【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】

【梅酒】果実酒総合ス ..

855:呑んべぇさん
17/06/15 19:34:23.54 MwteURlG.net
>>832
赤シソ入れると
ホワイトリカーとかも赤くなって見た目的には綺麗ですよ
入れすぎるとシソの風味強くなりすぎますけど

856:呑んべぇさん
17/06/15 22:42:47.97 QLkhLG4A.net
クマイチゴってのを漬けてみました、

857:呑んべぇさん
17/06/15 22:51:06.30 CLRBcqET.net
去年浸けた梅酒の梅を取り出したら、液体が1.5倍に増えてた
40度のラム酒で浸けたから出来上がりは25度程度ってことでいい？

858:呑んべぇさん
17/06/16 01:24:52.68 LnaI0+eo.net
1年物の青梅ブランデーが思ったほど旨くはなってなかった
ウィスキーのが旨かった
一升瓶に入れて残った分があったのでスピリタスを入れて
サントリーＶＯで追い漬けした
来年はどうなるか

859:呑んべぇさん
17/06/16 09:46:24.22 5Z8fuKiY.net
>>840
ブランデーは最低2年寝かせるって聞いたよ。
梅を引き上げて、別のびんに移し替えてもう1年寝かせればよかったのでは？
うちでは、最低3年寝かせてから飲み始めるよ。

860:呑んべぇさん
17/06/16 17:48:15.06 LnaI0+eo.net
>>841
3年ですか、チョーヤも3年か5年ですね
子供の為の20年梅酒を予定してるので飲んだのは味見程度です

今年の追い漬け分に杏も加えたら20年後に飲む時に旨くなるかなと悩んでる
某ブログによると7年後はあまり旨くないとか
梅杏ジュースや梅杏ウィスキーは止まらなくなるほど旨かった

861:呑んべぇさん
17/06/16 18:24:43.51 w4Ta9a3V.net
>>842
横からで申し訳ないけど、20年寝かせるならば普通の梅酒(ベース酒は別として）でいんじゃないっすか。
にぎやか梅酒みたいなのはある意味フレッシュさが命の部分も有るから長期熟成は
ベーシックな梅酒が良いかと思いますです。
地域的に杏しか収穫できないのであれば別ですが・・・

862:呑んべぇさん
17/06/16 19:22:56.06 5Z8fuKiY.net
>>843
同意。
ちなみに梅酒、35度ベースの酒で漬けるなら10年超えてくるとたいして味かわらないよ。
長期で寝かせるなら、度数をもっともっと上げたほうが熟成されるよ。

863:呑んべぇさん
17/06/16 21:44:49.13 0g/WYdWt.net
5年を狙ってくときって容器に新聞巻くとか何かコツある？
梅は上げずに行きたいんだけど。

864:呑んべぇさん
17/06/16 22:22:16.00 w4Ta9a3V.net
極力動かさない。冷暗所保存しておく。このくらいじゃねぇのかな？

俺は梅を殆ど一年で取り出しちゃうから参考にならんかもしれん。

865:呑んべぇさん
17/06/16 22:27:50.73 CKBiX/Xp.net
冷暗所に置いて存在そのものを忘れるにかぎる
誘惑に負けて飲んじゃうから

866:呑んべぇさん
17/06/16 22:45:14.86 xNzAzywn.net
タイムカプセルかな。

867:呑んべぇさん
17/06/16 23:03:01.69 UHHC3ArK.net
海底に沈めとくと早く熟成される

868:呑んべぇさん
17/06/16 23:26:34.58 /Rw/jCRq.net
そういやダム底で寝かせた酒を販売するってニュースが最近あったような気がする

869:呑んべぇさん
17/06/17 00:06:28.36 yHjt6Phh.net
>>845
暗くて温度の変化が極力ない場所に保管。半年に一度くらい蓋を空けて新しい空気を入れる。
ちなみに梅は1年経ったら引き上げたほうがいい。種からえぐみや渋みがでてしまうから。
梅を取っておきたいなら、引き上げて、違う容器で酒に漬けとく。

870:呑んべぇさん
17/06/17 01:38:54.67 Hcn7PHz9.net
梅なんかいつも入れっぱなしでどれも10年以上放っておくけど
濁ったこともなければえぐみや渋みも出ない

871:呑んべぇさん
17/06/17 02:13:41.99 u7fEeoL3.net
うちの入れっぱ3年越えはどれも不透明になってるな
なりくちどころかへたつきもあるせいだと思うが
1年で引き上げ保管のは7年ものも透明

872:呑んべぇさん
17/06/17 09:02:16.33 EfQPHtac.net
熟成で旨くなった梅酒が染み込んでる梅が美味いから
いれっぱです。濁んないよ。

873:呑んべぇさん
17/06/17 11:17:06.77 wRDCT6xM.net
>>843 >>844
ありがとうございます
基本が王道って事で梅のみで毎年漬け、一升瓶に移し、余ったのに追い漬けし
ってのをやっていこうと思います
今年のは、ブランデー1.8L、スピリタス500ミリ、余った梅酒で漬けてるので恐らく43度位には度数は高くなってます

父が作った20年物は種の渋皮みたいな味が全体を引き締め、酸味と香りがあり、アルコールがまろやかだけどまだ角がある感じです
これを越えたのを作って成人祝いに渡したいなと思ってます。

874:呑んべぇさん
17/06/17 11:59:42.02 yHjt6Phh.net
>>855
なんで追い漬けなんてするの？
そしてなぜスピリタス？？度数を上げたいから？
もともと度数高い酒を使って静かに熟成させればよくない？酒自体が美味しくないやつ寝かせても美味しくならないよ。
アレコレと余計なことしすぎな気がする。
普通に寝かせて旨くなる泡盛とか使えばいいじゃん。

875:呑んべぇさん
17/06/17 13:55:21.44 fyTQrAEZ.net
>>848-850
ブランデーの場合、40～50年の樽熟成が終わった後
こんな感じの大きなガラス瓶に入れ替え
URLﾘﾝｸ(blogimg.goo.ne.jp)
洞窟などの温度が変わらぬ所でさらに熟成する
蓋もコルクじゃ無くガラスで、蜜蝋で封印して外気の影響が無いようにする
フランスには２世紀以上熟成した伝説に近いブランデーも有るとか

今の日本でやろうとすると、理化学用の細口ビンぐらいしか無いな

876:呑んべぇさん
17/06/17 13:59:17.34 9C2rbQi7.net
家の押し入れの奥から梅酒が出て来た
先週日曜に慣れた知り合いと一緒に作って今日も朝から更に作ろうと買い物に行って帰ったら有るよと
作った者が飲まないので忘れられてて記憶を辿ると15年は経っていると
梅も取り出して無く瓶にはちみつと有ってそういうセットを買ったのだろう
外から見ると透き通ってはいるが茶色く、梅も皺は無いが茶色い
飲んでみるとまろやかな味、これが年数経った熟成なのか？飲み易い
梅は柔らかく梅の香りも少しはするが味が無く美味しいとは言えない

爺が今から着けて10年後を楽しみにしてたのがひょんなとこから達成してしまった

877:呑んべぇさん
17/06/17 19:45:11.05 b+h9p81V.net
もう酔ってるのかすごい文章だね

878:呑んべぇさん
17/06/17 20:37:34.09 7XwFPXB3.net
>>845
俺んちに保管しとけばいいよ(´･ω･`)

879:呑んべぇさん
17/06/17 23:01:06.00 4RUIAdfs.net
>>858
時系列からしてよく分からない
でも最後の一文に関しては
梅の出来、状態や使った酒の種類、保存状態などなど色んな条件を鑑みると
自家製梅酒は一期一会のものだと思うので
今から付けて10年後に楽しむ梅酒はまた別物だと思うよ

880:呑んべぇさん
17/06/17 23:24:01.06 I9A4Whf5.net
今年初めて梅酒作りをした初心者です。
安かったのでキズや斑点の有るものを買ったのですが、今見てみるとかなり絵面が悪いです。
これは味に問題無いのでしょうか？
無ければ問題無いのですが
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

881:呑んべぇさん
17/06/18 00:34:29.84 b2564XBK.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

882:呑んべぇさん
17/06/18 00:41:36.84 2FEAUqTK.net
>>862
グロいな

883:呑んべぇさん
17/06/18 00:57:56.01 VK7H3HZt.net
この黒い粒の隙間にコナジラミがびっしり住みついてたりしてな。
良いダシが取れる。

884:呑んべぇさん
17/06/18 01:29:41.11 TzWi2Kgs.net
>>856
市販品で追い漬けをした贅沢梅酒を飲んでその旨さと香りが強烈だったので自分でも作りたいと思ったから
ブランデーにしたのはブランデー梅酒は旨いと聞いたので
泡盛はよく知らないので使ってないです
度数を上げるのは長期熟成の為です
王道のは１年目に作ったので後は色々と試したいと思いました
プレゼント用は基本の追い漬けで、後は賑やか梅酒とかで楽しんでいこうかと
日本酒の貴醸酒みたいに20回繰り返せば鮮烈と熟成が合わさった感じになればいいかな
スピリタスのみってのもどこかの段階でやりたいです

885:呑んべぇさん
17/06/18 02:08:11.99 kt1lbdqc.net
スーパーで注文した紀州南高梅が届いたんで、さっそく初めての梅酒づくり。
しかし、梅って桃みたいにプリプリと太った感じで、
こんなにも強烈に甘い果実の匂いがするんだね。
飲めるのはいつになるか分からんけど楽しみだな。

886:呑んべぇさん
17/06/18 09:06:41.46 cAEMyk9d.net
>>862
普通過ぎるぐらい普通です。ご安心を。

887:呑んべぇさん
17/06/18 10:18:33.08 /JnQ/xHp.net
>>862
うちは自家製梅だから綺麗だと思った　orz

>>867
完熟梅で最初の梅酒を造るのかぁ。
間に合えば群馬産辺りの青梅でも同じレシピで作ってみると
違いが判って面白いと思う。

888:呑んべぇさん
17/06/18 10:32:13.39 uZPsbcmj.net
>>862です
皆さんありがとうございました。
安心して一年後を待ちます。

889:呑んべぇさん
17/06/18 11:04:59.95 UAxSZhxm.net
>>862
大したことない。
うちのは茶色に変色してシワシワになってる。

スーパーでミスなでしこ見つけたから賑やか梅酒に入れてしまった。
青梅＋ミスなでしこで見た目は賑やかで味はただの梅酒になるんだろうな。

890:呑んべぇさん
17/06/18 18:24:08.87 eVn6H3W9.net
庭の梅の木は40年以上も毎年立派な身をつけてくれるのですが
今年は母が梅干しを中型の樽で3個つくり
梅酒は私が初めてつけてみました。
お土産でもらった黒糖と雲海の木挽ブルーで
2リットル瓶2個です。
まだ少し梅がなっているので
ジンのポンペイサファイアと氷砂糖でやろうかと。
正直、酒を飲む習慣はないのですが
どんな味になるか楽しみです。

891:呑んべぇさん
17/06/18 19:12:01.82 pQsb2knC.net
>>872
ボンベイは薬草臭すごいから梅酒に向いてないのでは？
ホワイトラムとかウォッカのほうがいいんじゃないかね。
個人的なオススメは、ブランデー、黒糖焼酎、日本酒よ

892:870
17/06/18 19:36:12.14 wfwLhAL+.net
アドバイスありがとうございます。
ポンペイサファイアがたまたま家にあったので
色も綺麗だし試してみます。
化学反応で色変わるかもですが。

893:呑んべぇさん
17/06/18 19:52:03.02 ikdAoYhQ.net
それ瓶の色やぞ

894:呑んべぇさん
17/06/18 19:54:59.08 +3uklFj+.net
果実の泉で検索したら盗撮動画サイトがたくさん出てきたお
酔仙酒造のホワイトリカーなのね

>>508
酒税法第43条第11項
前各項の規定は、政令で定めるところにより、酒類の消費者が自ら消費するため
酒類と他の物品（酒類を除く。）との混和をする場合（前項の規定に該当する場合を
除く。）については、適用しない。

895:870
17/06/18 20:38:11.35 jOoGnFIw.net
あ、瓶の色なんですか。
基本、家で飲まないので
不勉強でお恥ずかしい。

896:呑んべぇさん
17/06/18 21:57:12.25 OBJnplVr.net
ポンペイはありやな

897:呑んべぇさん
17/06/18 22:38:23.83 MjNaEIUo.net
>>872
うちも今年ボンベイサファイアで漬けたよ。今日でちょうど2週間目。
色は薄緑で香りは最初の薬草臭よりカドが取れて来た。
自分も同じく酒を飲まないからどんな味になるのかわからないけど。

庭の木瓜を漬けたかったのにヨトウガに食われてた。
悔しかったのでまだ青い小さい実を摘んで梅酒に混ぜた。

898:呑んべぇさん
17/06/18 23:13:41.20 HBd7inPX.net
自分は根っからの酒飲みで毎晩何かしら飲んでて
市販の梅酒の甘さがもう少し控えめでアルコール感強かったらもっと美味しいだろうなー！
って思ったのがきっかけで漬け始めたんだけど
酒飲まないけど漬けるって人はやっぱり庭に梅の樹があるから～って感じ？
狭ーい裏庭があるから梅の樹育てようかな、収穫は孫の代とかかもしれんがｗ

899:呑んべぇさん
17/06/18 23:31:32.11 X04IxK01.net
>>880
柚子やミカン類の実生でもなけりゃそんなにかからんだろうてｗ

900:呑んべぇさん
17/06/18 23:35:45.27 /AUX82zF.net
酒飲まないなら梅ジュースとか梅サワーでええやん

901:呑んべぇさん
17/06/18 23:36:35.89 Ae8qN9Gq.net
何で杜松の実の風味（ジン）と梅を合わすん？？
両者の良い所の殺し合いになるだけだと思うんだが。

902:呑んべぇさん
17/06/18 23:38:19.73 p3cE6jNx.net
最初からそう決めつけんと
やってみなはれでいいんじゃないかい

903:呑んべぇさん
17/06/18 23:38:41.73 VK7H3HZt.net
じんもいいかどずぬよつか

904:呑んべぇさん
17/06/19 00:20:10.39 lOV8ZYdn.net
>>880
まさにそんな感じ。庭に梅の木があって、もったいないから梅酒やら漬けだしたらハマってしまって、今は庭で採れる以外にも買ってまで梅仕事してるw
凝り性だから、だんだん漬ける酒にもこだわりだして、梅酒好きな人にプレゼントしてる。
梅シロップ、梅酒、梅干し、梅ジャムは毎年作ってるよ。

梅の木オススメだよ！花はキレイだし、実は旨いし。虫が付くから、手入れは多少いるけどね。

905:呑んべぇさん
17/06/19 01:17:18.68 5tV2LVf1.net
ラズベリーを漬けたのですが、味見をしたら少し苦いです。
原因はわかりますか？

906:呑んべぇさん
17/06/19 01:31:53.76 ZnJbbz6W.net
ふ、ボンベイ梅酒の美味しさを知らないようだな…

907:呑んべぇさん
17/06/19 01:54:04.55 tI8drOjV.net
>>887
品種にもよるとは思うけど、ラズベリーってもともとちょっと苦くないかな

でも主な原因は種かと
苦味成分が液中に溶け出すことによってより苦味を感じやすくなったんだと思うよ

908:呑んべぇさん
17/06/19 04:06:51.87 Fm8lPzRM.net
ジンの梅酒おいしいよ
ビフィーター、ボンベイサファイア、タンカレーとやったけど、最初の二つが特に好み

909:呑んべぇさん
17/06/19 04:19:55.52 adWeID3G.net
タンカレーで梅酒かよ・・・
俺は躊躇なくそのまま飲んじゃうｗｗｗ

ビフィーター、サントリー、ギルビーズは造った事が有るけど、好みだよねぇ。
ビフィーターは寝かさないと旨いと感じなかった。旨く混ざらない感じ。

910:呑んべぇさん
17/06/19 07:51:29.64 QUOb9dnT.net
今年初めてブランデーで梅酒をつけたのですが
１０日経った現在、実がほとんど水面から顔を出しています。

砂糖が早く溶けすぎたことが原因だと考えていますが、このままで大丈夫でしょうか？

911:呑んべぇさん
17/06/19 08:02:20.57 gQmySRI9.net
梅の木あるけどすぐ枝が伸びるから切ってしまい実がならないです
ええ、梅切りすぎてしまう馬鹿です。
梅は買ってきてカナディアンクラブで漬けました！

912:呑んべぇさん
17/06/19 08:37:36.98 +jnRB/Ep.net
>>844
うちの一番古いの1998年のだけど、2006年のと比べると結構違うよ

913:呑んべぇさん
17/06/19 09:01:51.42 lOV8ZYdn.net
>>894
酒自体の味の話じゃない？

914:呑んべぇさん
17/06/19 09:02:19.92 AopoHdqf.net
今年調子に乗って20リットルも梅酒作った
正気に戻ってこれ10年は飲みきれないなと後悔してるところ

915:呑んべぇさん
17/06/19 10:00:33.52 7/r7wmf7.net
>>892
1ヶ月くらいから徐々に沈んでいく
実が浮いている内は数日おきに瓶を軽く揺すって実の全体を湿らせるといいよ

916:呑んべぇさん
17/06/19 10:35:29.45 2r8UpGlM.net
>>889
どうもありがとう。

917:呑んべぇさん
17/06/19 12:11:10.91 SpbyiMhI.net
ホワイトリカー以外で漬けるのに一番よく聞くのがボンベイだな
Amazon辺りのレビューでも梅酒漬けるようにって書いてる人たまに見掛けた

918:呑んべぇさん
17/06/19 12:40:36.22 e7WWEACu.net
>>832
もしかしてその本うちにあった本と同じかな？
青じそ入れるレシピ載ってたよ
基本の梅酒に青じそは20枚入れて、1ヶ月後に青じそは引き上げるとあった
お爺ちゃんがその青じそ入り好きで毎年作ってた
あとレモンの実3個分と皮を1個分入れるのとか
これも1カ月後にレモンは引き上げる

919:呑んべぇさん
17/06/19 12:47:06.18 M60W3khg.net
青じそ入り？どんな味？
薬草っぽい酒とか柑橘っぽい酒も梅酒と合うんだね
今から青じそ足してみようかしら

920:呑んべぇさん
17/06/19 12:59:21.49 e7WWEACu.net
>>901
香りづけかな？青じその香りがした
多分長く置くと飛んじゃうかも
あと青じその薬効成分がどーたら書かれてたような気がするけど
その本もう無いから分からない

921:呑んべぇさん
17/06/19 13:33:41.66 iswKJzUz.net
あんまり度数の高い酒飲めないんだけどボンベイサファイアは美味しそう
ホワイトリカー梅酒よりも割り材増やしたら飲めるかな

922:呑んべぇさん
17/06/19 14:20:09.13 kEQp3HS7.net
赤紫蘇梅酒も同じレシピでできそうだね！

今年は赤紫蘇梅酒を作りたくて、ネットでさがしてもレシピが見つからず
梅酒１キロに赤紫蘇はどのくらいかわからなかったのでありがたい。

唯一見つけたレシピで、赤紫蘇を干して入れると書かれていたから試したら
干している最中に赤紫蘇にカビがはえた……

923:呑んべぇさん
17/06/19 16:27:35.87 mM+XOmXb.net
梅シロップ作ってる時にパン作ってて
しばらくしたらシロップがシュワシュワしだしたけど
気にしないで良いよね。

924:呑んべぇさん
17/06/19 16:50:43.27 nAH0GVd2.net
>>905
完成後に火入れ

URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)

925:呑んべぇさん
17/06/19 18:23:59.58 cKr4LNin.net
梅仕事中に発酵食品いじるのか…

926:呑んべぇさん
17/06/19 18:57:37.85 o8fc3SUl.net
お酢を入れればいい

927:呑んべぇさん
17/06/19 21:07:57.63 Ur1MUqmP.net
ずっと実を入れてると良くないの？

928:呑んべぇさん
17/06/19 21:16:35.02 zkYkDoLE.net
URLﾘﾝｸ(minabe.net)

ここ見てると保管は日光さえ無けりゃ涼しくなくても良いんですかね？
床下収納塞がってるから場所に困ってるんだけど…

929:呑んべぇさん
17/06/19 22:51:04.57 qxfpSHZ3.net
うち階段の修理したら今まで使ってなかった空間が倉庫として出現した。

930:呑んべぇさん
17/06/19 23:30:18.89 Ur1MUqmP.net
一番安いホワイトリーを買ったら（1.8Ｌ 990円（税込み））、
乙甲混和ってなってて、麦焼酎の香りがします。
もう漬けてしまったけど大丈夫ですかね？

931:呑んべぇさん
17/06/20 00:11:49.68 CP37MJTc.net
>>910
これを読んで、昨年から梅酒作りを始め、室温日陰で美味しくできたよ

ただし北国だから夏場は暑くても25℃いくかくらいの室温
日陰でも30℃以上になる地域の場合はわからない。ごめん。

932:呑んべぇさん
17/06/20 00:32:24.43 CAmzJYlp.net
>>913
ありがとう
雪国とは程遠いですが…
様子見ながら継続してみます

933:呑んべぇさん
17/06/20 00:46:56.50 goNpmKyR.net
>>914
暑さだけには定評のある埼玉だけどへーきへーき
階段下の真っ暗なスペースで放置、真っ暗だけど夏の温度は30度以上
これでもおいしく仕上がっていますのでご心配なく

934:呑んべぇさん
17/06/20 01:37:36.30 CO9jntJ4.net
>>897
ありがとうございます

935:呑んべぇさん
17/06/20 01:53:01.69 OmIiI1RU.net
>>912
パッケージにホワイトリカーて書いてあったの？

25度の乙甲混和の麦焼酎で梅酒作るのありかと。
25度の焼酎だと長期保存に向かないので、１年過ぎたら実出して５年以内に飲みきってね。

936:呑んべぇさん
17/06/20 04:10:56.23 iEAoJ4Qz.net
関西だけど、冷暗所の冷は家のどこ探しても存在しない。
真夏は気温の影響を受けてしまって３０度越えしてしまう。
まだましだということで室内の納戸においてたが
家人に邪魔あつかいされるので、昨年はイナバ（ヨドかもしれん）の大型物置の
中に置いておいた。真夏の中は気温はめちゃめちゃ高くなってる。
でも異常なく出来てたように思う。
旧家の土蔵がある家がうらやましいな。
旧家だとイナバの物置が土蔵になるんだしというのか
土蔵が無ければ旧家って呼べないような気がする。

937:呑んべぇさん
17/06/20 14:32:53.49 zo97kO3b.net
>>904
赤紫蘇で作るならしっかり色が出ないといけないから
結構たくさん入れないとダメじゃないかな？
1束分とかで足りるかな

938:呑んべぇさん
17/06/20 18:00:15.17 oxup3jYY.net
>>903
去年ボンベイで漬けて、正確には量ってないけど2800mlくらいになった
砂糖たぶん700gくらい、梅1kg
ボンベイは47度、750ml*2で1500ml使ったので、ざっくり計算で25度くらいになってるかなあ
どのくらいの度数なら飲めるのか分からないけど、砂糖多めで漬けてみたらどうかな？

939:呑んべぇさん
17/06/20 18:22:58.52 Y4Dmt5uC.net
>>917
はい。度数は35度です。ホワイトリカーって書いてあります。
もう漬けたので仕方がないですが、美味しく漬かることを祈ります。

940:呑んべぇさん
17/06/20 19:14:35.59 bsEy53Ou.net
今年はボンベイサファイアで漬けるつもりだったんだけど去年がビーフィーターだったので結局バカルディにした
なおコストコでボンベイやバカルディなんかの洋酒の1750ml瓶売ってるので梅酒によいぞｗ

941:870
17/06/20 19:39:20.75 ESQZMeSP.net
このスレの皆様、研究熱心で親切ですね。
勉強になります。
私は今回が初のチャレンジなので
半年、1年後が楽しみです。
この夏は母の何年も前に作った梅酒を
色々と楽しんでみます。

942:呑んべぇさん
17/06/20 19:46:06.40 z0ZA05Rr.net
>>922
ラムはおいしそうだね。

943:呑んべぇさん
17/06/20 20:14:11.03 oxup3jYY.net
>>922
コストコ情報ありがとう
ラムもいいね
去年試しにロンリコゴールドで漬けたのもおいしかった

944:呑んべぇさん
17/06/20 22:33:00.94 f//WTGFy.net
ズブロッカとか。

945:呑んべぇさん
17/06/21 06:35:35.39 A/tkYByy.net
久々に休みなので24時間スーパーで買い物してきて今から梅酒に初挑戦しようと思ってるんだけど、
まずは洗うんだっけ？ばあちゃんが水に一晩浸けてた記憶がうっすら有るんだが気のせいだろうか。

946:呑んべぇさん
17/06/21 10:40:35.54 pg/aWPbo.net
>>927
あくを出すために半日くらい浸けておけっていうね
でもうちは3時間くらいしか浸けなかったべつにアクが出て水が茶色くなる訳でもないし判らないというのが本音だけど

アクはともかく表面の汚れも取れやすくなるからその意味なのかな

947:呑んべぇさん
17/06/21 11:55:40.90 S+oMoB9y.net
灰汁抜きして梅駄目にした経験があるから灰汁抜きしないで浸けてる。
美味しくなるのなら手間隙かけたいけど変わらない気がしてる。

948:呑んべぇさん
17/06/21 13:32:33.78 gXB4xliy.net
品種改良された今の梅にアクってあるのか？っていつも思う。
水に漬けるのは虫出しと汚れ浮かせて落すって感じで3時間程度で使ってるな。
梅干しにしてもシロップにしても同じ。

949:呑んべぇさん
17/06/21 15:30:55.98 ccHIDhzZ.net
今年収穫した青梅に花梅のが混じっちゃったシロップ造ったけど
これは凄くエグかった　orz　（孫が勝手に混ぜたらしい）
実梅、白加賀・鶯宿・南高で洗って漬けたのは全くそういう事が無い。

つー事で>930さんの意見に同意する。

950:呑んべぇさん
17/06/21 15:57:20.74 pjASOwJs.net
南高梅は皮が薄いからアクが少ないけど、その他の皮が厚めの梅はアクあるよ。
ただ水に浸けたってたいして抜けないし、梅酒にするなら多少のアクも寝かせることで旨みになる

951:呑んべぇさん
17/06/21 22:37:15.66 GYuOC7Sb.net
事実上、市販されてる梅はアク抜き要らない品種ばっかりだよね。

952:呑んべぇさん
17/06/21 22:47:16.61 4N8Xu791.net
でもやっぱり虫が隠れてる可能性があるから
梅も栗も木の実を加工保存するなら一晩水に沈めるよね

953:呑んべぇさん
17/06/22 04:00:55.14 wbM7/Ov0.net
ここ数年カストリ梅酒を作ってたんだがあれってもはや種だけあれば良いのでは？と思いはじめた
梅酒ならぬ梅の種酒を作ったことのある先達はおられぬか

954:呑んべぇさん
17/06/22 07:41:28.20 8U/6D7av.net
>>935
桃の仁酒や枇杷の種酒、さくらんぼの種酒はあるけど梅はまだだな
薬効ありそうだから興味はあるけど

955:呑んべぇさん
17/06/22 08:40:59.43 05RywNBW.net
水に漬けるなら煮沸したミネラルウォーターにしろっていうけどね
水道水にはカビとか色々と微量にあるし

カス取り梅酒の種だけだと香りが華やかさ過ぎて物足りなくなる

956:呑んべぇさん
17/06/22 08:50:03.85 Pu7jMxyc.net
>>937
水に漬けた後、乾燥させてアルコール消毒するでしょうが

957:呑んべぇさん
17/06/22 09:28:44.77 vVcgZK1N.net
>>935
桃.杏.梅.プラム.プルーン.ネクタリンの仁を混合で漬けているが、未だ揚げていない

958:呑んべぇさん
17/06/22 09:29:37.78 sowcwYjn.net
>>934
一晩はやりすぎかもよ？
梅干し作る時で一晩やったら味が少しぼんやりする感じ（？）になった事あって
以来3時間程度で虫出し汚れ落としのみを目的にしてるよ。これで上手く行ってる。
ちなみに、今、旬のヤマモモも虫出し、汚れ落とし必須だけど
こっちは漬け置き時間は無しでタップリの水に浮かせて軽く混ぜ洗いして水交換を繰り返してる。

959:呑んべぇさん
17/06/22 11:11:54.17 dHrGUFcw.net
>>934
虫は10～30分も漬けとけば出てきますよ
大目に見積もっても1時間程度で充分

梅シロップを漬けるビンの確保のために4年物の酢漬けを取り出しました
酢のトゲトゲした刺激が和らいで大変飲みやすくなっておりました

960:呑んべぇさん
17/06/22 11:16:55.63 dHrGUFcw.net
1L漬けたはずなのに結構減っておりました(何回か飲んだ年もありますが)
飲んべえな天使の他に酢を飲む健康オタクな天使がいる可能性が(；・∀・)

961:呑んべぇさん
17/06/22 11:45:01.36 vvuMo0Hj.net
>>941
梅から虫がでてきたことないんだけど、どんな虫がでてくるの？興味深い

962:呑んべぇさん
17/06/22 11:57:21.49 yvbfw/it.net
アク抜きしない派だけど梅から虫出た事ないな。

963:呑んべぇさん
17/06/22 12:05:25.62 sowcwYjn.net
自家栽培の梅の場合、自然落果の実も使うから
その場合、虫出し必須よｗ
私は「虫さえいなければ、どうという事はない」派なので
虫食い実も使っちゃう。無農薬の悪い面かもｗ

市販されてる実なら>>943-944の様な人も普通にいる。

964:呑んべぇさん
17/06/22 12:07:05.83 MfZxyYaG.net
数ミリの毛虫の子供みたいなのは見るなぁ
30分ほど水につけて一個ずつチェックして拭き取ったはずなのに酒の瓶の中にプカプカ…箸で取り除いてます
果樹はいろいろありますが完熟してると虫がつく可能性高いですねぇ
青梅ならまずいないけどね

965:呑んべぇさん
17/06/22 12:11:55.63 ISF80/EP.net
逆に自動製氷機の水はミネラルウォーターや浄水器の水はダメなんだよな。
少しとはいえ塩素が入ってないとカビてしまう。

966:呑んべぇさん
17/06/22 12:49:13.92 vofJ7VvM.net
カス梅の醤油漬けうまくてご飯がすすむわ　出がらしだからぼんやりした味なんだけどね　梅干在庫がないので助かる
上で先に仕込んだのはアルコール臭いので、新たに醤油漬け仕込む梅と共に天日干しした
梅酒梅食べるのは好きじゃないのでこれまで年2-30㌔は廃棄していたカス梅だが、
梅不作年用に有効活用するわ

967:呑んべぇさん
17/06/22 13:52:52.46 dHrGUFcw.net
>>946
そうそう、そいつw
青梅でも若干黄色くなってたり大きめの実は油断できない
あと赤紫蘇はたらいに入れて念入りに洗わないと小さいのが出るわ出るわ…

968:呑んべぇさん
17/06/22 15:43:42.87 OSXVNaab.net
怖くなってきた
家帰ったら梅酒みてみよう

969:呑んべぇさん
17/06/22 17:22:30.37 73lIAbXu.net
>>946
それは多分アカマダラケシキスイの幼虫だな
農薬使用量の少ない農場の梅にたまに付いてて騒ぎになる

URLﾘﾝｸ(blogimg.goo.ne.jp)

970:呑んべぇさん
17/06/22 19:55:11.10 KGUoetrb.net
べアグリルズ「これも貴重な蛋白源です」

971:呑んべぇさん
17/06/22 19:58:18.27 yvbfw/it.net
来年からアク抜きちゃんとやろうと思います。

972:呑んべぇさん
17/06/22 20:23:33.06 C+r3xwbu.net

973:

974:呑んべぇさん
17/06/22 20:28:54.22 Vhu439sx.net
ムシ食いねェ！

975:呑んべぇさん
17/06/22 21:09:10.51 UPAtat+7.net
先週くらいに3kgくらいの梅で梅酒を初めて漬けてみたんだけど、
瓶の様子をうかがったり、たまに軽く振ってみたりしていたら、
追加で2kgくらい漬けたくなってきてスーパー行ってきたけど、もう全然売ってない・・・
もう終わりなのかなあ？

976:呑んべぇさん
17/06/22 21:16:04.20 2eXydjO7.net
>>956
関東には青梅と黄色くなった梅両方が並んでる

977:呑んべぇさん
17/06/22 21:38:12.97 UPAtat+7.net
>>957
東京なんだけど、スーパーとしては中堅どころの規模の店に数件行った。
先週末はどこでも売ってたのが、昨日今日行ったら、こないだまで梅が置いてあったところがらっきょうに占領されて、
ホワイトリカーとか瓶とかを置いてあった特設スペースもきれいさっぱりなくなってた・・・

978:呑んべぇさん
17/06/22 21:58:18.69 vvuMo0Hj.net
>>958
逆だわ。梅は青いのも黄色いのも並んでるけど、らっきょうが今日ラストって書いてあった。

979:呑んべぇさん
17/06/22 22:00:51.34 iOcHAigO.net
>>958
ですよね
うちももうちょっと足したかったんだけど、梅がもう見当たらないや

980:呑んべぇさん
17/06/22 22:03:45.15 1+bSAFW6.net
神奈川ならAveが26日(保証は出来ない)まで南高梅やってる筈。
例年だと群馬産の青梅が今週末、山形辺りの青梅が来週で終了の筈

981:呑んべぇさん
17/06/22 22:34:23.75 UPAtat+7.net
>>961
おおお、まだ見込みはありそうなんですね。
近場にまだスーパーはいくつもあるので、
今週末は散歩がてら根気よく回ってみることにした。

982:呑んべぇさん
17/06/22 22:58:49.48 7uMyI4In.net
一度に何キロ仕込んだって自慢を聞きたい。

983:呑んべぇさん
17/06/23 00:55:49.31 TDUZi+y5.net
全てを漬け終わってから収納場所を整理してたら数年前に買った空き瓶が3つあることに気づいた…
無駄な出費しちゃったよ orz

984:呑んべぇさん
17/06/23 00:56:41.41 xP4Y1B5p.net
>>964
さあ！その3つの瓶に酒を仕込むんだ！

985:呑んべぇさん
17/06/23 01:01:55.67 TDUZi+y5.net
>>965
イヤ～！お財布が－！
それに8L2つと5L1つをいっぱいにできる程の梅はもう無いっす

986:呑んべぇさん
17/06/23 06:28:25.98 mXqT+F2Y.net
近所のスーパー回ったけど梅が何処にも売ってないから、ネットで火曜日に注文したけど、昨日いつも行くスーパーにまた梅が並んでて、しかもネットで買ったやつより安い！今週末漬けたかったけどネットのはまだ発送メール来ないし…キャンセル出来るかな？

987:呑んべぇさん
17/06/23 07:50:37.01 1z56xbSR.net
スーパーで熟れ過ぎてぐちょぐちょになってる南高梅が大量に売れ残って安売りしてる
勿体無いなぁ

988:呑んべぇさん
17/06/23 08:49:10.83 7wiq8LDF.net
1キロ250円の見切り品買った
梅酒には使わないけど

989:呑んべぇさん
17/06/23 10:42:37.05 8OTAzwAt.net
>>948
>>598です。アルコール臭さは最終的には
かなり抜けますよ。理由は簡単です。
梅果汁の代わりにアルコールが染み込んで置き換わって梅酒が染み込んだ状態から、
今度は醤油が染み込んでアルコールを追い出して置き換わるから
結果的に梅の中のアルコール分は薄められていきます。
完全には抜けませんが、奈良漬けよりずっとアルコール分は低くなると思われます。
逆に言えば、奈良漬けっぽいのがお好みなら「浅漬け」状態で取り出しておけばＯＫです。
たまにツマミ食いしてお好みの味を見つけてください。

990:呑んべぇさん
17/06/23 10:47:48.38 X0byQZvp.net
昨日初めて梅酒つけてみたけどホワイトリカーがまだ1.8リットル余ってるからすぐできる果実酒あればやってみたいな

991:呑んべぇさん
17/06/23 10:54:51.34 8OTAzwAt.net
今の旬ならヤマモモ。
「柔らかな果肉の物」なら早めに出来上がるよ。
2週間程度で出来ちゃう。
キウイでもレモンでもそこら中に有るよ。
コーヒーも夏に向けておすすめ。コツは
コーヒー濃い目、砂糖多め（ビックリするぐらい入れる覚悟で！）
結果的にアルコール濃度が落ちて飲みやすくなる。
砂糖の濃度は有名メーカーのを参考にして。

992:呑んべぇさん
17/06/23 10:57:26.16 JHTuuf0q.net
ドライフルーツ

993:呑んべぇさん
17/06/23 11:17:58.97 xP4Y1B5p.net
青じそ
200～300g（150枚くらい？）必要だけど
砂糖も200～300で
青じそが茶色くなったら引き上げる

994:呑んべぇさん
17/06/23 12:22:50.96 kW9BBwbI.net
>>970
うん　上でも書いたが奈良漬ぽい　酒のアテには酒臭くてちょうどいい
ご飯のおかずに、醤油と置換されるのを待ちきれんのと漬け醤油残りを納豆にかけるので酒飛ばしたわ
煮物に使うなら別にかまわんね
アルコール気あった方が日持ちすると思ったが、日持ち以前にすぐ食べてしまう

995:呑んべぇさん
17/06/23 14:34:27.61 WUIdVcSl.net
>>972
なるほど！やわらかいのならエキスも出やすいって感じですかね
ヤマモモって食べたことないけどキウイとかも気になる

>>973
ドライフルーツでもできるんですねえ

>>974
どんな味なのか気になる！

996:呑んべぇさん
17/06/23 17:01:03.24 tYR0SaaU.net
梅シロップしか作ってなくてついついまた梅買ってしまった
でもビンがないんだよなぁ
シロップは3週間位漬けてるし
ペットボトルに移しかえてシロップの梅ごと新しい梅お酒に漬けてみようかな

997:呑んべぇさん
17/06/23 17:33:14.41 6jkYbzsK.net
>>971
もうちょい待って桃酒オススメ

998:呑んべぇさん
17/06/23 17:33:53.45 8OTAzwAt.net
>>977
>>805参照いかが？

999:呑んべぇさん
17/06/24 12:34:31.89 5CoIvzLU.net
桃酒は、過去スレとか読んで、よく勉強してから漬けないと、「こんなはずじゃ無かった」となる可能性高いから、色々頑張れwww

1000:呑んべぇさん
17/06/24 21:29:34.01 gJkSmFtd.net
今年は梅2キロ漬けたけどそれで1キロですら漬け終わった梅の処理に困ったからどうすりゃいいか…梅ジャム以外にも使わないと

1001:呑んべぇさん
17/06/25 01:56:46.84 mHJEeFYX.net
単体で食べたら良いのに

1002:呑んべぇさん
17/06/25 03:47:20.43 ofERTNlb.net
知人の家で出された酸っぱめの梅酒を自分でも作りたくて冷凍梅1kgに対し400gの氷砂糖で漬けてみました
完全に氷砂糖が溶けきった今、少し舐めてみると普通に甘い
まだ梅の味は殆どないからこれから酸っぱくなっていくんだろうけど300gにすればよかったかと後悔しています
甘さ控えめよりもさらに酸味の強い梅酒にするにはどのくらいの氷砂糖だといいんでしょう
酒は普通のホワイトリカーです

1003:呑んべぇさん
17/06/25 04:17:53.32 Rc

1004:lMernv.net

1005:呑んべぇさん
17/06/25 05:36:32.07 +m/Ix54S.net
漬けておく時間にもよるし、氷砂糖は味だけじゃなく梅からエキス出すためのものでもあるし

1006:呑んべぇさん
17/06/25 05:58:55.03 tw3EfAon.net
シロップペットボトルに移して移し終わった瓶に梅酒つけたけどシロップの梅どうすっかな酒も氷砂糖ないし市販品の余った梅酒つけてみるか

1007:呑んべぇさん
17/06/25 08:07:17.71 uHQjmSWX.net
>>983
982の言うように友人に聞くのが一番だと思うけど
単純に風味付けとか味の調整であとから(飲む直前とか)
梅酢かクエン酸を少し足して981に出されたのかもよ

1008:呑んべぇさん
17/06/25 09:20:56.90 SMMcTnCk.net
>>937
水道水にカビが混入してたら大変なんだが
あなた一体どんなボロアパートに住んでるの？

1009:呑んべぇさん
17/06/25 09:24:08.22 ACITkOKh.net
熟し度合いで酸味って大きく変化しないか？？
冷凍って青梅？黄色くなり始め？
どちらにしてもエキス出切るの見定めてから酸味の添加を考えりゃ良いでしょ
とりあえず6か月後に考えましょうよ。焦っちゃイカン。

1010:呑んべぇさん
17/06/25 09:31:45.21 ACITkOKh.net
>>986
シロップをほんの少し残して「つけ汁」にして
単に瓶に詰め替えて「なんちゃてプリザーブ」でにすれば
長期保存可能で、そのままでも他に利用するにしても
選択肢残して自由に楽しめるよ。
個人的には真夏にシロップ梅をそのまま凍らせて
アイスの実（？）状態にするのか
大量なら種外してからフードプロセッサーにかけて滑らかにしてから
型に入れて凍らせる。糖度高いので凍り難いからカチカチに硬くならずに
食べやすいよ～
バーにするなら少し水足して硬く凍らせましょうね。

1011:呑んべぇさん
17/06/25 09:41:23.71 tw3EfAon.net
>>990
そういうじょうほうもあるのかありがとう

1012:呑んべぇさん
17/06/25 12:09:19.88 LK2hf157.net
日本酒仕込みの無加糖梅酒ならさっぱり酸味になるんだが。

1013:呑んべぇさん
17/06/25 12:56:38.33 ZaKrjWrK.net
>>992
無加糖だとどのくらいで抽出できるの？
自分は過去日本酒梅酒の無加糖やった事無いので教えてくれればありがたい。
どうしても一升に150gは入れてしまうｗ

1014:呑んべぇさん
17/06/25 13:41:48.85 2N1DUNJA.net
酸味が足りないのならレモン入れるとかクエン酸足せばいいじゃん！

1015:呑んべぇさん
17/06/25 17:58:57.65 82JDeR/g.net
>>983
酒の度数40度とかにして、砂糖の量は500ぐらい、そして青梅の量を増やす。Lサイズなら1.5kg3Lなら1.3kgくらい。

1016:呑んべぇさん
17/06/25 18:07:51.11 Zn2GMwHU.net
去年ズブロッカで漬けた梅酒を今日ビンに移し替えたんだけど、残った梅は冷蔵庫でどのくらいの期間保存可能なんですかね？
2、3日ではとてもじゃないけど食べきれる量ではないので…

1017:呑んべぇさん
17/06/25 21:55:12.99 hqdnXbdJ.net
>>996
ずうっと大丈夫なんじゃないかな？
ロンリコの度数高いので浸けて取り出した時も年内ぐらいは楽々平気だったし。

1018:呑んべぇさん
17/06/25 22:10:25.29 c3qWuv77.net
次スレ立てました

【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止](c)2ch.net
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)

1019:呑んべぇさん
17/06/26 19:47:52.09 50Wnf4TR.net
5月初旬に仕込んださくらんぼ酒（さくらんぼ1kg+小梅300g+レモン2個）味見してみたら微妙に苦い
どうもレモンの苦味が出てきてしまったようでとりあえずレモンだけ取り出した
白皮は取り去ったつもりだったんだがなぁ…
味もさ�

1020:ｭらんぼの香りはどこへやらｳｰﾝ微妙だが味見だけで酔っ払えそうなのでまぁ良しとしよう

1021:呑んべぇさん
17/06/26 23:29:01.09 +ljZdyOS.net
>>998
乙です

ソルダムレモン酒の実を引き上げてみましたが、使いみちに困っています
何を作ればよいのでしょうか？

1022:呑んべぇさん
17/06/26 23:34:23.42 K+L9unea.net
>>1000
シロップで煮てゼリーは？

1023:998
17/06/26 23:40:58.73 +ljZdyOS.net
>>1001
ありがとうございます
後日つくってみますで1000！

1024:1001
Over 1000 Thread.net
　＿＿＿＿＿＿＿
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. :. |i::.｀.::.´..:::::::::::::::::ｉ|￣　｀￣´ ￣´ ｀￣´￣┗━━━━━━━.┴
. .::.|｀ー＝===＝一ﾞ| 1000杯呑んじゃったので、このスレッドではもう呑めません。
..::::.｀ー――‐一'´ ここはもう看板なので、呑み足りない人は新しいスレッドでどうぞ。。。
life time: 96日 11時間 5分 48秒

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