【家元ｶﾞﾌﾞﾘ】鉄鍋のジャン！R 11品目【大谷ﾂﾝﾃﾞﾚ】

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705:名無しさんの次レスにご期待下さい
07/09/03 05:19:07 QNfIWbqa0
うん、大谷が牛料理ならばジャンには不利と考えたのは
キリコとジャンが修行に出たのは（かつての蟇目とおなじく）あくまでも
中華の伝統的な料理の技法であって、古式ゆかしい中華の伝統からみればジャンク=フードといっても
かまわない牛肉（ビーフ）料理ならば、現代的な料理に通じている他の料理人たちの方が
有利だと考えたのかもしれない。

ビーフを人類が初めて食したのは、アメリカ人がたまたま牛に
餌としてトウモロコシを食わせたから。それまではビーフの肉は堅すぎて、人間の顎では
噛み切れる代物では無かった。
だから農耕牛を死なせたら、ハイエナとかハゲタカあたりに食べてもらうくらいしか
まじに腐らせずに処理する方法が無かった。

アメリカ人がビーフにトウモロコシを食わせれば、人間にも噛み切れるほど牛の筋肉が柔らかく育つと
発見するまでは、ビーフの食べ方は大雑把に言って２通りしか無かった。

ひとつは日本でも「放（ほう）る物（もの）料理」と呼んでいるように、筋肉では無くて
内臓を、香辛料に漬け込んだり煮込み物に混ぜて徹底的に煮崩した「ホルモン料理」とか「モツ料理」全般。

もうひとつはドイツのハンブルクで発達した、徹底的に筋肉をミンチにして豚肉と半分半分で混ぜ合わせることで
焼けばなんとか食えるようにした「ハンバーグ料理」全般。

明治時代に日本で発明された「すき焼き料理」は後者と前者を足して２で割った感じかな。

文明開化のおかげで、メリケンは牛肉を食べるらしいと日本でも知られるようになったのではあるけれども
日本の牛を分厚く切って焼いても（アメリカのトウモロコシを食わせて育てた牛とは違うので）
喰えたもんじゃない。そこで極細にスライスをして、醤油と味醂で徹底的に煮込んで食ったら
日本の牛でもわりに食えるようには拵えることができた、というのがスキ焼きの始まり。

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