- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 14:20:44.75 ID:cupmy6UK.net]
- 楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう
添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降
●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。
●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。
●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm
●前スレ
手作りパン☆13☆
hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/
手作りパン☆14☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/
※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
www12.atwiki.jp/cookingappliance/
- 73 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/12(土) 21:02:08.37 ID:P6ios2Vw.net]
- トロピカーナオレンジジュース（紙パック）のビタミンC調べたら100ml当たり17〜66mgとかなってて笑った
更にペットボトルので調べたら38〜236mg/100mlになってなんか計算間違いしてないか心配になった
ペットのはビタミンＣ入り（栄養機能食品）ってやつなのね
それにしても6倍違うってどうなのよ
- 74 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/12(土) 21:24:01.92 ID:7Z3l7XFd.net]
- 濃縮してあとで水入れて戻すからビタミンとんだりするから仕方ないんじゃない？
それにオレンジが取れた時期とかでも含有量違ってくるし。
でもストレートより濃縮還元のほうがビタミンＣ多いみたいだよ。
- 75 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/13(日) 00:25:04.09 ID:Px+o3uif.net]
- 焼きあがったけどいつもと変わらない。
ビタミンＣパウダー使った人のブログ見るとイーストと同量ってあるから
ビタミンＣが少ないのか、
それとも全粒粉がパン作りに向かないやつなのか。。
- 76 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/13(日) 00:32:11.83 ID:J7x8MFCt.net]
- >>75
粉の1%入れるってことは10000ppm？
桁違いに多すぎるような
そもそも全粒粉100%でホームベーカリーはどうやっても膨らみは悪いよ
半量にしてVC添加でやってみたら？
- 77 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/13(日) 00:42:29.16 ID:Px+o3uif.net]
- 多分あのpdfの量は少なすぎだと思うんだよね。
ブログの人はフランス人の義父に教わってて実際膨らんでるから
ビタミンＣ粉末はイーストと同量が多分いいはず。
- 78 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/13(日) 00:43:44.27 ID:Px+o3uif.net]
- 膨らまなくても詰まった硬い感じは割と好きだけどね。
でも膨らませてみたいんだよね。
- 79 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/14(月) 06:59:16.80 ID:MCRx7mlU.net]
- 色んなレシピで角食作ってるけど、
セントル角食レシピを越えるのに出会えない。
- 80 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/14(月) 14:32:36.16 ID:A79/sX2M.net]
- わかる
うちもセントルレシピで作ると異様なほど減りが早い
- 81 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/14(月) 21:40:48.76 ID:Gtt5TtOP.net]
- セントル本当に美味しいんだけど、前日に湯種を作るのがハードル高い
- 82 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/16(水) 00:29:29.31 ID:WiU+cDAj.net]
- 湯種でしょ
ツナちゃんレシピで昔作ったら凄い旨かったっけ
神だと思った
- 83 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/16(水) 07:22:56.05 ID:4dgyAU3Y.net]
- ゆめちから使用ってのも美味しさポイントかも
粉を計量する時から甘い香りがフワっとする
レシピ本のプルマンはカメリア使用だったからか物足りなさを感じた
- 84 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/16(水) 10:25:27.20 ID:smVV0IZp.net]
- ゆめちから、テーマソングもあるよw
- 85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/17(木) 02:37:29.13 ID:uFnAeY2p.net]
- ツナちゃんの湯種パン久しぶりに食べたくなったなぁ
どっかにレシピ保存してるはずだから探してこよ
- 86 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/17(木) 13:33:50.27 ID:87Mp3skz.net]
- ツナちゃんレシピ
ほんとあの当時は助かったよね
湯種もそうだけど石焼いて蒸気とかビタミンCとか 素人おばさんには目ウロコだった
あんなに詳細なレシピ 心よりありがとうございます
アニーとツナちゃん 合掌
- 87 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/19(土) 15:03:45.51 ID:m66Vjac+.net]
- 新米なのでツナちゃんレシピの時代は知らず、セントルレシピで作ってみようと思って一晩寝かせるの待てなくてタンジョンで作ってみた。
次セントルレシピチャレンジしてみよう
- 88 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/19(土) 15:20:42.96 ID:XCil13v5.net]
- ツナちゃんレシピ見てきたけど、小麦粉の半分量湯だねなのね！
セントルは5分の1だもんね
モチモチ度凄そう
今度作ってみよう
- 89 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/19(土) 23:02:09.10 ID:vyVlk5Eb.net]
- >>88
両方作った事あるけど、モチモチ度はセントルの方があると思う。で、味が濃い。
ほんとクラムがキラキラ輝いてるもんね。
ツナちゃんのはフワフワであっさり系。
セントル角食はAmazonのレヴューでも同じのあったけど、サンドイッチにしても具に負けない位に生地が主張してくるよ。
毎日食べるならつなちゃんの超芳醇プルマンかな
- 90 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 03:02:45.12 ID:dId6dElB.net]
- >>89
ありがとう、そうなんだね
湯だねの割合で決まるんじゃないんだね
ふわふわあっさり、食べてみたいので今度チャレンジします！
- 91 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 15:53:20.62 ID:29lA6G4/.net]
- ククパレシピで生食パンを焼いたら膨らまなかった
柔らかく美味しかったけど……
調べたら脂肪分過多だったみたい
生食パンとはいえ次は控えめにしてみます
- 92 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 20:49:50.84 ID:J1YHTYRg.net]
- 焼けましたhttps://i.imgur.com/dpNT04s.jpg
- 93 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 21:46:08.97 ID:wAQhXHPn.net]
- >>92
なにを付けて食べますか？
- 94 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 23:32:12.58 ID:J1YHTYRg.net]
- 塩気があるので何もつけなくてもいけますが無塩バターなどつけると美味しいデス
- 95 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/21(月) 01:38:07.53 ID:OG2VnIEU.net]
- >>92
いつも美味しそう
- 96 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 09:44:13.91 ID:3Qu0KEmp.net]
- >>92
このフライパンみたいのはなんという商品ですか？
パンを焼くための道具なんですか？
- 97 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 10:40:37.03 ID:Sir/z3NC.net]
- >>96
ダッチオーブンです
ガスコンロに付属してまして魚を焼くグリルに入れて使います
ル・クルーゼとかをオーブンに入れても同じことができると思います
- 98 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 10:42:45.62 ID:Sir/z3NC.net]
- うちはこれ使ってます
https://www.harman.co.jp/products/builtin/plusdo.html
- 99 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 12:31:15.48 ID:Ml90ql2U.net]
- >>97
どうもありがとう
めちゃ高いですね
- 100 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 21:01:58.45 ID:XTkyvJw8.net]
- 「ストウブ」でパン
という本があるから、それかと思った
- 101 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 21:19:18.47 ID:Sir/z3NC.net]
- >>100
楽天で注文したので10万以下だったよ
自分で取り付けました。
ガス管つなくとこだけ東京ガスに来てもらったけと2000円くらい。古いガスコンロの廃棄は区の粗大ゴミ回収に出せば500円くらいです
原理は同じだからストウブ＋オープンでもできると思います
めちゃ簡単です
- 102 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/26(土) 10:14:38.86 ID:ShiQIBme.net]
- 魚焼きグリルのガス上下火+ダッチオーブンはいいなぁ
100vは弱い
- 103 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/27(日) 01:22:57.78 ID:Pa7FVWMZ.net]
- 粉や行ったら「もち姫」って粉があったから買ってみた
- 104 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/29(火) 19:53:57.63 ID:r5+/6N8/.net]
- イングリッシュマフィンのパン型を買ったから
焼いてみた。コーングリッツの量をケチってしまい
仕上がりに不満が残った。
ケチっちゃダメだね。あの粉は▪▪
- 105 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/30(水) 11:26:30.03 ID:yEL8pCWI.net]
- 焼こうと思ってコーングリッツ買って、賞味期限切れた…
- 106 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/30(水) 14:49:48.35 ID:CsCq0TiO.net]
- うちはコーンスターチの賞味期限が9月だった…未開封だからイケるか
- 107 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 00:24:06.84 ID:Pc57/+wR.net]
- 市販の天然酵母がいろいろありますがなぜ天然酵母なんですか？
サフは単一酵母で天然酵母と言われてるドライイーストは複数の酵母で出来てるって事ですか？
- 108 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 06:22:11.27 ID:YA6wb9rc.net]
- >>107
ここで聞くの？
- 109 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 12:32:43.10 ID:RdlgV8t0.net]
- >>108
なんとなくここで聞いてみました
- 110 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 16:39:20.80 ID:kr7j6GF1.net]
- まあドライイーストも極限まで元を正せば
- 111 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 19:16:17.43 ID:RdlgV8t0.net]
- >>110
なのになぜ天然酵母と言われる市販の酵母があるのですか？
逆になぜサフのドライイーストとかは天然酵母と言ってはダメなのですか？
- 112 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 19:33:44.43 ID:UZ0seBK1.net]
- ぐぐたほうがはやいとおもう
- 113 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 22:50:37.81 ID:RdlgV8t0.net]
- >>112
ググっても分かりませんでした
- 114 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 23:36:49.34 ID:oUMwM2rR.net]
- 天然酵母は正しい製パン用語ではありません
ナチュラル系・自然派嗜好等の界隈で造られた似非用語で商品コピーです
- 115 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 23:42:36.04 ID:ns6aDRAi.net]
- というか人工酵母なんて作れないだろ
生物を作り出すことはまだできないからね
- 116 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/06(水) 11:34:34.45 ID:UNfpBKUd.net]
- 工場製のドライイーストなんかは様々な品種から発酵の特性等で選び出された単一の株で
天然とされるものはその土地で採取された個性のある株
みたいな感じか
- 117 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 14:21:50.46 ID:Aruuek/K.net]
- >>116
そうか
ようはなにからとりましたってはっきり言える酵母って事ですか？
- 118 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 17:18:22.19 ID:EBmuPeUP.net]
- 「天然酵母とイーストの違い」でググれば解説しているサイトはいくらでもヒットするからそれを片っぱしから読めば？
すでに読んだけどわからなかったというのであれば、日本語の理解力の問題だからここで聞いてもなおさらわからないと思うよ
- 119 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 18:07:15.30 ID:Aruuek/K.net]
- >>118
偉そうに
お前は簡潔に答えられない馬鹿だろ？
- 120 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 20:47:12.07 ID:8DnyqBTB.net]
- >>119
www
- 121 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 21:40:39.95 ID:sn8XTQYv.net]
- 三連休はアンパン作るんだ（と決めた）
一緒にソーセージパンも作ろう
生地は食パンと同じでやるとなんだか高級な自然系パン屋みたいな仕上がりになるんだ
- 122 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/06(水) 22:07:53.77 ID:UNfpBKUd.net]
- ほんじゃオレは中華あんまんつくろ
- 123 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 22:17:57.83 ID:Aruuek/K.net]
- >>118
逃げてないで答えてみろよ
お前はそういうサイトを見てどう理解したんだ？
人に説明出来てはじめて理解したって事になるんだぞ
さあ言ってみろ
- 124 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/06(水) 22:26:18.57 ID:rHQa1c5R.net]
- >>111
野良犬の雑種が「天然酵母」
血統書付きが「イースト」
- 125 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/06(水) 23:19:46.35 ID:rHQa1c5R.net]
- 問題は、素人が空気中で捕まえた「天然酵母」ってのは、上の例でいえば、
犬以外のも含まれてる、ネズミもネコも狸も蛇も、
つまり、有毒な菌類も含まれてそのままパン生地で培養されうるってこと
しかも、有毒のレベルすらよくわからない、おなか下すぐらいならいいけど
中長期的な発がん性とかもありうるわけ
- 126 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 03:31:18.33 ID:uWpwEcEQ.net]
- 菌の世界も生存競争ガチガチな甘っちょろい世界じゃないので数多の雑菌が共存してコロニー形成の可能性は結構低い
もちろん環境とタイミング次第ではあるけど
世界レベルで普及してる発酵なだけはある
まあこの質問者レベルの知能なら市販イースト使っとけとは思うが
（十中八九荒らしだろうけど）
- 127 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 04:11:24.78 ID:fYjGZRBj.net]
- 結局偉そうにごたく並べるだけで誰も説明出来ないのな
- 128 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 05:45:01.33 ID:BVOVC2QL.net]
- >>124->>126
横だけどめっちゃ端的で分かりやすい説明で参考になった
そういう意味の天然か
サフでいいや
- 129 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 07:33:16.84 ID:TVUGoBcX.net]
- >>127さんのご高説をぜひ聞かせてよ
- 130 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 08:43:10.37 ID:fYjGZRBj.net]
- >>124
血統書付きのサフより野良のホシノやその他もろもろの方が高いんだな
- 131 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 08:43:37.62 ID:fYjGZRBj.net]
- >>129
まずは君から言ってごらん
- 132 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 08:46:37.64 ID:EhmIuPyC.net]
- >>131
見苦しいな
考え無しに絡みに行ってんのか。
- 133 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 08:48:27.46 ID:oC4khMPx.net]
- >>130
流通量の問題じゃないの？
- 134 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 09:56:20.72 ID:eXB8wym4.net]
- ただの商品名
- 135 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 11:31:12.31 ID:fYjGZRBj.net]
- >>132
どうあっても答えないんだな
答えられないってのが正解か
知ったかぶりしてしゃしゃり出てきてんじゃないぞ
お前は酢酸菌が出まくって酸っぱい臭いがするな
- 136 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 13:54:19.97 ID:BVOVC2QL.net]
- >>135
知能低い人の声が大きいとまともな人減るからやめてくれないかなぁ？
上の説明で分からないなら国語の勉強しなよ
- 137 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 13:57:40.93 ID:4m/YHbkx.net]
- 絡みたいだけの人でしょ？ほっときなよw
- 138 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 14:14:27.07 ID:fYjGZRBj.net]
- >>136
まともな人がどこにいるんだ？
お前は俺のお陰で天然酵母という言葉の嘘に気付けたんだから感謝しろよ
- 139 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:47:32.32 ID:cT8Bkt0F.net]
- 結局のところあいつか
- 140 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:55:54.29 ID:xRgJGGof.net]
- >>138
ええから早よ説明せーやボケ
- 141 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:56:28.56 ID:xRgJGGof.net]
- >>138
マダーっ
- 142 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:57:12.02 ID:xRgJGGof.net]
- >>138
はよ
- 143 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:57:49.07 ID:xRgJGGof.net]
- >>138
とろいのー
- 144 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 15:01:58.31 ID:xRgJGGof.net]
- >>138
ググり中（笑）
- 145 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 15:03:32.75 ID:xRgJGGof.net]
- >>138
カンカンカンカンカンカンカンカン
終了（笑）
敗者復活戦へ どぞ
- 146 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 15:14:26.37 ID:oC4khMPx.net]
- NG推奨 自演 あらし ID:qn5rkReO ID:h00iM2hd ID:jpcmOhhp ID:xRgJGGof
- 147 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 15:21:10.41 ID:BVOVC2QL.net]
- >>138
言葉の…嘘？
- 148 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 17:21:25.51 ID:vHTYK//B.net]
- >>125
有毒な菌類も焼けば死ぬんじゃないかな
- 149 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 19:02:18.92 ID:q4Mtt8tk.net]
- なんか、やたら進んでると思えば過発酵しとるなｗ
- 150 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 23:02:03.71 ID:8culuIya.net]
- >>149
過発酵ワロタ
- 151 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 23:26:30.89 ID:fYjGZRBj.net]
- お前らは結局単細胞の単一酵母さ
けどお前らだって天然さ
胸をはって生きろ
じゃあな
- 152 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/08(金) 07:25:53.45 ID:iwgMnvt2.net]
- >>149
過発酵いいね
- 153 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/08(金) 14:10:42.22 ID:GSN3waHq.net]
- 700名無しさん＠お腹いっぱい。2021/01/07(木) 21:22:10.05ID:QnL/aTyX>
広島の男って浅くて無能で周りからどう思われてるのかビクついてる癖にイキり倒してる奴多過ぎてダサいんだよね
- 154 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/08(金) 14:13:36.90 ID:7+dLdeZu.net]
- 治らないのだという深淵なる絶望
- 155 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/08(金) 14:17:12.85 ID:pvy8/uj3.net]
- NG推奨 スコーンのあらし ID:dkuObre4 ID:3yW/iKtz ID:GSN3waHq
- 156 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/09(土) 08:20:36.02 ID:zO/xT4aP.net]
- いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz
- 157 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 09:27:27.80 ID:ODEDppUv.net]
- NG推奨 スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP
- 158 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 09:38:33.09 ID:34STaOKQ.net]
- そんな一日で無意味になるID張られましてもー
今日は予定通りアンパン製作中
アンパン4つとソーセージパン4つだ
正直２次発酵の見極めがよくわからん
- 159 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 10:10:52.56 ID:ODEDppUv.net]
- 目障りですまん
古いレスの中にまぎれてるあらしもアポンできるよ。見返すときにスッキリする
- 160 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/09(土) 13:22:24.20 ID:6TSAIRiN.net]
- >>159
そんな一日で無意味になるID張られましてもー
- 161 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/09(土) 13:26:00.85 ID:ODEDppUv.net]
- >>160
名前をつけました
- 162 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/09(土) 13:38:47.03 ID:ODEDppUv.net]
- NG推奨 スコーンのあらし ID:6TSAIRiN
- 163 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 14:02:03.43 ID:34STaOKQ.net]
- アンパンとソーセージパンうまかったわ
焼く前はちょっと発酵させすぎかと思ったけど焼きあがったら全然問題なかった
ぎりぎりまで発酵させるとやっぱりうまいねえ
- 164 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/09(土) 14:31:47.87 ID:6TSAIRiN.net]
- そんな一日で無意味になるID張られましてもー
- 165 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 18:58:32.92 ID:ODEDppUv.net]
- NG推奨 スコーンのあらし ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP
- 166 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 19:17:54.95 ID:Hsl9BHRK.net]
- 自分も2次発酵で失敗ばかり
発酵不足だやや固めの触感で
過発酵だと焼いたらパンが縮んで中の具が出てくるｗ
- 167 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 04:18:58.71 ID:i3tuh/yP.net]
- >>118
オマエ今言った言葉オマエ、飲み込むなよ。
なあ吐いて。
分かったな。
本当だぞ？
本当だぞ？
なあ？
噛み付くんならしっかり噛み付いて来いよコラ。
なあ。
中途半端な言った言わないじゃねえぞオマエ。
分かったなコラ
分かったな。
噛み付くんだなコラ
- 168 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 11:19:20.77 ID:G1wUBLiN.net]
- >>163見て今日はウィンナーパンとたまごサラダパン焼くことにするわ
- 169 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 18:46:00.51 ID:G1wUBLiN.net]
- ウィンナーパンのケチャップちょこっと焦げちゃった
あと冷めたらちょっと固かった気がする
いつもより5分ほど発酵時間増やしたけど(40度40分)発酵不足だったかなあ…
焼きたては若干フワッとしてたんだけど
- 170 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 19:27:58.43 ID:Gr+pNqWK.net]
- >>169
ウインナー温めた？
うちだと35℃前後で75分ぐらい二次発酵してるわ
1時間経ったらオーブンの予熱開始する感じ
- 171 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 21:37:55.23 ID:G1wUBLiN.net]
- >>170
温め…というかボイル後は皿にあげて室温にしてた
お湯に浸けたまま保温してた方が良かったかなあ
水温も低かったかも
思い返すと反省点が多いな…
35度75分って結構長い時間二次発酵させてるんだね
家族がすぐ食べたい派なもので最短時間で仕上げてる感じだけど
やっぱじっくり発酵の方がいいのかな
今度は早い時間から作ってみる
レスありがとう！
- 172 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/11(月) 11:13:59.54 ID:7CXtmU+W.net]
- https://i.imgur.com/IK0Caos.jpg
失敗焦げた、、、
- 173 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/11(月) 21:11:53.98 ID:kPqVQtaT.net]
- お正月にハンバーガー作りにハマってました。
バンズにゴマをつけても剥がれちゃうんだけど
剥がれにくくする方法ご存知のいらっしゃいますか?
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