ニコニコ動画　料理タグ総合 part6

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404:名無しさん動画閲覧中＠全板トナメ出場中
08/06/24 08:16:00 BbG6rKq80
>>398
卵関係あるよ～。

卵は卵黄が市販品でいうとこの乳化剤の役目をします。
卵白が入るとかたくなりがち。

家パンが重くなりがちな一番の原因は「捏ね不足」

一部薄力粉に置き換えてもふんわりしますよ。
ただ吸水率が強力粉とちがうので水分調整が必要です。

ドライイーストは糖分が多くなると膨らみにくくなるので
耐糖性のものをつかったりします。
ベーカーズパーセントでいうと粉に対して１％～２％以下の
配合で十分ふっくらします。
発酵の目安は時間もですが、あくまで生地の状態で見極め。

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製パンスレの「手作りパン」スレはｸｸは間違ってもすすめないから
安心して聞いてみてほしいｗツンデレさんが多いけど…

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