アスパラガス
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この項目では、野菜について説明しています。アスパラガスビスケットについては「ギンビス」をご覧ください。

アスパラガス
アスパラガス
分類

:植物界 Plantae
階級なし:被子植物 angiosperms
階級なし:単子葉類 monocots
:キジカクシ目 Asparagales
:キジカクシ科 Asparagaceae
:クサスギカズラ属 Asparagus

学名
Asparagus L.1753

アスパラガス(生)100 gあたりの栄養価
エネルギー85 kJ (20 kcal)

炭水化物3.88 g
糖類1.88 g
食物繊維2.1 g

脂肪0.12 g
飽和脂肪酸0.04 g
一価不飽和0 g
多価不飽和0.05 g

タンパク質2.2 g
トリプトファン0.027 g
トレオニン0.084 g
イソロイシン0.075 g
ロイシン0.128 g
リシン0.104 g
メチオニン0.031 g
シスチン0.031 g
フェニルアラニン0.075 g
チロシン0.052 g
バリン0.115 g
アルギニン0.091 g
ヒスチジン0.049 g
アラニン0.115 g
アスパラギン酸0.508 g
グルタミン酸0.233 g
グリシン0.093 g
プロリン0.071 g
セリン0.106 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテンルテイン
ゼアキサンチン(5%) 38 μg(4%)449 μg710 μg
チアミン (B1)(12%) 0.143 mg
リボフラビン (B2)(12%) 0.141 mg
ナイアシン (B3)(7%) 0.978 mg
パントテン酸 (B5)(5%) 0.274 mg
ビタミンB6(7%) 0.091 mg
葉酸 (B9)(13%) 52 μg
ビタミンB12(0%) 0 μg
コリン(3%) 16 mg
ビタミンC(7%) 5.6 mg
ビタミンD(0%) 0 IU
ビタミンE(8%) 1.13 mg
ビタミンK(40%) 41.6 μg

ミネラル
ナトリウム(0%) 2 mg
カリウム(4%) 202 mg
カルシウム(2%) 24 mg
マグネシウム(4%) 14 mg
リン(7%) 52 mg
鉄分(16%) 2.14 mg
亜鉛(6%) 0.54 mg
マンガン(8%) 0.158 mg
セレン(3%) 2.3 μg

他の成分
水分93.22 g


単位

μg = マイクログラム • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: ⇒USDA栄養データベース(英語)

アスパラガス(竜髭菜、Asparagus spp.)とは、被子植物の中の単子葉植物に属する多年生草本植物である。クロンキスト体系ではユリ科に含めているが、分子系統学によるAPG植物分類体系ではキジカクシ科に属している。雌雄異株である。

のように見えるものは実際は極端にほそく細かく分枝したであり、本来の葉は鱗片状に退化している。
目次

1 種

2 日本における栽培

2.1 耐用年数


3 調理と保存

4 栄養価

5 画像

6 雑学

7 脚注

8 外部リンク

アスパラガスという和名はキジカクシ属植物の複数種の総称で、中でも最もよくこの名で呼ばれるのは、栽培作物のアスパラガス(A. officinalis)である。原産は地中海東部。和名はオランダキジカクシ(阿蘭陀(和蘭)雉隠)、オランダウド(阿蘭陀(和蘭)独活)、マツバウド(松葉独活)といい、成長すると細かく切れた葉に見える枝がキジが隠れることができるほど生い茂ることに由来する。漢名を石?柏(せきちょうはく)というが、石勺柏や石刀柏と表記するのは誤りである。また、アスパラと略称される。

日本中国朝鮮には自生種のキジカクシ(A. schoberioides)、クサスギカズラ(A. cochinchinensis)などが分布する。キジカクシの茎は食用になり、クサスギカズラの根茎(天門冬)は薬用になる。

アスパラガス属の中にはオオミドリボウキ A. plumosus、クサナギカズラ A. asparagoides、A. myriocladusなど観葉植物にされるものがいくつかある。江戸時代にオランダ船から鑑賞用として日本にもたらされたが、食用として導入されたのは明治時代のことである。本格的な栽培が始まったのは大正時代からで、欧米への輸出用缶詰に使うホワイトアスパラガスが始まりであった。その後国内でも消費されるようになり、昭和40年代以降はグリーンアスパラガスが主流となった。現在では生のホワイトアスパラガスや調理しやすいミニアスパラガスなどが店頭に並んでいる。アスパラガスを食べたあとの尿に強い臭いを感じる人もいるが、これはアスパラガスに含まれる代謝物質によるもので害はない。

なお、ヨーロッパで広く食用となっている「ワイルド・アスパラガス」("Wild asparagus")はユリ科のOrnithogalum pyrenaicumの花芽であり、オオアマナ属(オーニソガラム)に属する。日本では「アスパラソバージュ」の名で知られる[1]
日本における栽培

日本で最初に栽培・生産を行ったのは北海道岩内町の農学博士であった下田喜久三である。本州中部では4月下旬頃から6月にかけて若芽が成長し、低温期は1日1回、高温期は1日2回収穫する。長さが25cmくらいに伸びた柔らかいを食用とする。土寄せして軟白栽培した白いものをホワイトアスパラガス(白アスパラ)といい、それに対して土寄せせずに普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスという。ホワイトアスパラガスの栽培では日光を遮断するために土を被せてアスパラガスを覆ってしまう方法のほか、鉄道などの廃トンネルを利用した栽培も行われている。いずれも家庭菜園でも容易に栽培可能である。

近年、アントシアニン色素の多い紫色品種のアスパラガス(米国原産「パープルパッション」、福島県産「はるむらさきエフ」など)や桜色の品種も登場した。加熱すると紫色は失われ緑色になるため、色を楽しむためには生食するか、食酢レモン汁を入れてさっと湯通しする程度にとどめることが必要となる[2]

雌雄異株であり雄株のほうが勢いが強く収穫量も多いが、1年生株の促成栽培では雌株の方が茎径が太く、成育が旺盛である[3]。しかし外見では見分けられないので、花が咲くまで待たなければならない。翌年の良質な芽の発生のためには、収穫しすぎない事と夏に茎が倒れずに充分に繁茂している必要がある。

繁殖は実生による。4月から5月にかけてが蒔き時で、収穫できる株に仕上げるまでに2年から3年かかる。


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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)
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