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【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?★2 [みなみ★]



1 名前:みなみ ★ [2020/05/23(土) 12:46:17 ID:qnyvNDBm9.net]
2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/

卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。

卵の旬は春だった

年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています

以下ソースで
★1 2020/05/23(土) 11:19:10.91
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/-100

2 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:46:25 ID:hlE9Kebl0.net]
日本人が選ぶ
卵焼きの味付けランキング(農林水産省調べ)

1位 キムチ味
2位 出汁
3位 砂糖
4位 めんつゆ
5位 みりん

3 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:46:42 ID:VfXI6sZL0.net]
でじるかな?

4 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:47:07 ID:FPXnjyBl0.net]
関東人は馬鹿舌

5 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:47:55 ID:I5t6FweX0.net]
料理が甘いのが嫌いっておこちゃまが味覚障害だろ
カツ丼が甘くて嫌?
ソースにもどっかり砂糖入っていますからw

6 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:48:02 ID:6famykP70.net]
何も入れないのが一番うまい
バター多めで

7 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:48:06 ID:fmM4/R0S0.net]
は・か・た・の

8 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:48:07 ID:XQwkGqG30.net]
>>1

テフロン鍋は邪道
砂糖や出汁醤油はテフロン以降の新参のレシピ

9 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:48:22 ID:d4hWdqVT0.net]
し・・出汁

10 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:48:27 ID:+LO6yZhd0.net]
まーた食いもんスレ伸ばしてんのか



11 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:48:46 ID:/XjtSA/m0.net]
お前ら寿司屋とか行かないの?

12 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:48:50 ID:e7qXaW6z0.net]
え?
だし巻きじゃないのは、味付けないのが普通だと思ってた。

プレーンで焼いて後からかけるのでは?

13 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:49:24 ID:d4hWdqVT0.net]
和食は砂糖多すぎ

14 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:49:42 ID:dwtCfWHw0.net]
出汁よりもかつお醤油の方がうまい

15 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:49:47 ID:MoquMmsA0.net]
いろいろ入れて味付けだろ?
1種類しか入れないの?

16 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:50:04 ID:wRixcQLc0.net]
玉子焼きじゃないんか

17 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:50:04 ID:gXeBPGud0.net]
出汁って豚骨?

18 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:50:18 ID:noT5a+oN0.net]
塩胡椒が一番好き

19 名前:不要不急の名無しさん mailto:s [2020/05/23(土) 12:50:33 ID:G0YdaP5u0.net]
東京で甘い卵焼き食べた時はこいつらこんなもの食べて舌バカか 味を語るなとおもた

20 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:50:44 ID:wYaNCP790.net]
我が家では卵には少量の砂糖と白だし両方入れる。
大根おろしに醤油をかけて薬味として添える。



21 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:50:45 ID:AK/b6gpR0.net]
自分だけが正義だと勘違いしてる奴らの議題

22 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:51:00 ID:pV9ZZGyW0.net]
日本の中心部は新しい出汁巻き
日本の周辺部(含東京)は古い砂糖味
好きな方でどうぞ

23 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:51:07 ID:DS6IKV250.net]
まずしゃがみます

24 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:51:50 ID:pV9ZZGyW0.net]
>>11
おっさんが素手で握る
汗だらけのジャンクフード

25 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:52:16 ID:I5t6FweX0.net]
トンキンって結局料理の味付けは東北の流れなんでしょ?集団就職的な理由から

26 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:52:57 ID:+7XEXf1t0.net]
ちなみに電力会社の違いでも味付けにサがでるよ。

27 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:53:18 ID:OtSf7U0k0.net]
甘ければ甘いほどいい

28 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:53:37 ID:nrsnuxVB0.net]
自分で作るとしょっぱいのが出来る謎の料理

29 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:54:08 ID:SrB0dUH+0.net]
卵焼きって基本塩のみだなぁ
だし巻き玉子となるとほんだし、塩を入れてごま油で焼くわ

30 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:54:11 ID:aFhwBYFq0.net]
砂糖味はプリンやん



31 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:54:40 ID:gXeBPGud0.net]
弁当類は全国的に甘い味付けになってる
普通の家庭は自宅で食べないしね

32 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:55:03 ID:f51iGijX0.net]
何に合わせるかじゃね?
寿司なら出汁がいいし、唐揚げとかなら砂糖

33 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:55:22 ID:DpF8ZlPd0.net]
塩のみ
出来上がった卵焼きに九州の甘い醤油を少しだけつける

34 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:55:45 ID:+9P8ExLf0.net]
砂糖と醤油

35 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:56:11 ID:I5t6FweX0.net]
>>29
それはだし巻き玉子ではなくだし味玉子や

36 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:56:17 ID:nqZUVhGr0.net]
関西の厚焼き玉子挟む玉子サンドも関東人は甘いの挟むと思って違和感感じるんだろ

37 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:56:36 ID:AsE94wAk0.net]
地元がバレそうだがうちはレモン汁

38 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:56:41 ID:L/DRIXoZ0.net]
もちろん鉄製玉子焼きフライパンなのよ

39 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:56:49 ID:fBxjgou40.net]
目玉焼きと玉子焼きの中間的なやつが好き
シンプルに塩コショウだけ

40 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:56:52 ID:JRqqlT/x0.net]
味付けはプレーンにケチャップだろ

悩むところは玉ねぎをどれだけ入れて焼くかだけ



41 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:57:05 ID:wd1Id9op0.net]
甘めの卵焼きにマヨネーズつけて食う。

これが俺のジャスティス(´・ω・`)

42 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:57:10 ID:f51iGijX0.net]
>>37
どこ?
真面目に知りたい

43 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:57:31 ID:cn5yofVr0.net]
献立によって、おかずになる味付けにしたりデザートになる味付けにしたり

44 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:58:28 ID:BCpxSvZk0.net]
中脳ソース

45 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:58:32 ID:HCRb+i5w0.net]
出汁と砂糖と醤油とみりんの組み合わせだろ・・・どれかが目立ったらダメなんだから

46 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:58:37 ID:WFlsfSIZ0.net]
そもそも出汁ってなにか知らない

47 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:59:00 ID:KR10YS0G0.net]
だし巻き卵が上手い

48 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:59:06 ID:099oUU6P0.net]
塩じゃないとイヤだ。

49 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:59:14 ID:rncMgVT10.net]
砂糖も塩も両方入れる

砂糖だけだとボケた甘さになるけど
少量の塩が味を引き締める

後パセリ刻んで入れると美味しい

食べる時に大根おろしと醤油掛けると
立派なオカズになる

50 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:59:16 ID:pvPCLSRZ0.net]
甘い卵焼きはデザート感覚



51 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:59:29 ID:8tV5KpyB0.net]
じゃこと大葉

52 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 12:59:30 ID:JqkYLJD10.net]
オムレツの方がうまいと思う

53 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 12:59:53 ID:/XjtSA/m0.net]
甘い卵焼きに醤油をつけるのが美味い

54 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:00:15 ID:GTOE//ZN0.net]
>>1
大人は出汁
子供向けは砂糖
金糸にする薄いのや目玉は入れない
かき混ぜそぼろスクランブルは、用途による

55 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:00:15 ID:n6ISGQ8/0.net]
しょっぱすぎるのはつらい

56 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:00:16 ID:L/DRIXoZ0.net]
うま味調味料と?油なのよ

57 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:01:07 ID:/XjtSA/m0.net]
そろそろ出汁の読み方を決めようか

58 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:01:15 ID:qpjSlQmQ0.net]
醤油しか入れないんだがかなり少数派なのか

59 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:01:19 ID:Z1DXIhMj0.net]
プレーンで焼いておいて
食べるときにお好みでコショウと醤油だろ

60 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:01:20 ID:tpfyaVriO.net]
卵焼きは砂糖味
オムレツは塩こしょうで下味つけてバターで焼いて何も付けずに食べる
卵焼きで飯は食べられない、あくまで箸休め
寿司の玉子は剥がしてシャリと別々に食べる
おかずにするなら塩こしょうで味つけてフライパンにゴマ油敷いて一気に流し込んで丸く焼いたやつ



61 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:01:41 ID:rncMgVT10.net]
>>57
ダシ以外に有ったのか?

62 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:01:44 ID:oyC4cj6i0.net]
塩に決まっとるやろ

63 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:02:17 ID:L/DRIXoZ0.net]
うま味調味料と醤油かしら

64 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:02:24 ID:ghyT+zx/0.net]
卵焼きは醤油と味の素。出汁入れるのは出汁卵じゃないの?

65 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:02:32 ID:9/Zpokrv0.net]
砂糖じゃおかずにならないだろ
馬鹿も休み休み言え

66 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:02:32 ID:IoR2zn4L0.net]
甘くする馬鹿がいるか
出汁かプレーンだ

67 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:02:35 ID:XAIN7DwU0.net]
普通の日本人に大人気のキムチだよな

スーパーの漬物コーナーで幅きかせてる一番人気キムチにネトウヨイライラ

68 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:02:48 ID:Yy/iIcGh0.net]
子供の頃から砂糖だったからか砂糖だわ
他のより圧倒的に好き

69 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:02:49 ID:AB49T3Rx0.net]
卵焼きの味付けは、焼く前に入れるのか、焼いた後に入れるかでも変わって来るだろう。
焼く前に少し塩を入れて、焼いた後は塩胡椒で味付けをする。

70 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:03:15 ID:BESW2sHD0.net]
>>5
チエオクレ特有のヒステリー極論



71 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:03:37 ID:k51DrvqA0.net]
塩コショウ

72 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:03:50 ID:P3s53uyD0.net]
たっぷりのバターと塩コショウでプレーンオムレツにするのが一番旨い

73 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:04:03 ID:3ptjYonk0.net]
牛乳

74 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:04:26 ID:C4MVuAgA0.net]
普通に焼いてケチャップかけて食うのが1番うまい

75 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:05:02 ID:eTps2tCe0.net]
少量の砂糖と醤油

76 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:05:09 ID:jPjRdynw0.net]
塩コショウ振った溶き卵を好きなように焼いて
あとは出来上がったのに醤油なりマヨなりケチャなりつけて自分なりに好きなように喰え
焼き方も人それぞれだ
溶き卵に砂糖はいれてもいれなくてもいいが入れないほうが好き

77 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:05:29 ID:ae4DHRQK0.net]
キムチ

78 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:05:32 ID:rncMgVT10.net]
ここ見てると
色々バリエーションが合って
飽きずに食べれそうだな
って思った

79 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:06:00 ID:YeRB+4KP0.net]
>>3
だし 

80 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:06:40 ID:/XjtSA/m0.net]
卵は甘くしても美味いが麦茶やグレフルに砂糖はアカン



81 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:06:52 ID:AB49T3Rx0.net]
>>30
それは飫肥の卵焼きかな?

82 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:07:29 ID:H/26fAkJ0.net]
「これ、もしかして料理?

83 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:07:29 ID:IcP4qJN40.net]
>>72
これがシンプルに美味いけど、卵焼きとオムレツは似てるけど違う

84 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:08:00 ID:rGHGCN530.net]
未だに覚えてるんだけど、小学生の頃、玉子焼きの味付けは砂糖か塩かで、クラス全員に先生が挙手させたんだよな。自分ちの家庭ではどっちかと。
当然砂糖だろと思ったら、なんと9割塩味だった。あれは、菓子でもないのに砂糖味なんて恥ずかしいという心理で、みんな砂糖味なのに塩で手をあげたに違いないと今でも思ってる

85 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:08:04 ID:R6/BZTPe0.net]
なんだかんだ言っても料理の「おいしい」は、砂糖と塩と油だよな。

86 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:10:04 ID:JbPq9x250.net]
味と手間と栄養価を考えると卵焼きは微妙すぎる

87 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:10:46 ID:12y4XG8J0.net]
へぇー
意外と塩は少ないんだな。

砂糖34%
出汁が32%

しかし、地域別にみると近畿では
砂糖16%
出汁45%

四国では
砂糖23%
出汁32%

沖縄を除く他の地域
砂糖30〜40%台
出汁20〜30%台

88 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:11:32 ID:ZqgK1CVe0.net]
料理スレなのになかなか山岡士郎が来ねえな

89 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:12:35 ID:AB49T3Rx0.net]
>>85
これは好みにもよるんだろうけど、自分は卵の味を純粋に楽しみたいから
塩胡椒での味付けが好きなんだ。

醤油やソースだと味付けとして濃過ぎて卵の味が良く分からなくなる。。

90 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:13:06 ID:xpsU2fo60.net]
砂糖と出汁と醤油とお酒を入れるわ
美味しいよ



91 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:13:24 ID:JkPrkWkc0.net]
市場の卵焼き屋も行った事がない奴が多過ぎ

92 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:14:40 ID:1gXhb7/b0.net]
関東は砂糖以外が多数派で
関西も出汁以外のほうが多数派じゃないか

93 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:14:51 ID:ZDPpHw5B0.net]
もうみんな色々 両方作るようになってるでしょうよ
東と西の違いもあまりなくなって、多数派なんてナンセンス

94 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:15:26 ID:WNzw711o0.net]
オレは玉子だけでなにも入れん、じゃないと玉子の旨味がわからんだろう?

95 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:15:36 ID:aOChGl130.net]
卵焼きにはメイプルシロップ。
騙されたと思ってやってみて。

もう美味しすぎて号泣するレベル(´・ω・`)

96 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:15:38 ID:oPH9F4fV0.net]
うまい棒のめんたい味をくだいてそのまま食べるとチョーうまい

97 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:16:17 ID:L/DRIXoZ0.net]
生卵にコショウなんて邪道なのよ

98 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:18:20 ID:TTQiZ9+m0.net]
ネギか紅しょうが入ってるのが好き

99 名前:不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/05/23(土) 13:18:24 ID:SS2OS5TG0.net]
和食って砂糖使うの多いよね
昔から砂糖って日本にあるの?

100 名前:名無しさん@13周年 mailto:sage [2020/05/23(土) 13:26:11.04 ID:bzn08/1Hg]
>>39
それ、どう作るの?



101 名前:不要不急の名無しさん [2020/05/23(土) 13:20:42 ID:Ov0fqwb20.net]
>>67
自作しにくいからじゃね?

いや、キムチ自体売れてることは認めた上での話






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