米（こめ、rice）は、稲の果実である籾から外皮を取り去った粒状の穀物。米（玄米）黒米の稲穂

形態部位名
A籾（1）籾殻
B玄米（2）糠
C胚芽米（3）残留糠
D白米（4）胚芽
E無洗米（5）胚乳

目次

1 概要

1.1 語彙・語義


2 生産及び貿易状況

3 利用

4 米の歴史

4.1 日本

4.2 中国


5 種類

5.1 稲の系統分類

5.1.1 亜種

5.1.2 品種


5.2 稲作の圃場による分類

5.3 デンプンの成分や用途による分類

5.4 銘柄

5.5 加工による分類

5.6 その他


6 使用される薬品など

7 米の調製・調理・加工

7.1 調製

7.2 調理

7.2.1 調理用具


7.3 加工品


8 米料理

8.1 料理

8.1.1 日本料理

8.1.2 洋食

8.1.3 台湾

8.1.4 中国

8.1.5 朝鮮半島

8.1.6 インド

8.1.7 パキスタン

8.1.8 バングラデシュ

8.1.9 ネパール

8.1.10 アフガニスタン

8.1.11 イラン

8.1.12 トルコ

8.1.13 イタリア

8.1.14 スペイン

8.1.15 インドネシア

8.1.16 マレーシア

8.1.17 シンガポール

8.1.18 ベトナム

8.1.19 タイ

8.1.20 アメリカ合衆国


8.2 デザート


9 米に関する語

9.1 米に関わる語彙

9.2 米に関する慣用句

9.3 派生した俗語


10 生産量

11 脚注

12 関連項目

13 参考文献

14 外部リンク

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概要

玄米は、一般的にはイネの種子と理解されているが、生物学上は果実部分を含み、胚芽・胚乳・果皮から成っている。

稲作信仰に起因し、日本の古神道や神道において、供物として使われる代表的なもので、御神酒（おみき）と御塩（おしお）と併用されることがおおく、その時には「御米（おこめ）」といわれ、地鎮祭や上棟式だけでなく、農林水産の職業の神事から、日本各地の祭りや神事の奉納される供物としても広く使用される。