エノキタケ
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エノキタケ
野生のエノキタケ(イタリア
分類

:菌界 Fungi
:担子菌門 Basidiomycota
亜門:ハラタケ亜門 Agaricomycotina
:ハラタケ綱 Agaricomycetes
:ハラタケ目 Agaricales
:タマバリタケ科 Physalacriaceae
:エノキタケ属 Flammulina
:エノキタケ F. velutipes

学名
Flammulina velutipes
(Curt.: Fr.) Sing.
和名
エノキタケ

エノキタケ(榎茸、学名:Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing.)は、タマバリタケ科のキノコの一種。子実体は古くから食用とされ、エノキダケ、ナメタケ、ナメススキ、ユキノシタとも呼ばれ、特に食用のものについてはしばしば「えのき」と縮めて呼称される。


目次

1 特徴

2 食用

3 栽培

4 研究

4.1 内臓脂肪率低下に関する研究

4.2 その他の研究


5 類似の毒キノコ

6 参考画像

7 脚注

8 関連項目

9 外部リンク


特徴

エノキ、カキ、コナラ、クワ、ポプラ、ヤナギなどの広葉樹の枯れ木や切り株に寄生する木材腐朽菌。子実体の発生時期は気温の低い季節であり、晩秋から初春にかけて、雪の中からでも発生する。かさは直径2 - 8 cmで中央が栗色あるいは黄褐色で周辺ほど色が薄くなり、かさのふちは薄い黄色またはクリーム色である。かさの表面はなめらかで強いぬめりと光沢がある。かさは幼菌では丸みが強く、のちしだいに広がり、まんじゅう型からのち水平に近く開く。ひだは上生・ややまばらでクリーム色あるいは白。柄は高さ2 - 9 cm、直径2 - 8 mmで中空・繊維質である。太さは上下ほとんど同じ。柄の表面は細かい毛におおわれビロード状、上部は茶色で下に行くほど色が濃くなり根元は黒褐色となる。この柄の特徴がこのキノコを見分ける最大の特徴であり、このため「アシグロナメコ」の名で呼ばれることがある。香りは温和。

売られているエノキタケのほとんどは光を当てずに栽培したものである。菌類は光が要らないと思われがちであり、実際、光合成は行なわず、成長そのものには不必要ではあるが、多くの菌類は子実体胞子形成において光の影響を受ける。光のあるところに出て胞子を作る方が胞子を広く飛ばせる可能性が高いため、光を求める性質を持っているのである。従って、光のない場所で子実体形成を行なわせれば、光を求め、モヤシのように細長く頼りない姿になる。エノキタケも光のある場所では、柄が短くしっかりした傘を持つ姿になる。

なお、現在の白い栽培品種は光が当たっても着色しないものが使われている[1]
食用

野生のものは加熱すると粘りが出るため、それを生かした料理に適する。鍋物炒め物煮物に使われる。中国では便秘の特効薬として使われる。また、瓶栽培(後述)したものを煮てとろみをつけて味付けしたものが「なめ茸」「ナメコ」などの名称で瓶詰め等として市販されている。なお、生のエノキタケに含まれる蛋白質のフラムトキシン(加熱により分解)には強心作用も有ると言われているが、溶血作用があるので必ず加熱して食べる必要がある[2]。まれな例として、アレルギーによるアナフィラキシーが報告されている[3]

また、シイタケなどほかのキノコ類と同様に[4]、栽培用培地の成分により発生する子実体に含まれる栄養成分は変動するため[5]栄養価として一般に公開されている成分は目安となる。エノキタケの栄養価 

えのきたけ 生[6]100 gあたりの栄養価
エネルギー92 kJ (22 kcal)

炭水化物7.6 g
デンプン 正確性注意1.0 g
食物繊維3.9 g

脂肪0.2 g
飽和脂肪酸0.02 g
一価不飽和0.01 g
多価不飽和0.08 g

タンパク質2.7 g

ビタミン
チアミン (B1)(21%)0.24 mg
リボフラビン (B2)(14%)0.17 mg
ナイアシン (B3)(45%)6.8 mg
パントテン酸 (B5)(28%)1.40 mg
ビタミンB6(9%)0.12 mg
葉酸 (B9)(19%)75 μg
ビタミンD(6%)0.9 μg

ミネラル
ナトリウム(0%)2 mg
カリウム(7%)340 mg
マグネシウム(4%)15 mg
リン(16%)110 mg
鉄分(8%)1.1 mg
亜鉛(6%)0.6 mg


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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)
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