和食
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「和食」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「和食 (曖昧さ回避)」をご覧ください。

和食
無形文化遺産
「和食:日本の伝統的な食文化、特に新年祝賀」魚、野菜、食用野草など地域の食材を使った自然を尊ぶ心との結びつきは、天然資源の持続可能な利用にも通じる。特に新年祝賀では餅をつき、意味のこもった美しい料理を用意し共同体で分けられる。
登録基準R1, R2, R3, R4, R5 [1]
参照869
登録史
登録年2013

日本料理(にほんりょうり・にっぽんりょうり)は、日本風土社会で発達した料理をいう。[2][3][4]洋食に対して和食とも呼ぶ[5]。食品本来の味を利用し、などの季節感を大切にする特徴がある[6]。2013年に「和食」は無形文化遺産に登録された。

広義には日本に由来して日常作り食べている食事を含むが、狭義には精進料理懐石料理などの形式をふまえたものや、御節料理彼岸ぼたもち花見月見における団子冬至カボチャなど伝統的な行事によるものである[7][8]。日本産の農林水産物・食品の輸出も2013年から右肩上がりに伸びている。2016年は7502億円と、2012年の4497億円から1.7倍に増え2017年も前年越えが確実で日本政府と農水省は日本食レストランの増加と日本食材輸出を推進している[9]


目次

1 言葉

2 特徴

2.1 食品

2.2 明治以降に普及した食品

2.3 調味料、薬味

2.4 明治以降に普及した調味料など

2.5 旬、季節感、自然の表現

2.6 割主烹従

2.6.1 椀刺(椀差)


2.7 献立とメニュー

2.8 食器

2.9 提供場所


3 歴史

3.1 旧石器時代

3.2 縄文時代

3.3 弥生時代

3.4 古墳時代

3.5 飛鳥・奈良時代・平安時代

3.6 鎌倉時代

3.7 室町時代

3.8 安土桃山時代

3.9 江戸時代

3.9.1 関東の料理

3.9.2 関西の料理

3.9.3 その他


3.10 明治時代以降

3.10.1 無形文化遺産への登録



4 分類

4.1 伝統形式と料理

4.2 行事と料理

4.3 郷土料理

4.4 様々な一品料理

4.5 近代の日本で食される料理

4.6 外国で変化した日本料理


5 日本の飲物と菓子

5.1 日本の飲物

5.2 日本の菓子


6 その他

6.1 正食という日本料理

6.2 日本食レストラン推奨制度

6.3 競技


7 出典

8 参考文献

9 関連項目

10 外部リンク


言葉「料理」も参照

料は会意で、米などの体積を斗などの計量器ではかる意味を持つ。加えて食料など食品の意味も持つようになり、また料理という言葉ができてからはその略ともなる。理はが意符で(り)を声符とする形声で、玉のすじやきめを美しく磨くことから、物事の筋道やおさめるという意味を持つ。平安時代に登場する料理という言葉は物事をはかりおさめるという意味で、うまく処理することである。またすぐに現在に通じる調理やそれによってできる食品を意味するようになる。[2][10][11][12]


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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)
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