ニコニコ動画 料理タ ..
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403:名無しさん動画閲覧中＠全板トナメ出場中 08/06/24 01:06:55 VayGnWGd0 * * ＊ ＋ うそです n ∧＿∧ n ＋ (ﾖ(*´∀`)E) Ｙ Ｙ ＊ 404:名無しさん動画閲覧中＠全板トナメ出場中 08/06/24 08:16:00 BbG6rKq80 >>398 卵関係あるよ〜。 卵は卵黄が市販品でいうとこの乳化剤の役目をします。 卵白が入るとかたくなりがち。 家パンが重くなりがちな一番の原因は「捏ね不足」 一部薄力粉に置き換えてもふんわりしますよ。 ただ吸水率が強力粉とちがうので水分調整が必要です。 ドライイーストは糖分が多くなると膨らみにくくなるので 耐糖性のものをつかったりします。 ベーカーズパーセントでいうと粉に対して１％〜２％以下の 配合で十分ふっくらします。 発酵の目安は時間もですが、あくまで生地の状態で見極め。 ttp://homepage3.nifty.com/koko~soven/c-haigou.htm ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/ ttp://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/04_bakers.html 製パンスレの「手作りパン」スレはｸｸは間違ってもすすめないから 安心して聞いてみてほしいｗツンデレさんが多いけど…
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