野菜ダイエット - 暇つぶし2ch

野菜ダイエット at SHAPEUP

701:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/15 14:51:46 pT2AybIZ
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Vegetarian Research Vol. 4, No.1, 9-15 (2003).
　渡部由美・鈴木英鷹 E-mail: ywatabe@osaka-shinai.ac.jp
動物性食品を全く食べない菜食者は鉄欠乏性貧血あるいは巨赤芽球性貧血の発症や危険性がある。
そこで、玄米菜食者女子18名（平均年齢43.8±14.5歳）を対象に、食物摂取と血液性状を調べた。
動物性食品を全く食べない菜食者は７名、その他は、できるだけ食べないようにしている者であった。
国民栄養調査における40歳代女子の食品群別摂取量の平均値と比べると、
菜食者は、穀類、種実類、海草類の摂取が有意に高かった。
しかし、豆類、野菜類、果実類は差がなかった。
鉄、ビタミンB1 、ナイアシン、食物繊維は所要量の80%以上充足していた。

しかし、エネルギー、タンパク質、その他の栄養素は顕著に低かった。
菜食者の44%がタンパク質必要量（0.7g/kg）を摂取していなかった。
BMIの平均値は19.5±3.3 で、18.5以下の者が33%であった。
33%の者が12g/dl未満の低いヘモグロビン濃度を示していた。
ヘモグロビン、ヘマトクリット、血清鉄、MCV、MCH, 赤血球数、TIBCの値より、2名が鉄欠乏性貧血と診断できた。
しかし、鉄欠乏性貧血の頻度は非菜食者と同じ程度であった。
また、1名が大球性貧血であったが、明白な巨赤芽球性貧血は見られなかった。

このように菜食はタンパク質不足になるケースが非常に多い。
厚生省が摂取上限を設けているイソフラボンが含まれる大豆や、
非常にカロリーが高いナッツ類以外に質の高いタンパク源が無いのが原因。

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