- 1 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/18(火) 22:17:12.06 ID:0EAYOOVA.net]
- 麻婆豆腐について語ろう。
■前スレ 麻婆豆腐の作り方 ご飯22杯目 https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612221204/
- 677 名前:.net mailto: アマ 中村屋黒 安い []
- [ここ壊れてます]
- 678 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/30(水) 15:57:39.05 ID:Jpbs82XK.net]
- ぴーけんみたいなテンメンジャンないかな
- 679 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/30(水) 21:33:48.57 ID:5OGq9euA.net]
- よくわかんないな
熟成させたやつってことか?
- 680 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/30(水) 21:56:06.15 ID:V1jsuvMo.net]
- 市販のレトルトを使うより、自分で豆板醤ニンニク生姜などを調合した方が美味しいのかな?
- 681 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/11/30(水) 22:16:20.42 ID:AedtA/Vx.net]
- >>673
そうでもない 安上がりではあるけど
- 682 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/30(水) 22:34:12.08 ID:pr50awV+.net]
- 麻婆カレー最高
- 683 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/01(木) 18:25:38.15 ID:+7xDr4Pm.net]
- 豆板醤使うと服が一発で臭くなる次の日これで飯いけるかというといけない
- 684 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/01(木) 19:08:31.55 ID:UIRRJPoV.net]
- そんなに匂うかなあ
- 685 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/01(木) 20:35:34.04 ID:zGJIw/1v.net]
- どこのトウチが一番美味い?
- 686 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/01(木) 20:51:43.83 ID:+7xDr4Pm.net]
- >>677
鼻だけは良すぎて生き辛い
- 687 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/01(木) 23:23:36.12 ID:H8DILJWJ.net]
- わからん
麻婆豆腐に入れるんならよほど鋭敏な味覚じゃなければ大して変わらんと思う ただガチもんは洗わなきゃならないから割高だけどハウスかどっかの小袋のやつのほうが取扱いは楽
- 688 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/02(金) 05:48:25.07 ID:52FriE3t.net]
- たまに豆板醤に親殺されたやつおるよ
ラーメンに豆板醤入れたらもうラーメンの味しないとか ビビンパに以下同
- 689 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/02(金) 06:26:10.02 ID:7PD9W5du.net]
- >>679
毎日シャワー浴びて洗濯しろよ 何で前の日の服着てんだよボケ
- 690 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/02(金) 10:59:32.11 ID:w9DC1QiO.net]
- >>682
うるせーバカ
- 691 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/03(土) 04:44:11.60 ID:cpHtXPqw.net]
- そんな奴が中華なんか食うもんじゃないな
- 692 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/08(木) 15:37:37.92 ID:a0t/uRMX.net]
- 電車の中で「くさい! おまえくさんだよっっっ!」とか叫び出して連れていかれるのを見た
あれが>>682か
- 693 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/08(木) 15:54:01.15 ID:IE3eU9bl.net]
- 前の日に中華なべ使って調理したならその服は洗濯しような
>>679 むしろ鼻悪くね 普通の人は毎日シャワー浴びるし前の日の服は着ない
- 694 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/08(木) 17:10:41.87 ID:7OlyM3kM.net]
- >>686
洗ってないなんて言ってない日本語読めないの?
- 695 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/08(木) 21:05:06.13 ID:xVrvYU6U.net]
- ガイジは行間が読めない
- 696 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/09(金) 05:17:37.43 ID:t2wVTIHC.net]
- >>687
洗っても前の日の匂いが残るとか洗濯機と洗剤見直せよ
- 697 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/09(金) 09:35:17.48 ID:HzxPiwUE.net]
- >>689
こういうヤツ増えたな本とか読まないで育ったんだろうな
- 698 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/09(金) 09:50:15.72 ID:Cb00WCk2.net]
- >>676
なんか必死で日本語のせいにしてて草 じゃなくて臭
- 699 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/09(金) 10:16:46.43 ID:anvi6E/t.net]
- 洗ってないとは言ってない→一週間くらい着たらちゃんと洗ってる
ってことだよ。ちゃんと日本語理解しろよ
- 700 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/09(金) 11:17:43.56 ID:Cb00WCk2.net]
- きったな
- 701 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/12(月) 08:05:15.02 ID:h9GE8g0G.net]
- >>676
豆板醤だけか?油使う料理はだいたい一発で服も髪も匂いがつくもんだよ エプロンしたってやっぱりつく だから外出時は着替えるよ 逆に外出時に居酒屋なんて行ったら服が一発で臭くなる すべて洗濯機行き、コートなどは日に当てて数日間干す
- 702 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/12(月) 08:45:05.45 ID:sCivWk8E.net]
- もっとましな居酒屋行けよ
- 703 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/12(月) 11:23:08.37 ID:h9GE8g0G.net]
- 飲食店といえば理解できるかな
- 704 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/12(月) 12:45:10.90 ID:OEcuwJq+.net]
- うるせえないつまで言ってんだよ
- 705 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/12(月) 14:48:42.98 ID:EVs3j3O+.net]
- お前が居酒屋って書いたのに何言ってんだ?
- 706 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/13(火) 01:13:37.81 ID:B0KyXXJq.net]
- バカには通じないから相手にするだけ無駄というもの
- 707 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/13(火) 04:09:14.95 ID:JaKwjPy0.net]
- おまえは服を洗え
- 708 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sege [2022/12/15(木) 11:56:56.32 ID:KWMbLH42.net]
- 賽の目に切らず適当に崩そう
かっこいいぞ うまいし
- 709 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/15(木) 19:02:52.00 ID:TFTQMdBk.net]
- 下茹で派だからやだ
- 710 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/16(金) 10:13:50.34 ID:njB3LggD.net]
- 自作
https://i.imgur.com/E8wCIGw.jpg
- 711 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/16(金) 12:20:24.35 ID:wN9Dct85.net]
- >>703
ロン毛だな
- 712 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/22(木) 20:50:57.90 ID:blGFpGYh.net]
- >>675
kwsk
- 713 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/22(木) 22:48:25.14 ID:3zYMMpl8.net]
- >>705
麻婆豆腐を作る時にカレールウを入れるだけだよ ルウを入れるのは豆腐を入れる前 挽き肉を炒める(炒めなくても可) 水を入れて麻婆の素を入れる、カレールウを入れる カレールウが溶けてから豆腐を入れる 好みの固さで水溶き片栗粉を入れてとろみをつける これだけで麻婆の旨味辛みとカレーのスパイス旨味が混ざりあう味のカレー麻婆が出来る 味をカレー寄りにするか中華の麻婆寄りにするか はたまた具材をどちらよりにするかは完全に好み はっきりいって最高に旨い
- 714 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/23(金) 23:38:40.13 ID:vL/IsEIE.net]
- 葉大蒜ってどこで買えるの
- 715 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/24(土) 04:09:57.87 ID:ZaZ9waAH.net]
- >>707
自分で栽培
- 716 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/24(土) 08:56:06.28 ID:cExq0+4P.net]
- >>707
中華街
- 717 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/24(土) 10:35:06.34 ID:U5XNICi1.net]
- 葉ニンニクは想像上の植物実在はしない
- 718 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/24(土) 23:33:34.84 ID:49TtTEO8.net]
- 神奈川県なら売ってるよ
- 719 名前:ぱくぱく名無しさん [2022/12/26(月) 23:25:32.79 ID:h9z+w9tI.net]
- 芝蘭の麻婆豆腐
https://i.imgur.com/3DCZT9M.jpg 自作 https://i.imgur.com/erX3UDE.jpg ピーシェンや山椒油使ってしっかり火を入れてるんだが全く歯が立たない。
- 720 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/27(火) 00:29:02.46 ID:eDDQpTwN.net]
- 料理を不味そうに撮るコツはスマホのライトを使うこと
- 721 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/27(火) 05:26:50.30 ID:/O87UdeJ.net]
- 味の素 小さじ1
- 722 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/27(火) 07:25:35.01 ID:MB+j1/YK.net]
- レシピ紹介してるけど普通だな
kagurazaka-c.jugem.jp/?eid=5
- 723 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/27(火) 19:14:00.82 ID:5NUZ6ZYk.net]
- 無性に食べたくなる時あるよね、お店で食った方が本当はいいんだけどさ
自分で作りたいというお気持ちもある このジレンマの中豆腐を切っている自分の姿を想像して悦に浸ってしまう
- 724 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/27(火) 19:50:07.83 ID:ECdnTi7L.net]
- 麻婆茄子も捨て難い
- 725 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/27(火) 22:42:35.96 ID:BGomUhPj.net]
- >>716
好みの味が決まってるならヘタな店で食うより自分で作ったほうが美味しくできるよ あのお店のが理想の味だからそれが食べたい!ってんならそれはそれが『本当にいい』なんだろうけど
- 726 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/27(火) 23:20:32.05 ID:xLeeittS.net]
- このスレ見てる奴なら調味料は揃えてるだろうし
葉ニンニク以外は具材も簡単に手に入るからね
- 727 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/07(土) 05:45:28.03 ID:DSydWHAb.net]
- 豆腐が小分けタイプの小さい奴しかなく茄子が中
- 728 名前:r半端に1本残ってるので麻婆茄子豆腐作ろうかな。 []
- [ここ壊れてます]
- 729 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/07(土) 08:07:27.58 ID:B+oWIuAJ.net]
- 麻婆大根も有り
- 730 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/07(土) 08:10:40.84 ID:dpkWXbvZ.net]
- 豆腐と茄子の食感の違いが吉と出るか凶と出るかだな
- 731 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/07(土) 17:19:31.89 ID:DSydWHAb.net]
- 作った。普通にうまかった。
- 732 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/01/08(日) 01:05:11.45 ID:/973i1v7.net]
- 麻婆なんで調味料の味が強いからだいたい何入れてもまあまあ食える
- 733 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/08(日) 05:30:03.67 ID:i417Hg+I.net]
- チューブの豆板醤すぐ無くなるわ
- 734 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/08(日) 13:23:59.30 ID:5Gms1bXn.net]
- キロで買えキロで
余裕で賞味期限過ぎるぞ https://i.imgur.com/QgLEDT0.jpg
- 735 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/08(日) 21:40:01.26 ID:TJyAuo7x.net]
- >>725
チューブw中国人チューブ買わない 豆板醤大きいの安いよネットで買うあるよ
- 736 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/08(日) 22:17:06.03 ID:i417Hg+I.net]
- キロなんか?キロ単位なんか?
- 737 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/08(日) 22:17:39.85 ID:i417Hg+I.net]
- カルディあたりで買える?
- 738 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/01/08(日) 22:34:39.14 ID:CiKLNhr8.net]
- Amazonで買える俺はチューブに戻した
- 739 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/08(日) 23:39:21.76 ID:ivFMJC3i.net]
- 賞味期限内に楽勝で使い終わるぞ?
https://i.imgur.com/9WKvgkB.jpg
- 740 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/09(月) 00:22:31.67 ID:Ql3hlf3R.net]
- 一時期ハマって大瓶を買い込み、半分くらい使って飽きて使わなくなる
というのを経験してチューブでいいや、となった 物足りなかったらいろいろ足せばよい
- 741 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/09(月) 01:19:59.18 ID:f8jSRGQF.net]
- チューブっていいとこ3回分位じゃない?
- 742 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/09(月) 02:36:32.93 ID:r7TiwS8h.net]
- 四川風なら大さじ山盛り1-2杯くらいを油の海に投げ込むからチューブじゃ話にならない
日本風はちょっぴり入れるだけだから
- 743 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/09(月) 02:37:49.91 ID:++taNJG+.net]
- 1kgは冷蔵庫で場所をとるからオイラは基本500g
チューブは株優品か激安見切り品の場合だけ
- 744 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/09(月) 20:10:51.42 ID:5U2W9Jdc.net]
- うちも500gかなあ近くのスーパーセンターで取り扱いあるのが大きい
- 745 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/09(月) 23:35:46.18 ID:5nBMEc+i.net]
- 二三回でチューブ使い切るけどそれで問題ない
- 746 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/09(月) 23:44:08.78 ID:7fuDl/Zw.net]
- 豆板醤とかの味噌系は冷凍保存可能なので冷凍庫に余裕があれば大容量おすすめ
- 747 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/01/11(水) 16:06:01.65 ID:ishclEZj.net]
- チューブのって日本製とか李錦記とかだろ
そもそも味が良くない
- 748 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/11(水) 22:21:24.19 ID:acRDQpir.net]
- ホワジャオ油を買ったんだけどこれは最後にひと回しするもの?辣油と被るのかな
- 749 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/11(水) 22:32:30.16 ID:iBxlOD0W.net]
- 好きに使いたまえ
- 750 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/12(木) 01:19:30.95 ID:SKPpHXzE.net]
- 痺れほしいならいつでも。
香りほしいなら最後。
- 751 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/12(木) 02:13:38.80 ID:U8aFzTX3.net]
- >>740
毎回花椒摺らなくていいからホワジャオ油にするのも手か 結構めんどいんだよあれ どうせラー油も作るからそのついでにってのもありだな
- 752 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/01/12(木) 13:40:16.75 ID:6PJRL7aF.net]
- 花椒油っていつ香り抜ける?
- 753 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/12(木) 16:57:06.83 ID:pR7EeFpb.net]
- 加熱したとき
- 754 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/01/13(金) 14:19:36.78 ID:7JQqOMVo.net]
- いや放置しといたらの話し
- 755 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/25(水) 10:49:20.20 ID:6ik9KDVV.net]
- 業務スーパーで四川豆板醤買ったら失敗した
しょっぱさが半端なかった
- 756 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/01/25(水) 11:01:58.10 ID:APNl6Qj7.net]
- なんか豆板醤て
- 757 名前:好きじゃないから無理して使わなくてもいいんじゃないかと思い始めています。 []
- [ここ壊れてます]
- 758 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/01/27(金) 15:06:11.78 ID:VBsXVT/1.net]
- 隠し味にケチャップとかどう?
- 759 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/28(土) 08:50:20.06 ID:0kY/c3gT.net]
- 花椒のホールをセラミックミルに入れてある
好きなだけかけられて最高
- 760 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/28(土) 10:14:18.34 ID:oem/HUlK.net]
- 花椒はやっぱ挽きたてだよな
- 761 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/28(土) 18:40:51.72 ID:9gSF56eG.net]
- 今日は牡蠣麻婆豆腐作るんだぜ
想像しただけで腹が減る
- 762 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/01/28(土) 18:51:15.88 ID:uT8MU+wC.net]
- >>752
失敗するなよ
- 763 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/28(土) 21:53:56.46 ID:9gSF56eG.net]
- >>753
ありがとう、成功したよ 見た目がどうとか言われても旨かったからもう大満足よ https://i.imgur.com/QhP0Z2N.jpg
- 764 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/28(土) 21:54:56.86 ID:9gSF56eG.net]
- 言うてもう少し見栄え気にして撮ればよかったかなと反省
- 765 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/28(土) 22:14:08.21 ID:UUu4lF4J.net]
- オイスター麻婆か
- 766 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/28(土) 22:16:52.82 ID:MoKjx0v9.net]
- >>754
器の縁についた汁をティッシュで拭き取るだけで、 かなりキレイに見えると思う。
- 767 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/29(日) 00:56:39.77 ID:5ChwJHsY.net]
- 直してみた
https://i.imgur.com/YXN1poU.jpg https://i.imgur.com/QhP0Z2N.jpg
- 768 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/29(日) 08:08:40.26 ID:OHAKigna.net]
- >>758
すごい!全然違うwありがとう
- 769 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/29(日) 08:12:00.58 ID:OHAKigna.net]
- そして汚い画像上げてしまいすまんかった
しかし牡蠣麻婆はほんとおすすめ、陳麻婆豆腐でも今やってるし牡蠣安かったらみんなぜひやってみて
- 770 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/30(月) 15:26:33.70 ID:6eyRTuCU.net]
- うまそう。
広東風はオイスターソースがっつり使うんだっけ
- 771 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/30(月) 22:21:45.31 ID:nKRFiU41.net]
- 関東風はおでんだよ
- 772 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/31(火) 00:33:39.39 ID:ErAbB602.net]
- つまんね
豆板醤一瓶食っとけ
- 773 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/31(火) 03:26:37.57 ID:1iQtRsy/.net]
- 食ったよ
で?
- 774 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/31(火) 04:21:31.69 ID:JoDaL1Jl.net]
- 本格的につまんねえなお前
- 775 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/31(火) 04:43:16.36 ID:o+bivOTq.net]
- >>763
これも大概だけどな
- 776 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/31(火) 20:32:31.22 ID:ErAbB602.net]
- アスペ自慢?
- 777 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/01/31(火) 22:05:40.05 ID:Esz1Jspl.net]
- 豆板醤食っとけ、か
ハイセンスだな
- 778 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/01(水) 12:33:22.04 ID:pFP6HPkB.net]
- 豆板醤抜いて赤唐辛子1/2本で作って見る
- 779 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/01(水) 12:39:15.06 ID:sAOroWVx.net]
- 白麻婆豆腐の話題はok?
- 780 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/01(水) 17:26:34.50 ID:pFP6HPkB.net]
- 豆板醤抜いたら食った後気持ち悪くてゲップ出しまくりだったのがなおった。
- 781 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/01(水) 19:37:56.12 ID:LPJZSTCm.net]
- アスペルガーは麻婆大好きだな
- 782 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/02(木) 08:15:43.59 ID:6MHrF3cO.net]
- >>770
いいよ、オレはほぼ完成させたが興味あるし
- 783 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/02(木) 15:29:48.57 ID:zasIxJ45.net]
- 多めに炸醤作って、タッパに入れておくと、毎朝、麻婆豆腐作るの楽だけど、
皆さんはあれって何日許容してる?夏と冬でも違うとは思うけど
- 784 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/02(木) 17:02:14.09 ID:by6R9wMX.net]
- たまたま名古屋行く機会あって名古屋大学駅前から2〜3分歩いた場所にある台湾料理屋の麻婆の味が忘れられん
海鮮系の調味料入れればそれっぽくなるのか?心当たりある人います?
- 785 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/02(木) 20:17:24.14 ID:Y48riWus.net]
- >>774
麻婆豆腐1回分ずつ冷凍しちゃってる 3回分作って2回分冷凍でひと月以内には使い切ってるかな
- 786 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/0
]
- [ここ壊れてます]
- 787 名前:3(金) 08:56:06.11 ID:ns9jVLBI.net mailto: 豆腐はしてないよね? []
- [ここ壊れてます]
- 788 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 11:43:45.64 ID:j9OD5KuT.net]
- >>776
冷凍するほど頻度低くないし、冷蔵庫だと心配なんだよな
- 789 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 15:47:23.10 ID:Xt7bsHjR.net]
- >>778
冷蔵庫で10日 これで満足か?
- 790 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/03(金) 17:39:56.98 ID:9lBpgz6I.net]
- 炸醬なんて作り置きしなくてもその都度炒めりゃいいじゃん、店ならともかく大した手間でもないのに。
- 791 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 17:50:02.52 ID:rDY/1g33.net]
- 毎朝作るから作り置きしとくと楽なんだと
何故毎朝作るのかは知らんが
- 792 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 17:52:28.51 ID:rDY/1g33.net]
- それだけ作り置きを繰り返しておいて人に聞かなきゃ判断出来ねえのかよ馬鹿w
とか言うなよ
- 793 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 19:16:55.67 ID:j9OD5KuT.net]
- そこまで作る人いなかったか。
まぁ麻婆豆腐大好きスレとかではないからな
- 794 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 19:36:38.22 ID:sWSTm0q9.net]
- つうか冷蔵庫入れんなら季節関係なくねえか
- 795 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 20:58:48.58 ID:j9OD5KuT.net]
- 強者だな
- 796 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 22:11:52.11 ID:L6aNga/u.net]
- >>785
お前は知恵遅れだよ
- 797 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 23:20:29.14 ID:nnJMtfw3.net]
- 毎日は普通の人は飽きるからな
- 798 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/03(金) 23:40:27.76 ID:ayBVw1/l.net]
- それより毎朝麻婆豆腐作るってのがウケる
馬鹿じゃねえのwwwwww
- 799 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/04(土) 10:44:33.88 ID:Sb8oNsoW.net]
- 喜んでもらえて良かったよ
で、土日の昼はいつも汁無し坦々麺ね
- 800 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/15(水) 01:14:26.97 ID:rS89Go7n.net]
- 青花椒買ってみたが、風味が思った以上に個性的だった
細かい食材の違いが分からないアホだが 柑橘類みたいな新鮮な香りが面白い
- 801 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/15(水) 03:49:38.91 ID:DlW9QHts.net]
- 赤い花椒もけっこう柑橘感じるけどそれよりも?
- 802 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/15(水) 15:15:44.68 ID:uZRfnGI6.net]
- 藤椒?
- 803 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/15(水) 22:44:05.65 ID:Z4N1PewY.net]
- >>790
うちは花山椒3青山椒1ぐらいの割合で混ぜて挽いてる
- 804 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/16(木) 07:58:37.13 ID:wgEAiZl5.net]
- ガチ中華食材店なんてなかった昔は横浜中華街の源豊行とかで青花椒買ったなぁ。
- 805 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/16(木) 13:12:55.24 ID:U42si0KZ.net]
- 青花椒は中華食材屋で買ってる
他では売ってる所を見かけなくて 行くと2つ買ってるから未開封が一つあるよ https://i.imgur.com/0qRDT4Q.jpg
- 806 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/16(木) 15:07:58.43 ID:WcFmroQp.net]
- >>795
放置しすぎて普通の花椒になってないか?
- 807 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/16(木) 15:28:40.43 ID:UtCzTT2z.net]
- >>796
買ってきたの10日位前だよ この店は品物の動きも早くて古いものは置いてないぞ
- 808 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/16(木) 16:47:29.50 ID:UtCzTT2z.net]
- 無くなるのが早いから2個買いなんだ
https://i.imgur.com/SFkajBB.jpg
- 809 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/16(木) 18:28:22.81 ID:3BvR3jjW.net]
- 以前ネタになった牡蠣麻婆をいまだにトライしてない
- 810 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/16(木) 20:54:20.11 ID:F1TukyNM.net]
- あっそ
- 811 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/25(土) 08:22:03.90 ID:YK+KNGrB.net]
- 今日のTBS・MBS系「サタプラ」
ひたすら試して「麻婆豆腐の素」ランキング 1位:カルディコーヒーファーム オリジナル黒麻婆豆腐の素 2位:ハウス食品 凄味 ボォー 麻婆豆腐の素 香りの四川式 3位:ライフコーポレーション ライフプレミアム 辛さと旨味がくせになる麻婆豆腐の素 4位:ヱスビー食品 李錦記 四川式麻婆豆腐の素 中辛 5位:新宿中村屋 本格四川の極み
- 812 名前:麻婆豆腐 []
- [ここ壊れてます]
- 813 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/25(土) 08:25:36.31 ID:igqWTyB4.net]
- >>801
丸美屋がないじゃないか
- 814 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/25(土) 08:41:51.64 ID:g/vLZbHN.net]
- 丸美屋はシェア一位で殿堂入りだから無いんじゃないの
知らんけど
- 815 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/25(土) 16:03:49.74 ID:zXBONLQO.net]
- 辛いもの食べると乳首がズキズキしちゃうの
- 816 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/26(日) 08:51:25.26 ID:WWIHwhAA.net]
- 大阪に陳麻婆豆腐の店が出店してた。
- 817 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/26(日) 15:48:58.23 ID:0l6HMmYM.net]
- 私が習ったのは
ネギを2把小口切りにザクザク切って豚ミンチと炒めて 味噌醤油砂糖ラー油で味付け、豆腐を斜めひし形に切って投入 温まってたら水溶き片栗粉でトロみつけて・・というもの 今の麻婆と違って食べやすくて私はこのほうが好きだけど もうずいぶん前に習った麻婆豆腐
- 818 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/26(日) 17:37:37.67 ID:f6BkYGjn.net]
- もうつべで見たように海鮮醤 香辣醤 花椒油入れとけばなんかそれっぽい味になるなこれ
- 819 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/26(日) 20:18:10.07 ID:Lu0UNzvU.net]
- 海鮮醤
使ってる時点で香港風なんだと思うな 香港風を否定してるわけじゃないけどね。
- 820 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/02/26(日) 23:19:32.93 ID:NEpdKAKW.net]
- 今度カントン風作ろう
- 821 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/01(水) 02:01:41.89 ID:hq6zU5FR.net]
- 嵌頓包茎はイラン
- 822 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/09(木) 07:33:49.45 ID:nILmeS9t.net]
- >>787
女優沢村貞子献立日記 『365日の献立日記』「マーボーどうふ」 飯島奈美 NHK-Eテレ 2023/03/09(木) 23:50〜23:55
- 823 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/14(火) 09:41:47.65 ID:Z0htGaD8.net]
- まだ若いのに、麻婆豆腐どうなっちゃうの
https://news.yahoo.co.jp/articles/5bc35ad864608d3b4561500961689e37aa93562c
- 824 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 09:58:27.59 ID:+znCuWn7.net]
- 陳建一さん死んじゃった
麻婆豆腐は体にわるいのか
- 825 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 10:43:06.61 ID:iILOwWBt.net]
- 健一死すとも麻婆は死せず
- 826 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 10:59:23.30 ID:dP/HYN88.net]
- タバコとコロナワクチンだと思うけど
- 827 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 11:21:26.79 ID:Ydc+7pWM.net]
- 珍さん…
- 828 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 16:20:56.62 ID:iILOwWBt.net]
- さりげなく反ワクが紛れ込んでて草
- 829 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/14(火) 19:13:01.13 ID:FLl+HfsN.net]
- あらら
- 830 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 19:34:41.14 ID:Ydc+7pWM.net]
- 間質性って美空ひばりのやつだっけ
- 831 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 19:54:02.28 ID:LxgS8y8k.net]
- 陳さんまじかよご冥福をお祈りします
明日は追悼麻婆豆腐作るか
- 832 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 19:55:39.91 ID:RVGaMv57.net]
- ニュースで麻婆豆腐と海老チリを広めたってあるけど、
陳建民の間違いだよな、息子は何も成し遂げられていない まだエビマヨ生み出した周富徳が上かな
- 833 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 21:57:09.73 ID:Jdv6r5T1.net]
- >>817
ワク推必死でわらた
- 834 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/15(水) 12:32:59.84 ID:/beeDTYo.net]
- >>815
ヘビースモーカーだったんだっけ?
- 835 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/15(水) 15:45:16.83 ID:SfsZYrJJ.net]
- ここにいた葉ニンニクマニア元気か?
https://news.yahoo.co.jp/articles/80bb0cf2345905b1585a8b81ba26f1e0cc6bd570 陳建一さんの弟子「四川名菜 天心」吉田和夫さん: これは葉ニンニクです。マーボー豆腐にこれがあると、いつも陳さんは言います。 「これを入れないとマーボー豆腐じゃないよ!」って、必ずいつも言うんです。
- 836 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/17(金) 22:50:52.72 ID:fJDssOjp.net]
- これからは陳さんがこう言ってましたって亜種進化していくんだろうな
俺はNHKの初代陳麻婆だけ信じる
- 837 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/18(土) 08:52:06.50 ID:PkNU2BIe.net]
- NHKの初代陳麻婆って何?
陳麻婆豆腐が紹介されたものか、 陳建民がきょうの料理で紹介したものか
- 838 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/18(土) 16:27:38.66 ID:r3RS0iJq.net]
- ちんちん
- 839 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/18(土) 19:22:53.21 ID:enL4IgIk.net]
- あれさー建民が何言ってるのかよくわからんのを
アシスタントの女性が流暢に通訳するんだよねおもしれー
- 840 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/20(月) 20:10:17.66 ID:lcgD7B24.net]
- お前ら、陳麻婆豆腐を、食うた事あるの?
本物を。
- 841 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/20(月) 20:15:20.43 ID:IknhiaAr.net]
- 何をもって本物とするん?
- 842 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/20(月) 20:18:06.45 ID:U6twy2jj.net]
- レトルトなら食ったことある
- 843 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/20(月) 20:30:07.93 ID:nZKAa3d9.net]
- 有明の陳麻婆豆腐なら食ったことある
- 844 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/20(月) 21:09:01.17 ID:chc0zdR2.net]
- 陳婆の红烧豆腐を食べたことが有るんだったら、お帰りください
お彼岸だから、クワバラクワバラ
- 845 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/22(水) 01:56:15.02 ID:lkFpQ1UZ.net]
- 業務用のクソデカ袋で満天星辣椒(四川唐辛子)買って暫く経つが色々捗ってる
(余裕あれば朝天唐辛子とかブレンドしたいが) 業務用の量だと、自家製ラー油とか粉唐辛子とかホイホイ作れるし、 辣子鶏とか回鍋肉とかでも惜しみなく使えるし ハッピーハッピーだわ
- 846 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/22(水) 18:16:22.63 ID:dR+26uoT.net]
- >>830
陳麻婆豆腐、成都市の本店、もしくは支店の味。
- 847 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/22(水) 18:47:13.87 ID:eoWWK4o2.net]
- 日本だと赤坂の東急プラザ店だな
- 848 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/22(水) 23:33:37.48 ID:eN25WB7m.net]
- >>821
大昔に、辛いの苦手な日本人向け麻婆やエビチリ開発したのは建民さんだからそこは記者のミスだが 建一さんはその次のステップとして、本場風を広めようと超沢山の料理学校で指導しまくってくれていたぞ 十二分に偉大だわ
- 849 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 07:10:12.97 ID:dClGXnxF.net]
- 本場風を広めようとして麻婆豆腐に甜麺醤?
- 850 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 21:10:37.58 ID:/YZscSUj.net]
- 陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が?
- 851 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/23(木) 21:12:03.52 ID:Yo6Dp4b8.net]
- >>837
健一の作り方は、、、YouTubeで見つかる動画は、作り方が微妙に違うのがよくある。
- 852 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/23(木) 21:14:28.28 ID:Yo6Dp4b8.net]
- (´・ω・`) 「おじさん運送屋?」って聞かれたら、なんて言うんや?
- 853 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 21:15:17.47 ID:/YZscSUj.net]
- つべの健一氏はテフロン鍋は家庭用 中華鍋は商用でわけてないか
まぁテフロン用でもレシピが何個か分裂してるけど
- 854 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 21:19:17.95 ID:l7x/5yHU.net]
- テフロンの家庭版は色々入れすぎてて萎える
- 855 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 21:25:26.65 ID:l7x/5yHU.net]
- うろ覚えだけど 手元に酒がなくて「お酒、酒は?」と言いつつ結局入れてなかったり適当かよと思った
- 856 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/23(木) 22:44:56.14 ID:xo8UgBvJ.net]
- 2017年全中連・関東地区 役員料理講習会
講師 陳建一 後半が麻婆豆腐 (内容は店舗向けです) https://youtu.be/SETFkIaRi4I
- 857 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 04:05:13.97 ID:9T
]
- [ここ壊れてます]
- 858 名前:bOwvuC.net mailto: 建一の動画はつねに違うけど一番本格なのは公益社団法人chのやつじゃないか
料理王国の100万いってるやつもそれとほぼ同じだった記憶 [] - [ここ壊れてます]
- 859 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 08:02:13.16 ID:YwNuBXfg.net]
- > 陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が?
建民の時代は調味料が揃わなかったり、 激辛四川では当時は受け入れられなかったりで、 本場風にはしてないから問題ないでしょ。 そんな背景からケチャップ使ったエビチリなどが生まれているわけだ 建一が本場風を広めようとした って言うから甜麺醤は?って言ってる。
- 860 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/24(金) 17:02:36.32 ID:x6AkrP6Q.net]
- あれのせいで本場も甜麺醤入れるもんだと思われてるしな
甘ったるくて好きじゃないんだわ
- 861 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 20:11:24.05 ID:hJgtLfNV.net]
- 本場そのものでなく本場風なら別に甜麺醤くらい良くねと思うが
各々の好き嫌いで入れないのも勿論良いが、入った方が好きな人だって居るんだし 本場そのものって言ったら葉ニンニク(なかなか売ってねーよ)入れなきゃで難易度高過ぎだし 重箱の隅つついた話じゃなく、手軽に美味しく作れる本場風を広めてくれたって話だろ つか本格の定義に拘り過ぎるのもナンセンスだと思うが 四川出身の人のオカンのレシピ見たら割りと雑で笑った 日本人のオカンの肉じゃがだって千差万別で一枚岩じゃないだろ
- 862 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 20:37:46.95 ID:YwNuBXfg.net]
- 別にいいと思うよ。甜麺醤入れても
本場より美味いもの目指すには否定しない ただし原理主義を謳うなら 入れてはいけないと言ってるだけ 本場ではサンミャオは原理主義としては入れる 原理主義でなければ葱 一方で甜麺醤はいずれでも入れない
- 863 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 20:41:18.66 ID:oMvbZGlF.net]
- そろそろ四川スレの方が適切だと思う
- 864 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 20:43:38.15 ID:ZF6u0Q2b.net]
- 過疎ってるからどっちでもいい
- 865 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/24(金) 20:46:30.97 ID:4e/PE1d2.net]
- お母さんはニラを使うわよ
- 866 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 21:27:59.46 ID:GWZPaKwu.net]
- これが現地そのものです!と偽称してた訳でも無い「本場風の伝道」って話をしてるんだから粘着する点じゃないだろ
影響受けた人たちが現在更に探求する道筋を作ってくれたって功績の話だろう、元の話題は
- 867 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 21:48:23.13 ID:x8YSL3Rn.net]
- 風をつけるかつけないかでこんだけ言い合えるほど麻婆豆腐を広めた陳一族は偉大って事だ
- 868 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 21:52:12.35 ID:+I4QFxdA.net]
- 焼肉のタレと玉ねぎで作ると美味いよ
- 869 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/24(金) 22:04:54.53 ID:YwNuBXfg.net]
- 陳建民は偉大だと思うよ
息子、孫はまぁ胡座かいてただけかな
- 870 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/25(土) 02:46:42.05 ID:h06XVHwI.net]
- だけど甜麺醤でカリカリに炒めた肉を最後に入れて合わせるとコレがアクセントになってまた美味いんだよ
- 871 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/25(土) 09:41:34.01 ID:UfEliayR.net]
- https://www.xiachufang.com/recipe/104219711/
これレシピも忠実だし見た目も美味しそう。
- 872 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/25(土) 10:42:14.05 ID:pzqHBcGp.net]
- ID:YwNuBXfg
見てるこっちが恥ずかしい
- 873 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/25(土) 21:29:56.98 ID:5dL6I6hw.net]
- ID:YwNuBXfgは名の知れた料理人なんだろうね
どこで店を開いているの? 今度行かせてもらうので教えて
- 874 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 00:16:17.97 ID:Bj1+N3Wm.net]
- なんで本場風と言って甜麺醤入れるのは違うよね?
というレスに粘着してるのかね 建一至上主義の信者なんだろうけど。 どういう理屈で店やってないといけないのかも
- 875 名前:わからないし []
- [ここ壊れてます]
- 876 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 01:53:26.64 ID:i6bC220+.net]
- 原理主義がウザいからでしょ
本場風、と本場は違う 本場レシピなんて日本人の舌には合わないし 要はお前がキモいんだよ
- 877 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 09:59:49.50 ID:Bj1+N3Wm.net]
- >>863
> 本場風、と本場は違う そうすると本場とは何ら関係なく、何でもありであって、 「本場」とつける意味がないよね。 豆板醤の代わりにケチャップを使った本場風とかね
- 878 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 15:54:55.03 ID:yojiy3pX.net]
- >>863
感情論オモテに出しすぎだろw
- 879 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 17:19:12.13 ID:XB3rr1pj.net]
- >>865
風とつけたって本場とか言うなーってネチネチ叫んでるんだぜ キモい以外の言葉はねえよ
- 880 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 17:24:51.85 ID:p1svTPa/.net]
- 他の国の文化なら追求する価値ありそうだけど
正直中華はな・・
- 881 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/26(日) 17:57:39.81 ID:Grcf6Ufz.net]
- 日本風だし甜麺醤入れてもいい程度ならいいけど当然入れるべきレベルまで行ってるからさすがにおかしい
- 882 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 18:07:28.79 ID:Bj1+N3Wm.net]
- 甜麺醤入れるのが本場だと思ってるならいいんじゃないか?
日本風に甜麺醤入れるのが好きって言えばいいだけだと思うが
- 883 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 18:38:59.26 ID:IaR51k53.net]
- >>867
中華料理好きだけどなあ
- 884 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/26(日) 22:14:35.89 ID:iES+CbaU.net]
- 日本の中華料理って中国の料理とかなり違う物だと思ってるから本場とか言われてもわからん
町中華のラーメン焼餃子なんて日本独自の物でしょ 麻婆だって丸美屋基準でいいんだよ
- 885 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 12:55:18.22 ID:cN2NXZDa.net]
- 不味美屋だけはお断り!
- 886 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 15:46:43.48 ID:xuYluzd2.net]
- https://youtu.be/qbo2sgSBrQ8
- 887 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:18:25.88 ID:DS1wQKkv.net]
- 丸美屋基準はねーわ
- 888 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:21:20.61 ID:DS1wQKkv.net]
- >>873
豆豉ってわりと普通に豆豉みじん切りがメジャーと思ってたけど豆豉醤みんなつこてる? 醤だと塩味の加減が難しそう
- 889 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:21:54.10 ID:hUmzplv8.net]
- もう切らずにそのまま入れてるけど?
- 890 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:35:39.20 ID:I61csIDt.net]
- >>875 業スーの1k豆鼓醤 使い切れねぇ
- 891 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:35:53.55 ID:I61csIDt.net]
- 550円くらいだった気がする
- 892 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 21:37:45.60 ID:RAWbVIJe.net]
- >>876
俺も
- 893 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/27(月) 21:55:22.72 ID:HxA/aG4H.net]
- 丸美屋で認めてんのはのりたまだけ
- 894 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/27(月) 23:42:46.85 ID:UcQtMwqW.net]
- 豆鼓はザルに入れて洗って塩抜きで
そのまま入れてるよ
- 895 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/28(火) 12:02:58.87 ID:yMMvBj7b.net]
- 丸のまま派がけっこういるんか
切るとまな板めちゃ汚れるしそれもありやな
- 896 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/28(火) 12:04:07.31 ID:yMMvBj7b.net]
- >>877
シャンタンとかとそれ入れれば美味い野菜炒めできそう
- 897 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/28(火) 21:26:44.33 ID:Z6ZlC+m0.net]
- 塩抜かず、そのまま入れて、味見で醤油とか調整
- 898 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/29(水) 20:31:38.83 ID:cvCHJgVc.net]
- >>881
一緒に味も抜けるぞ
- 899 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/29(水) 21:54:53.49 ID:APdB3LCv.net]
- >>885
中国語の説明書きに洗えって書いてあるから
- 900 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/29(水) 22:17:14.39 ID:bKLgxPFS.net]
- htps://youtu.be/Ak8xdgJf_tA
- 901 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/30(木) 21:13:22.86 ID:ya/7MklM.net]
- 洗えって書いてあるのに洗ってなさそうな
- 902 名前:レシピとか動画多いよね []
- [ここ壊れてます]
- 903 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/03/31(金) 07:40:54.75 ID:IieDJtlr.net]
- 洗ってなかったわ。考えてみたら中国なんてどんな環境で干してるかわかったもんじゃないから今度からちゃんと洗おう
- 904 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/31(金) 14:19:19.77 ID:MYdmt3pk.net]
- https://youtu.be/8TpnQE6nIj4
- 905 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/31(金) 15:02:39.13 ID:DjWPMjnU.net]
- お茶も一煎目はホコリ落とすために捨てるもんね
- 906 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/31(金) 15:27:47.92 ID:WFJV9bCv.net]
- 中国産の乾燥ワカメも洗えって書いてある
- 907 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 12:22:44.89 ID:cJYC+6sB.net]
- https://youtu.be/CNLwCezK_4Y
- 908 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 12:41:51.62 ID:JfA4xGyQ.net]
- 花椒も洗うの?
- 909 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 12:44:24.33 ID:v/rP3JY8.net]
- 人間が一番きたない
- 910 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 12:52:46.37 ID:fwio2MO1.net]
- 俺は時々風呂入ってるから清潔だぞ
- 911 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 13:16:51.98 ID:+ArYE7s4.net]
- 裏書きは読まないと
https://i.imgur.com/Y2qgMjn.jpg
- 912 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/01(土) 16:06:32.76 ID:dt0H6nEC.net]
- そのまま食べるなよ!
よく洗え! 加熱してから食うんだぞ!
- 913 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/02(日) 22:40:31.78 ID:5+Gt0lx5.net]
- ちんちんあらえ(清清洗)
- 914 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 17:18:39.53 ID:bt6FFFYj.net]
- すみません、なんかいつも塩辛く仕上がってしまうのですが、豆腐300gに対してピーシェン豆板醤大さじ1って多かったりしますか?
痺れでは無い辣の辛味が欲しいのですが、その場合は豆板醤ではなく一味唐辛子を足すのがよろしいのでしょうか? 豆鼓は大さじ1/2使ってます
- 915 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/03(月) 17:35:03.38 ID:+hTUJy5y.net]
- 俺は豆腐150gに対して豆板醤小さじ1/4、唐辛子1/2本、豆豉10粒だなこんなもん好みだけどね
- 916 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 17:51:24.18 ID:Wl3cnw8W.net]
- >>900
一味唐辛子や豆板醤を最初に加熱してやれば辛味は出てくるかと 炸醤にスープ入れてから豆板醤足すとかやると全然辛くならないな 自分はその日の気分で変える
- 917 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/03(月) 18:58:51.40 ID:aV8JXDCN.net]
- >>900
そりゃそうだ 豆板醤は辛味調味料ではなく味噌だと認識した方がいい
- 918 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:11:44.63 ID:uzGcz+Ss.net]
- 花椒多めで
https://i.imgur.com/xdHS6ap.jpg
- 919 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:17:47.47 ID:qUZ7PLYI.net]
- >>904
アップすぎる
- 920 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:21:28.64 ID:uzGcz+Ss.net]
- 盛った皿の柄が中華と全く合わなくて…
- 921 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:23:07.30 ID:0JKeUO9n.net]
- 麻婆豆腐用の皿は欲しいと思いつつもう何年も経つ
- 922 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 19:38:40.08 ID:F0gbB92j.net]
- 俺はフライパンのまま食ってる
- 923 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 21:18:16.43 ID:SyCWQtHy.net]
- 俺はフライパンごと食ってる
- 924 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 21:19:51.15 ID:29ZiROME.net]
- 俺は麻婆にフライパン入れてる
- 925 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 21:59:00.23 ID:LfIRaqYy.net]
- フライパンしか食わない
- 926 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/03(月) 22:00:07.18 ID:byDwa6WN.net]
- >>906
加工したるから元画像上げてみ
- 927 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/04(火) 08:54:53.80 ID:WbwqF5H5.net]
- ご回答いただいた方ありがとうございます…!!
確かに豆板醤って直で舐めると普通にしょっぱいですもんね、、 一味唐辛子多めに使って、ラー油と一緒によく加熱するよう意識してみます!
- 928 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/04(火) 17:38:28.60 ID:dH60LFBt.net]
- 普通にどころか全調味料の中でもトップクラスの塩分の多さ
醤油なんかよりも多い
- 929 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/06(木) 15:12:37.47 ID:7D6llDGf.net]
- 赤いのが正義というわけではないけど、なんかどう作っても黒い麻婆豆腐が出来てしまうのですが、どうすれば赤くなりますか?
たまり醤油とピーシェン豆板醤を使ってるんですがこれを使う
- 930 名前:ニやっぱりどうやっても黒くなってしまいますよね…?
パプリカパウダーとか韓国産唐辛子とか多く使ったら食感が粉っぽくなってしまうし、ラー油をふんだんに使う以外で解決策はないでしょうか、、 [] - [ここ壊れてます]
- 931 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/06(木) 15:17:32.82 ID:LWbNo+vB.net]
- 無理に赤くしなくてもいいのに
- 932 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/06(木) 15:20:53.76 ID:Jfn30+CE.net]
- 中華料理屋の本格的なのも黒っぽいしなんでそんなに赤くしたいのか分からん
- 933 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/06(木) 15:35:50.87 ID:DiMGAv4I.net]
- 炒める温度が高過ぎて焦がして無い?
味噌系は低温で炒めてるよ 中華の濃口醤油は豆腐茹でるときに 仕上げは普通の中華醤油にしてる
- 934 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/06(木) 17:27:14.74 ID:O4+PHrix.net]
- 最後の強加熱をしっかりやって油を分離させれば、赤い油が表面と周りにでてきて多少は赤めになるが
- 935 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/06(木) 17:33:03.18 ID:Az2pZ2yZ.net]
- 色が大事ならピーシェンもたまりも止めればいいのに
- 936 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 03:55:44.19 ID:7jvDGDBk.net]
- >>918
あ、たしかに豆板醤と一味唐辛子とラー油炒める時強火でやってました… ありがとうございます意識してみます🙇🏼♀ 赤くしたいのは純粋に食欲湧くといいますか、ホントにただのワガママでしかないので無意味とは思っています🙇🏼♀
- 937 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 04:25:44.98 ID:+QU5yHMb.net]
- >>921
唐辛子も焦げやすいので低温ですね あとラー油は焼くとクドくなるので水入れてからにしてるよ
- 938 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 09:37:47.46 ID:j/fvY9gE.net]
- コレはナス入り
鍋を揺すりながら片栗入れた状態 色はピーシェン豆板醤の色です このあとひと混ぜしてからラー油入れます https://i.imgur.com/k66Yr33.jpg
- 939 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/07(金) 13:10:37.92 ID:+/lUKeBO.net]
- 黒っぽい方がうまそうじゃん
そのためにわざわざ老抽入れてるってのに
- 940 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 13:32:54.44 ID:jPgK5jQc.net]
- 陳建一さんのレシピでは豆腐を茹でてからからめるそうだけど、やってます?
- 941 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/07(金) 14:38:58.71 ID:s2gHkWH8.net]
- >>925
そうすると豆腐の水切りになる
- 942 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 15:55:57.37 ID:VEGemVTp.net]
- 豆腐は中華の濃口醤油を入れて茹でると良いよ
- 943 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 20:50:53.22 ID:NHeVuhSJ.net]
- >>925 麻婆のたれ作りは我流でも好きにするといいけど豆腐を先に湯通しするのはガチ
- 944 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/07(金) 21:27:49.40 ID:QhEPUjBD.net]
- >>928
そんなに手間じゃないけど。フライパン水入れて沸かしてサイの目豆腐放り込んでザル揚げ。 お湯はすぐ切れるからそのフライパンに油入れて麻婆豆腐作り始める。ペーパータオルで水切りするより豆腐を湯通したほうが食感がいい 参考レシピ。トイロのノート https://toiro-note.com/2017/09/08/post-3731/
- 945 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 21:34:04.54 ID:mxqJ2kQJ.net]
- 豆腐は塩入れたお湯で茹でるよ
その方がタレと馴染むし崩れにくい 自分はタレの味薄くなりがちだからその方が失敗少ない
- 946 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/07(金) 21:41:58.57 ID:NCWRO6Uz.net]
- 豆腐をあらかじめ茹でるなんてその過程でボロボロになりそう
- 947 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 21:49:12.69 ID:BsKa1VER.net]
- ザーレンが欲しくなる
- 948 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 22:02:04.07 ID:eOAYu4e7.net]
- >>931
むしろ逆だぞ 湯通しした方が弾力がでて崩れにくくなる
- 949 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/07(金) 22:07:48.44 ID:QhEPUjBD.net]
- >>930
塩か。参考になる
- 950 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 22:15:57.77 ID:NHeVuhSJ.net]
- そもそも発端の923の陳式が塩ゆでな
- 951 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/07(金) 22:21:55.28 ID:NCWRO6Uz.net]
- >>933
Ja
- 952 名前:r今度一度試しにやってみるか []
- [ここ壊れてます]
- 953 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 23:11:40.82 ID:XRK/lzSC.net]
- 別で茹でる必要ってある?
豆腐が水分出すなら水少なめに入れて、グツグツ煮ていけばいいんじゃない?
- 954 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/07(金) 23:12:27.34 ID:NHeVuhSJ.net]
- まず試して変わらないと思ったらそれでいいんじゃね すぐできるんだからためせばいい
- 955 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/08(土) 06:47:45.98 ID:9sPe4cIn.net]
- >>938
同意。俺はやってみて愕然とした。こんなに違うのかと。それから麻婆豆腐を作るのが楽しくなった。中華の麻婆豆腐でなくても豆腐と和だしと片栗粉で甘口したものも好きになった。
- 956 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/08(土) 07:17:46.33 ID:oZvfgWrA.net]
- 俺は豆腐が崩れても気にしないな
- 957 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/08(土) 08:36:05.98 ID:RDYgejIb.net]
- 豆腐を切らずに入れて、スプーンで切って作る奴もいるしな
- 958 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/08(土) 11:51:05.43 ID:mlgzMIHS.net]
- 俺はぶっちゃけそこまで変わらんなあって思ったから普通にスープ少なめにして煮る時間増やしてる
- 959 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/08(土) 14:14:59.80 ID:Q5L/muLP.net]
- 豆腐を入れてひと煮立ちさせてから火を止めて豆腐から出る甘味で味を整えるという手法。
https://youtu.be/5eu-lmHQgeQ
- 960 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/08(土) 19:52:39.79 ID:8ug6Gos1.net]
- 痺れる辛さがないと面白くない
- 961 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/09(日) 12:45:06.88 ID:MGwgFNds.net]
- 洗い物増えるから普通に下茹で省いてるわ
その分スープ少なくして煮る時間増やせばいいだけだからなあ
- 962 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/09(日) 12:47:06.51 ID:yzzfvuZh.net]
- >>945
フライパンで茹でれば洗いもの増えないだろ?
- 963 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/09(日) 15:53:23.52 ID:gCytO+sN.net]
- 人の好みだからいいんじゃない。食べたいように食べれば。作ってもらう時そんなことされたら文句ゆうし、面倒と言われたら自分でやる。
- 964 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/09(日) 19:45:21.34 ID:gvUGBwrM.net]
- 下茹でするとはっきり締まるから良いんだよな
やや面倒だが絹でもやってる 確かに麻婆はとことん手を抜けば 時間がかからない料理ではあるからその良さもあるよな どうしても自分好みの味にしたくて手間かけちゃうんだよ自分は
- 965 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/10(月) 08:18:39.05 ID:p3UBoL8o.net]
- >>948
そうだね木綿はもともと固いからペーパータオルでも大して変わらないけど絹ごしは下茹でして方がいいと思う。
- 966 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 11:52:20.24 ID:FG0mOSJM.net]
- >>925
やってる。木綿は下茹でで化ける
- 967 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 12:10:15.33 ID:fHTjbBTc.net]
- 固めの木綿豆腐はそのまま使ってるな
- 968 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 17:20:06.84 ID:w1N+raIQ.net]
- 水っぽいのは下茹でする
- 969 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/10(月) 17:27:58.58 ID:+NP9mWeq.net]
- お母さんも今度つくるときは下茹でしてみるわね
もう材料は買ってあるのよ
- 970 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 18:00:09.74 ID:l8H4PQgf.net]
- 絹ごしは締まる 木綿は若干プルプルになる
- 971 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/10(月) 18:35:52.42 ID:cxkKa5Rl.net]
- 湯どうふを食べる時のプルプルになって甘みが引きだされるベストの瞬間を
麻婆豆腐で再現できたら旨いだろうな、 と考えながら作るが適当なのでなかなか上手くいかない
- 972 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 20:23:30.62 ID:2EchgiuC.net]
- 木綿でも製品によってプルプルになりにくいのあるからな~
麻婆豆腐に向いてる木綿豆腐知らない人は絹が無難かも >>955 片栗粉に熱入れてる途中に豆腐に火が入りすぎになっちゃいがち 邪道だけど先にトロミつけてから 下茹でしてプルプルになった豆腐を後入れすると豆腐の食感が安定する
- 973 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 20:37:14.47 ID:V/N+daY7.net]
- 木綿はさとの雪が無難
絹ごしは安物で良い(個人的には安物のほうが
- 974 名前:良い) []
- [ここ壊れてます]
- 975 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 21:13:49.30 ID:w1N+raIQ.net]
- >>956
スープの味が染み込まないのはよろしくないな
- 976 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 21:40:45.16 ID:ybSD0zwY.net]
- 中国の豆腐って石膏で固めてるから下茹でするんだろ?
- 977 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 22:44:33.85 ID:Wvc7nTUb.net]
- 嘘っぱち記事を鵜呑みにするなよ
- 978 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 22:54:53.23 ID:aKaJPaAk.net]
- 石膏で固めたら包丁で切れないだろ
- 979 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/10(月) 23:22:38.35 ID:jk8LzyZM.net]
- 豆腐の起源は石膏豆腐じゃないの?
- 980 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/11(火) 04:14:46.50 ID:vBkDztjQ.net]
- 茹でてアク抜きするのも兼ねてるんよ
- 981 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/11(火) 04:30:52.51 ID:2qZsxymb.net]
- 干豆腐の麻辣和え美味い
中華食材店の小袋レトルトとか充実しててつい買ってしまう グルテンでモツ肉模したやつとか
- 982 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/11(火) 10:25:55.47 ID:W5sSu8fF.net]
- >>540
豆腐はぐつぐつ煮ないで温める。湯豆腐はそうするので麻婆豆腐もそんな豆腐加減で食べたい。となると下茹でして、最後にあえるだけ。とろみは豆腐入れる前か?
- 983 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/11(火) 11:32:58.47 ID:7Lql+xhD.net]
- 湯豆腐のたれを マーボーにすれば解決
- 984 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/11(火) 16:03:38.32 ID:W5sSu8fF.net]
- >>966
そうだね
- 985 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/11(火) 16:28:45.27 ID:HqDgCKyh.net]
- >>966
それはそれでアリな気がしてきたw いまは時期的にあれだけど寒くなったとき覚えていたらやってみるw
- 986 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/11(火) 18:28:54.44 ID:Nus7L/R+.net]
- やったことあるけど麻婆豆腐と違って絡みが悪い
肉味噌みたいにするか、肉を減らしてソース風にするか 数回やって普通の湯豆腐にオマケで食べラーで良いってなった
- 987 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/11(火) 18:53:05.57 ID:HqDgCKyh.net]
- >>969
たれは食べないの??
- 988 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/11(火) 20:06:14.79 ID:Nus7L/R+.net]
- 湯豆腐は豆腐を味わうのが前提の大きさの豆腐だから
たれまで十分な量を確保しようとすると 豆腐のあとに、豆腐を崩さずにタレをかきこんで、、 まあ何ていうか、上手く行かなかった
- 989 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/11(火) 20:08:48.97 ID:j0O8vxoX.net]
- そういや松屋がそんな感じのメニュー出してたな
やっぱ麻婆豆腐は土鍋でグツグツいってるのが美味い
- 990 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/12(水) 22:16:20.31 ID:6ZlvIXui.net]
- 松屋がそんな感じのメニュー
誰も知らなかった件
- 991 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/12(水) 22:19:38.96 ID:6HkTEiJ/.net]
- 富士山豆腐の本格麻婆コンボ牛めし って出てきた
- 992 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/12(水) 22:25:43.84 ID:/TWkM6u4.net]
- 松屋流と言うらしい
食べたことはないが海外料理を毎回冒涜してる
- 993 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/12(水) 22:32:48.48 ID:6HkTEiJ/.net]
- ガイアの夜明けでやってたが冷凍麻婆作るの難しいらしいから業務用ならあんかけ式でもしゃーないな
- 994 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/13(木) 13:14:47.55 ID:fLwmGLZh.net]
- >>976
そうなんだ。製品の冷凍庫豆腐はあるのに。よくレトルトの麻婆にそれでぶっ込んで食べてた。
- 995 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 17:34:46.04 ID:f5Ep2gBs.net]
- 下茹でしたけどそんな変わらなかったなあ
味覚音痴なだけかもしれないけど、普通にスープを少なくして煮込む時間長くすれば下茹でしてんのとほぼ変わらなくない?
- 996 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 18:25:26.67 ID:xzFCkNTq.net]
- 少ないスープだと豆腐温まるのに時間かかるからタレ作るのと同時に別の鍋で煮てた方が調理時間は短くなるよ
味はそんなに変わらないね
- 997 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 18:31:50.83 ID:/i4Xqt9S.net]
- 冷蔵庫から出してすぐ入れる
常温にしてから入れる 下茹でしてから入れる この三つのやり方で下茹でが一番良いとは思うが 実際冷蔵庫から出して冷たいまま切って入れることが多い
- 998 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 18:33:57.42 ID:7XWAVRiO.net]
- 豆腐はレンチンが簡単
- 999 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 19:05:36.64 ID:lYF1
]
- [ここ壊れてます]
- 1000 名前:CIpP.net mailto: 煮込む料理ではなく、焼く料理だという教えを守りたい。 []
- [ここ壊れてます]
- 1001 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/14(金) 19:36:29.63 ID:8RezlrHg.net]
- そもそも豆腐の食べどきの瞬間は短かいから
実際は店でも本当にプルプルの麻婆豆腐はなかなかない ただプロ的には美味しいものを作ろうとする気持ちは大事でしょ
- 1002 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 19:51:24.90 ID:TFp0onmQ.net]
- 最も美味い瞬間があるのはどんな食材でも同じ
- 1003 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/14(金) 20:30:07.19 ID:8RezlrHg.net]
- >>984
ちょっと何を言ってるのか分かりません
- 1004 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 21:30:52.14 ID:TFp0onmQ.net]
- >>985
そう?アタマ悪いんじゃない
- 1005 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/14(金) 21:35:22.67 ID:hfviP8Ir.net]
- 豆板醤や甜麺醤の代わりに味噌とか使って作る麻婆豆腐って美味しいの?
美味しいなら安いからそっちにしたいわ。
- 1006 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 21:36:01.27 ID:n8kGK1pY.net]
- 冷ややっこで食おうが湯豆腐で食おうが豆腐は豆腐だからな
味の変化じゃなくて食感の変化だから手間と思う人はやる必要ない 俺は陳先生の教えを守る それだけだ
- 1007 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 21:37:01.47 ID:n8kGK1pY.net]
- いや 聞く前にまず作ってみろよ ミソないんか
- 1008 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/14(金) 21:38:48.15 ID:CTCCQl8O.net]
- 無いんだろ、脳みそ
- 1009 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/14(金) 21:39:25.27 ID:hfviP8Ir.net]
- >>989
大昔に作って???だった記憶が。 だから改めて聞いてみたくて。
- 1010 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/15(土) 00:09:42.29 ID:TnM9Pwuq.net]
- 麦味噌とラー油で作ってみるとか?
- 1011 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/15(土) 00:10:21.33 ID:jIAyqO28.net]
- 美味しんぼ脳かな
麻婆豆腐に豆腐の美味しい瞬間ってw 石膏豆腐のレシピだぞ 馬鹿なのか
- 1012 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sahe [2023/04/15(土) 01:17:39.89 ID:IbmuPva+.net]
- 下茹でしてあげたら、
熱いうちにキッチンペーパーで水分取るんだぞー そのまま放っておくと なんだかよく分かんねーなってなる というか一度手順間違えてやりましたTT
- 1013 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/15(土) 01:55:29.80 ID:m0Y3fKYH.net]
- ザルに放置じゃあかんの
- 1014 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/15(土) 02:06:34.57 ID:TnM9Pwuq.net]
- 直前にざる上げしてそのまま入れてるよ
上げて置いとくと全部引っ付いて団子状態に… あと塩より醤油入れる方がオススメ
- 1015 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/15(土) 18:02:45.37 ID:UKhRUk2v.net]
- おすすめの豆腐ってあったりする?
個人的にはさとの雪の濃厚とうふがベストなんだけど、あんまり売ってないんだよな よくある絹って柔らかすぎて口当たりがイマイチ かといって木綿使うと別物になっちゃうし
- 1016 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/15(土) 18:16:40.06 ID:uaNKWvwA.net]
- 豆腐だけは地域によって作ってる豆腐屋が違うから
日本の豆腐だと絹の方が合うので自分で試すしか無いよ
- 1017 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/15(土) 18:17:51.21 ID:oesWx9Ba.net]
- 麻婆豆腐の作り方 ご飯24杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1681550259/
- 1018 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/04/15(土) 20:13:49.46 ID:Chz8aZwg.net]
- 麻婆かキーマカレーか悩みちう
- 1019 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/15(土) 22:21:34.88 ID:bhSLgnn3.net]
- は
- 1020 名前:ぱくぱく名無しさん [2023/04/15(土) 22:21:43.64 ID:bhSLgnn3.net]
- げ
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