一条流がんこラーメン46 ※悪魔肉出禁
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750:ラーメン大好き@名無しさん (ブーイモ MM4d-1chO) 20/08/31 14:21:34 J4vmlreIM.net >>735 ここまでスレが荒れるのは、土日しか行けなくて純正食べれなかったり、そもそも平日ですら店自体閉まってるからだと思います。 ベーコンのような「シンプルイズベスト」で大成功だった日はそもそも珍しいわけで… この間、「土曜=ごった煮」「日曜=前日の不純で更にごった煮」的なものを食べ続けてた人からすれば、「それをもっと早くやれ」と言いたくなるとは思います。 751:飲食店やってるおっさん (ワッチョイW c95f-Vm9Y) 20/08/31 15:09:40 L1r0NO4k0.net >>733 ベーコンの後のあわび はたまたまかと思いますが、高い食材を使う場合は杯数でないと赤字ですので土日祝にそういう食材を使うのは当然となるかと思います。 おっしゃるように複雑な心境もあると思いますね。 ベーコンは旨くても、人は高い食材、珍しい食材をありがたがるもので作り手と客の考え方にギャップが生まれるのは永遠のテーマです。 752:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW c95f-Vm9Y) 20/08/31 15:19:19 L1r0NO4k0.net >>734 あわび からは出汁というより香りですよ。これはあさりやしじみのような野趣な貝類とは違うところ。 代替のしようがない香りですからアワビでやることの意味はあるわけです。他の密度が濃いので活かしきれないのは家元もわかってますよ。 カニカニ、アワビアワビさせたいなら生で食うのが一番てのは家元が言ってることでしょ。お湯でその素材だけを煮出しても十分うまいことは家元がわかってないわけない。 あなたは自作をされてるようですがプロとは勝手が全てにおいて異なります。金をいくらでもかけて一日だけやっても問題ない家庭と店では状況が違います。がんこはそこらへんの事情もあるだろうし、美味いラーメン作ってくれてんだからこれ以上、言うことはないのでは?と思いますよ。 既に昔の塩や醤油で極めた人ですから後は自由時間かと。 俺もあなたといさかいしたいわけでないので一意見として。 自分としては家元が見てる可能性もあるのを慮っていただきたいと思いました。
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