★★最強！低炭水化物・糖質制限総合スレ5★★

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172:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 22:02:26.59 Z/XaB1Yr
醸造酒
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単発酵酒

原料が糖分を多く含む場合、
酵母さえあればそのままアルコール発酵させることができる。
この種の酒を単発酵酒という。糖分を含む果実などを原料にした酒、
例えばワイン（ブドウ酒）やシードル（リンゴ酒）、
乳酒などがこれに含まれる。

複発酵酒

これに対し、原料がコメ、麦などの穀類の場合、
原料の穀物等のデンプンをまず糖に変え、
その後にアルコール発酵させることになる。

糊化（アルファ化）したデンプンをコウジカビ
などによって糖化する場合と、穀物を発芽させて
（麦芽に変えて）デンプンを糖化する場合の2種類がある。

この、糖化とアルコール発酵の2つの工程により
作られる酒を複発酵酒という。
ビールや日本酒などがこれに含まれる。

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