エンドウ
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エンドウ
エンドウと果実
分類APG III

:植物界 Plantae
階級なし:被子植物 angiosperms
階級なし:真正双子葉類 eudicots
階級なし:コア真正双子葉類 core eudicots
階級なし:バラ類 rosids
階級なし:マメ類 fabids
:マメ目 Fabales
:マメ科 Fabaceae
亜科:マメ亜科 Faboideae
:エンドウ属 Pisum
:エンドウ P. sativum

学名
Pisum sativum L.
和名
エンドウ
英名
pea

エンドウ(豌豆、学名:Pisum sativum L.)は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも。別名にノラマメ、グリーンピース(未熟の種子を食用とする場合の呼び方)、サヤエンドウ(莢豌豆・絹莢、未熟の莢を食用とする場合の呼び方)。日本での栽培種には、ウスイエンドウ(うすい豆)[1]、キヌサヤエンドウ、オランダエンドウがある。

古代オリエント地方や地中海地方で麦作農耕の発祥とともに栽培化されたで、原産地域であるフェルガナからに伝来した際に、フェルガナの中国名が大宛国であることから豌豆(えんどう=宛の豆)と名付けられたことが名の由来となっている。原種は近東地方に今日でも野生している P. humile Boiss. et Noo. と推察されている。もともとは麦類の間で雑草として生えてきたこの原種の野生植物を、種実を食用にしたり、根粒菌による土の肥沃化に効果があるなどの利用価値を発見することで、麦類とともに混ぜ植え栽培するようになり、次第に栽培植物として品種改良が進んだと考えられている。この地域では農耕開始期に、カラスノエンドウもエンドウと同時に同様の利用が行われ始めたが、こちらの栽培利用はその後断絶し、今日では雑草とみなされている。また、同じ地域に起源を持つマメ科作物としては、ソラマメレンズマメヒヨコマメが挙げられる。麦作農耕とともにユーラシア各地に広まり、中国に伝わったのは5世紀日本へは9-10世紀には伝わった。また、メンデルが実験材料としたことでも知られている。


目次

1 特徴

2 食品として

3 メンデルの実験材料として

4 栽培

5 脚注

6 関連項目


特徴サヤエンドウとして食用になるエンドウの若い果実グリーンピース - エンドウの種子完熟した硬莢種

さやの硬さにより、硬莢種(こうきょうしゅ)(P. sativum subsp. arvense) (Poir.) と軟莢種(なんきょうしゅ)(P. sativum subsp. hortense) (Asch.) がある。硬莢種はその名の通り莢(さや)が固く、主として完熟して乾燥した豆を収穫して利用する。花は紅色である。軟莢種は莢が柔らかく、未熟な莢をサヤエンドウとして利用したり、成長を終えて乾燥前の生の豆をグリーンピースとして利用する。花は白いものが多い。スナップエンドウは軟莢種の中でも豆が大きく成長しても莢が柔らかく、豆と莢の両方を野菜として利用できる品種である。

原産地が冬に雨が多い地中海性気候近東地方であるため、夏の高温期は成長適期ではなく、麦類と同様に基本的には秋まきして翌春収穫する。冬の寒さの厳しい東北北部や北海道では春まきして初夏に収穫する。連作に弱く、一度栽培した土地では数年間栽培が困難となる。また、原産地が土壌カルシウムなどが多い乾燥地帯であることから想像できるように、酸性土壌にも弱い。

発芽に際しては同じマメ科のダイズのように胚軸が伸張して地上で子葉を双葉として展開するのではなく、上胚軸だけが伸張して地上に本葉だけを展開し、子葉は地中に残る。
食品として

えんどう(全粒、青えんどう、乾)[2]100 gあたりの栄養価
エネルギー1,473 kJ (352 kcal)

炭水化物60.4 g
食物繊維17.4 g

脂肪2.3 g
飽和脂肪酸0.27 g
一価不飽和0.44 g
多価不飽和0.68 g

タンパク質21.7 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテン(1%)8 μg(1%)89 μg
チアミン (B1)(63%)0.72 mg
リボフラビン (B2)(13%)0.15 mg
ナイアシン (B3)(17%)2.5 mg
パントテン酸 (B5)(35%)1.74 mg
ビタミンB6(22%)0.29 mg
葉酸 (B9)(6%)24 μg
ビタミンE(1%)0.1 mg
ビタミンK(15%)16 μg

ミネラル
ナトリウム(0%)1 mg
カリウム(19%)870 mg
カルシウム(7%)65 mg
マグネシウム(34%)120 mg
リン(51%)360 mg
鉄分(38%)5.0 mg
亜鉛(43%)4.1 mg
(25%)0.49 mg
セレン(16%)11 μg

他の成分
水分13.4 g
水溶性食物繊維1.2 g
不溶性食物繊維16.2 g
ビオチン (B7)16.0 μg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[3]


単位

μg = マイクログラム ? mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

エンドウ(100g中)の主な脂肪酸の種類[4]項目分量 (g)
脂肪0.4
飽和脂肪酸0.071
16:0(パルミチン酸)0.064
18:0(ステアリン酸)0.007
一価不飽和脂肪酸0.035
18:1(オレイン酸)0.035
多価不飽和脂肪酸0.187
18:2(リノール酸)0.152
18:3(α-リノレン酸)0.035

硬莢種は古くから乾燥種実として利用されており、日本ではアオエンドウは煎り豆、煮豆、(鶯餡)などに加工され、アカエンドウはみつまめやゆで豆として利用される。ヨーロッパでは煮込んでスープなどとして利用されてきた。

しかし、今日、世界中で最も大量に消費されているのは乾燥していない未熟の莢や種実を野菜として利用する軟莢種である。東アジアでは未熟な莢を利用するサヤエンドウとして、インドから西では完熟直前の種実を利用するグリーンピースとして、主に消費されている。両者の性質を兼ね備えたのがスナップエンドウで、グリーンピースと同様に種実が完熟寸前まで大きく成長したものを収穫するが、莢もサヤエンドウと同様に柔らかく、果実全体が食べられる。


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