【疑問】今さら聞けない家事・料理【質問】80ｸﾞｸﾞﾚ

【疑問】今さら聞けない家事・料理【質問】80ｸﾞｸﾞﾚ at MS

125:可愛い奥様
08/02/16 12:42:10 8mZraxm10
長文すみません。つづき。
具を作ったら、少量をラップにつつんでレンジでチンしたら、味も固さも
確かめられます。
バラバラになるなら、片栗粉を足す。
ジューシーさがない場合、紹興酒でも、日本酒でも、鶏がらスープをお湯でとかした
ものでも入れると変化を感じられます。
つつむ前の試食でかなり失敗を防げます。

126:可愛い奥様
08/02/16 15:08:32 gLpyQwCB0
>>116です
レスありがとうございます
時と場合によって使いわけてみます

127:可愛い奥様
08/02/16 15:37:02 hY0qe8Hy0
>120
あまり混ぜすぎないこと。
中国人系アメリカ人に以前習ったときは、菜箸でぐるぐると混ぜて終わってた。
あれは目から鱗。

128:可愛い奥様
08/02/16 16:00:55 W0VmeWDv0
豚の角煮を作った時に、脂をとっといて餃子の具に入れるといいんだけどね。

129:可愛い奥様
08/02/16 17:05:23 G6wHFLSn0
>127
そうそう。
中国人って餃子のたねを菜ばしで混ぜるんだよね。
あと、サラダ油をびっくりするほど大量に入れる。
中国で言う餃子って水餃子のことだから、また焼き餃子とは違うかもだけど。

130:可愛い奥様
08/02/16 19:14:41 PTZeX7N70
今餃子を包み終わってココを開いた私は負け組みorz
餃子がおいしくできた事がなかった為、コネが足りなかったからか
白菜だからかとか色々考えた末、キャベツとにらのこねまくった種をつくりますた・・・

131:可愛い奥様
08/02/16 19:53:45 p+lP9T9m0
>>130
こねることは悪くないよ。
肉をこねて、下味をつけてこねて、最後に野菜を加えて
野菜をくわえたら、さっくり混ぜ合わせる。
（ハンバーグでも、シュウマイでも同じね。タマネギを入れる前に肉をこねておく）

132:可愛い奥様
08/02/16 19:59:13 ar4w3rbS0
うちもキャベツとニラをこねまくるギョウザだけどいつも美味しいよ。

133:可愛い奥様
08/02/16 20:25:26 xzHjPj3z0
じゃあ味付け分の汁気と脂の問題なのかな

134:可愛い奥様
08/02/16 20:27:25 PIBhlbFa0
こねるな！一番大事なのは肉汁だ！菜ばしで切るように混ぜろ！
とテレビで中華街の二代目が来日した先代に怒られてた。

135:可愛い奥様
08/02/16 20:29:42 ar4w3rbS0
>>133
汁気と油はどっかで読んだよ。
ギョウザ用として売ってる肉はほとんど脂だよね。
最近は脂肪分を嫌う人が多いから自分で作る時に
赤身が多いので作るんだと思う。
そしてお店のと違うわ、と悩む。

136:可愛い奥様
08/02/16 20:31:51 MIMEz6hs0
結局いつこねれば良いのでしょうかｗ
肉と調味料だけ先にこねて、野菜をプラスしてからはさっくり、の
>>131方式が良いのだろか。

137:可愛い奥様
08/02/16 21:17:06 uiUc+sTa0
実母がラーメン屋さんの奥さんやってる友人に
「どうしたらお店のようなねっとりしっとりとした具になるのか」と聞いたことがあるらしいが
やっぱり「かなりの量の豚の脂（ﾗｰﾄﾞのことか脂身かは不明だけど）を練りこんでる」っていう話だったそうだ。

138:可愛い奥様
08/02/16 21:25:51 AhCkIfuz0
本場レシピではラードの量すごいよね

139:可愛い奥様
08/02/16 22:12:41 /neufVFh0
仕事帰りのギョーザを楽しみにしてたとき
道理で順調に横に成長してたわけだ……

140:可愛い奥様
08/02/16 22:45:14 phNu/hfE0
>>120
焼くときに、とりがらスープを多めにいれて蒸し焼きして
最後に余分なスープは、強火で飛ばす前に捨てる。
かたくなる理由に、焼きすぎっていうのもあるって
餃子屋のおじさんが言ってた。

141:可愛い奥様
08/02/16 23:31:58 ar4w3rbS0
>>136
うちも>>131方式。
水じゃなくて熱湯で蒸すのも含めてカツ代のやり方と呼んでいる。
ちなみにハンバーグの時も熱湯で蒸すとふっくら。

142:可愛い奥様
08/02/17 00:02:00 GiTPgA/c0
>>101です。
>>109
ありがとうございます。

＞熱い！熱い！と叫びながら

私にはこの気概が欠けていました。
心を入れ替えて精進したいと思います。

143:可愛い奥様
08/02/17 00:49:54 S7ZCtO7c0
先日の地元ローカル番組のプロの作り方では、
餃子の種にウーロン茶入れてたよ。
あと野菜の塩もみはしてなかった。

144:可愛い奥様
08/02/17 11:15:21 V4b2j6EL0
餃子奥です。ありがとうございました。
毎日テレビで毒餃子の映像見せられて餃子が食べたくて食べたくてｗ

145:可愛い奥様
08/02/17 11:34:43 yYtYO7uZ0
ここも餃子ネタだｗ