蜂蜜
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「ハチミツ」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「ハチミツ (曖昧さ回避)」をご覧ください。
蜂蜜

蜂蜜(はちみつ)とはミツバチ[† 1]を採集し、の中で加工、貯蔵したものをいい[2]、自然界で最も甘い蜜といわれる[3]。約8割の糖分と約2割の分によって構成され、ビタミンミネラル類などの栄養素をわずかに含む[4]。味や色は蜜源植物によって様々である[5]

本来はミツバチの食料であるが、しばしば他の生物が採集して食料としている[6]人類も「蜂蜜の歴史は人類の歴史」ということわざがある[7]ように、古来、食用、薬用など様々な用途に用いている。人類は初め、野生のミツバチの巣から蜂蜜を採集していたが、やがてミツバチを飼育して採集すること(養蜂)を身に付けた。人類による蜂蜜の生産量は、世界全体で年間約120万tと推定される[8][9]


目次

1 採集

1.1 ミツバチによる花の蜜の採集

1.2 人による蜂蜜の採集


2 成分と性質

2.1 成分

2.2 性質

2.2.1 結晶化

2.2.2 水素イオン指数

2.2.3 カロリー

2.2.4 甘味度

2.2.5 風味

2.2.6 浸透圧



3 利用法

3.1 食用

3.1.1 調味料

3.1.2 蜂蜜酒


3.2 薬用

3.2.1 薬効とその科学的根拠


3.3 芳香剤

3.4 化粧品


4 蜂蜜の種類

4.1 蜜源植物による分類

4.2 蜂蜜の色による分類

4.3 物質の状態による分類

4.4 甘露蜜


5 安全性

6 生産量

7 参考文献

8 脚注

8.1 注釈

8.2 出典


9 関連項目

10 外部リンク


採集
ミツバチによる花の蜜の採集「ミツバチ」も参照花の蜜を採集するセイヨウミツバチ

蜂蜜の基となる花の蜜は、メスのミツバチによって採集される。採集された花の蜜はショ糖液、つまり水分を含んだスクロース(ショ糖)の状態で胃の前部にある蜜嚢(蜜胃[10])と呼ばれる器官に貯えられる。蜜嚢が蜂蜜で満たされるとミツバチは巣へ戻る[11]

一般にミツバチが採集した花の蜜が蜂蜜であると考えられがちである[12]が、花の蜜が巣の中で加工、貯蔵されたものが蜂蜜であり[2]、両者の性質には物理的、化学的な違いがある[13]。まず、花の蜜は蜂蜜よりも糖濃度が低い。一般に花の蜜の糖度は蜜蜂が採集した段階で40%未満であるが、巣に持ち帰られた後で水分の発散が行われる結果、蜂蜜の糖度は80%前後に上昇する[14]。また、水分発散のための作業の一つとして、蜜蜂は巣の中で口器を使って蜜を膜状に引き延ばすが、この時蜜蜂の唾液に含まれる酵素(インベルターゼ、転化酵素)が蜜に混入し、その作用によって蜜の中のスクロースがグルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)に分解される[13]


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