サツマイモ
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サツマイモ (さつまいも)
サツマイモの花
分類

:植物界 Plantae
:被子植物門 Angiosperms
階級なし:真正双子葉類 eudicots
階級なし:キク類 Asterids
:ナス目 Solanales
:ヒルガオ科 Convolvulaceae
:サツマイモ属 Ipomoea
:サツマイモ I. batatas

学名
Ipomoea batatas
L.
和名
サツマイモ(薩摩芋)
カンショ(甘藷)
英名
Sweet potato
掘り出したサツマイモ

さつまいも 塊根 皮むき 生[1]100 gあたりの栄養価
エネルギー559 kJ (134 kcal)

炭水化物31.9 g
デンプン 正確性注意30.9 g
食物繊維2.2 g

脂肪0.2 g
飽和脂肪酸0.03 g
多価不飽和0.02 g

タンパク質1.2 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテン(0%) 2 μg(0%)28 μg
チアミン (B1)(10%) 0.11 mg
リボフラビン (B2)(3%) 0.04 mg
ナイアシン (B3)(5%) 0.8 mg
パントテン酸 (B5)(18%) 0.90 mg
ビタミンB6(20%) 0.26 mg
葉酸 (B9)(12%) 49 μg
ビタミンC(35%) 29 mg
ビタミンE(10%) 1.5 mg

ミネラル
ナトリウム(1%) 11 mg
カリウム(10%) 480 mg
カルシウム(4%) 36 mg
マグネシウム(7%) 24 mg
リン(7%) 47 mg
鉄分(5%) 0.6 mg
亜鉛(2%) 0.2 mg
(9%) 0.17 mg

他の成分
水分65.6 g
水溶性食物繊維0.6 g
不溶性食物繊維1.6 g
ビオチン (B7)4.1 μg
有機酸0.4 g
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。別名:かんしょ(甘藷)。廃棄部位:表層および両端(表皮の割合:2 %)


単位

μg = マイクログラム • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
サツマイモのアミノ酸スコア [3][4]

サツマイモ(薩摩芋、学名: Ipomoea batatas)は、ヒルガオ科サツマイモ属植物。あるいはその食用部分である塊根(養分を蓄えている肥大した根)。この和名は、琉球(現・沖縄県)を経て薩摩国(現・鹿児島県)に伝わったことに由来する[5]。別名として、甘藷(かんしょ)、唐芋(からいも、とういも)、琉球薯(りゅうきゅういも)、とん、はぬす等と呼ばれる。近縁の植物に、アサガオヨウサイ(アサガオ菜)がある。

英語圏の一部では、サツマイモ「sweet potato」を「Yam」などの別の名前で呼んでいる[6][注釈 1]ヤム芋を育てていたアフリカ系奴隷が、アメリカ合衆国で作られた水っぽい「ソフトスイートポテト品種」をヤム芋と似ていたことから「ヤム」と呼ぶようになった。アメリカなどでは本来のヤム芋は輸入食料品店ぐらいにしか置いてないことから、ヤムと表示されていれば「ラベルに注意書き」が無い限り「ソフト」スイートポテトのことである[7][8]
目次

1 概要

2 栽培

2.1 栽培法

2.2 病害虫

2.3 品種


3 産地

3.1 世界

3.2 日本

3.3 日本国内間の検疫


4 日本列島における栽培史

5 食

5.1 栄養価

5.2 調理法

5.3 食中毒


6 原料・飼料としての利用

6.1 デンプン

6.2 焼酎

6.2.1 原料イモの品種


6.3 飼料

6.4 燃料


7 文化

8 出典

9 注釈

10 参考文献

11 関連項目

12 外部リンク

概要

ピンク色でアサガオに似るが、鈍感な短日性であるため本州などの温帯地域では開花しにくく、品種や栽培条件によってまれに開花する程度である。また、花の数が少なく受粉しにくい上に、受粉後の寒さで枯れてしまうことが多いため、品種改良では種子を効率よく採るためにアサガオなど数種類の近縁植物に接木して、台木から送られる養分や植物ホルモン等の働きによって開花を促進する技術が使われる。

1955年昭和30年)に西山市三メキシコで祖先に当たる二倍体の野生種を見つけ、イポメア・トリフィーダ (Ipomoea trifida) と名付けた。後に他の学者達によって中南米が原産地とされた。若いを利用する専用の品種もあり、主食野菜として食用にされる。原産地は南アメリカ大陸ペルー熱帯地方とされる。大航海時代イタリアクリストファー・コロンブス1498年ベネズエラを訪れて以降、1519年にはポルトガルフェルディナンド・マゼランがスペイン船隊を率いて南端のマゼラン海峡を発見し、16世紀に頻繁に南アメリカ大陸にやってきたスペイン人あるいはポルトガル人により東南アジアに導入された。


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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)
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