- 1 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/18(火) 22:17:12.06 ID:0EAYOOVA.net]
- 麻婆豆腐について語ろう。
■前スレ 麻婆豆腐の作り方 ご飯22杯目 https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612221204/
- 827 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 11:21:26.79 ID:Ydc+7pWM.net]
- 珍さん…
- 828 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 16:20:56.62 ID:iILOwWBt.net]
- さりげなく反ワクが紛れ込んでて草
- 829 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/14(火) 19:13:01.13 ID:FLl+HfsN.net]
- あらら
- 830 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 19:34:41.14 ID:Ydc+7pWM.net]
- 間質性って美空ひばりのやつだっけ
- 831 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 19:54:02.28 ID:LxgS8y8k.net]
- 陳さんまじかよご冥福をお祈りします
明日は追悼麻婆豆腐作るか
- 832 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 19:55:39.91 ID:RVGaMv57.net]
- ニュースで麻婆豆腐と海老チリを広めたってあるけど、
陳建民の間違いだよな、息子は何も成し遂げられていない まだエビマヨ生み出した周富徳が上かな
- 833 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 21:57:09.73 ID:Jdv6r5T1.net]
- >>817
ワク推必死でわらた
- 834 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/15(水) 12:32:59.84 ID:/beeDTYo.net]
- >>815
ヘビースモーカーだったんだっけ?
- 835 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/15(水) 15:45:16.83 ID:SfsZYrJJ.net]
- ここにいた葉ニンニクマニア元気か?
https://news.yahoo.co.jp/articles/80bb0cf2345905b1585a8b81ba26f1e0cc6bd570 陳建一さんの弟子「四川名菜 天心」吉田和夫さん: これは葉ニンニクです。マーボー豆腐にこれがあると、いつも陳さんは言います。 「これを入れないとマーボー豆腐じゃないよ!」って、必ずいつも言うんです。
- 836 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/17(金) 22:50:52.72 ID:fJDssOjp.net]
- これからは陳さんがこう言ってましたって亜種進化していくんだろうな
俺はNHKの初代陳麻婆だけ信じる
- 837 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/18(土) 08:52:06.50 ID:PkNU2BIe.net]
- NHKの初代陳麻婆って何?
陳麻婆豆腐が紹介されたものか、 陳建民がきょうの料理で紹介したものか
- 838 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/18(土) 16:27:38.66 ID:r3RS0iJq.net]
- ちんちん
- 839 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/18(土) 19:22:53.21 ID:enL4IgIk.net]
- あれさー建民が何言ってるのかよくわからんのを
アシスタントの女性が流暢に通訳するんだよねおもしれー
- 840 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/20(月) 20:10:17.66 ID:lcgD7B24.net]
- お前ら、陳麻婆豆腐を、食うた事あるの?
本物を。
- 841 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/20(月) 20:15:20.43 ID:IknhiaAr.net]
- 何をもって本物とするん?
- 842 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/20(月) 20:18:06.45 ID:U6twy2jj.net]
- レトルトなら食ったことある
- 843 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/20(月) 20:30:07.93 ID:nZKAa3d9.net]
- 有明の陳麻婆豆腐なら食ったことある
- 844 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/20(月) 21:09:01.17 ID:chc0zdR2.net]
- 陳婆の红烧豆腐を食べたことが有るんだったら、お帰りください
お彼岸だから、クワバラクワバラ
- 845 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/22(水) 01:56:15.02 ID:lkFpQ1UZ.net]
- 業務用のクソデカ袋で満天星辣椒(四川唐辛子)買って暫く経つが色々捗ってる
(余裕あれば朝天唐辛子とかブレンドしたいが) 業務用の量だと、自家製ラー油とか粉唐辛子とかホイホイ作れるし、 辣子鶏とか回鍋肉とかでも惜しみなく使えるし ハッピーハッピーだわ
- 846 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/22(水) 18:16:22.63 ID:dR+26uoT.net]
- >>830
陳麻婆豆腐、成都市の本店、もしくは支店の味。
- 847 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/22(水) 18:47:13.87 ID:eoWWK4o2.net]
- 日本だと赤坂の東急プラザ店だな
- 848 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/22(水) 23:33:37.48 ID:eN25WB7m.net]
- >>821
大昔に、辛いの苦手な日本人向け麻婆やエビチリ開発したのは建民さんだからそこは記者のミスだが 建一さんはその次のステップとして、本場風を広めようと超沢山の料理学校で指導しまくってくれていたぞ 十二分に偉大だわ
- 849 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 07:10:12.97 ID:dClGXnxF.net]
- 本場風を広めようとして麻婆豆腐に甜麺醤?
- 850 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 21:10:37.58 ID:/YZscSUj.net]
- 陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が?
- 851 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/23(木) 21:12:03.52 ID:Yo6Dp4b8.net]
- >>837
健一の作り方は、、、YouTubeで見つかる動画は、作り方が微妙に違うのがよくある。
- 852 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/23(木) 21:14:28.28 ID:Yo6Dp4b8.net]
- (´・ω・`) 「おじさん運送屋?」って聞かれたら、なんて言うんや?
- 853 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 21:15:17.47 ID:/YZscSUj.net]
- つべの健一氏はテフロン鍋は家庭用 中華鍋は商用でわけてないか
まぁテフロン用でもレシピが何個か分裂してるけど
- 854 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 21:19:17.95 ID:l7x/5yHU.net]
- テフロンの家庭版は色々入れすぎてて萎える
- 855 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 21:25:26.65 ID:l7x/5yHU.net]
- うろ覚えだけど 手元に酒がなくて「お酒、酒は?」と言いつつ結局入れてなかったり適当かよと思った
- 856 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 22:44:56.14 ID:xo8UgBvJ.net]
- 2017年全中連・関東地区 役員料理講習会
講師 陳建一 後半が麻婆豆腐 (内容は店舗向けです) https://youtu.be/SETFkIaRi4I
- 857 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 04:05:13.97 ID:9T
]
- [ここ壊れてます]
- 858 名前:bOwvuC.net mailto: 建一の動画はつねに違うけど一番本格なのは公益社団法人chのやつじゃないか
料理王国の100万いってるやつもそれとほぼ同じだった記憶 [] - [ここ壊れてます]
- 859 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 08:02:13.16 ID:YwNuBXfg.net]
- > 陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が?
建民の時代は調味料が揃わなかったり、 激辛四川では当時は受け入れられなかったりで、 本場風にはしてないから問題ないでしょ。 そんな背景からケチャップ使ったエビチリなどが生まれているわけだ 建一が本場風を広めようとした って言うから甜麺醤は?って言ってる。
- 860 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/24(金) 17:02:36.32 ID:x6AkrP6Q.net]
- あれのせいで本場も甜麺醤入れるもんだと思われてるしな
甘ったるくて好きじゃないんだわ
- 861 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 20:11:24.05 ID:hJgtLfNV.net]
- 本場そのものでなく本場風なら別に甜麺醤くらい良くねと思うが
各々の好き嫌いで入れないのも勿論良いが、入った方が好きな人だって居るんだし 本場そのものって言ったら葉ニンニク(なかなか売ってねーよ)入れなきゃで難易度高過ぎだし 重箱の隅つついた話じゃなく、手軽に美味しく作れる本場風を広めてくれたって話だろ つか本格の定義に拘り過ぎるのもナンセンスだと思うが 四川出身の人のオカンのレシピ見たら割りと雑で笑った 日本人のオカンの肉じゃがだって千差万別で一枚岩じゃないだろ
- 862 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 20:37:46.95 ID:YwNuBXfg.net]
- 別にいいと思うよ。甜麺醤入れても
本場より美味いもの目指すには否定しない ただし原理主義を謳うなら 入れてはいけないと言ってるだけ 本場ではサンミャオは原理主義としては入れる 原理主義でなければ葱 一方で甜麺醤はいずれでも入れない
- 863 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 20:41:18.66 ID:oMvbZGlF.net]
- そろそろ四川スレの方が適切だと思う
- 864 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 20:43:38.15 ID:ZF6u0Q2b.net]
- 過疎ってるからどっちでもいい
- 865 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/24(金) 20:46:30.97 ID:4e/PE1d2.net]
- お母さんはニラを使うわよ
- 866 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 21:27:59.46 ID:GWZPaKwu.net]
- これが現地そのものです!と偽称してた訳でも無い「本場風の伝道」って話をしてるんだから粘着する点じゃないだろ
影響受けた人たちが現在更に探求する道筋を作ってくれたって功績の話だろう、元の話題は
- 867 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 21:48:23.13 ID:x8YSL3Rn.net]
- 風をつけるかつけないかでこんだけ言い合えるほど麻婆豆腐を広めた陳一族は偉大って事だ
- 868 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 21:52:12.35 ID:+I4QFxdA.net]
- 焼肉のタレと玉ねぎで作ると美味いよ
- 869 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 22:04:54.53 ID:YwNuBXfg.net]
- 陳建民は偉大だと思うよ
息子、孫はまぁ胡座かいてただけかな
- 870 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/25(土) 02:46:42.05 ID:h06XVHwI.net]
- だけど甜麺醤でカリカリに炒めた肉を最後に入れて合わせるとコレがアクセントになってまた美味いんだよ
- 871 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/25(土) 09:41:34.01 ID:UfEliayR.net]
- https://www.xiachufang.com/recipe/104219711/
これレシピも忠実だし見た目も美味しそう。
- 872 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/25(土) 10:42:14.05 ID:pzqHBcGp.net]
- ID:YwNuBXfg
見てるこっちが恥ずかしい
- 873 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/25(土) 21:29:56.98 ID:5dL6I6hw.net]
- ID:YwNuBXfgは名の知れた料理人なんだろうね
どこで店を開いているの? 今度行かせてもらうので教えて
- 874 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 00:16:17.97 ID:Bj1+N3Wm.net]
- なんで本場風と言って甜麺醤入れるのは違うよね?
というレスに粘着してるのかね 建一至上主義の信者なんだろうけど。 どういう理屈で店やってないといけないのかも
- 875 名前:わからないし []
- [ここ壊れてます]
- 876 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 01:53:26.64 ID:i6bC220+.net]
- 原理主義がウザいからでしょ
本場風、と本場は違う 本場レシピなんて日本人の舌には合わないし 要はお前がキモいんだよ
- 877 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 09:59:49.50 ID:Bj1+N3Wm.net]
- >>863
> 本場風、と本場は違う そうすると本場とは何ら関係なく、何でもありであって、 「本場」とつける意味がないよね。 豆板醤の代わりにケチャップを使った本場風とかね
- 878 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 15:54:55.03 ID:yojiy3pX.net]
- >>863
感情論オモテに出しすぎだろw
- 879 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 17:19:12.13 ID:XB3rr1pj.net]
- >>865
風とつけたって本場とか言うなーってネチネチ叫んでるんだぜ キモい以外の言葉はねえよ
- 880 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 17:24:51.85 ID:p1svTPa/.net]
- 他の国の文化なら追求する価値ありそうだけど
正直中華はな・・
- 881 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/26(日) 17:57:39.81 ID:Grcf6Ufz.net]
- 日本風だし甜麺醤入れてもいい程度ならいいけど当然入れるべきレベルまで行ってるからさすがにおかしい
- 882 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 18:07:28.79 ID:Bj1+N3Wm.net]
- 甜麺醤入れるのが本場だと思ってるならいいんじゃないか?
日本風に甜麺醤入れるのが好きって言えばいいだけだと思うが
- 883 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 18:38:59.26 ID:IaR51k53.net]
- >>867
中華料理好きだけどなあ
- 884 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 22:14:35.89 ID:iES+CbaU.net]
- 日本の中華料理って中国の料理とかなり違う物だと思ってるから本場とか言われてもわからん
町中華のラーメン焼餃子なんて日本独自の物でしょ 麻婆だって丸美屋基準でいいんだよ
- 885 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 12:55:18.22 ID:cN2NXZDa.net]
- 不味美屋だけはお断り!
- 886 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 15:46:43.48 ID:xuYluzd2.net]
- https://youtu.be/qbo2sgSBrQ8
- 887 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:18:25.88 ID:DS1wQKkv.net]
- 丸美屋基準はねーわ
- 888 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:21:20.61 ID:DS1wQKkv.net]
- >>873
豆豉ってわりと普通に豆豉みじん切りがメジャーと思ってたけど豆豉醤みんなつこてる? 醤だと塩味の加減が難しそう
- 889 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:21:54.10 ID:hUmzplv8.net]
- もう切らずにそのまま入れてるけど?
- 890 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:35:39.20 ID:I61csIDt.net]
- >>875 業スーの1k豆鼓醤 使い切れねぇ
- 891 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:35:53.55 ID:I61csIDt.net]
- 550円くらいだった気がする
- 892 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:37:45.60 ID:RAWbVIJe.net]
- >>876
俺も
- 893 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/27(月) 21:55:22.72 ID:HxA/aG4H.net]
- 丸美屋で認めてんのはのりたまだけ
- 894 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 23:42:46.85 ID:UcQtMwqW.net]
- 豆鼓はザルに入れて洗って塩抜きで
そのまま入れてるよ
- 895 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/28(火) 12:02:58.87 ID:yMMvBj7b.net]
- 丸のまま派がけっこういるんか
切るとまな板めちゃ汚れるしそれもありやな
- 896 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/28(火) 12:04:07.31 ID:yMMvBj7b.net]
- >>877
シャンタンとかとそれ入れれば美味い野菜炒めできそう
- 897 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/28(火) 21:26:44.33 ID:Z6ZlC+m0.net]
- 塩抜かず、そのまま入れて、味見で醤油とか調整
- 898 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/29(水) 20:31:38.83 ID:cvCHJgVc.net]
- >>881
一緒に味も抜けるぞ
- 899 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/29(水) 21:54:53.49 ID:APdB3LCv.net]
- >>885
中国語の説明書きに洗えって書いてあるから
- 900 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/29(水) 22:17:14.39 ID:bKLgxPFS.net]
- htps://youtu.be/Ak8xdgJf_tA
- 901 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/30(木) 21:13:22.86 ID:ya/7MklM.net]
- 洗えって書いてあるのに洗ってなさそうな
- 902 名前:レシピとか動画多いよね []
- [ここ壊れてます]
- 903 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/31(金) 07:40:54.75 ID:IieDJtlr.net]
- 洗ってなかったわ。考えてみたら中国なんてどんな環境で干してるかわかったもんじゃないから今度からちゃんと洗おう
- 904 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/31(金) 14:19:19.77 ID:MYdmt3pk.net]
- https://youtu.be/8TpnQE6nIj4
- 905 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/31(金) 15:02:39.13 ID:DjWPMjnU.net]
- お茶も一煎目はホコリ落とすために捨てるもんね
- 906 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/31(金) 15:27:47.92 ID:WFJV9bCv.net]
- 中国産の乾燥ワカメも洗えって書いてある
- 907 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 12:22:44.89 ID:cJYC+6sB.net]
- https://youtu.be/CNLwCezK_4Y
- 908 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 12:41:51.62 ID:JfA4xGyQ.net]
- 花椒も洗うの?
- 909 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 12:44:24.33 ID:v/rP3JY8.net]
- 人間が一番きたない
- 910 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 12:52:46.37 ID:fwio2MO1.net]
- 俺は時々風呂入ってるから清潔だぞ
- 911 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 13:16:51.98 ID:+ArYE7s4.net]
- 裏書きは読まないと
https://i.imgur.com/Y2qgMjn.jpg
- 912 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 16:06:32.76 ID:dt0H6nEC.net]
- そのまま食べるなよ!
よく洗え! 加熱してから食うんだぞ!
- 913 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/02(日) 22:40:31.78 ID:5+Gt0lx5.net]
- ちんちんあらえ(清清洗)
- 914 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 17:18:39.53 ID:bt6FFFYj.net]
- すみません、なんかいつも塩辛く仕上がってしまうのですが、豆腐300gに対してピーシェン豆板醤大さじ1って多かったりしますか?
痺れでは無い辣の辛味が欲しいのですが、その場合は豆板醤ではなく一味唐辛子を足すのがよろしいのでしょうか? 豆鼓は大さじ1/2使ってます
- 915 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/03(月) 17:35:03.38 ID:+hTUJy5y.net]
- 俺は豆腐150gに対して豆板醤小さじ1/4、唐辛子1/2本、豆豉10粒だなこんなもん好みだけどね
- 916 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 17:51:24.18 ID:Wl3cnw8W.net]
- >>900
一味唐辛子や豆板醤を最初に加熱してやれば辛味は出てくるかと 炸醤にスープ入れてから豆板醤足すとかやると全然辛くならないな 自分はその日の気分で変える
- 917 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/03(月) 18:58:51.40 ID:aV8JXDCN.net]
- >>900
そりゃそうだ 豆板醤は辛味調味料ではなく味噌だと認識した方がいい
- 918 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:11:44.63 ID:uzGcz+Ss.net]
- 花椒多めで
https://i.imgur.com/xdHS6ap.jpg
- 919 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:17:47.47 ID:qUZ7PLYI.net]
- >>904
アップすぎる
- 920 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:21:28.64 ID:uzGcz+Ss.net]
- 盛った皿の柄が中華と全く合わなくて…
- 921 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:23:07.30 ID:0JKeUO9n.net]
- 麻婆豆腐用の皿は欲しいと思いつつもう何年も経つ
- 922 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:38:40.08 ID:F0gbB92j.net]
- 俺はフライパンのまま食ってる
- 923 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 21:18:16.43 ID:SyCWQtHy.net]
- 俺はフライパンごと食ってる
- 924 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 21:19:51.15 ID:29ZiROME.net]
- 俺は麻婆にフライパン入れてる
- 925 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 21:59:00.23 ID:LfIRaqYy.net]
- フライパンしか食わない
- 926 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 22:00:07.18 ID:byDwa6WN.net]
- >>906
加工したるから元画像上げてみ
- 927 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/04(火) 08:54:53.80 ID:WbwqF5H5.net]
- ご回答いただいた方ありがとうございます…!!
確かに豆板醤って直で舐めると普通にしょっぱいですもんね、、 一味唐辛子多めに使って、ラー油と一緒によく加熱するよう意識してみます!
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