【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？★２ [みなみ★]

1 名前：みなみ ★ [2020/05/23(土) 12:46:17 ID:qnyvNDBm9.net] 2020年5月22日 11時0分 https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/ 卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。 卵の旬は春だった 年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています 以下ソースで ★１　2020/05/23(土) 11:19:10.91 https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/-100 201 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:17:42 ID:ePDD+AOc0.net] 小さい頃初めて自分で作ったのが玉子焼。砂糖醤油が好きでずっとその味。でも親は砂糖のみだった。 202 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:17:43 ID:ZDgnvAb80.net] 大阪人だが俺は濃口醬油とシマヤのだしの素を少々が一番だと思う 203 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:19:10 ID:YNEVavGS0.net] 玉子に小麦粉いれて 焼くと そのままパンケーキなんだよな 玉子に牛乳いれて電子レンジで数分チンすると プリンができる。 砂糖に水を加えて電子レンジで１分でカラメルができる。 電子レンジ便利だよ。ｙｏｕｔｕｂｅ動画の 料理研究家リュウジ　みて勉強になった。 凄い簡単料理が多い。 一番おいしそうなのはネットフリックスの動画 ザ・シェフ・ショーだけど金も時間もかかる。 204 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:19:36 ID:VtB1ZAkA0.net] >>189 ご飯に合わせる発想するときとしないときで味付けは確かにちがうねえ。 卵だけじゃないけど。 お酒に合わせるかどうかでもちがうけどさ。 でも、卵はなぜか酒　　　　に合わせにくい。 205 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:19:51 ID:Hqh5PQYp0.net] >>1 うちの母親は東京の人間だから玉子焼きは甘かった だが住んでいるのが関西なので口が関西になり いわゆる真っ黒けな暖かい蕎麦に違和感を覚え 玉子焼きも自分で作る出汁巻きや醤油の玉子焼きが好きになって 自分は関西に馴染んだんだなと思ったよ けど寿司屋で食べる玉子はこれまた甘くてふんわりしていて口直しにはちょうどいいから それはそれで好きになったな ま、あのぐらいの量で充分なんだけど 206 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:20:42 ID:1D+ufLkT0.net] 甘い玉子焼きは苦手なんだよなぁ めんつゆで焼くのが簡単でおいしい 207 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:23:03 ID:YNEVavGS0.net] 玉子焼きは大体、けっこうな量を一度に作って 冷凍庫で保管してる。 必要な量だけ包丁で切って 電子レンジで数分温めて食べる。 電子レンジで冷凍品を温めるときは 霧吹きで少し水分あたえておくと ふわふわになる。 玉子焼きにラム酒をいれて一度作ってみたいな。 ラム酒切らしてるのでつくってないけど 絶対甘みが大人風味のケーキみたいな 高級な洋風玉子焼きできると思う。 208 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:23:38.51 ID:ZkWrleHU0.net] つか全国的に玉子焼きは甘い方が多数派だよ 甘くないのは関西と瀬戸内が中心のローカルルールなんだけど 関西人って自分らが世界の中心だとでも思ってるのか？ 209 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:23:40.69 ID:IByKz5bl0.net] 卵一個しかない時は牛乳でカサ増し あとは粉チーズ、塩コショウ 210 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:24:21 ID:EPiBzWGC0.net] 甘い味付けのイメージだな。 お寿司屋さんの卵焼きとかも 211 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:24:32 ID:3NKejLQD0.net] これがTKGとなると麺つゆ最強なんだよね 212 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:25:08 ID:LokJHi0I0.net] かつ丼だって親子丼だって 甘辛味で玉子でとじてるのに 甘い玉子焼きを否定する奴は馬鹿としか思えない 213 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:25:51 ID:YNEVavGS0.net] 丸亀うどんから 親子丼とかつ丼が消えたな 214 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:26:46 ID:jmNtSxlT0.net] >>8 銅製玉子焼き器で出汁・砂糖使うだろ 215 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:26:47 ID:y9eyvqxP0.net] 西日本は天ぷらにソースをかけて食べるって聞いたことがあるけど、マジ？ 216 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:27:00 ID:ZDgnvAb80.net] >>208 お前みたいな味音痴若しくは田舎の舌の持ち主に教えてやってるんだよwww 217 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:27:27.00 ID:sHNMNUN90.net] 朝食なら出汁巻き 弁当のおかずには甘いヤツ 何と言われようとこれだけは譲れない 218 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:27:40.72 ID:+HqHoDAx0.net] 関西と四国以外砂糖なんだなw 甘い卵焼きっておかずになるのか？ 219 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:27:57.78 ID:z9JSThYu0.net] 卵焼きとか昔弁当に入ってたくらいの記憶で、全く食わないな 220 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:28:19.97 ID:Vf5GBxB40.net] 塩だけど、砂糖も出汁も全部好き 221 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:28:59.23 ID:jmNtSxlT0.net] >>218 寿司屋の玉子焼きは砂糖もしくはみりん入っている 222 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:29:57 ID:LokJHi0I0.net] >>218 なるよ 子どもの弁当には甘い玉子焼き だし巻きなんかうまいと思わないからな子供は 223 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:30:59.06 ID:sQ3q5F7p0.net] アゴ出汁が一番。 224 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:32:37 ID:cgZ+oyV60.net] 目玉焼きのが好きだし玉子焼きなんて食わない 225 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:33:07 ID:ZDgnvAb80.net] 大阪人だが一番驚いたのは絶品の本マグロのトロを普通の醤油で食べる文化にゃ恐れ入ったよ 折角のマグロが死んじまうよ　大阪なら刺し身用の溜まり醤油以外考えられない　銀座の寿司屋の醤油も 回転ずしの醤油も一緒ってのが笑わせてくれる自称グルメの東京人www 226 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:33:23 ID:r6HHea5x0.net] 日本全国普通に塩味だろうと思ってた 初めて地元を離れ、東京で卵焼き食べた時甘かったのは衝撃だった 227 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:33:29 ID:ReYnv4fU0.net] 納豆のタレを使う 228 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:34:35 ID:bt6Nz8HE0.net] 砂糖とめんつゆ、辛いの食べたい時は塩コショウと醤油 229 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:35:33 ID:8iiMvO5W0.net] めんつゆ！ もしくは砂糖 230 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:36:31 ID:kme/fBi30.net] 玉子といもの甘いのは嫌い 大学芋？スイートポテト？ってなんやねん アップルパイも吐きそう 231 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:36:42 ID:rda5EQzF0.net] 出汁だと少し辛いので若干砂糖を入れる 232 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:37:46 ID:/IMd+SfR0.net] だし道楽使ってる 233 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:37:57 ID:DBvFld+o0.net] 卵焼きに砂糖だろ じゃオムレツも甘いの？と聞くと やらないらしいし　よく分からない味付けだよな 丼の割下に砂糖入れるから、そっちから来たのかね 234 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:39:06 ID:Wh3zT8Qx0.net] バターと牛乳のみだなあ 235 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:40:27 ID:0a3KXEC40.net] 俺は甘いのも出汁も何でもおいしく食べられる。それぞれ良さがある。 236 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:40:36 ID:LokJHi0I0.net] >>233 オムレツはケチャップが甘いからだろ 237 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:40:40 ID:BUIL0olj0.net] 砂糖も出汁も美味いだろ 戦争の火種をつくるんじゃないよ 238 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:42:20 ID:NvlaGcD30.net] 酒ねこぶだしマヨネーズ 239 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:43:15 ID:YNEVavGS0.net] 砂糖でなくオレンジジュースをいれて 作ったら、多分洋風玉子焼きになるよ やったことないけど。 240 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:46:40 ID:IJQdJB7m0.net] >>19 どこの人間だか知らんが視野の狭い奴だな 俺は九州の甘い醤油を口にした時衝撃は受けたが、お前みたいには思わなかったわ 241 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:47:27 ID:3NKejLQD0.net] 結局嗜好てのは教育だからね 親の味付けで決まっちゃうのよ味覚なんて 本当に旨いか不味いかを見分けられる人間なんてどれほどいるか 242 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:47:44 ID:8MgdiECh0.net] 何に合わせるのかによって味付けは変わる 243 名前：Fラン卒 [2020/05/23(土) 14:48:44 ID:FQEflhE00.net] 俺は卵焼きに関しては、関東の甘いやつが好きやねん。 244 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:49:45 ID:gchOaPJi0.net] 塩と味の素と水入れて油多めで焼く っておかんに教えてもらって同じように作ってるつもりがまるで別物になってしまう ジューシーでトロトロでちょうどええ塩梅なおかんの卵焼きあんなの絶対作れない 245 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:49:50 ID:0pUXQjvH0.net] 胡椒と塩だな 246 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:50:01 ID:S+xNSAD00.net] >>225 大阪人にマグロに一家言ある人がいるとはw 247 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:50:10 ID:Hqh5PQYp0.net] >>64 味の素って結局出汁だよ？ 248 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:50:33 ID:DBvFld+o0.net] あれ九州の醤油が甘いんじゃなくて 中国醤油は甘いんだよ 249 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:53:12 ID:QYDoCjRP0.net] >>240 九州人だけど甘い玉子焼きはないわ 250 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:54:33 ID:59GBpgXv0.net] 砂糖と少々の塩 251 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:56:59 ID:Jh/4IGPb0.net] >>1 我が家は砂糖18gだ、な？香織 252 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:57:09 ID:ESlJOD650.net] >>218 何で必ずおかずにしなきゃならんのや 253 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 14:59:20 ID:olkWwZZw0.net] 砂糖9割 塩1割 254 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 14:59:40 ID:eb3yDvpa0.net] >>7 みそ!! 255 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:00:14 ID:Jh/4IGPb0.net] >>225 書き込みで関西弁使わずに好感持てる ずっとその調子で 256 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:02:13.70 ID:Jh/4IGPb0.net] >>207 卵の万能ぷりて凄いよね けさオムライスとエッグタルト食べてそう思った 257 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:02:31.34 ID:qKki3wTE0.net] >>250 わし九州やけど同じや(^_^)/ 258 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:03:35.98 ID:JKb1uL4u0.net] >>244 おかんに手取り足取り教えて貰え 259 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:03:50.51 ID:Hqh5PQYp0.net] >>132 はやくママのおっぱい吸って寝なさい 260 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:04:12.65 ID:kpObgOct0.net] >>249 こういうのを肥後もっこすっていうのか 261 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:05:01.06 ID:KeniX2cf0.net] 卵かけご飯が醤油であるように卵は塩系の方が相性がいいと思う 262 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:05:30.14 ID:4iHCYDa30.net] 　 関西人は味が分かるふうを装っているが 三笠フーズの毒米を食ってたんだよな 食い物ですらないものをうまい言うて食うんだから大したもんだよ そのせいで肝臓ガンが全国でも突出して多く それは今でも同じなので、米のほかにも毒食材が流通しているらしい 　 263 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:06:30 ID:QT6WTbqY0.net] しょう油に決まってるだろ。お前らに問うが玉子かけご飯に何かける？ しょう油だろ、じゃあ卵焼きにもしょう油だよ。あんまり入れすぎると しょっぱいから適量で 264 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:07:47 ID:5gMTw6Ix0.net] みりんに白だし これが一番しっくりくる 265 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:07:49 ID:6L7rV20A0.net] 白だしに砂糖派 266 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:08:07 ID:00f0I1Jf0.net] 醤油自体も九州や北陸の醤油は甘草やサッカリンで甘みを付けてあるんだぜ 267 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:08:30 ID:TKuAhBcp0.net] >>1 甘い砂糖だけの玉子焼きも 出し汁を使った玉子焼きもどっちも作る まるで別種の玉子焼きとして食す ちなみに砂糖だけの玉子焼きは黄味の濃い卵を使用した方が旨い 逆に出汁巻玉子は卵の黄身の色の薄い方を使用する、黄味が濃いと出汁の味をころしてしまう それから出し汁に砂糖を入れるのは邪道 268 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:08:49 ID:1MXOOh0s0.net] 醤油 塩 味付け海苔 マヨネーズ 砂糖は無いわ。 269 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:11:37 ID:1sB4pWCu0.net] >>34 これ 270 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:12:31 ID:xZQIrDMc0.net] 出汁まき玉子なら出汁だけど玉子焼きなら普通ちょい甘いだよな 271 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:12:53 ID:/lEDPcGd0.net] 白だしのみ めちゃ美味しい 272 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:13:23 ID:jEUzmodO0.net] >>2 流石にそれは嘘 273 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:14:21 ID:0dXSh02i0.net] 　砂糖と出汁のハイブリッドです 274 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:14:40 ID:lOmjwU2y0.net] 甘くないと物足りない 275 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:14:58 ID:wLOpvSDD0.net] ちゃんと別に伊達巻があるところの卵焼きは甘くない。 276 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:19:45 ID:JoUkdIp80.net] 出汁とバターで焼いた卵焼きを出してくれる店が新橋にあったなあ　旨かったな 277 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:20:01 ID:ijR+cLlC0.net] こういう奴に限ってきっちり日本からも全額給付金貰うんだろうなぁw 278 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:22:07 ID:iBepbl8K0.net] 卵焼き店のを食べたけど砂糖の味しかしないような甘さだった 上品な甘さ程度のがいい 279 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:24:24 ID:kXbSCDL90.net] だしの素と醤油ちょっとで牛乳少し足してピーマンのみじん切り入れる 280 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:25:21 ID:9bLTPu2p0.net] >>98 はい 旨い😋 281 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:30:22 ID:8GbY8MZe0.net] スレタイからして間違ってる 卵焼きは砂糖入りだから 282 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:31:20 ID:8CmSuMgM0.net] お弁当なら砂糖、家の朝食なら出汁かな 283 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:32:05 ID:8GbY8MZe0.net] 卵焼きは砂糖入り だし入りはだし巻 284 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:34:43 ID:za5BcRgR0.net] 出汁使ったら出し巻きだろ 料理の区分があいまいすぎだな スクランブルエッグは甘くしないけど卵焼きは砂糖と塩かな 砂糖入れないなら俺が作るのはオムレツになる 285 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:37:55 ID:t0SBJHYe0.net] 砂糖入れる女とは結婚しない 286 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:40:12 ID:nY3mwcfN0.net] 卵焼きならなんでもいいんじゃね 普段食うのは出汁巻きやけど 287 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:40:25 ID:8GbY8MZe0.net] 出汁入った瞬間だし巻き卵だから 卵焼きに砂糖いれる女とは結婚しないって馬鹿な発言だよ 288 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:42:07 ID:ZARaofCg0.net] 生タマネギのみじん切りを入れて薄焼きにしたやつ 味付けが一切なくてタマネギが生のまんま あれほど不味い玉子焼きを食べたことない 289 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:43:43.99 ID:00f0I1Jf0.net] 関東は玉子の消費自体が少ないから過度に砂糖入れてご馳走の扱いなんだろうな 290 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:44:24 ID:qmVRohyA0.net] ソース入れても旨い 291 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:47:52 ID:ym3CiVHb0.net] 関西では砂糖を入れないんだな 292 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:49:53 ID:iesBR4ai0.net] 別に決めてないけど最近は出汁に片栗粉かな 293 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:53:15 ID:5K44eFAt0.net] 個人的にはでじるよりも砂糖、去年亡くなったうちの親父も甘い玉子焼きが好きだった 294 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:53:47 ID:UDIbZYtL0.net] 巻きたくてもフライパンにこびりつくんだけど油が足りんのかね？ 295 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:54:09 ID:ym3CiVHb0.net] そば屋さんで、卵焼き、海苔、蒲鉾を食べ 蕎麦焼酎や蕎麦湯を飲む 関東だと、こんな感じだけど 関西はどうしてんの? 296 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:54:52 ID:iesBR4ai0.net] >>294 養生かな 297 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:54:57 ID:WvIIqhBa0.net] ニラと醤油とあごだし顆粒 298 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:55:32 ID:ym3CiVHb0.net] 関西以外も 299 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 15:56:20 ID:gdr9/Ehj0.net] どっちかって言われたら俺は出汗かな 300 名前：不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 15:57:14 ID:OeCbVwDt0.net] >>105 寿司屋って おっさんが素手で汗だらけのおにぎり作って 料理もしてない生魚をのせただけの ジャンクフードのことかな

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