ミルクチョコレート
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明治製菓の発売するミルクチョコレート

ミルクチョコレート(milk chocolate)は粉乳を使用したチョコレート。原料メーカーによってはショコラ・オ・レと呼称する場合もある[1]


目次

1 概要

2 歴史

3 脚注

4 参考文献


概要

ミルクチョコレートはチョコレートのうち乳製品を混ぜ入れたものを言う。乳製品とは脱脂粉乳、全脂粉乳、クリーム粉乳などを指すが、クリーム粉乳を使用している場合はクリームチョコレートと呼称する場合もある。ビターチョコレートと比べて濃厚な甘みとクリーミーさがあり、舌触りが滑らかな特徴を持つ。

現代においてチョコレートの材料や配合は、国際規格(コーデックス規格)や国内規格でその定義が決められている場合が多く、日本では日本チョコレート・ココア協会によって1971年(昭和46年)に設定された「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」によって定義付けがなされている[2]。ミルクチョコレートはその中で「チョコレートのうちチョコレート生地の乳固形分が14%以上のもの」として定められている。
歴史「チョコレートの歴史」も参照

現在ミルクチョコレートと呼ばれる食べ物の歴史は19世紀スイスにさかのぼる事ができる。それ以前もミルクチョコレートと呼ばれるものは存在したが、チョコレート・ドリンクに牛乳を加えたものを指すのが一般的であった[3]

フィリップ・スシャールがカカオ砂糖を混ぜる攪拌器を発明したのをきっかけとして1847年イギリスでそれまで飲み物だったチョコレートを食べ物へと変化する技術革命が起こった[3]

その後、当時薬剤師であったアンリ・ネスレが粉乳を開発したのを受けて、1876年スイスショコラティエであるダニエル・ペーターによって初めて固形のミルクチョコレートとして売り出された[4][5]。ペーターによるミルクチョコレートの発明は、ロドルフ・リンツのコンチング法やコンラート・ヴァン・ホーテンのココアパウダーの発明、ジョセフ・フライによる食べるチョコレートの発明などとともに「チョコレートの4大技術革命」のひとつにしばしば挙げられる[6][7]

日本では1918年(大正7年)に森永製菓が発売したものが初となっている[8]
脚注

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^ 小椋2010、p.91。
^日本チョコレート・ココア協会 - チョコレート類の表示に関する公正競争規約
^ a b 小椋2010、p.74。
^ 小椋2004、p.59。
^リンツ・チョコレート - チョコレートの歴史
^ROYCE' - チョコレートの歴史
^日本チョコレート・ココア協会 - チョコレートの4大革命
^MORINAGA - 会社案内

参考文献

小椋三嘉著 『ショコラが大好き!』 新潮社、2004年。ISBN 4104656011

小椋三嘉著 『高級ショコラのすべて』 PHP新書、2010年。ISBN 9784569777245

モート・ローゼンブラム著、小梨直訳 『チョコレート - 甘美な宝石の光と影』 河出書房新社、2009年。ISBN 9784309224992










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