ルタバガ
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ルタバガ
ルタバガの根
分類

:植物界 Plantae
:被子植物門 Magnoliophyta
:双子葉植物綱 Magnoliopsida
:フウチョウソウ目 Brassicales
:アブラナ科 Brassicaceae
:アブラナ属 Brassica
:セイヨウアブラナ napus
変種:ルタバガ ver. napobrassica

学名
Brassica napus L. ver. napobrassica
和名
カブハボタン、スウェーデンカブ
英名
rutabaga
swede
yellow turnip
swedish turnip

ルタバガ(英語: rutabaga, swede、学名:Brassica napobrassica)はアブラナ科アブラナ属野菜根菜類だが、地上部も食用になる。

カブに似るが別種で、セイヨウアブラナの変種とされる。別名はカブハボタン、スウィード、スウェーデンカブ。最近は日本でカブラという表現もあり[1]、種苗店で西洋カブとの表記もある。


目次

1 概要

1.1 文化

1.2 歴史


2 脚注

3 参考文献

4 外部リンク


概要

原産地はスウェーデンとされ、北欧からロシアにかけて栽培され、重要な栄養源となっていた。やがてスコットランドに移入され、他のイギリス各地や北アメリカにも広まっていった。

語源はスウェーデン語の"rotabagge"で、主にアメリカでの呼称。イギリス英語ではスウィード、スウェーデンターニップ、イエローターニップと呼ばれる。スコットランド語ではニープ(neep)と言う。
文化

スコットランドでは、turnip(カブ)と言えばルタバガを指し、カブのことはwhite turnipと呼ぶほど根付いていて、郷土料理であるハギスは、伝統的にマッシュしたルタバガとマッシュポテト(neeps and tatties)とともに供される。

また、ハロウィンジャック・オ・ランタンはカブやルタバガで作るものだった。後にアメリカに移民したアイルランド人がカボチャで作る様になり、これがカボチャの普及と共に広まったという。
歴史

1620年、スイスの植物学者ギャスパール・ボアンによってスウェーデンに自生していたことが記録されている。

第一次世界大戦中のヨーロッパ大陸では、他の食物が底をついたあと最後に食べるものとされ、食物としては不評だった。特にドイツでは、1916年から1917年にかけての"Steckrubenwinter"(ルタバガの冬)別名「カブラの冬[2]」と呼ばれる食糧難をルタバガを常食に飢えをしのいだ反動か、その後不人気となり生産量が減ったといわれている。

日本でも、明治時代初期に他の作物と共に北海道に導入されたが、在来種のカブに味が劣ることから普及せず、飼料用などにとどまった。
脚注^ 藤原辰史 カブラの冬
^ 藤原[2011:14]本の題名でもある

参考文献

藤原辰史 『第一次世界大戦を考える カブラの冬 第一次世界大戦期ドイツの飢饉と民衆』 2011年、人文書院、
ISBN 978-4-409-51112-1

外部リンク

http://www.theworldwidegourmet.com/vegetables/root/swede.htm - 詳しい調理法など(英語)


更新日時:2017年3月16日(木)16:28
取得日時:2017/05/23 18:01


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