- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/18(火) 22:17:12.06 ID:0EAYOOVA.net]
- 麻婆豆腐について語ろう。
■前スレ
麻婆豆腐の作り方 ご飯22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612221204/
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/06/19(日) 03:01:23 ID:OzhcSTto.net]
- >>427
https://i.imgur.com/Bdrbtvx.jpg
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/06/19(日) 10:06:34 ID:oD6FFmty.net]
- >>436
それ割と美味いよ
- 442 名前：もぐもぐ軽食名なしさん mailto:sage [2022/06/29(水) 18:32:35 ID:i8vrlKaH.net]
- 吐くからこのNO. は飛ばしましょう
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/01(金) 07:07:57 ID:XgJ+aZ4F.net]
- 作るのめんどくなったから久々にクックドゥしたらおいしかったわ
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/01(金) 07:09:09 ID:XgJ+aZ4F.net]
- 豆鼓と山椒自分で少し足したらもうこれでいいかもしれない 夏炊事場立つのアツい
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/13(水) 17:02:46 ID:/Kyd0xyf.net]
- 巷にはなんちゃって甜麺醤ばかりで原材料が小麦粉と塩だけの本物の甜麺醤が手に入らないから麻婆豆腐もジャージャー麺も作れやしねえ
暴れたろか
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/13(水) 17:05:44 ID:jj3spSwi.net]
- 中国でも殆ど作ってないから
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/13(水) 17:27:51 ID:SjehN9kL.net]
- 甜麺醤は必要ない
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/07/13(水) 18:23:31 ID:GEl+zaMf.net]
- ぶっちゃけ麻婆豆腐なんて年に5回ぐらいしか作らねえから素でもいいじゃん調味料捨てる後ろめたさとちょっとうまいを天秤にかけたら後ろめたさが勝つ
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/13(水) 19:09:52 ID:K5r+fHDD.net]
- いや、いろいろな中華に使えばいいじゃん
料理しないのか
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/13(水) 19:52:37 ID:pVv66688.net]
- >>444
月に2回は作るだろ…
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/13(水) 19:58:09 ID:XjzxZqX2.net]
- >>444
お前なんでこのスレにいるんだ
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/07/14(木) 01:25:45 ID:hohc961e.net]
- 豆板醤や豆豉などはまず腐ることはないから捨てなくていい
賞味期限とかもちろんガン無視
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/14(木) 01:33:39 ID:9KbbVArp.net]
- むしろ価値あがりそうだな
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/14(木) 01:35:04 ID:FCxOZCNc.net]
- 賞味期限が過ぎて来たら旨味が増して本領が出てくる
- 455 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/07/16(土) 19:41:04.68 ID:fNjsD1Na.net]
- 焼き豆腐ってどう？
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/02(火) 19:02:47 ID:QV12une7.net]
- 暑い時こそ麻婆豆腐って作ってもらってるヤツの意見だわ
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/02(火) 19:30:47 ID:ePpjKyZB.net]
- 冷やし麻婆豆腐ってのもある
手抜きで冷奴に麻辣肉味噌もあり
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/02(火) 19:41:25 ID:QV12une7.net]
- ねえよ
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/02(火) 19:45:09 ID:rF3Z+26V.net]
- 中国人は冷えた料理は警戒する(自己食中毒防衛)
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/02(火) 20:50:09 ID:/xPGSdF5.net]
- 夏真っ盛りだからこそ、暑くて熱くて汗だくで死にそうになって作って食べる
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/05(金) 15:30:20 ID:eAKIrZur.net]
- 最近のうまかった麻婆
うまく辣油ができた
https://i.imgur.com/Ego37cT.jpg
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/05(金) 15:58:05 ID:vRqX6sec.net]
- >>457
普通に美味そうだな
- 463 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/05(金) 16:48:32 ID:JEr6TjNu.net]
- 野菜は入れないの？
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/05(金) 18:32:35 ID:dVxqYOSF.net]
- 麻婆豆腐も油とスープって乳化すんだな
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/05(金) 19:05:40 ID:JEr6TjNu.net]
- 片栗粉で固まってるだけ
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/05(金) 19:05:51 ID:4CBkjJMJ.net]
- むしろ乳化と分離がキモ
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/05(金) 19:32:41 ID:M4Tff1MH.net]
- 葱入ってるやん
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/05(金) 19:43:21 ID:5Rn19t2W.net]
- >>457
あら、上手ねぇ
これでニラがどっさり入ってたら言うことないわ
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/05(金) 20:20:11 ID:lmAS5YIQ.net]
- 乳化厨のガイじがいて草
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/05(金) 20:42:32 ID:vWAWduFK.net]
- コミュ障w
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/06(土) 10:54:16 ID:/ZzDyGyD.net]
- >>465
出た乳化に過剰に反応するやつ〜
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/06(土) 11:28:56 ID:MrZ69/vs.net]
- >>441
近所の中国食材屋ではありましたが通販でも売ってますよ
https://item.rakuten.co.jp/supesyaru/x10031/
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/06(土) 13:50:37 ID:4A0UbWnT.net]
- 乳化ガイジがブチ切れてるな
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/06(土) 14:49:00 ID:04l90YUj.net]
- 最後に火入れするから例え乳化していても分離
化粧油を入れたら油が表面を覆うよう混ぜないし
他の料理でも乳化と書かれるのがあるが、
加熱したら分離
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/06(土) 15:38:35 ID:Hf+xGUVX.net]
- 乳化したスープで豆腐を煮込んで、最後に分離させて仕上げる
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/06(土) 15:50:54 ID:+QA7ryoq.net]
- 誰もニラたっぷりには触れないのか・・・
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/06(土) 18:07:42.62 ID:81UpGfOq.net]
- ニラ入り旨いやん
- 478 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/06(土) 18:57:34.80 ID:Ws+tUgsz.net]
- 昨日まで160円近くしてたニラが今日は100円くらいまで下がってたわ
早速買ってきたので今晩はマーボー豆腐にするわよー
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/07(日) 14:48:49 ID:nLk1qLIA.net]
- >>469
どうした？昔ペペロンチーノのスレでやられたか？
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/07(日) 21:48:37.57 ID:TZQ2++d6.net]
- >>474
麻婆豆腐にニラってどうなん？葉ニンニクが手に入らなければニンニクの芽を叩いて潰して削ぎ切りにしたもの入れるといいよ。
色合いも風味もグー。
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/07(日) 21:51:00.94 ID:k7VbJ/pP.net]
- お母さんはニラが大好きなんだからいいのよ
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/07(日) 22:21:10 ID:4gHLPhLY.net]
- ニラと行者ニンニクを交ぜた行者菜なるものが売ってたので使った
合うし旨かった
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/07(日) 22:36:37 ID:dsgu0ool.net]
- 焼肉のタレで作るマーボーにニラは合う
粗みじん切りでね
ニラが新鮮なら長く切って豚バラで作るとなおよし
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/08(月) 00:23:08 ID:VE7RUQ6x.net]
- それ麻婆か？
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/08(月) 00:26:46 ID:O4coAvId.net]
- >>480
今の日本の麻婆よりは原初に近い
焼肉のタレマーボーはメシに合うぞ
適当にそこらにあるもので作っても美味いのが麻婆豆腐
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/08(月) 00:31:23 ID:R+vEEvIk.net]
- 辛い・豆腐・肉
最低条件てこんなもん？
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/08(月) 00:58:22.34 ID:VE7RUQ6x.net]
- ええ…原初って陳麻婆のでしょ？
近いか？
- 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/08(月) 00:58:55.46 ID:VE7RUQ6x.net]
- 美味けりゃ何でもいいとは思うが
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/08/08(月) 02:00:56.92 ID:qlgnEa9D.net]
- >>475
妄想激しいなガイじは…
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- なめこ入れたらなんか好きになった
- 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- きのこ入れるとマイルドになるよね
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- まあどうでもいいけど勝手にしろ
- 493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/15(月) 20:08:45.83 ID:iDhJkIu6.net]
- どうでもいいならレスしなきゃいいのにね
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/15(月) 20:15:22.29 ID:uhVbW5Bt.net]
- 暇なんでしょ
- 495 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- 麻婆食うと下痢になる辛いものは毒だと体が言っている
- 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 辛味より油の方が問題なんじゃね？
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- 油は下痢
辛味は肛門の痛さ
唐辛子が粉じゃなければお尻痛くならないよね？
- 498 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- 汚い話をするやつは心が汚い
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>494
(ﾟДﾟ)ﾊｧ?
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- あたらしいマーボーを開発した
- 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 俺はヤンボー豆腐を開発中
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- プライムデーに買ったボォとか言う市販の素 10個ようやく消化したまぁまずかった味噌食ってるみたいだった
- 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- ギャンブルで10個もよく買ったな
てか豆板醤2種と甜麺醤と豆豉と花椒くらい常備しなさいよ
それがめんどいなら素は陳麻婆豆腐かチルドの陳建一のやつの2択や
- 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 調味料を常備しとけばイマイチな素でもある程度は調整できる
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 市販の素ならカルディの黒麻婆試してみてくれ
- 506 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- 麻婆豆腐食いたいけど太りたくないどうすれば
- 507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 筋肉つけろ
- 508 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- ここにいる奴らはマッチョなの
- 509 名前：？ []
- [ここ壊れてます]
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- いや、ヒョロヒョロだけど腹だけはポッコリ出てるわ
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 米を食わなければいい
単品だったら大したことない
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- 米食わない麻婆豆腐に意味ないだろ
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- 他の食事で調整するとかいくらでもやりようあるだろ
脳みそないのか？
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- それは太りたくないという人に太らなければいいと言ってるだけで思考停止に過ぎない
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- >>508
麻婆豆腐一食分のカロリーを他の食事で調整するには？
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 3食麻婆豆腐の場合はどうすればいいですか？
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>511
摂取カロリー＞消費カロリーにすればいいだけなので運動しましょう
- 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>512
あなたには聞いてない
黙ってて
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/21(日) 19:54:11.24 ID:ToROZ80I.net]
- マンナンごはんにすれば多少マシ
そのまま食うと美味しくないが、麻婆豆腐なら気にならない
むしろ合うかも
- 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- デブってなんで太ってるの？
邪魔だし臭いし見た目も悪いし百害あって一利なしじゃん
デブはこの世からいなくなれよ
- 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- そうするとお前も居なくなるけど
- 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 何言ってだこいつ
- 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>508＝>>515
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 麻婆の話しろよ
- 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 痘痕がある婆さん
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/22(月) 20:05:29.58 ID:adQVNfXL.net]
- で、>515はデブと言うことでよろしいか？
- 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 昔やってたウルルン滞在記で麻婆発祥の店の回見たら
最近の本場っぽい作り方と全然違ってたわ
そしてオンザライスを勧めてた
- 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>522
どんな作り方だった？
- 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 多分こんなやり方だろう
https://youtu.be/2FneYjHW2DI?t=451
- 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>524
勉強になる
- 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/27(土) 04:35:37.37 ID:IlCnGvNn.net]
- 100年は盛りすぎではと思ったら
同じ陳でも建民さんじゃないのな
- 532 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- 麻婆豆腐箸で食ってる
- 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 食べづらそうだよね
汁は残すのかな
- 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 「中國名菜譜」記載の本店の陳麻婆豆腐のレシピらしい
hayashimasaki.net/mapo/index.html
（１）豆腐一丁を角切りにして１分間湯につけて石膏の渋みを抜く
注：どうやら豆腐を固めるのに石膏を使っているらしい
（２）鍋に油100cccを熱し、牛挽肉150gを入れて炒める
注：豚肉ではなく牛肉を使っている
（３）よく炒まったら、塩小さじ1/2をいれ、混ぜ合わせる
（４）刻んだ豆豉大さじ1.5とトウガラシ粉大さじ2を入れて炒める
注：豆板醤は使わずトウガラシ粉を大量に使っている
（５）香りが出たら、スープを300cc入れて、豆腐を入れ、４，５分弱火で煮込む
注：スープは「濃湯」と書かれており、豚腿と牛の尾を煮出したものだそうである
（６）ショウユ小さじ２と化学調味料小さじ1/2を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
注：ショウユを最後に入れている。ショウユは口蘑醤油=コゥ・モゥ・ジャン・ヨウというきのこで作った特殊なショウユだそうである
（７）皿に盛って、山椒粉をふりかける
- 535 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- >>524
飯すごい盛りだな
- 536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>524
四川で塩が作られる？内陸なのに？と思ったら掘ると塩水が出てくるのか
地球おもしろいな
- 537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>523
うろ覚えだが
1 豆腐をバカみたいな強火で塩ゆで（茹で加減が大事らしいけど1分ぐらい）
2 あんま聞いたことないような油（忘れた）をお玉に半分ぐらい入れて弱火
3 粉末のにんにくを投入
4 粉末の唐辛子を大量に投入（お玉3分の1ぐらい）
5 すでに混ぜてある醤みたいなのを投入（秘伝のタレって言ってた色は黒っぽい）
6 水かお湯を投入
7 ゆでた豆腐を投入
8 醤油を投入
9 皿に入れて葉ニンニク、牛のそぼろみたいなやつ（作り方不明）、花椒をトッピング
7と8はどっちが先か怪しい
こんな感じかも加藤雅也の回やからググればもっと詳しくわかるかも
- 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 9 水溶き片栗粉は3回に分けて入れる
10 皿に入れて葉ニンニク、牛のそぼろみたいなやつ（作り方不明）、花椒をトッピング
だったかも
- 539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- なるほど
- 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- ほんで印象的やったんは自分の皿とかご飯の上にはレンゲで取るけど食うのは箸やったわ
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