料理
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料理(りょうり)は、食物をこしらえることで、同時に、こしらえた結果である食品そのもの[1]調理ともいう[1]

すなわち、食材調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。


目次

1 概要

2 料理の方法

2.1 洗浄

2.2 選別と成型

2.3 調味

2.4 加熱

2.5 盛り付け


3 料理の提供形態

4 地域別料理一覧

4.1 ヨーロッパ

4.2 南北アメリカ

4.3 太平洋・オセアニア

4.4 アフリカ

4.5 中東・アジア

4.6 日本料理


5 料理(調理)の競技

6 脚注

6.1 注釈

6.2 出典


7 参考文献

8 関連項目

9 外部リンク


概要牡蠣栗金団

料理は、民族地域時代などにより、使用する食材や道具などが大きく異なり、調理の仕方にも差がある。同一民族内の階層によって異なる料理が存在する例もある。特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。また料理は、同じ食品でも多種多様であり、地域や民族による調理や道具などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。一方で、牡蠣の殻を取り除き柑橘類を合わせた酢牡蠣という料理[1]は、遺跡である貝塚が全世界に分布するように[1]、地域や時代において幅広く存在する料理もある。

料理と類似するものに菓子があり、多くの文化において料理とは別のものと考えられている。主に食事として食べるためのものか、間食として食べるためのものかの違いによる。例えば、クリ属自然に分布していて季語でもあり[2]の栗拾いや栗名月をへて備蓄[1][2][3][4]、この栗の実の皮をむき煮た栗金団という食品[1]正月に用いれば御節料理となるし[5]菓子となることもある。

食品や食材などの加工には加熱、発酵冷却撹拌など様々なものがある。この加工の過程は「調理」というが、区別されず「料理する」と呼ばれることもある。加工のうち、特に加熱されたものを「料理」とし、加熱されていないものを「」(なま)と呼んで対照する場合もある。
料理の方法
洗浄

食材についている土やほこりなどの汚れを洗浄する。
選別と成型魚を身と骨とに切り分けたもの

食材をナイフ・包丁などで切り、可食部を取り出したり、用途の違いにより選別を行う。食べやすい大きさに切ったり、形を整え食感に統一感を与えたり、視覚的な美しさのための成型も併せて行う。切る以外に、「おろす」(すりおろす)、叩くなどの方法もある。
野菜

を剥いたり、葉・実(果実)・茎・根などを分け、食べられる部位をさらに成型する。

骨・内臓などを取り除き、身(肉)の部分を切り分ける。日本料理では三枚おろしが一般的である。魚ごとの性質や、次に焼くのか煮るのか、といったことに応じて、それに適した形に切ってゆく。刺身は、包丁だけで料理が完結し、包丁の切れ具合や「包丁さばき」によって食感、味が大きく異なるとされる。

適切な大きさ・形に切る。ミートハンマー(肉たたき)でたたき、柔らかくする。あるいはミンサー挽き肉にする。ひき肉はしばしばボール状や平たくまとめ、後で焼いたり揚げたりする手順へすすむ。


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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)
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