- 1 名前：朝一から閉店までφ ★ [US] [2018/11/09(金) 21:04:07.88 ID:CAP_USER9.net]
- 2018年11月09日 11時30分 公開
そうだったのか！ 「ファミレスの氷」が真ん中でへこんでいる理由
ストローいれて遊ぶ以外に用途なくない？
[QuizKnock，ねとらぼ]
ファミレスで飲み物を頼んだときに入っている、ゴロッとしていてくぼみがある四角い氷。
このくぼみ、よく考えると不思議だ。家の冷蔵庫で作った氷がこんな風にくぼむことはまずないのに、ファミレスでは絶対にくぼんでいる。どうしてだろう。
image.itmedia.co.jp/nl/articles/1811/09/l_qk_ice01.jpg
答えは「透明度」にあった
家庭用の製氷機のように水を溜めて凍らせると、その中に紛れ込んだ細かい気泡やチリなどの不純物がそのまま氷に閉じ込められてしまう。不純物が多い氷は透明度が低く、また溶けやすいので飲み物がすぐに薄まってしまう。
ファミレスなどで提供される氷が、溶けやすくては困る。そこで、透明度が高い、すなわち不純物が少ない氷を製造する方法を採用しているわけだ。
この方法は「セル方式」といい、どのメーカーの業務用製氷機でも使われている。
伏せるように置いた氷の型に向かって、下から水を噴き上げながら凍らせていく方法だ。
→下から水を噴き上げながら凍らせる「セル方式」
image.itmedia.co.jp/nl/articles/1811/09/l_qk_ice02.jpg
水を流しながら固めた氷は、外側からじっくり凍っていくので不純物が少なく、透明で硬い飲み物にピッタリの氷になるのだ。
水の噴き出し口の近くは凍らないので、完成したブロック状の氷は1箇所だけ穴が開いたようになる。これがくぼみのある氷の正体というワケ。
まとめ
水は簡単に流れ落ちるもの。しかし「型をひっくり返して水を当て続ける」という、文字通り逆転の発想を取り入れることでできたのが、ファミレスの穴付き氷だった。
今度氷入りの飲み物を頼む機会があったら、全部飲み干したあとに氷をじっくり見てみよう。裏に潜むアイデアを知った今なら、より透き通って見えるかもしれない。
参考文献
全自動製氷機 製氷方式［セル方式］｜ホシザキ株式会社
制作協力
QuizKnock
nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1811/09/news039.html
- 2 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [US] [2018/11/09(金) 21:07:10.54 ID:7HIfxz/R0.net]
- ﾆﾀﾞｰﾙ
- 3 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [DE] [2018/11/09(金) 21:10:11.59 ID:sBqedUOO0.net]
- ホンマかいな(´・ω・`)
溶けやすい溶けにくいはどんだけ氷が冷えてるかが
メインファクターじゃないのかいな
- 4 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2018/11/09(金) 21:17:22.69 ID:F7ZxVVfK0.net]
- 最近は板状の透明な氷もある
- 5 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [ﾆﾀﾞ] [2018/11/09(金) 21:30:46.29 ID:VujSyYnk0.net]
- カップ自販機の氷って、なんであんなに柔らかいんだろ
- 6 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [GB] [2018/11/09(金) 21:31:11.65 ID:GnaeGGtn0.net]
- 製氷機にラップかけたら透明な氷が作れるって本で読んだ。30年以上前の記憶だから曖昧。
- 7 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [EU] [2018/11/09(金) 21:32:09.34 ID:VvRXDcFz0.net]
- 製氷皿に河童が指突っ込んで氷を抜き出すからだよ
- 8 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [PL] [2018/11/09(金) 21:36:13.91 ID:ezLIJXEl0.net]
- 表面積を増やして冷えやすくする為だと思っていた
- 9 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2018/11/09(金) 22:12:23.37 ID:DeugcSsg0.net]
- 氷屋の氷はみんな透明で硬くて溶けにくい。
製氷機の氷は溶けるぞw
柔らかいし。
やっぱり温度なんじゃないの。
- 10 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [US] [2018/11/09(金) 22:13:21.80 ID:20zlAf070.net]
- >3
1、凝固点降下は高校生でも習う。
2、溶けにくくするには元の温度を下げておけばいいのはその通りだが、冷凍庫の温度を下げるにも限界がある、というかコストがかかる。
- 11 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2018/11/09(金) 22:22:14.23 ID:lC/jyH+t0.net]
- 純粋な水が先に凍って最後に不純物が凍るらしいね。
タッパーに水入れて3分の2くらい凍ったところで割って取り出すと透明な氷らしい
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