【芋】さつまいもダイエット2本目【芋】

【芋】さつまいもダイエット2本目【芋】 at SHAPEUP

311:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/11 16:32:42 zDtuTllg
さつまいも
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栄養素

主成分は炭水化物で、そのうちデンプンが最も多く含まれています。
カロリーは低く、米や小麦の1／３程度です。

また他のイモ類と比較して、繊維やビタミンＣ、カロチンが多く、
特にＣは夏みかんと同様100ｇあたり30mgもあるうえ、加熱しても70％は残る特性があります。
またカロチンも10μg、黄肉種なら50μgと多く、高栄養価です。

蒸し煮や電子レンジのように、急速な熱の上昇は、
短時間にアスコルビン酸の酸化酵素を殺してしまうため、アスコルビン酸は酸化されないで残ります。
そのためビタミンＣの損失は少なくてすみます。

加熱

さつまいもはデンプン質を分解して麦芽糖にするアミラーゼという酵素が含まれています。
この酵素は50～60℃の加熱が長く続くほど活発に作用して甘みを増していきます。

そのため煮るときは水からゆっくり加熱する、
石焼イモも60℃よりやや高い温度で加熱すると甘くなります。

電子レンジは便利ですが、急激に温度を高めるのでアミラーゼが働きにくくなります。

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