【梅酒】果実酒総合スレッド・54【手作り】

【梅酒】果実酒総合スレッド・54【手作り】 at SAKE

[前50を表示]
550:呑んべぇさん
20/07/14 07:12:27.68 FS3JixyO.net
>>549
ようやく出始めたぐらいでしょ
ていうか短期で待ち遠しくなる人が多すぎて笑う
今年は良い梅が来なかったので初めてスルーしたから寂しい

551:呑んべぇさん
20/07/14 07:16:56.53 LFkbp7CZ.net
>>549
エキスはまだまだでるよ
３か月から飲めるけど基本２年置いたらもっとうまくなる

552:呑んべぇさん
20/07/14 08:22:11.04 d9Pz+fFa.net
いつ漬けたか思い出せない５リッタービンをシンクの奥で発見
なんか入れ放しの梅がピンとしてるんだがもしかしてエキスが戻ってこうなってるの？
シンシワ梅のイメージ有ったんだが

553:呑んべぇさん
20/07/14 08:34:31.12 6EDOk0gl.net
>>552
先祖返りは有るみたいだね。俺は一年で取り出しちゃうから見た事無いけど

554:呑んべぇさん
20/07/14 19:21:09.90 wsGvxy6m.net
>>552
去年発掘した40年物も梅パンパンに張ってたよ
ホワイトリカー1.8lで作ったらしいが、詰め替えたら1.5lくらいにしかならなかったｗ

555:呑んべぇさん
20/07/14 19:58:00.58 lJPD3l8I.net
二人とも返事ありがとう
入れた覚えの量より自分のも減ってる気がするけど梅自体も美味しそうなので楽しみかもしれない

556:呑んべぇさん
20/07/14 20:16:49.11 CywthWsO.net
梅酒あるあるだけど、
経過年数で減るのわかってたら、もっと1.8Lではなく多めに作ってたら良かったわ・・・

557:呑んべぇさん
20/07/14 20:38:58 W6VUi0et.net
去年つけた梅酒でさらにまた梅をつけたらどうなるんだろうとふと思った

558:呑んべぇさん
20/07/15 03:43:22.67 V8hUjw+P.net
エキスが戻るわけじゃなく梅酒を吸うだけ
収量は減るが梅酒としてはちゃんとできあがってる
梅をそのまま食べる人には好都合では

559:呑んべぇさん
20/07/15 12:27:28.91 z3+U5sTG.net
>>546
梅酒に薔薇香が加わったような感じで美味いぞ。
果肉が柔らかいから梅酒より早く漬かる。種から香気が出るので、真っ二つに切ってから漬けるといいよ

560:呑んべぇさん
20/07/15 18:25:15.00 J/Su57UU.net
>>559
マジか
香りが良いとは

561:呑んべぇさん
20/07/15 20:04:22.13 z4Nf2zcq.net
>>559
今日スーパーで瓶が半額になってたからレスに乗せられてまんまと少しだけ漬けたわ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

562:呑んべぇさん
20/07/15 22:42:50 z3+U5sTG.net
なかなか市場に出回らないし、もう季節が終わってしまってるけど、小さくて果肉が赤紫色の田舎スモモで漬けると美味しいんだよなあ。
梅の実くらいで柄が短くて少し縦長の実で味は恐ろしく酸っぱい。
香りも酸味も漬けた酒の色も良いけれど、果物として食べると固いし酸っぱすぎて美味しくない。
余ったら木槌で叩き割ってジャムに煮る。種は、面倒くさいから入れたまま煮て、食べるときに掬って捨てる。
6月の後半か7月の頭くらいに短期間、農家の気まぐれで出回るのをうまいこと手に入れたらラッキー。

563:呑んべぇさん
20/07/15 23:06:58.32 qFHe+3SH.net
>>562
花螺李って言う台湾原産の種類なのかな？

564:呑んべぇさん
20/07/16 05:47:24.97 eBb71gR9.net
>>563
レス見て同じくそれを思い出した
562が鹿児島みたいな九州の暖かい土地か沖縄あたりの出身だったらそれっぽい

565:呑んべぇさん
20/07/16 12:08:13.68 O+pjsxTv.net
ブルーベリーをボンベイサファイアで漬けてみた
氷砂糖350ブルーベリー650ボンベイ950

566:呑んべぇさん
20/07/16 20:17:31.71 8iglKEO1.net
>>564
そそ、記憶にあるのは酸っぱ過ぎるスモモ。
亡き養父が都城（みやこんじょう）出身で子供の頃に行った時食べた記憶がある。
なんでスモモかって云うのはお袋が山梨（ほぼ長野）出身だったから珍しいと宣っていた。

567:呑んべぇさん
20/07/17 09:05:46.18 U+KSCY4E.net
>>564
九州の北の端に近いところと、大阪府関西空港の近く
どっちがバタンキョウかどっちがイクリだったか忘れたけれど、似たような感じの小粒の赤紫色スモモ
持ってくる人で微妙に実の感じが違うし、勝手に生えてきたとか、市場に出す三太郎スモモの花粉用とか言ってたりしてる。
在来種の未選別のﾔﾂなんだろうと勝手に思ってた。

568:呑んべぇさん
20/07/17 10:11:38.15 GPHs9kdT.net
砂糖減らすと梅がシワシワにならんね

569:呑んべぇさん
20/07/17 12:56:13.61 0y5D9MBA.net
梅酒は今年初めて作るからキロ辺り氷砂糖700ｇと450ｇで2種類作ってみたけど一ヶ月経って少し味見したら700ｇの方が美味しくて好みだった
普段甘いの好きじゃないから意外だけど700ｇの方が味に強さがあるし梅のエキスもしっかり出てていい感じ
450ｇも今は寝ぼけた味だけど年単位で置けばもっとエキス出て美味しくなるのかな。楽しみ

570:呑んべぇさん
20/07/17 13:37:58 U+KSCY4E.net
ガイジンの漬け方真似したらいいんよ。
プラムを砕く
砂糖で和える
アルコール注ぐ
一日静置圧搾
カスにもう一度アルコール注ぐ
また一日置いて圧搾
カスに水注いで圧搾
三つの液体を混ぜる

スロージンは本当にこういう作り方するよ。

571:呑んべぇさん
20/07/17 13:43:57.09 sRFvmZJ3.net
自分は梅1キロ氷砂糖300グラムで作ってる
砂糖少なめで作ってもエキスがよく出るようにするため
氷砂糖と梅だけでつけて、酒は1年後に入れてるよ
少ない砂糖でもしっかりした味になると思う

572:呑んべぇさん
20/07/17 14:00:35.41 SCt7zbjp.net
>>567
その二つのどっちがでいうとイクリが九州・大阪のが巴旦杏だな
五島列島の人がスモモをイクリと呼んでた覚えがある

573:呑んべぇさん
20/07/17 15:16:08.08 0y5D9MBA.net
>>571
美味しそう
真似してみたいけどアルコール無しで一年ってカビが心配で初心者の自分には難易度高いな...

574:呑んべぇさん
20/07/17 16:30:10.02 U+KSCY4E.net
>>573
逆に考えよう。
梅シロップの防腐のためのアルコール

575:呑んべぇさん
20/07/17 20:27:51 OylpBLxT.net
防腐のための激高糖度なので無問題