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【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?★2 [みなみ★]



1 名前:みなみ ★ [2020/05/23(土) 12:46:17 ID:qnyvNDBm9.net]
2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/

卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。

卵の旬は春だった

年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています

以下ソースで
★1 2020/05/23(土) 11:19:10.91
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/-100

401 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:18:45 ID:5gMTw6Ix0.net]
砂糖入れた方が外側をカリッと焦がせやすいからな

402 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:19:13 ID:VDwxvNIx0.net]
>>399
コンビニの商品はスタンダードが選ばれる

403 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:19:44 ID:VWm4wvAO0.net]
出汁の素とみりんと塩で済むわけよ

404 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:20:29 ID:TLWEwRqz0.net]
>>402
恵方巻はスタンダードになったのか…

405 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:20:39 ID:J5UUPPie0.net]
>>395
全国的には甘いが6割
https://twitfukuoka.com/?p=36943

406 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:20:56 ID:d2GbVp1Q0.net]
大抵は何も味を付けない
せいぜい塩や胡椒

407 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:21:07 ID:VDwxvNIx0.net]
>>404
年中売ってないんだが

408 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:22:12 ID:b72z8rsY0.net]
出汁巻きのが圧倒的にうまいんだけど
巻くのがかなり難しくなるからね
料理下手の関東人にはちょっとハードル高いかなw

409 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:22:36.92 ID:NG5xIaWr0.net]
卵焼きにはケチャップだよな?



410 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:24:43.53 ID:d2GbVp1Q0.net]
焼けてからケチャップかけたり
チーズ入れて焼いたりだな

411 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:25:24 ID:J5UUPPie0.net]
>>408
京都も卵焼きは甘いよ
だし巻きはだし巻きとして区別してる
https://j-town.net/tokyo/research/results/212476.html?p=all

412 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:25:43 ID:Qnc0O/pM0.net]
欧米の卵焼きは何で味付けるの?

413 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:28:12 ID:L+tL/cnf0.net]
>>388
意外じゃないだろ
関東では卵焼きは甘いのが当たり前なんだから

414 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:28:30 ID:t8NMrfOq0.net]
素焼きの玉子焼きに金両だし醤油

最強

415 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:31:49 ID:JwO/2+EF0.net]
>>413
関東どころか全国そう
関西だけが特殊

416 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:32:31 ID:aMce3gPX0.net]
母は砂糖
私は出汁と酒

417 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:32:54 ID:5E9qQKWo0.net]
お弁当は少し甘いくらいが好き。出汁巻きはいろいろ惨劇が起きるから弁当には不可

418 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:33:52 ID:VWm4wvAO0.net]
結局、卵は卵かけご飯か、ゆで卵が一番美味しいわけよ。
目玉焼きも卵焼きも油が混ざるから、いまいち。
卵かけご飯の醤油を、昆布醤油に変えるだけで抜群にうまくなる。
卵焼きなんかどうでもいいレベルよ、素材の旨さ楽しむべし。

419 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:35:19 ID:5E9qQKWo0.net]
少し甘くてお酒も少し入ってるといいね。弁当や家庭の味はこれでいい。



420 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:36:42 ID:I3Om4EqB0.net]
出汁ったってミツカンなんかの白出汁かほんだしかを入れて
ばれないように味の素も入れて、まともな出汁は取ったこともないわ。
ただ焼くときは少し水で割って薄く焼いて巻き上げながら太くしていく。
出汁巻き玉子は焼き面の香ばしさが命。

421 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:37:41 ID:VWm4wvAO0.net]
素材の旨さわからないやつは、どうでもいい
油混ぜて熱通し、酸化させてものが美味いとか
アホか、

422 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:39:23 ID:oACa17JN0.net]
>>408
>出汁巻きのが圧倒的にうまいんだけど

初っぱなから主観でバカ丸出しですね

423 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:43:10 ID:R5t1epNj0.net]
 出汁巻きと言えば三木鶏卵と田中鶏卵は外す訳には行かない

424 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:43:54 ID:MJcoyJzN0.net]
甘い卵焼きは難しい印象
美味いのになかなか当たらない

425 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:46:16 ID:qfU+wCHz0.net]
うちは塩だった…

426 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:47:01 ID:EA7yaxc/0.net]
オムレツと勘違いしてる人多くない?

427 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:48:03 ID:roT6iu+e0.net]
卵焼きが砂糖甘いのはまだわかる。

天津飯が砂糖たっぷりなのは無理
3口までが限界だった

428 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:48:11 ID:uFxHanfl0.net]
ザー汁っすね
カラザと混ざっていい感じ

429 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:48:43 ID:roT6iu+e0.net]
>>7
C02



430 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:49:36 ID:ZqgK1CVe0.net]
>>167
便利なんだろうけど
どれも同じ味にならねえのかな
共働き多いし簡略できるもんなら簡略するってのは理解できるが

431 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:49:47 ID:KN8bQQKH0.net]
南九州あたりは甘いのを好む習慣があるから玉子焼も甘いんだろうな

432 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:49:58 ID:rdDVgr8B0.net]
砂糖が入ってるのだけは駄目
それなら何も味付けないほうがいい

433 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:50:27 ID:ov3UPYfA0.net]
田舎の母が作る、脳天にくるような甘さの、端っこが焦げてる卵焼きがこの世で一番美味い

434 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:51:03 ID:ZqgK1CVe0.net]
>>431
なんであっちは醤油まで甘いんだ
出張の時にビックリした

435 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:52:15 ID:tKg/J1dH0.net]
我が家のたまご焼きはボウルに玉子3個落として白出汁少し入れてかき混ぜてフライパンでじゃーと焼きます

436 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:53:21 ID:f4yFwCEw0.net]
>>434
甘辛いのが味付けの基本なのかなあ
全然九州とは縁もゆかりもない知人はあの甘い醤油が好きでわざわざ取り寄せてる

437 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:53:25 ID:RwwiF6L50.net]
>>412
チーズ
ベーコン
コーン
塩コショウ
バター

438 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:54:38 ID:4kHLifDO0.net]
醤油かけるからどちらでも良いし、好き。

439 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:55:32 ID:fVUuv4iW0.net]
>>8
一生鍋育ててろ



440 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:55:55 ID:ZqgK1CVe0.net]
>>436
わかる
ホテル以外は居酒屋とかメシ屋しか行ってないんで家庭料理はわからんが
とにかく煮物なんか甘辛い料理が多かった

441 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:56:22 ID:J5UUPPie0.net]
>>434
刺身を甘いドロッドロした醤油で食べるんだものなあ
驚いたけど焼酎とは合う
刺身で日本酒飲まない文化圏だからかね

442 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:56:33 ID:xwbbvmUf0.net]
甘い卵焼き食うならプリンでも食ってろよ
出汁>>塩or醤油>>>>>>>越えられない壁>>>>砂糖(笑)

443 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:56:41 ID:47/7B1E50.net]
塩、麺つゆ、醤油、胡椒、一味唐辛子、
砂糖は置いていないからなし。

444 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:57:09 ID:2cIGlHmE0.net]
九州の田舎でオカンの甘い卵焼きしか食べた事がなく、大阪へ就職し、何かの集まりで初めてだし巻きを食べた(それも卵焼きと思って)。
砂糖を入れ忘れてる、こんなの卵焼きじゃないと騒いで周りをドン引きさせた事を思い出した。

445 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:57:22 ID:2iJhy1sZ0.net]
だし巻き卵って、大阪だけやったのか
知らんかった

446 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:57:39 ID:cPdceYYu0.net]
家は醤油と砂糖だったんだよね
見た目は悪いけど甘いだけの卵焼きはうんざりかな

447 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 18:59:19.80 ID:h0m/H7/V0.net]
出汁巻きはたまに食うとうまいけど毎回は嫌だな

448 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 18:59:54.28 ID:nFbJGDYG0.net]
ここでいう卵焼きって弁当とかに入れる
あれでしょ?
焼くのも細く言うと、目玉焼き、スクランブル、出し巻き、オムレツとかありますが
玉子の食べ方はこれに尽きる

それは、ゆでたまご。

むいて塩を軽くかける。これに尽きる
塩がまたポイント。細かく言うと塩の種類もいろいろとありますがね

449 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:02:41 ID:i5xiE7ok0.net]
中学生の時
友人の家に行って
初めて出汁巻き玉子を食べた
作ってくれたのは友人のお母さん
あまりの美味しさにに感動して
おかわりまでしてしまった
お母さんも、そんな俺を見て凄く感動してた
それが縁で俺と結婚したけど



450 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:02:57 ID:ATayhuxt0.net]
砂糖大さじ3
醤油大さじ1
顆粒ダシ適宜

451 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:03:42 ID:1Y24Cxkl0.net]
砂糖と薄めためんつゆ

452 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:03:42 ID:1MXOOh0s0.net]
やよい軒の卵焼きなはマヨネーズがついている。
好きだけど。
関西だけかな?

453 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:03:51 ID:yroUzQSJ0.net]
すき焼きのタレを入れてる

454 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:04:34 ID:5arIEvU60.net]
コショウのみ
卵の味が一番楽しめる
これこそ至高

455 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:04:52 ID:KDCTKYAy0.net]
砂糖だの塩だの入れたらせっかくの素材の味が台無しだろ
通は何も入れない

456 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:05:47 ID:i4Fu2nX20.net]
甘い卵焼きは
鮨で食べる玉と
正月の伊達巻きで十分

457 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:06:40 ID:o/PYrG200.net]
ケチャップかけて食べるし卵焼きに何にも入れてないな

458 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:06:44 ID:ZqgK1CVe0.net]
>>441
刺身の時も衝撃だったなあ・・・
それそれ焼酎
祝い事の話であっちでは酒提げていくんじゃなくて焼酎だって聞いて驚いた
酒提げてっても誰も喜ばんぞと

459 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:08:04 ID:Kej4CX9G0.net]
塩と牛乳やな



460 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:08:49 ID:lSt4Jw710.net]
>>457
たぶんプレーンオムレツ

461 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:09:23 ID:AewdPY8b0.net]
出汁巻きでも砂糖を少量入れることもあるし
出汁自体にみりんが入ってりゃあ少しの甘みもつく

別に「卵焼きはかくあるべき」というものを定める必要もない

まあ出汁巻きの方がテクは要るかな?

ちなみに手元から鍋の先端に巻いていくのが「京巻き」らしいが
自分にとっては難度が高くて未だにでけんわwww

462 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:14:46 ID:RwwiF6L50.net]
>>450
母ちゃんはこんな感じで卵焼きといえどもしっかり調理する
刻んだ長ネギ入れたり海苔を巻き込んだり

463 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:15:13 ID:DPamp5fF0.net]
砂糖入れると焦げやすくなるんだよね

464 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:17:00 ID:zsYW5SnG0.net]
吉野家持ち帰りした時紅生姜多めにもらって使ってる あの小分けが丁度いい 
すき家の紅生姜はなんか不味い

465 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:18:44 ID:OU9ZMg0Q0.net]
>>115
それも有塩バターw

466 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:19:38 ID:OU9ZMg0Q0.net]
うちは昔から味噌とみりん

467 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:20:36 ID:ostOa+7S0.net]
>>455
他の食材も調味料なしなのね?

468 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:21:30 ID:OU9ZMg0Q0.net]
>>448
卵焼きの話しろよ

469 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:22:18 ID:0IWUAWZy0.net]
焼くとき出汁で食べるときにマヨ付ける



470 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:22:32 ID:0SwI2TwW0.net]
ケチャップでもいいぞ

471 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:23:13 ID:EGb3blZV0.net]
>>455
卵も味を邪魔するから抜きで

472 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:24:25 ID:N/OvAmkC0.net]
ターンオーバー

473 名前:こんなに猫になっちゃっていいの? mailto:sage [2020/05/23(土) 19:25:22 ID:B7K62EiTO.net]
コンビニの卵焼きで出汁と砂糖を間違えて買った人は、5ちゃんねる内にもかなりいるはず。

474 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:26:00 ID:azJsY9vS0.net]
俺のベストは卵としょう油をかき混ぜてから焼くやつ
めちゃご飯が進むんだよ

475 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:33:24 ID:YNCuma/N0.net]
>>8
おっかさん手作りの卵焼きは甘〜いやつ
テフロン以前の昔からそう決まってる

476 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:36:05 ID:a0jxxMTj0.net]
醤油派だな。シンプルに焼いて醤油にちょんと付けて食べる。

477 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:36:57 ID:K7lyka+B0.net]
醤油と出汁かしら、少し黒糖も入れる

478 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:40:10 ID:/E3AG2Ds0.net]
だし道楽入れてるけど、たぶんあれの中に砂糖も入ってるだろうな

479 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:44:53 ID:l/rGwzHb0.net]
>>2
ちょっとちょっと🤏、おたく!おかしいんじゃないの?

キムチ味だなんて!

キムチ牛丼も、キムチ鍋も偏向報道なんじゃないの?おぉーーーーーーん⁇



480 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:45:03 ID:4kHLifDO0.net]
明石焼きはショックだった…あんな中途半端なら玉子焼きで良いやんと思ったのを思い出した。クソ高いし。

481 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:46:59 ID:kqXvc4kO0.net]
料理なんて、凝りすぎずに、風呂上がりにフルチンのまま、サッと作るくらいのが1番美味い。
風呂上がりでもないのに、料理作るためにフルチンになる必要はないけどな

482 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:48:23.71 ID:Us2ei2TD0.net]
砂糖?

483 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:48:25.69 ID:RwwiF6L50.net]
>>481
チン子に油ハネて死ぬよ

484 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:49:05.92 ID:5E9qQKWo0.net]
>>434
はま寿司の醤油とか悪いけど合わないわー。

五目ご飯のもとで九州地鶏の何たらつて買ったら、これもクソ甘くて泣きそうになった

485 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:49:34.89 ID:M079U1Ho0.net]
塩コショウだけか
醤油だけ

486 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:49:48.53 ID:pAbU4C9v0.net]
卵に砂糖入れるのは味じゃなく、ふっくらと焼きたいからじゃないの?

487 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:50:03.45 ID:YNCuma/N0.net]
>>449
友人のお母さんと結ばれたのか

488 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:50:16.45 ID:pAbU4C9v0.net]
>>483
裸エプロン必須

489 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:50:17.20 ID:OzlRRcpk0.net]
めんつゆ 砂糖多め 



490 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:50:51.10 ID:pAbU4C9v0.net]
>>487
そんな野球選手いたよな

491 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:51:50 ID:5E9qQKWo0.net]
>>449
友人の母NTR 仏壇返し
あなたわたし幸せになります

492 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:51:59 ID:Bf9glvIq0.net]
出汁に少し砂糖を入れてる
甘いだけのは好きじゃないから

493 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:55:11 ID:/E3AG2Ds0.net]
>>480
高いか??  って最近食ってないけど・・

貧乏学生のころ普通に食ってたから、高い!というイメージが無い

494 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 19:55:18 ID:Us2ei2TD0.net]
何故砂糖を?

495 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 19:58:03 ID:BCT9mOKP0.net]
砂糖と醤油で作って 食うときにマヨネーズつける

496 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 20:20:29 ID:l8EQy+i00.net]
塩コショー以外にないだろ

497 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 20:20:35 ID:Y1/0YRBs0.net]
>>165
会社の寮飯のアンケートで甘い卵焼きは許さないと書いているアホがいて許さなかったらどうするんだ調理のおばちゃん説教でもするのかとオモタ思い出

498 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 20:26:18.16 ID:5E9qQKWo0.net]
甘い卵焼き警察

499 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 20:31:12 ID:ZqgK1CVe0.net]
>>484
はま寿司のは俺も合わんなー

九州で昼メシに食わされた「とりめし」とかいうのがあったんだが
甘かった・・・



500 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 20:50:20 ID:5E9qQKWo0.net]
>>499
ヤマモリってメーカーの五目ご飯のもとも、九州なんたらってのはその鳥めし系でクソ甘だったんよ。
いつもの普通の地鶏五目にしておけばと本当後悔した

申し訳ないけど






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