひさびさに作ろ

13:A
23/05/13 00:15:52.60 8I/Hr2Zr.net
こぁぁー

14:ぱくぱく名無しさん
23/05/13 02:56:34.83 5GS+kgEw.net
丸美屋は無いな

15:ぱくぱく名無しさん
23/05/16 03:14:21.63 FQQrMw3i.net
不味美屋は論外

16:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 00:17:58.53 MGIUYth4.net
にんにくってすりおろすのとみじん切りにするのどっちがいいと思いますか？結構風味に差とかってでるんですかね

17:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 00:21:26.94 xueR7pwJ.net
すりおろした方が少量で足りるからすりおろしてる

18:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 00:32:05.70 pzBdlcPT.net
試せばいいじゃん

19:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 02:19:01.87 NL8MDkZS.net
荒く刻むのと細かいのでは空気に触れる面積が違って成分も変わる
香りも味も違うので試してみて

20:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 04:43:55.27 M+So9e88.net
前もミソがどうこうでおったけど聞く前に試せよ
馴れ合いならクックパッドでもやってろ

21:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 05:41:20.97 u2uECzyY.net
知らないくせに文句だけはいっちょ前

22:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 10:21:27.85 AvCcMSqi.net
どっちがいいって質問に対して知ってるも何もあるのだろうか

23:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 10:44:38.01 f0feeIav.net
どっちが好きかはお好みでしょ

24:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 10:54:37.03 pzBdlcPT.net
味覚なんて官能の最たるものなんだから言葉や数値で示すより実際に自分で体験した方がいいに決まってるじゃん

25:ぱくぱく名無しさん
23/05/20 13:01:19.91 oy2136bO.net
ぶっちゃけそんな繊細な料理じゃないしどっちでもいいと思うなあ
ただ生姜はすりおろした方が馴染みがいい気がする
みじん切りで噛んだ時に生姜の香りするとなんか違うなってなる

26:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 20:43:40.42 i1fzETvj.net
どんな麻婆豆腐の素でもいいから、とにかく仕上げにホール花椒をガリガリする
セラミックミルで気が済むまでてんこ盛りにすると旨い

27:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 21:03:07.57 YWJwlKyB.net
細かい粉にしないと口当たりが悪いとかで家族に不評なんだよな花椒
俺は荒くても気にならないんだけど

28:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 21:15:39.00 i1fzETvj.net
京セラのセラミックミルで上手く挽けるよ
??型の歯で粗さを調節できる

29:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 21:52:31.48 YWJwlKyB.net
いいこと聞いたわ　ありがとう

30:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 21:53:35.04 rbmtO+g0.net
？？型の歯じゃおかあさん分からないわ

31:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 21:54:13.68 i1fzETvj.net
臼

32:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 22:00:10.63 lTF4dZ+4.net
コーヒーミル　１００きん

33:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 22:01:34.72 lTF4dZ+4.net
あ、キャンドゥの奴な

34:ぱくぱく名無しさん
23/05/23 22:18:59.07 rbmtO+g0.net
臼ってまた絶妙な形をした漢字よね

35:ぱくぱく名無しさん
23/05/24 21:42:23.06 HMriI4b1.net
広東風のレシピをネットで見て作ってみた俺には広東風の方が合ってた

36:ぱくぱく名無しさん
23/05/25 01:44:09.46 N9CI9jse.net
日本の青椒肉絲も広東の優しい味つけが多いな

37:ぱくぱく名無しさん
23/05/28 13:37:35.58 S1SL3UXb.net
先日花椒を始めて使ったけど、良い感じ。

38:ぱくぱく名無しさん
23/05/28 14:25:37.02 O40WhLGE.net
６月４日(日)午後１時からのＢＳ－ＴＢＳ「噂の！東京マガジン」
■やってＴＲＹ：麻婆豆腐
今回は麻婆豆腐に挑戦！中華の達人が伝授するのは「火加減のコツ」
美味しさがグッと良くなる本格麻婆豆腐のレシピとは一体…

39:ぱくぱく名無しさん
23/05/28 16:11:42.28 jtT911Wx.net
>>38
まあこれならレシピ暗記してるからいきなりでも作れるけど材料全部あるんだろうな
豆鼓とか花椒無しでといわれたら麻婆にならんぞ

40:ぱくぱく名無しさん
23/05/28 16:41:47.20 v+50fjPk.net
>>38
その番組まだあったのか

41:ぱくぱく名無しさん
23/05/28 22:34:30.95 2Lej38hR.net
片栗粉入れる前は火を止めろ　入れたら強火
どうせこんなんやろ

42:ぱくぱく名無しさん
23/05/29 18:29:07.75 4wklSQ7P.net
豆板醤の炒め方とか？

43:ぱくぱく名無しさん
23/05/29 18:45:49.30 kvizQvFz.net
取りあえず本場中華の材料はほとんど有るから
多種の醤油とか甜麺醤とかその他も
楽しみなので何が来るのかな？

URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

44:ぱくぱく名無しさん
23/05/29 19:59:44.06 j7nozFEp.net
>>43
辣油は自分で作ってないの？

45:ぱくぱく名無しさん
23/05/30 01:31:53.86 Eib4ZfGn.net
麻婆やりたいっすよねぇ
少し前、ケチャップと味噌の作ったよ
いずれ本格麻婆やる。ちょっと高い店レベルを自宅で再現する
日本人って麻婆豆腐好きなんだってね。俺も好きだw

46:ぱくぱく名無しさん
23/05/30 01:34:39.26 Eib4ZfGn.net
新宿中村屋のレトルトがうまいのは既出?
日清の冷凍担々麺もいい店っぽい味

47:ぱくぱく名無しさん
23/05/30 02:21:31.21 53FLyT+p.net
自家製の麻婆豆腐で玉ねぎ入り
格安メニューです
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

48:ぱくぱく名無しさん
23/05/31 19:32:31.48 PmbHZesY.net
全然伸びんやんこのスレ
料理板自体過疎だからな

49:ぱくぱく名無しさん
23/05/31 19:54:32.69 Y3rEiBw1.net
レシピ板よりはマシ

50:ぱくぱく名無しさん
23/05/31 20:49:07.95 l54JRmCZ.net
>>48
誰だおめー

51:ぱくぱく名無しさん
23/05/31 21:37:42.74 O92r8/gI.net
バカの相手はしないだけなんだよな

52:ぱくぱく名無しさん
23/05/31 22:42:43.00 PmbHZesY.net
>>51
馬鹿発見。巣から出てくんな

53:ぱくぱく名無しさん
23/05/31 22:48:58.80 l54JRmCZ.net
ラー油、自作したいけど使い切る自信が無い

54:ぱくぱく名無しさん
23/06/01 07:03:30.28 v0Pd+M+M.net
>>52
こっちの台詞じゃハゲ

55:ぱくぱく名無しさん
23/06/01 14:40:23.03 OllqR19L.net
>>53
ラー油作りは自分に合うレシピに辿り着くまでがまた道のり長い
消費量多くないなら市販の高いのから好み探すのが早そう
陳建一さんも石垣島ラー油使ってるって言ってたし

56:ぱくぱく名無しさん
23/06/01 17:38:39.82 6y9no+Hn.net
馬鹿のせいでスレが過疎る

57:ぱくぱく名無しさん
23/06/01 22:53:10.97 bKKWMY4B.net
>>55 どの動画でも名前強調してたから愛用しとったんやろな

58:ぱくぱく名無しさん
23/06/02 21:18:09.86 N1yk5l6L.net
自作ラー油のスレって無いんだよな～
市販の小瓶だとすぐ無くなって困るみたいな消費量の人じゃないと自作する意義は薄いから

59:ぱくぱく名無しさん
23/06/02 22:28:05.96 kTBxygtp.net
俺麻婆豆腐にラー油入れない派ラー油なんて餃子にしか使わないから小瓶でも持て余す

60:ぱくぱく名無しさん
23/06/03 00:47:15.61 0gTB5cRj.net
自作ラー油は特に語ることも無いせいじゃないか
特別に何か足したら良かったとかは知りたいけど
ググってすぐ作れるし
思ったより辛かったらごま油を足せばいい

61:ぱくぱく名無しさん
23/06/03 00:54:02.16 0gTB5cRj.net
しまったラー油はごま油非推奨の人もいるんだね
かどやのごまラー油を愛用しているもんでつい

62:ぱくぱく名無しさん
23/06/03 03:15:25.60 3kCo2edx.net
中華だと無精製の菜種油使うからな

63:ぱくぱく名無しさん
23/06/03 11:29:15.28 noo/svgF.net
500ｇ入りの豆板醤と甜麺醤を買った。
チューブ入りより安く作れそう。

64:ぱくぱく名無しさん
23/06/03 15:54:58.18 A8pqhoVp.net
こういうスレならある

食べるラー油自作スレ
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)

65:ぱくぱく名無しさん
23/06/04 23:01:43.25 QgAB+yKw.net
食べるラー油はあるけど飲むラー油ってないな
ラー油は飲み物ですとかも聞いたことない

66:ぱくぱく名無しさん
23/06/04 23:12:15.30 JK6v2COJ.net
飲めるラー油は鉄鍋のジャンというマンガで食べラー前から描かれてた
中国料理研究家のしっかりした人が監修してたから元ネタはおそらく有ったかと

67:ぱくぱく名無しさん
23/06/04 23:16:58.19 OJ27f+Q0.net
麻婆スパゲティうまいよな
中華ミートスパや

68:ぱくぱく名無しさん
23/06/05 22:16:04.82 xAHWO0zj.net
ここのラー油が香りが良くて旨い
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

69:ぱくぱく名無しさん
23/06/07 16:55:47.98 4cJdIUOa.net
粉じゃ無くて種も入れようよ
香りが違うから

70:ぱくぱく名無しさん
23/06/11 05:04:49.05 t8ZYbj4n.net
質問あった方がスレ伸びるの草
なんだかんだみんな教えたがりなんすね

71:ぱくぱく名無しさん
23/06/11 17:54:52.27 n5xCbThU.net
というかネタ不足

72:ぱくぱく名無しさん
23/06/11 18:08:51.07 lS0MKxFT.net
取りあえず作ろう
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

73:ぱくぱく名無しさん
23/06/11 19:33:39.68 ga3jOvxo.net
不味そう

74:ぱくぱく名無しさん
23/06/11 22:16:16.68 3OeNHJiB.net
花椒オイル1回作った時挽くのが面倒臭すぎたから電動ミル買った
楽チン

75:ぱくぱく名無しさん
23/06/12 12:12:25.24 QzLT3P3q.net
ホールの花椒を入れたら、食べるときに気になった。
砕いた方が良さそう。

76:ぱくぱく名無しさん
23/06/12 16:56:50.79 jVkypT0J.net
>>75
そりゃそうだろw

77:ぱくぱく名無しさん
23/06/12 17:08:26.90 oh2BgBcW.net
軽く炒ってから棒でも茶碗でも中華包丁でも良いから
ゴリゴリすると適度に砕けるよ

78:ぱくぱく名無しさん
23/06/12 17:15:35.66 xNpDp/FT.net
面倒だから最初から花椒はパウダーになってる製品を使ってる

79:ぱくぱく名無しさん
23/06/12 20:42:14.47 EnsBhKLC.net
四川フェスで辛いの頼んだら青花椒が房ごと入ってた
カリカリに揚げてあったから実っていうか皮は食感がアクセントになって美味しかった
だけど茎は入れちゃアカンわ、めっちゃスジで口の中に残っちゃって
名店て言われるとこだったけどインパクト重視しすぎて食べる人のこと考えてなくねと思った
つまり何が言いたいかと言うと

>>75
カリッカリになるまで揚げるといいよ

80:ぱくぱく名無しさん
23/06/13 07:45:01.66 Av+kwv6K.net
本場ではホールは普通

81:ぱくぱく名無しさん
23/06/13 15:25:44.00 dcwIz+d9.net
最初に入れて油で炒めるとできた頃には柔らかくなってる
最後に追い花椒かけて完成

82:ぱくぱく名無しさん
23/06/15 11:33:58.87 cfe/W+2g.net
最初にホールスパイス　仕上げにパウダースパイス

83:ぱくぱく名無しさん
23/06/15 16:38:18.18 ynU/C4O6.net
花椒は入れない麻婆豆腐に痺れなんていらん騙されるな

84:ぱくぱく名無しさん
23/06/15 20:48:14.31 LqH5ehOo.net
婆豆腐だな

85:ぱくぱく名無しさん
23/06/17 09:49:48.68 cCNWdLjq.net
>>74
電動ミルってコーヒーミル？

86:ぱくぱく名無しさん
23/06/17 10:07:53.91 AE3NXSyL.net
ググれや

87:ぱくぱく名無しさん
23/06/17 10:37:56.29 wocJU9Np.net
みない

88:ぱくぱく名無しさん
23/06/17 15:37:00.26 It9lIHub.net
>>85
仕様的には色んなものを砕けるけど区分は電動コーヒーミルだね
刃と容器を取り外して洗える構造のやつで探した
3000～6000円位であると思うけどどれでもいいんじゃないかな

89:ぱくぱく名無しさん
23/06/17 18:51:04.65 aUjGNMTh.net
コーヒーミルじゃないと花椒が逃げて挽きにくいんだよな

90:ぱくぱく名無しさん
23/06/18 08:47:42.98 8MJQRVse.net
ホールの花椒はまず煎る？

91:ぱくぱく名無しさん
23/06/19 02:14:42.35 6trf0Qtn.net
>>90
かるく煎るのだけどかなり短時間なのでいそがしぞ
香りが出てきたらそく鍋から下ろして冷ます

92:ぱくぱく名無しさん
23/06/19 10:28:21.29 dGO4hv+F.net
本道と逸れるかも知れないが、茄子とニラも加えたら結構良かった。

93:ぱくぱく名無しさん
23/06/19 12:18:08.34 SF/PCR8L.net
>>92
間違いない組み合わせだな

94:ぱくぱく名無しさん
23/06/19 17:53:44.82 JaZxctvp.net
地元の直売所でにんにくの芽売ってた先っちょにネギ坊主の開く前みたいなのついてた初めて見た

95:ぱくぱく名無しさん
23/06/19 18:07:02.20 tm+cf9WC.net
それは収穫時期おきすぎかも

96:ぱくぱく名無しさん
23/06/24 15:22:10.75 G+wo2Ljz.net
>>95
はあ？知ったかやめろ

97:ぱくぱく名無しさん
23/06/24 15:59:22.19 uXL2v7Oq.net
>>96
花のつぼみだぞw

98:ぱくぱく名無しさん
23/06/25 02:10:18.41 vV7irb92.net
ニンニクは大きくなっても、硬くなって無くて、葉ニンニクとして食べられるものがある。でも、ものによるからね。
売られていたんだったら、炒め物等で食べられるのかも。

99:ぱくぱく名無しさん
23/06/25 06:58:16.98 vzT7TCNV.net
>>92
もやしと白菜もうまいよ

100:ぱくぱく名無しさん
23/06/25 16:16:35.70 aK39vpk9.net
本店の陳麻婆豆腐も色々とトッピングメニューがあるよ

101:ぱくぱく名無しさん
23/06/26 16:25:58.87 nAzLwbHv.net
>>98
最近の野菜類は収穫時期を遅くらして目方増やしてるのが多いよな
ネットでもそれが普通のような情報出してる

皮が硬くなるから程々で収穫してほしいぞ！

102:ぱくぱく名無しさん
23/06/26 20:49:27.69 BgIsv8JR.net
麻婆豆腐作った
プロみたいに
うまい🐻
URLﾘﾝｸ(xxup.org)
URLﾘﾝｸ(xxup.org)
2枚目は中華鍋モザイク背景

103:ぱくぱく名無しさん
23/06/26 21:02:26.98 /Jz8HthC.net
美味しそうだけどぼかしがキモい

104:ぱくぱく名無しさん
23/06/26 21:35:20.25 OxY3dKW0.net
時間無かったから下ゆでなし仕上げ煮込み長めで作ったけどやっぱ茹でないとダメだな
いつもと同じ絹豆腐でも豆臭い　あとやっぱちょっと硬くてぷるんぷるんではなかった

105:ぱくぱく名無しさん
23/06/27 02:30:13.51 MXQWX8nI.net
やっぱり塩か中華醤油入れて茹でないと
おいらは豆腐を平切りで崩すのが好み

106:ぱくぱく名無しさん
23/06/27 20:13:11.32 GfvcFr3t.net
豆臭さが好き

107:ぱくぱく名無しさん
23/06/27 21:20:36.72 3e5gu4a9.net
なんか良さげなひき肉が売ってないから豚こまみじん切りして使ってる

108:ぱくぱく名無しさん
23/06/27 21:22:39.01 SN0+g3Yg.net
その方がおいしいと思うわ＞ひき肉じゃなくてみじん切り

109:ぱくぱく名無しさん
23/06/28 01:09:00.05 HttdRWH8.net
ブロック肉を刻もう

110:ぱくぱく名無しさん
23/07/01 06:57:53.76 zCj8nVrp.net
コマ肉はあっという間に酸化してまずくなってしまうから調理の直前にきざむのが理想。

111:ぱくぱく名無しさん
23/07/05 13:36:17.63 QgnELe/t.net
自分は一口カツ用豚モモ肉を粗めに叩いて使いました
脂身が少ない部位の方が向くかと思います
某シェフの動画ではA5和牛カットして使ってましたが…

112:ぱくぱく名無しさん
23/07/06 21:32:17.93 B1OpNjns.net
くっくどぅきわみ

113:ぱくぱく名無しさん
23/07/07 15:14:21.40 LDJfylJ4.net
普通の挽肉より、粗挽きの方が良いの？

114:ぱくぱく名無しさん
23/07/07 17:24:32.80 uO1t/q2r.net
>>113
赤身の粗挽きをじっくり火を通してサクッと仕上げた方が存在感があって美味しい
脂身が多い挽肉だとそこまで加熱すると脂が出過ぎて縮んでしまう

115:ぱくぱく名無しさん
23/07/07 17:58:45.12 kOhJX4fp.net
薄切りの豚バラ肉で肉豆腐風にするの好き

116:ぱくぱく名無しさん
23/07/07 18:03:03.43 X15xkYLI.net
市販のひき肉だけは駄目だ

117:ぱくぱく名無しさん
23/07/07 21:58:39.08 oLO3KSjP.net
油多すぎたりひどいのは軟骨ガリってなるからな

118:ぱくぱく名無しさん
23/07/07 22:17:43.44 aqdyEBZP.net
程度の低い店で買ってる奴多すぎだろ

119:ぱくぱく名無しさん
23/07/07 22:28:35.52 NlqrqOSz.net
業スーの冷凍ミンチで十分やが

120:ぱくぱく名無しさん
23/07/07 23:37:12.83 TBDytq2U.net
脂身多すぎなので刻んでる

121:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 00:50:13.41 3Epi1bAm.net
市販の挽き肉は、炒めたときに出る油の量がバラバラだからね
見た目である程度予想できるし、過不足あったらとったり足したりすりゃいいんだけど
自分で作るほうが確実ではある

122:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 00:51:30.64 3Epi1bAm.net
中華包丁二本で刻むの楽しい

123:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 16:18:33.05 vdPY9KmU.net
自分も麻婆豆腐は中華包丁で作る。でも2本は使わないな。

124:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 16:45:56.80 GGuJa+5O.net
中華包丁なんて持ってるのか

125:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 16:56:41.40 3NqSJCjW.net
丸太のまな板？も持ってそう

126:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 17:04:50.62 PV6mBknq.net
中華包丁は慣れると便利だよ
最近はダイソーでも小振りの売ってるから試してみて

127:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 17:20:46.20 eQoR4mpM.net
今持ってる中華包丁、ステンレスのくせに錆びる（鋼の包丁でも錆びてないのに）、杉本が海外向けに出してる家庭用がほしいわ

128:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 17:21:27.14 eQoR4mpM.net
中華包丁の最大の欠点は保管場所

129:ぱくぱく名無しさん
23/07/08 17:24:33.35 PV6mBknq.net
危ないから牛乳パックで鞘作ってるよ

130:ぱくぱく名無しさん
23/07/09 09:53:18.00 vF1rVsyl.net
山崎実業の包丁スタンドにさしてる

131:ぱくぱく名無しさん
23/07/09 15:24:00.90 /bZSyEjR.net
>>126
へえ探してみる情報サンクス

132:ぱくぱく名無しさん
23/07/18 17:03:53.67 mb1gmtB7.net
今思うと麻婆豆腐って油凄まじいね
ひき肉炒める時に大さじ1
豆板醤と一味唐辛子を炒める時に大さじ1
化粧油で大さじ1

計大さじ3杯も使っててそこにひき肉の脂もあるから相当摂取してる気がするけど、おおくいれすぎですかね…？

133:ぱくぱく名無しさん
23/07/18 17:10:12.23 3lXOfCs0.net
それだと油がかなり少いと思うぞ
四川料理は油に味を付けるから

134:ぱくぱく名無しさん
23/07/18 19:04:39.56 xJF3F5y+.net
丸美屋の麻婆豆腐の素が好きだ。
日本人向けの味。豆腐は一度茹でる、ごま油を使う。
２パック入ってて４食分位できて２００円以下。
昔はPシェン豆板醤、豆鼓、甜面醤、など使い
うまいのだが、最近は丸美屋で俺はいい。
肉は昔は牛、最近は合い挽き

135:ぱくぱく名無しさん
23/07/18 20:34:11.14 K4IbXquk.net
あれしょっぱくない？

136:ぱくぱく名無しさん
23/07/18 21:35:11.15 D9Z6Uq08.net
素は中村屋のばっかり使ってる

137:ぱくぱく名無しさん
23/07/18 21:58:11.22 zq6CRrC4.net
中村屋の黒いの美味しいよねーあればっか買ってる

138:ぱくぱく名無しさん
23/07/18 22:20:36.99 +naJQQ//.net
>>135
丸美屋はそういうもんだから
辛くないし油も少ないから塩味が目立ってしまう
実際は四川麻婆の方が塩分はすさまじいはず豆板醤の量スゴイから

139:ぱくぱく名無しさん
23/07/19 03:04:22.70 BHTOL/aM.net
ヽ(`Д´)ﾉ　四川なんかしらん！

140:ぱくぱく名無しさん
23/07/19 10:45:46.02 lxeCLwJv.net
でも丸美屋のマーボーには色々なヒントが隠れている
子どもも食べられる日本人好みの美味しくてやさしい味のヒントが

141:ぱくぱく名無しさん
23/07/19 10:56:58.51 gFjtfDnD.net
豆板醤はちょっとでいいむしろいらん花椒なんてもってのほかラー油もいらん

142:ぱくぱく名無しさん
23/07/19 15:41:26.58 SgIBV1L4.net
丸美屋なんてってバカにしてたが、割と本格的なやつもあって驚いた

143:ぱくぱく名無しさん
23/07/19 17:13:35.04 dLzpj4ws.net
ホアジャオの麻はたしかに好きではあるが辣ギンギンの辛がニガテ
食べるのはいいのだけれど出すときのピリピリがね・・・・・・・・・・

144:ぱくぱく名無しさん
23/07/19 17:30:37.47 p/zve4l5.net
シメジ入り
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

145:ぱくぱく名無しさん
23/07/20 16:00:53.68 q5LsN4FW.net
余計なもん入れるな
しばくど

146:ぱくぱく名無しさん
23/07/21 04:23:24.48 a2gqK1P4.net
四川は豆腐を角切より平切りなんだよな

147:ぱくぱく名無しさん
23/07/22 00:51:45.55 jflxFvLv.net
自家製辣油
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

自家製花椒油
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

148:ぱくぱく名無しさん
23/07/22 22:44:40.31 2UIAQYNZ.net
地元さいおおてのスーパーに豆豉置かなくなった八角いらんから豆豉置け

149:ぱくぱく名無しさん
23/07/24 00:08:23.51 G3J5PU68.net
>>147
この豆腐の水抜きの仕方いいな
これならマーボ作る直前にお湯作るだけだから一瞬で沸騰させてそれで終わるのが良い
確かに良い感じのぷるぷるになった

150:ぱくぱく名無しさん
23/08/01 04:29:14.29 5UkRU9ko.net
肉豆腐を吟味するとやっぱ豆腐には牛肉のが合うよなと思う
オリジナルが牛肉なのは無論知ってるが、現在の中国本土およびガチ系の国内店ではどんな感じなんだろう

151:ぱくぱく名無しさん
23/08/01 11:24:10.49 iJ3CDMLo.net
選べたりすると聞いた

152:ぱくぱく名無しさん
23/08/01 19:29:45.98 DZACvBZA.net
ガチ系とか別スレで聞けばこっちは家庭料理

153:ぱくぱく名無しさん
23/08/01 20:02:50.24 iJ3CDMLo.net
>>152
家庭料理に拘らず何でもあり

154:ぱくぱく名無しさん
23/08/02 12:05:07.91 1VM1Ylzg.net
>>132
むしろ
たった大3で済んでるのも凄いなと思った

155:ぱくぱく名無しさん
23/08/02 16:06:18.18 NC9sUT3f.net
とあるレシピ（概要）
大さじ4で挽き肉を炒め、炒めおわったら端によせて
そのまま豆板醤などの調味料を炒め、熱湯orスープ、豆腐など入れる
最後の強加熱直前に追加の油を回し入れる

ざっと75cc
本場だともっと多い（100ccとか）こともあるんだと

最後の強加熱をしっかりやると、油がある程度分離して表面に浮くのでそんなにギトギト感はない

156:ぱくぱく名無しさん
23/08/02 16:20:52.96 iPhm+lTt.net
>>155
中国の動画はその作り方多いよ

157:ぱくぱく名無しさん
23/08/02 18:24:00.81 1VM1Ylzg.net
陳建一式もだいたいそれだな
挽肉をパチパチいうまで炒めて
胡椒、酒、醤油、甜麺醤で味付け→炸醤
豆板醤、辣粉、朝天辣椒、辣油を温め
大量に刻んだニンニク、生姜を泡立つまで炒め
スープと炸醤を投入
お湯にしっかり味がする程度の塩を加え
踊り出すまで茹でた豆腐を②に投入
豆豉、紹興酒、醤油、胡椒で味付け
ネギはみじん切り
葉にんにくは削ぎ切りして水に晒してから投入し
水溶き片栗粉を加えてしっかり加熱
追い豆板醤、辣油、花椒油で仕上げ
心ゆくまで花椒粉を振って出来上がり

158:ぱくぱく名無しさん
23/08/02 21:48:05.22 7aN5P5FX.net
>>147
俺もこの豆腐の水抜きやってみて良かったわ
らくちん

159:ぱくぱく名無しさん
23/08/07 17:06:53.19 8V6iWBt9.net
肉はブロックから甜麺醤少しで炒め
ピーシェン豆板醬と豆鼓と唐辛子で辣油は少なめ
青花椒と山花椒つかってる
茄子を二本入れてみた豆腐は絹の平切りで崩して絡めて
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

160:ぱくぱく名無しさん
23/08/07 18:31:29.19 VvnWXYWi.net
なんでナス入れるかなあ

161:ぱくぱく名無しさん
23/08/07 18:36:34.52 7SWalsp9.net
むしろ豆腐が要らない

162:ぱくぱく名無しさん
23/08/07 18:43:21.61 8V6iWBt9.net
茄子は最初に油通してから後で合わせてる
麻婆茄子豆腐だな
かなり多い食いでがあるよ

163:ぱくぱく名無しさん
23/08/07 19:17:06.24 XpTMAR4E.net
茄子は魚香茄子にしたほうがいい

164:ぱくぱく名無しさん
23/08/08 02:02:18.01 jeu90BEP.net
>>163
福岡の長茄子が出回る時期に作ってるよ

165:ぱくぱく名無しさん
23/08/16 16:18:45.65 INoA7vF7.net
ニンニクいつも炒めてたけど、生のニンニク入れても美味しいね

166:ぱくぱく名無しさん
23/08/16 22:14:28.79 QXV4DJNR.net
中華料理は火の料理生なんて許さないアル

167:ぱくぱく名無しさん
23/08/16 23:48:21.55 gf+nCZus.net
中国人生ニンニク齧ってるじゃん

168:ぱくぱく名無しさん
23/08/17 12:13:14.22 e1Qojm5t.net
激辛最高　URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

169:ぱくぱく名無しさん
23/08/19 16:59:34.66 KS3vlXMU.net
痺れる山椒はどこのおすすめですか？

170:ぱくぱく名無しさん
23/08/19 18:16:26.79 /lLKwkag.net
花椒ならユウキで良いと思うけど
良質のなら横浜中華街の源豊行に香りも色も良いのがあるよ高い方の奴ね

171:ぱくぱく名無しさん
23/08/19 19:10:47.95 tX49YsIu.net
通販ならSPANIONや

172:ぱくぱく名無しさん
23/08/19 20:43:33.45 7ASrmAfr.net
>>170
はーなるほど
飲食店だけじゃなくて食材屋さんも充実してるのか
行ってみようかな

173:ぱくぱく名無しさん
23/08/20 15:21:02.19 TzbxImhA.net
>>169
食いもん食って痺れる必要性を感じねえなあボカァ

174:ぱくぱく名無しさん
23/08/20 16:05:33.08 ueCgdb7z.net
興味本位で刻みニンニクを生でいれたらめっちゃ美味くて笑った
薬味系はそんな火通さない方が香りが立つし、麻婆豆腐は基本濃い味つけだからこれくらい薬味にパンチがあるほうがいいね

175:ぱくぱく名無しさん
23/08/20 16:46:33.51 dezUFsdR.net
花椒は粒のタイプ買ってすりこぎとすり鉢ですったらだいたい痺れる

176:ぱくぱく名無しさん
23/08/20 17:20:22.05 DMJExsSk.net
すり鉢なくてもほんの少しだけ低温で炒って香り出す本当に短時間だよ
冷ましてからまな板の上でセトモノのお椀の縁を使ってゴリゴリ潰す
昔の中華のやり方だよ

177:ぱくぱく名無しさん
23/08/20 19:15:21.70 BtpFhqlz.net
>>172
この店は質の良い中国茶が安いんだよ

178:ぱくぱく名無しさん
23/08/20 21:50:05.80 hLH1gmOt.net
横浜中華街は飲食のがやべーな
台湾ジーパイと焼き小籠包の食べ歩き
後は食べ放題店が乱立してて、
ある程度知識がないと美味しいものが食べられない

179:ぱくぱく名無しさん
23/08/20 22:20:35.10 YLJA19oL.net
ぶっちゃけ甜麺醤いれてたらオイスターソースいらんよな
味の変化特にしなかったわ

180:ぱくぱく名無しさん
23/08/21 06:34:38.52 k456+AML.net
麻婆茄子は麻婆豆腐よりも醬を多めに使うのがポイントだね
スープを少なくして、挽き肉炒めに近い感じにすると尚更良し

181:ぱくぱく名無しさん
23/08/21 10:46:16.86 JIivDK2Y.net
スレチ

182:ぱくぱく名無しさん
23/08/21 11:02:28.52 KwjvlTlc.net
豆鼓って使ったら戻れないほど必須？

183:ぱくぱく名無しさん
23/08/21 11:33:25.92 bDjc4FaT.net
>>182
なくてもいい

184:ぱくぱく名無しさん
23/08/21 22:04:34.37 hZUZ4C9p.net
大き目の豆鼓は味が単調にならないという意味はある

185:ぱくぱく名無しさん
23/08/22 00:33:00.60 Lu0KoTsi.net
豆豉な
熟成した豆板醤のうまみと似てるところあるから
郫県豆板醤つかってれば必ずしもなくても良いかも

186:ぱくぱく名無しさん
23/08/23 17:19:46.92 8e4Ibkpr.net
割と大雑把に作ってもちゃんと仕上がるからぶっちゃけこだわりなければ適当でいいよね
たまり醤油も豆豉もオイスターソースも葉ニンニクも紹興酒も無くてもなんも問題ない

187:ぱくぱく名無しさん
23/08/25 22:39:27.86 eDqT9NsE.net
たまり醤油は変に黒っぽくなっちゃう。
豆豉はあった方が風味は良くなる。
オイスターソースは最初から本来のレシピじゃないし。
葉ニンニクはあった方がいいけど中々売ってないので見た目を似せるのであればわけぎ（わけネギ）で良い。風味似せたけりゃニンニクの芽を潰して削ぎ切りにしたのを入れればオケ。
紹興酒はあれば入れると中華っぽい風味になる。なけりゃ料理酒でオケ。

188:ぱくぱく名無しさん
23/08/26 17:39:31.51 l7zYDtko.net
オイスターソースは広東風だね

189:ぱくぱく名無しさん
23/08/26 19:20:03.33 QXlliMvt.net
俺はオイスターソース入れる辛いの嫌い豆板醤嫌い

190:ぱくぱく名無しさん
23/08/26 20:21:44.84 64PE0PGK.net
なぜここにいる

191:ぱくぱく名無しさん
23/08/26 21:00:34.60 78/x/wFn.net
まあそういう麻婆豆腐もあるからねえ
おれも四川風のも好きだし甘みが目立つやつも好きだよ
その後に辛さが来てくれないと寂しいけど

192:ぱくぱく名無しさん
23/08/26 21:26:47.29 Wmqr2RZM.net
それ豆腐の旨煮じゃね

193:ぱくぱく名無しさん
23/08/27 04:05:42.60 Y6CspRG6.net
味噌ラーメンのスープで作った麻婆は格別

194:ぱくぱく名無しさん
23/08/27 14:52:44.37 bIcJ16yF.net
まあ正直不味く作る方が難しい
その辺の幼稚園児に作らせても美味しい

195:ぱくぱく名無しさん
23/08/27 19:19:44.33 SLYWkqZ6.net
>>187
わかる
たまり醤油使うと変に黒いし、個人的には赤い麻婆豆腐がすきだから普通の醤油つかってる

196:ぱくぱく名無しさん
23/08/27 22:51:56.13 gOj46fjO.net
薄口は美味し良いけど溜まりは微妙
やはり色漬けのような
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

197:ぱくぱく名無しさん
23/09/22 15:42:25.01 k3sB1xHt.net
変に黒っぽくなるってwwそれが老抽の役目なんだから当然だわ

198:ぱくぱく名無しさん
23/09/24 22:33:47.49 qyDk3pwH.net
>>197
え、そうなの？
赤い麻婆豆腐の方が個人的にはすきだから黒っぽくするメリットがあんま分からないや

199:ぱくぱく名無しさん
23/09/24 23:31:49.77 GRlaEkGt.net
色で味わうニュータイプ

200:ぱくぱく名無しさん
23/09/24 23:36:36.32 /UEG46vJ.net
濃い口は豆腐の色付け
本当に少量ですよ

201:ぱくぱく名無しさん
23/09/25 02:31:26.49 uyf4C2+g.net
>>198
向こうの角煮（紅焼肉）なんかもやたら黒っぽいけど味はそこまで濃くない、老抽で色付けしてるから
どうも中国人はああいう色を美味そうに感じらしい

202:ぱくぱく名無しさん
23/09/25 15:02:09.69 r0EWTLTV.net
最近黒っぽい麻婆豆腐が美味しそうに見えて来た。
飲食物で赤い麻婆豆腐出てくるとテンション下がる

203:ぱくぱく名無しさん
23/09/25 15:59:29.27 i3P+LgDC.net
甜麺醤が多いとタレが黒っぽくなる
油の色は赤いけど

204:ぱくぱく名無しさん
23/09/25 16:03:53.12 swfj8g/9.net
ちゃんと発酵させた甜麺醤ってやっぱ味わい違うのかしら

205:ぱくぱく名無しさん
23/09/26 03:01:19.10 W2uYljmX.net
真の甜麺醤は二度と手に入らない

206:ぱくぱく名無しさん
23/09/26 03:59:34.14 hNb0/gx0.net
マコトが亡くなってもう十年か

207:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 01:56:34.54 VqCfUPif.net
>>201
なるほど黒が良しとされる感じなんですね
牛丼屋が赤とかオレンジの看板で食欲そそるのと同じで、個人的に赤の方が美味しそうに見えるから価値観の違いなのかな

208:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 06:10:27.10 M+Mhsrf/.net
俺は黒い方が好きだな

209:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 22:04:14.09 e7vpi94W.net
ベジマイトってマーボーに合う？

210:ぱくぱく名無しさん
23/10/06 19:26:02.36 mMA5BUBT.net
ぜひやって食レポしてくれ

211:ぱくぱく名無しさん
23/10/15 07:10:01.70 QITHSW5e.net
豆板醤食うと腹の調子が悪くなる

212:ぱくぱく名無しさん
23/10/16 07:41:13.98 dR720UDl.net
麻婆豆腐作る手間あったら回鍋肉作るわ

213:ぱくぱく名無しさん
23/10/17 10:32:01.41 0APbl2tW.net
2017年全中連・関東地区　役員料理講習会
講師　陳建一
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

214:ぱくぱく名無しさん
23/10/18 19:20:17.37 lc22ety1.net
>>212
ちゃんと回鍋する回鍋肉はめんどい
擬きなら楽

215:ぱくぱく名無しさん
23/10/18 19:21:12.06 lc22ety1.net
>>212
ちゃんと回鍋する回鍋肉はめんどい
擬きなら楽

216:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 11:03:25.91 zgZlwfBO.net
元々お供え物に使った肉を炒めて食べたから回鍋(鍋に返す)肉だけど
回鍋肉の正式な作り方が煮込み肉を作ってから炒めるという事ではないよ

217:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 11:39:56.58 w20PffK5.net
なんだそりゃ
禅問答かよ

218:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 13:25:28.70 C2OEU0Wc.net
回鍋しない正式な回鍋肉のレシピもあると言いたいのでは？

219:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 14:30:12.48 zgZlwfBO.net
冷めて固くなった肉を薄切りにして濃い味付けで炒めて食べる行為の名前が回鍋肉
なので調味や調理にもともと正式とかないって話

220:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 16:07:35.11 M4Vg5rMv.net
正式とか馬鹿みたい
調理法がメニュー名なのに
それ外したらただの違う料理

221:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 16:43:19.80 WsATjsDB.net
ネットで得た知識だけでくっちゃべってキモすぎる

222:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 17:28:40.06 zgZlwfBO.net
>>220
回鍋肉という名前は調理方法ではなく、一度調理済みの肉というむしろ材料名に近い名前だな

223:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 18:04:25.16 MfjBxc9Y.net
俺の思う回鍋肉とか回鍋肉の起源とかどーでもいいわｗ

224:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 18:07:10.84 UfwR03eE.net
>>222
料理名だバカが

225:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 18:25:33.19 MK5p0wkz.net
アバタのおばさんが作るのが正式じゃない的な話を、
彼は何故延々としているのだろう

226:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 19:08:01.13 YAmNR+mQ.net
豚コマのホイコーロー食いてー
うちは甜麺醤ないんだよね

227:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 19:25:01.93 zgZlwfBO.net
やけに喰い付きがいいなw
ネットで得た半端な知識で「ちゃんと回鍋」するとかリアルで言ってたら相当恥ずかしいのはわかるが
よかったじゃんネットで恥かいただけで済んでw

228:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 20:36:24.28 YAmNR+mQ.net
ネットの恥は掻き捨てだおね

229:ぱくぱく名無しさん
23/10/19 20:41:15.48 P6QV/E09.net
まともな人間ほど5chから居なくなって、
相対的に知ったかが増えてるな
まあ同じ面子で一つの料理、
しかも年寄ばかりじゃ話が膨らむこともないし
いやらしい人間が目立つのもやむ無し

230:ぱくぱく名無しさん
23/10/20 10:21:28.88 VJVnsJ6t.net
ここ麻婆豆腐スレ

231:ぱくぱく名無しさん
23/10/25 12:45:26.68 8lvcnhNg.net
>>227
自分が痛々しいことに気づいていない？

232:ぱくぱく名無しさん
23/10/26 12:30:07.96 Rz0IphGC.net
ニラたっぷり麻婆豆腐が美味い
一袋はいれちゃう

233:ぱくぱく名無しさん
23/10/26 13:11:25.32 4XWO5qB8.net
お母さんも麻婆豆腐にはニラ一把よ

234:ぱくぱく名無しさん
23/10/26 14:16:27.20 AuDv31nj.net
豆板醤が苦手

235:ぱくぱく名無しさん
23/10/26 18:19:37.91 Rz0IphGC.net
豆豉と唐辛子粉でも

236:ぱくぱく名無しさん
23/10/27 01:51:51.97 qxgpTg9I.net
邪道は許さん！

237:ぱくぱく名無しさん
23/10/27 02:02:26.15 xY7gKejV.net
日本の熟成味噌と唐辛子でも出来るから
そら豆と大豆の違い位だよ

238:ぱくぱく名無しさん
23/10/27 22:14:01.11 noAGV0fp.net
ケチャップ味の麻婆豆腐でもいいじゃない

239:ぱくぱく名無しさん
23/10/27 22:17:12.72 0QXTP9kx.net
麻婆豆腐の最低条件とは

240:ぱくぱく名無しさん
23/10/27 22:44:28.15 xQGuNTEj.net
先ず、アバタのおばさんを用意します

241:ぱくぱく名無しさん
23/10/27 23:49:01.49 noAGV0fp.net
たまにアバタのおばさんてゆうやつなんなん？

242:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 02:20:27.30 0VIP3v4V.net
えっっ…

243:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 09:15:19.98 kg/71iO/.net
麻婆さんがはいった豆腐料理

244:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 10:44:12.09 yaKuTM30.net
陳麻婆の作った麻辣味の豆腐料理
ぽい料理

245:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 11:19:57.98 x4+tZx05.net
つまんねえなあお前ら

246:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 12:03:38.62 gmiLU8EP.net
>>245
期待

247:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 12:31:21.87 D/kzZw2U.net
承認欲求の歪んだ発露ですので

248:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 12:47:19.84 gmiLU8EP.net
豆腐と挽き肉と唐辛子成分と醤系のタレ、旨味があれば麻婆豆腐な気もする
なんか抜け道あるかな

249:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 14:38:25.26 5JfJPz5M.net
アバタのおばさんが作れば卵かけご飯でも麻婆豆腐

250:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 17:48:23.62 ELemEpo4.net
豆腐は要るだろ

251:ぱくぱく名無しさん
23/10/28 21:20:02.53 NYPQ24bX.net
そこはロカボチェンジで

252:ぱくぱく名無しさん
23/10/29 01:18:07.70 t6cMv7n8.net
甘い麻婆豆腐おいしい

253:ぱくぱく名無しさん
23/10/29 05:54:52.68 PP+rFgbk.net
だよねー

254:ぱくぱく名無しさん
23/10/29 12:14:44.29 KWFmDgBi.net
>>251
豆腐→ごはんは思い切りカーボン増えてる
ハイカボチェンジだ

255:ぱくぱく名無しさん
23/10/29 15:18:03.54 tInD56ua.net
それ炭素

256:ぱくぱく名無しさん
23/10/29 16:32:56.28 8Mfj2Uf2.net
卵かけ豆腐だぞ

257:ぱくぱく名無しさん
23/10/30 10:40:32.60 7uBPQVi5.net
卵かけ麻婆豆腐ご飯

258:ぱくぱく名無しさん
23/10/30 11:02:31.35 3XFGvJ+R.net
久しぶりに陳健一麻婆豆腐食べたら、ラー油が意外とシンプルな構成なんでは？と思った
なのでサラダ油にニンニクと唐辛子だけのラー油で仕上げたら結構いい感じになった。誤解を恐れずに言うとカラムーチョっぽい香味が出る。
スパイス色々のラー油は雰囲気出るけど個人的にはこっちで良いや

259:ぱくぱく名無しさん
23/10/30 17:05:33.33 nYqtFifw.net
基本は唐辛子を丸ごと刻んで軽く湿らせたら加熱した濾してない菜種油かけるだけだから

260:ぱくぱく名無しさん
23/11/04 21:03:40.84 eOWOX3Kn.net
新大久保の怪しい店で買った、ラベルアジアン系で何語か読めない大きい唐辛子。
スモーキーフレーバーがかった、辛味と別に妙に旨み感じるから使ったところ。
うまいやん何これ。

261:ぱくぱく名無しさん
23/11/04 21:08:17.57 rlLU4GPH.net
>>260
料理じゃなく唐辛子の写真うｐ

262:ぱくぱく名無しさん
23/11/07 13:06:55.72 OEM/8RMo.net
市販の豆鼓醤と豆買って自作するのとじゃ全然違う？

263:ぱくぱく名無しさん
23/11/16 15:07:10.62 wUQSbT6I.net
もやし・ニラ・白菜は必須、体にもいいし

264:ぱくぱく名無しさん
23/11/16 15:16:17.48 0xuYgVzk.net
キクラゲと豚コマ入れてもやし炒めか
麻婆豆腐のお供にぴったりだな

265:ぱくぱく名無しさん
23/11/18 23:29:33.47 crPqF3kt.net
お前ら騙されたと思ってこれ食え
クソ安なのにガチでお店の味
URLﾘﾝｸ(www.nakamuraya.co.jp)

266:ぱくぱく名無しさん
23/11/19 09:43:16.62 /ckbJg5w.net
>>265
おみゃーさんはこっちな

【レトルト】麻婆豆腐の素について語ろう[無断転載禁止] [無断転載禁止]©2ch.net
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)

267:ぱくぱく名無しさん
23/11/25 21:04:54.58 uLTW3q3z.net
このスレもう少し作り方の考察色々あると思ったら全然無いのな

268:ぱくぱく名無しさん
23/11/25 22:50:29.84 fvKwxwSR.net
>>267
ではおまえの考察をどうぞ

269:ぱくぱく名無しさん
23/11/25 23:49:26.24 1CPZThhI.net
>>267
早くしろ

270:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 07:25:54.34 X87w0DP9.net
>>265
そのシリーズでもっと旨いのはこれだよ
これは本格四川を極めた感じがハンパなかった
店で食べる必要も無ければ、ネギを作ったりとか花椒をゴリゴリしたりとか豆板醤がパチパチはねてコンロ周辺を汚してまで作らなくてもいいかなぁと思えてきた
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

271:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 13:31:21.36 f+L+R3f/.net
家で作るのと店の味の違いって豆板醤なのだろうか
陳建一さん愛用のピーシェン豆板醤てのが気になる
そんなに味が違うのかな

272:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 15:09:02.26 UmhX3smU.net
>>271
作り方が近ければ似た感じになるよ、麻婆豆腐美味しいって評判の店で食ったら家とほぼ同じ味で驚いたｗ

273:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 17:27:44.84 qz4vU0jm.net
ぷっ

274:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 18:10:37.54 7fkP0MfB.net
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

275:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 18:52:36.61 r1ltgtqJ.net
もう俺はカルディの黒麻婆豆腐の軍門に下ってしまった…
後はお前らに託す‼

276:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 19:10:06.98 MNzZqVPR.net
店のような思いっきり辛くて痺れるのに旨味のある麻婆豆腐が作れん
みんな旨味ってどう出してるの？
とりあえずユウキの激辛ラー油とピーシェン豆板醤と豆鼓を注文したがどう変わるかね

277:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 19:13:40.61 6opCjwXO.net
旨味は鶏ガラスープ
痺れは花椒

278:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 20:24:27.76 bXiT7CN2.net
>>270
食べた事あるけど、作ってる途中で目と鼻がショボショボしてきた記憶
やり過ぎな気がしたし、四川麻婆豆腐の調理人って毎日あれに耐えてるのかと畏怖の念を抱いてしまうよ

279:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 21:04:14.09 0CvYQhzz.net
旨味のもとは、郫県豆板醤、豆豉、鶏ガラなどのスープ、大蒜、パンダorハイミー
スープに味覇の類を使ってもいいけど、塩分強いので調整が要る
味の素を入れるのもいいよ
痺れ（麻味）は、出来上がったものに花椒をたっぷり削ってかけるのに加え、
花椒を弱火で炒めて花椒油を作って使うか、
花椒をたっぷり使った辣油を作って使うか、
市販の花椒油を使う
花椒油は楽に痺れを足せるのでおすすめ
藤椒油は香りの強い花椒油で、これもおすすめ

280:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 21:27:13.41 MNzZqVPR.net
>>279
だいたい構成は自分の考えてるのと同じ感じか
今まで丸鳥ガラスープの素を水に溶いて使ってたけどちゃんと鶏ガラスープ取って試しに作ってみる
久しぶりにピーシェン豆板醤も買って豆鼓も買ったからこれも自家製豆鼓醤を用意する
辛さ出すのにも悩んでるんだけど、豆板醤多めにすると塩辛くなるだけ、粉唐辛子を増やすと粉っぽくなるからスープ多めになって味がボヤけるし辛さも弱くなる
単純に単体でも辛みの強い唐辛子使わなきゃダメかな

281:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 21:46:31.96 MNzZqVPR.net
あとひき肉をどこまで炒めるか問題なんだけど、陳建一レシピだとそこまで深く炒めてないっぽい
他のレシピ見るとカリッカリまで炒めてたりする
個人的にカリッカリは食感があまり好みでは無いと言うか肉感が損なわれるって感想何だけど旨味出しって観点では変わるのかな

282:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 21:58:55.73 Uofpivly.net
そもそも挽き肉に肉感なんかないわw
どんだけ馬鹿舌やねんw

283:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 22:51:08.60 0CvYQhzz.net
「肉感」の捉え方しだいだけど、挽き肉に肉感はあるたろ
挽き肉100%をこねて平らに伸ばして焼いただけのパティで作ったハンバーガーとか肉感たっぷりでたまらん

284:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 22:57:46.45 0CvYQhzz.net
>>280
スープは素でもいいと思うけど、まぁやってみたら
辛みは若い豆板醤（郫県豆板醤と違って旨味少なめ、辛み多め、ユウキの豆板醤とかでok）か一味唐辛子（唐辛子粉より粒大きめ）か辣油かな
最初に刻んだ唐辛子、（花椒）を弱火でじっくり炒めてガラを濾すって手もあるよ、まず辣油っぽいものを作ってそれで調理する感じ

285:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 23:06:41.49 Uofpivly.net
>>283
だったら挽き肉100%をこねて平らに伸ばして焼いただけのパティで麻婆豆腐作ればええやんw
固まりが大きければ肉感なんやろおまえら的にw

286:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 23:09:21.64 0CvYQhzz.net
>>285
お薬はちゃんとのみなよ

287:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 23:10:52.68 0CvYQhzz.net
構ってちゃんに構っちゃった

288:ぱくぱく名無しさん
23/11/26 23:18:47.13 Uofpivly.net
>>286←悔しすぎて問題解決の糸口に気がつかない馬鹿w

289:ぱくぱく名無しさん
23/11/27 00:01:30.53 FZyBx64k.net
いらん両方いらん

290:ぱくぱく名無しさん
23/11/27 00:10:24.26 2ODKTz3j.net
>>276
基本的には大量の油
そしてやはり大量のピーシェンの味噌のコク
言っておくが大量がポイント
恐れるなかれ

291:ぱくぱく名無しさん
23/11/27 00:23:02.42 URfv//18.net
個人の好みだけど、俺は荒く刻んだ牛が好きだな

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