一条流がんこラーメン46 ※悪魔肉出禁 at RAMEN
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[前50を表示]
650:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 14:24:25.82 VKKxZFCd0.net
>>637
そういうことじゃない。スープが繊細な時は具材を別皿にして提供するところもあるってこと。
会心の出来の時は、玉子なんてどうでも良くなるし、具材自体要らなくなることもあるだろ。

651:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 14:26:18.44 RHVkP4C3d.net
>>631のような図々しい客が増えたな
チャーシュー麺?
たまご入りラーメンと書いてあるか??
最初から無いものを入れてくれたくらい思う余裕持てよ。
ここの1000円で高いと思ってんだろなw
よそで1000円のラーメン食ってろよ。

652:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 14:40:46.27 euNo1lS6a.net
>>638
いや、君、馬鹿だからwww
ソープに行って、手こきで究極の快感を得たから、本番無しで問題ないか? 1回は入れたいだろ。

653:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 15:39:42.60 0BCH7buRM.net
>>638
じゃあ最初から麺とスープだけで提供すりゃいいだろ
なんで家元は手間かけて具材仕込んでるんだよ
その方が旨いって思ってるからだろ
ろくにラーメン作ったこともないおじさんの講釈なんていらないんだよ
今日は玉子を入れ忘れたという現実が存在するだけ
必要か否かは個人で判断する

654:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 15:43:02.70 0BCH7buRM.net
>>639
じゃあ悪魔肉入りラーメンとかチャーシュー入りラーメンとか謳ってないから麺とスープだけ出てきても文句言わないんだな?

655:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 15:51:57.73 uC6gXI2s0.net
周りが味玉入っていたなら家元の入れ忘れだろ
人間なんだからミスはするの仕方ない
しかし、信者どもが入れ忘れられた客を責めるのはどうかと思う...
普通は、「そうか運悪かったな」くらいで十分だろ

656:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 15:56:23.45 PdcIUaGMa.net
玉子と悪魔肉要らないから100円安くしてへしい

657:601
20/08/27 16:23:17.09 Tq43ystWM.net
今日は、純正の割りに今一つだったな。家元


658:Hく「100通り越して150くらいになった」とのこと。 なんか、徳島中華そばみたいになってたw ただ、それでも、ごった煮のスペシャル不発時よりは今日のがいい。



659:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 16:46:32.80 W2MUaw1t0.net
>>625
○ワ○か?

660:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 20:57:05.53 KmXSpItk0.net
>>642
DQNで頭が悪い奴って話が極端なんだよな…
たまごだからサービスできるって発想すらないw
>>643
そんな事言いたくもならないセコイ人間性だものw
金払ってるから当然みたいな奴はがんこに限らず真剣な店には来ないでほしいね

661:ラーメン大好き@名無しさん (オイコラミネオ MMa9-Ijw3)
20/08/27 21:30:14 0BCH7buRM.net
>>647
えっ
玉子ってサービスなの?
料金に含まれてないの?

総本家の経営方針知ってるみたいだから教えてくれよ
どこまでがサービスでどこからが対価を貰って提供してるのかをさ

悪魔肉入りラーメンの例えを極端だというなら答えられるよな?

662:ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd82-ywSJ)
20/08/27 21:34:16 DAbWoMWVd.net
玉子くらいで掲示板荒らすなや

663:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 23:41:33.03 KmXSpItk0.net
粘着質で自分さえよければいい卵こじきw

ラーメン屋で値段なんか気にしたことないなw

君は見透かされててわざと卵は抜きにされてるのかもよw

664:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/27 23:52:47.58 0BCH7buRM.net
>>650
反論になってないぞ
お前の番だ
答えろ

665:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 00:50:43.90 HQvknHy80.net
今日、久しぶりにゴキブリいたわ
3〜4cmくらいのそこそこ大きめサイズだったからちょっとびっくりしちった
潰そうと思ったらカウンターに下にもぐってったけど

666:ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd22-ePlS)
20/08/28 01:48:44 o0WwUCMLd.net
>>652
ラーメン屋でゴキブリをつぶそうと思えるのがスゴいな。でも周りの客もビビんないか?一見とか

俺は家でたまに出現しても、奥さんにやらせる位のチキンだが、居酒屋の美人女将(38)の前ではイキッてやっつけたことはあるけどな

667:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 02:13:09.21 5NwUPLJW0.net
イキリw
38歳美人女将てのはおもろいね
ゴキは2ミリくらいならつぶけるが3センチは無理っす

668:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 02:19:55.98 k/UZDG9dd.net
あんないきってた臭ケンてコロナで重症化し身動きできないか、びびってナリを潜めたかだな。
ヤケになって、休みの日のがんこの階段でマックブック持って座った日の翌日から消えた。
一番有力なのはとうとう身バレして震えてる説w
いないとスレが正常化して活発な意見の応酬となってる。やはり癌でしかなかったな

669:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 07:36:19.05 ziUp5hKNa.net
男をちゃん付けするゴキまた消えたな

670:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 11:52:42.81 9XllSUcbM.net
折角いなくなったのに触れんなよ

671:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 13:56:57 11hyr6CL.net
伸びてると思ったら
びっくりするくらいくだらない内容だな

672:ラーメン大好き@名無しさん (JPW 0H4d-Lnrq)
20/08/28 18:29:25 BHxPFX6mH.net
>>655
君も一緒に消えて良いんだよ。癌の1人だから。

673:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 20:16:43.94 sMVBl19h0.net
ベーコンで塩じゃない100ってこと?

674:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 20:23:14.79 kR+gPQLW0.net
家元は何で「安部さん」に媚び売ってるの?東北復興は別に、「安部さん」じゃなくても
何も変わってないだろ。この9年の「安部さんの成果」って何?
何に対してのお疲れ様なのか意味不明。アベノマスクがそんなにうれしかった?w

675:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 20:33:16.01 11hyr6CL.net
パヨクがピョってるw

676:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 20:35:29.05 hVZzP9ntd.net
スレの誰かでもなく家元が書いてるだけなんだからここじゃなくて家元に直接言ってこいよw

677:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 20:49:38.74 SY7SSSPjd.net
首相の漢字間違いはワザとじゃないんだろうねぇ

678:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 22:16:33.39 60jNOhrb0.net
Gは意識してれば大体遭遇する
飲食店だからGいたってしょうがないけど、営業中にあんだけ人の気配するのに出るのは異常なレベル
普通は立ち上げに電気つけるとまばらにいて、営業始める頃には隠れてしまう
人の気配がなくなったらスゴイことになってるだろうな
茶バネは一回駆除しても卵は守られてるから孵化したタイミングで駆除しないとダメ
大体2〜3回は駆除を定期的に繰り返さないと

679:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/28 22:32:55.08 lIMJ8TihM.net
家元にそんな体力もうないだろう
昨日も鍋の前に座って虚空見つめるくらいには疲れ切ってたし
最近湯切りする時のフンフンも聞いてない気がする

680:ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sa85-OdAQ)
20/08/29 00:03:34 ANNF9mAna.net
ベーコンキタ━━\\\\٩( 'ω' )و ////━━!!

681:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 01:05:47.43 lTi7Nxvxd.net
業務スーパーのベーコンだからか写真貼らないのね

682:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 01:25:16.51 jsJ9JblZK.net
>>661
「安部さん」は新型コロナウイルスに対して、アベノマスク以外ほぼ無策だったからな。次は多少でもマシになるといいな。
家元はそういうのわかってるのかね?何も手柄なく体調不良で任期投げ出す人間に、「本当にお疲れ様」って言われてもイヤミにしか聞こえないだろ

683:ラーメン大好き@名無しさん (オイコラミネオ MMa9-Ijw3)
20/08/29 01:32:45 8tnEATHaM.net
しょうもない自演やめろ

684:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 03:07:32.39 Tiy0yrm4d.net
>>661
全共闘世代で学生運動やってなかった層は、普通に保守なんだよ。特定の思想はなくても、アメリカ万歳でなくても、北や中国の脅威をなんとなくリアルに感じているしね(勿論バリバリの運動家だった奴も沢山転向してる)
ましてや叩き上げの職人、商人、社長なんかはガンバっている(ように見える)人を悪くは言わない。基本的に新自由主義的な自己責任論を唱える傾向がある。接する情報も無意識のうちにそちらに行きがちだしね。所謂同調圧力とは無関係に現状を肯定する

685:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 10:18:52.61 vEvp3N1tp.net
待ちなし

686:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 11:39:44.82 ANNF9mAna.net
昔からいるけど松屋の飯持ち込んでる奴バカだろ、
いくら店が許してるからって恥ずかしいと思わないのかな?

687:ラーメン大好き@名無しさん (ニククエ Sa0a-0aHt)
20/08/29 12:18:28 hfAeThMjaNIKU.net
持ち込みは家元が勧めてんだろ
男をちゃん付けするG逝けよ

688:ラーメン大好き@名無しさん (ニククエW FF22-mGEK)
20/08/29 12:20:37 o0+W8ot1FNIKU.net
タッパ飯は上級

689:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 12:42:22.58 8tnEATHaMNIKU.net
そもそもあのスープって白米に合うのか?
ラーメンだけで腹一杯だから試す余裕もない

690:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 12:49:53.63 sQyhfCyp0NIKU.net
>>673
自分が楽しむために松屋でご飯買っていくのをそこまで強く否定する方が恥ずかしい。

691:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 13:20:17.17 5f66pwq4MNIKU.net
>>673
きもいな

692:601
20/08/29 13:36:20.86 WFeG28GmMNIKU.net
今日のベーコンは実は大当たり!家元も後藤さんも大絶賛の97点とのこと。
食べてみたら、純正とは別物に進化しつつ、クドさが無い状態で旨味が凝縮している仕上り。
…ここ含めて、漸く「脱ごった煮」の良さが認められたか。ただ、客は割りと早い段階で切れてたから、売り上げ的には微妙なのかな。こういうシンプルな具材足してほしいわ。

693:ラーメン大好き@名無しさん (ニククエ Sp51-mUq2)
20/08/29 18:41:31 vEvp3N1tpNIKU.net
通路に置かれてたあの果物
まさか明日使うつもりか
さすがにあれは

694:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 19:53:59.44 8tnEATHaMNIKU.net
今日ツイッターに上がってる画像だけでも2人くらい玉子入れ忘れられてんなw
家元大分疲れてるわ
SPは欠かさず営業してるけど結構無理してそう

695:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 20:19:52.75 hjv6Br4UaNIKU.net
>>681
助手は何やってんの?

696:ラーメン大好き@名無しさん (ニククエW FF22-nUCc)
20/08/29 20:23:02 2Dd0Ye2zFNIKU.net
>>681
○ワ○とか痛い痛い奴がGUとか着て来れば疲れても仕方ない

697:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 20:41:05.98 8tnEATHaMNIKU.net
>>682
皿洗いと会計と具材載せ?
悪くは言いたくないけどちょっとミス多いかな
具材入れ忘れだけじゃなくて会計ミスも結構あるし
まあ、最終的な確認は家元だし
疲れてそうだから仕方ないんかね
一昨日も俺の入れ忘れの他にもツイッターで玉子入れ忘れの画像上がってるな

698:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 20:42:19.93 U2qzwlZKdNIKU.net
玉子有料になるのかな

699:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 21:48:14.28 Zu4Sl1o00NIKU.net
で、ルイスと義弟のブラジル人は何処へ行ったの?

700:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 21:50:30.58 AE8qD8690NIKU.net
タピオカ屋じゃないの?

701:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 21:55:46.76 1UIpGeeVdNIKU.net
明日はタピオカスペシャル

702:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 22:28:38.57 i1yuR2V00NIKU.net
いやー久しぶりに西早稲田行ったけど美味かった!
行ける時は行こう!
大学からもう20年以上通ってるからな。
昔は学生、平営業で幾らで時間作って行けたけど、マネージャーの立場になると中々、外出し辛い。。。
自分のできる範囲でなんとか小川ちゃんの役に立ちい。。。

703:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 22:34:43.16 BB99Qdkj0NIKU.net
マネージャー!ファイトッ
がんばれよー

704:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 22:35:26.13 BB99Qdkj0NIKU.net
アオトウのあのタッパーは健在?

705:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/29 23:21:43.17 8rrNyJrx0NIKU.net
明日はやってます?

706:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 00:42:54.90 1dmixQ3n0.net
このお店だけなんであんなにゴキブリ出るんですか?

707:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 01:36:06.58 5lNDs7Nsd.net
臭ケンのSNSがわかった。ガチで逝ったのかも…

708:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 03:36:05.18 AfRuvHsbd.net
>>691
有料化

709:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 06:03:49.96 QtQR0rX/0.net
あわびって出汁とれるの?

710:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 06:36:35.91 bUruOsyE0.net
>>694
イ○キだったか?GU着て50代で1日ラーメン一杯とか言いながら何軒も食べに行く自ら食通とか言ってる痛い痛いか?

711:ラーメン大好き@名無しさん (アウアウエー Sa0a-0aHt)
20/08/30 07:22:01 CxB+ZaMea.net
このお店に男をちゃん付けするGがたくさん居るのは何でだ?

712:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 08:17:30.27 JYfuveIcd.net
アワビって覆麺でしてるよな向こう1200円だし

713:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 08:39:36.94 Mdr5VzLsa.net
アワビ15kgも入れたところで本来のスープの出汁で飽和してるんだからあまり変わらんだろう
昨日のベーコンも一生懸命探したが、後味にうっすらいるかいないかのレベルだった

714:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 08:44:59.79 sNObVn9Ld.net
>>698
無職者が集うからだ。GU着てな

715:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 7901-v07S)
20/08/30 08:50:38 DHQUO9Fr0.net
流石に今日は高いからか薄汚いやつは少ないな

716:ラーメン大好き@名無しさん (オイコラミネオ MMa9-Ijw3)
20/08/30 08:54:04 7cA8OUrbM.net
アワビって食感が肝だろ
トッピングしてくれるのか?
出汁だけだったらいつものつぶ貝とかバイ貝と大して変わらんでしょ

717:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 09:17:44.23 +T0dql4Rd.net
並び多いよ今日

718:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 10:07:51.68 +T0dql4Rd.net
常連には玉子とツケダマでニワカには入らないのか
URLリンク(i.imgur.com)

719:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 11:10:09.63 7cA8OUrbM.net
これはひどい

720:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 11:10:45.91 y+lM1y2w0.net
干しアワビならともかく、生のアワビなんていくらブチ込んでも出汁なんてでないだろw
だから日本食ではすりながしとかにするわけだし

721:ラーメン大好き@名無しさん (スフッ Sd22-v07S)
20/08/30 11:21:47 +T0dql4Rd.net
>>705はこの前のウニ不純
玉子入れ忘れなのか知らんがひでえ

722:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW c95f-nUCc)
20/08/30 11:26:52 bUruOsyE0.net
>>702
じゃあ○ワ○も来ないか

723:ラーメン大好き@名無しさん (オイコラミネオ MMa9-Ijw3)
20/08/30 11:32:50 7cA8OUrbM.net
>>707
ありもしない鮑の旨み感じちゃってる信者の立場がなくなるからやめたれw

724:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 11:38:10.33 CB8zVPdad.net
スープに鮑の風味感じれないは流石に笑う
URLリンク(i.imgur.com)
URLリンク(i.imgur.com)

725:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 11:45:02.92 bUruOsyE0.net
>>711
○キ○よbushよりもマシなコメント

726:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 11:54:37.08 7cA8OUrbM.net
果物はどうやって提供するかと思ったら普通にラーメンの上に乗ってて草

727:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 12:11:52.24 DHQUO9Fr0.net
冷麺に果物みたいな感覚なのかな……
平日の純正食べてる身としては今日行かなくて良かった

728:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW c95f-nUCc)
20/08/30 13:07:58 bUruOsyE0.net
bushは濃厚でしょっぱい、○ワ○は導線がしっかりしている,大陸の香り,仕事が丁寧としか言えない

729:ラーメン大好き@名無しさん (JPW 0H22-jhOi)
20/08/30 13:27:39 1zyTWmrKH.net
伏せ字基地害はいつまで居座るのやら

730:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 14:29:49.54 UHiq5y+vF.net
アワビだけで3000円はする
まじで家元ありがとう
熱中症っぽい20代?の客いたけど、70代の家元の方が体力あるかもな

731:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 14:33:56.95 WfyOxi/Xd.net
アワビやウニは暴挙
続いたってことはいちご煮から連想したのかな?どうせ極安物だからもったないとは思わないけど
家元よ〜
純正や上品が高度に完成されたスープなんでしょ?それを崩すもの(若しくは意味のないもの)を何で入れるんですか?スペシャルをやりたいんだったら好奇心や開拓精神ではなく、純粋にスープの価値を高める物を入れて下さいよ
まあそういったそういったスープの価値を高める貝系や甲殻類(俺は反対)はマンネリ化して、もう飽きたんだろね
地のスープはレベルが違うが、昔の(いまも?)観光地の蟹とか乗ってるラーメンと変わらない

732:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 15:17:36.50 qe7UEHqCF.net
ただ、麺がちょっと茹で足りないというか粉っぽい気がした(ここ2週間)
鍋の火力を弱くしてるのか茹で時間が短くなったりしてるのかわからないが
鍋が変わってから何かが変わったのかも

733:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW c95f-nUCc)
20/08/30 18:10:19 bUruOsyE0.net
>>716
大切な国税を使ってラーメン食べ歩く50代無職がいつまでいることやら

734:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 21:27:27.35 j0ERW4Ea0.net
>>718
二度と来なくていいよ

735:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 22:07:01.33 W8tccw/R0.net
>>718
言ってることは間違ってないけど乱暴なのよ
家元自身が鮑がすごく安く手に入ったって言ってるのに、どうせ極安物だからとか言うのおかしくないか?
まぁがんこが好きだからなのかもしれんが、家元は矛盾もあるし、それをわかって一緒に楽しむところだからw
ラーメン愛好家だけが入って良いお店

736:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/30 22:18:41.96 wU1hmGL70.net
結局今日のフルーツはこのスレの住人的にはアリ?ナシ?
まあ途中での味変えにはなったかなあって感じだが

737:ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd22-MMEG)
20/08/30 22:34:11 CPiyoCZNd.net
>>723
お前は二度と店に来なくていいよ
家元に文句言うやつは行く資格はない

738:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 00:35:11.81 Fb8TPfhed.net
スップ=西郷

739:ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd22-ePlS)
20/08/31 02:30:01 U33S6q7yd.net
>>721
すまんね。まだまだ行くけどね

>>722
極安ものというのは語弊があったね。そこら辺の居酒屋で1000円位で出しているものという程度の意味だよ。(もっと安物かもしれないが)だからこそ、スープに入れてももったいなくないと書きました。家元の販売価格や原価云々じゃなくてね。

ただ前のサザエでは言明してたけど、この連発は、明らかにお前らは食ったことないだろ(勘違い)的な食材をぶちこんできている。サザエは別としてウニはラーメン(まぜそばならウマイのは俺でも作る)では難しいし、アワビは肝以外は意味がないね

分かってるよ分かってる
俺が知ってるのは青砥んとかきからだけど、一流の職人のわりにはペラ回す人で面白かった。サービス精神もスゴいしね。あんなの寿司屋だけだよね。で、当時から胡散臭い。

ただ青砥〜西早稲田中期までは、銘柄や高級食材に拘ったラーメンを明確に否定していた。それらを使わずに凄いラーメンを作り出すのが職人の矜持だと言い切っていた。安くて美味い店(寿司屋やフレンチならそこそこ飲んで~15000位)はそこを大事にしている

家元には俺みたいな40代後半じゃなくて若者に正統なラーメンの味を伝えてほしい。金のない若者でもサザエもウニもアワビも三流品は食ってるから

最近はさすがに悲しくなって書いてしまった
でも今でも愛してるよ

740:ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd22-ePlS)
20/08/31 02:31:33 U33S6q7yd.net
>>725
えっ?俺が?

741:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 02:53:06.48 U33S6q7yd.net
>>723
ラーメンをエスニック料理(25年位前までは欧米では寿司もそういう扱い)の一種と考えてみてください。味変ではなく味の立体感を際立たせる効果がありますよ
フルーツは肉にも魚にも合います。黄色系果実なら万能。赤系果実なら肉位に思えば間違いないです。ワインを欲しますが
日本はフルーツを料理に使うケースが少ないけど、味変効果としてではなく十分にメインの具材を張れます。柿の白和え、無花果のゴマ味噌合えを思い浮かべてください

742:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW c95f-nUCc)
20/08/31 08:10:03 TWTdgBaV0.net
この値段なら年収1500万(手取り)以下は来店不可にすべきだ。

743:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 13:12:11.73 L1r0NO4k0.net
>>726
間違ってる。あなたの思い込みだよ。
そもそも出汁で使ってもいいレベルの生アワビなんてないから。そんな安くない。あさりやしじみじゃないんだよ。それこそあなたの創造の産物でしょ?
家元が高級食材を載せたラーメンを否定してるのは今でもだ。
あくまでスープの材料として使った高級食材を上に載せてるだけだとわからない?
アワビもウニも出汁としては至福の味わいだろ?ウニは変化球だけど。
昔と変わってしまったなどというのは勝手なあなたの思い込み。そういう客のことを家元は逆に悲しんでるのでは?
胡散臭くみえるだけで実際は真面目なのがあの方だよ。表現が不器用なところあるからよく知らない人は誤解するのさ。
長く通っててもそこを見抜けてないあなたのような古参がいることも悲しいね。

744:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 13:16:36.07 6TF7rgdwd.net
年収 手取り○○万
って、突っ込み誘ってんのかほんとにまともな知識がないのか…

745:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 13:24:33.09 7askB5BZ0.net
業務スーパーのカキ使うもんな偉いよ家元は

746:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 13:28:41.80 J4vmlreIM.net
>>730
横レス失礼します。家元も「高級食材で高値だから旨くなる」とは端っから思っていない気がします。ウニやアワビでどの程度かは知った上で、色々組み合わせ次第でハマる可能性にかけて作っていると思います。(きっかけは、仕入れ業者から在庫過多で安く行けると言われてのような気がしますが)
アワビの前日に、大量のベーコンで旨味抜群のラーメン作って成功させているわけで、「あえて」高級食材を出してる気がします。
しかしながら、ベーコンの日は比較的早く終わり、恐らく翌日のアワビの方終わりも遅く、売り上げは上がったのではと思います。
家元自身も複雑な心境なのではと予想します。

747:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 13:32:33.23 ApiY/Sh2d.net
>>730
アワビは出汁なんかそんなに出ないよ。牡蠣も潰さなければそれほど風味は出ない(ただ牡蠣は殻から出る)アサリやしじみは出るけどね
ウニは牡蠣と同じく出汁というよりはそれそのものの風味だろう
あと家元のスープは高密度で個性が強すぎて、高級食材は(出汁が出ているとしても)奥に引っ込んでしまう。例え上品でもね
大真面目な職人なのは知ってるよ。あんなに自己肯定感が強く、自分の道を邁進して、且つ客を大事にしている人はいない。俺は今じゃ古参の部類だけど、一時期を除いて超常連ではない。別に本人に言ってる訳じゃないんだから悲しまないよ
どうやら大枠では俺とあなたの意見が対立している訳ではなさそうなので、止めませんか?ただの言葉のスレ違いですよ

748:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 13:38:56.04 ApiY/Sh2d.net
>>733
バランスの取れた素晴らしいご意見だと思います。
家元の店なんだから好きにやれば良いと思いますが、客の多くは実験的材料の限界を見切ってるし、食傷気味だと思うけどな

749:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 114b-ayHg)
20/08/31 14:19:28 p93NMYy60.net
アワビの茹で汁ラーメンなんかより、アサリやシジミをたくさん入れたラーメンのほうがよっぽどうまいだろ

750:ラーメン大好き@名無しさん (ブーイモ MM4d-1chO)
20/08/31 14:21:34 J4vmlreIM.net
>>735
ここまでスレが荒れるのは、土日しか行けなくて純正食べれなかったり、そもそも平日ですら店自体閉まってるからだと思います。

ベーコンのような「シンプルイズベスト」で大成功だった日はそもそも珍しいわけで… この間、「土曜=ごった煮」「日曜=前日の不純で更にごった煮」的なものを食べ続けてた人からすれば、「それをもっと早くやれ」と言いたくなるとは思います。

751:飲食店やってるおっさん (ワッチョイW c95f-Vm9Y)
20/08/31 15:09:40 L1r0NO4k0.net
>>733
ベーコンの後のあわび はたまたまかと思いますが、高い食材を使う場合は杯数でないと赤字ですので土日祝にそういう食材を使うのは当然となるかと思います。
おっしゃるように複雑な心境もあると思いますね。
ベーコンは旨くても、人は高い食材、珍しい食材をありがたがるもので作り手と客の考え方にギャップが生まれるのは永遠のテーマです。

752:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW c95f-Vm9Y)
20/08/31 15:19:19 L1r0NO4k0.net
>>734
あわび からは出汁というより香りですよ。これはあさりやしじみのような野趣な貝類とは違うところ。
代替のしようがない香りですからアワビでやることの意味はあるわけです。他の密度が濃いので活かしきれないのは家元もわかってますよ。
カニカニ、アワビアワビさせたいなら生で食うのが一番てのは家元が言ってることでしょ。お湯でその素材だけを煮出しても十分うまいことは家元がわかってないわけない。
あなたは自作をされてるようですがプロとは勝手が全てにおいて異なります。金をいくらでもかけて一日だけやっても問題ない家庭と店では状況が違います。がんこはそこらへんの事情もあるだろうし、美味いラーメン作ってくれてんだからこれ以上、言うことはないのでは?と思いますよ。
既に昔の塩や醤油で極めた人ですから後は自由時間かと。
俺もあなたといさかいしたいわけでないので一意見として。
自分としては家元が見てる可能性もあるのを慮っていただきたいと思いました。

753:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 16:11:47.28 ApiY/Sh2d.net
>>736
俺もそう思います。浅利はややイージー過ぎる味で下品だと思いますがね。蜆は偉大
>>737
同意見です
>>739
確かに鮑は香りだね
承知しました
同じく家元を愛する方のご気分を害してしまったのなら申し訳なかったですね。俺の言ってることもあなたの仰ることも間違ってはいないと思います。
因みに酒と料理オタクですが、ラーメンは戯れにしか作りません。コストを省みなければ大体のプロよりは美味しいものを作れますから、家元のような努力する天才のラーメンを食べたいと思うのです

754:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 18:25:00.55 L1r0NO4k0.net
>>740
いえ、こちらも強い言葉になりすみませんでした。
コストと時間をかければそこらの店より美味しいものが作れる。その通り、料理慣れした方ならそうですね。
家元が1ヶ月にいち

755:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 18:26:02.77 L1r0NO4k0.net
1日のみの営業ならとんでもないラーメンを作ってくれるのではと思います。

756:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 19:00:20.94 yDmMcwqG.net
なんか熱くなってるけど
家元自身が「味はとにかく」って言ってるんだし 
遊びでもなんでもいいんだよ
実際ウニはうまかったし
家元がやりたいようにやればいいだけの話
自分の好みがどうとか思いがどうとか知らないから
  
常連も純正も蟹貝も食べ尽くしてるんだし
面白そうなもん使うのも普通だろ
もういい年なんだし、やりたいようにやってもらいたい
文句言ってるやつは馬鹿じゃないかと思うわ
お前らのためにやってるんじゃないっての

757:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 20:10:48.61 JQKi5K2qd.net
土日祝を純正でやればいいよ

758:601
20/08/31 20:17:19.97 Fm/PYHkP0.net
>>744
残念ながら、現状無理。この前の土曜のベーコンは、純正で行く前に様子見たんだと思う。残念ながら、割と早い段階で行列切れてたから難しいと思う。
誰かも書いていらっしゃる「昔の塩や醤油で極めた」ラーメンを年に数回でいいからやってほしい気もするが… 現状は、土日祝日は味は関係ないから、「高級な食材、わかりやすい食材」にした方が行列延びることを肌で感じてるんじゃないかな?

759:ラーメン大好き@名無しさん
20/08/31 22:33:31.84 L5+FY1ot0.net
>>744
何で君が決めるのwww

760:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 08:10:55.65 W+ckZ8Vv0.net
今朝ブログを見たら
今倉庫を確認したら、
大事な具材が昨日届いてる筈が何かの手違いで届いてない!
って、倉庫なんてあった?(笑)もう平日はやる気ないのかな〜家元のお店なので休むのは自由だけど、前日には告知出来るよな。体調も心配だけど、何かを理由に急遽休みにするくらいなら最初から休みにしとけば良いのに、、、

761:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 08:19:51.97 khPp14dX0.net
言い訳するくらいなら休みますだけでいいだろ

762:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 08:53:19.47 WLx87FBCa.net
言い訳マシンになっとるが平日はもうやる気ないんやろなあ
ゴトーさんに店任せるのは無理なんか

763:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 09:18:00.43 Ty4AceZna.net
>>749
トッピングの忘れにも気づかない助手に期待しちゃうの?

764:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 09:22:12.49 W+ckZ8Vv0.net
ゴトーさんは以前お店を持っていた方なんですよね?そうであれば、家元が店に立てない時に回転は悪いでしょうがワンオペで営業して欲しいものです。まぁ、その時は\1000では採算が厳しいと思うので平日で\1200〜1300だったら行く気になるな〜

765:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 10:11:36.76 5hDzVgjw0.net
>>734
>牡蠣は潰さないと出汁は出ない
>ただし殻からは出る

どうしてそんな知識になったかわかんないけど、料理オタクなら同量の殻と身で試してしてみれば一発でわかるからやってごらん
恥ずかしくなるよ

766:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 10:40:07.02 eal4bgKFa.net
>>733
ベースが強すぎてベーコン死んでたけどね

767:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 10:47:30.34 J8d5q+y90.net
>>751
後藤さんは…厨房を見た限りの推測だが、まだ「助手」としてしか働いてないと思う。
家元も真面目に”継承”をやろうとしてないし、後藤さんも多分だけど、積極的に仕込みから
麺茹でや肝心な部分の調理に関わってないと思う。
仕事とりにいかないとダメだなとは思う。

768:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 11:20:27.88 PxQuBgOUa.net
がんこって他と比べるのも何だけど二郎みたいに弟子が超えてる店ってないよね(あったらすまん)
過去の動画で弟子にも一切教えてないことあるらしいし、がんこって家元の類稀なセンスで出来上がるラーメンで変な話死んじゃったら2度と食べられない代物な気がする(個人の意見です)

769:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 11:32:03.54 W+ckZ8Vv0.net
>>754
ですよね!
家元も調理に携わる仕事を後藤さんに振ってあげないとずっと助手のままですもんね。そんなところもがんこって感じがして嬉しいやら悲しいやらですね。平日開けて欲しいです!

770:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 11:39:29.96 W+ckZ8Vv0.net
>>755
二郎は弟子が超えたら独立ですもんね!
家元が倒れてしまったら、2度と食べられないと思ってしまいます。あの味を後藤さんに継承して欲しいですね〜

771:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 12:03:28.71 Ewpc23wvM.net
>>757
家元って、仕込みについては火加減含めて感覚でやってそう。
野球で言えば長嶋茂雄


772:みたいなんじゃないかな?名プレイヤーであっても名指導者というと難しいというか… 長嶋茂雄も擬声語で指導してたというし、それがわかならい人には伝わらない気がする。



773:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 12:33:06.31 W+ckZ8Vv0.net
>>758
そんな感じしますね!
二郎とかでは弟子に教え込む事で独立、店舗展開を増やしていっているのでしょうかね。がんこも店舗減ってますから、少ないお弟子さん達に伝えて行ってもらいたいものです。

774:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 12:38:13.84 PxQuBgOUa.net
女の会話みたいな芯食ってないレスは正直勘弁してください

775:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 13:10:58.61 7QBLrn7na.net
>>760
女性差別かっこ悪い

776:ラーメン大好き@名無しさん (スフッ Sd22-Vm9Y)
20/09/01 13:18:04 JnvqWeUTd.net
>>747
倉庫って右奥の小上がりか、冷蔵庫だろ。それか喫煙所のあたり。倉庫といえるよ。そんなとこ突っつくなよ。

自分の店だから後藤さんに任せられないんだろうな。
後藤さんもデキル感じもないし…
看板が総本家だから任せられない。その心理わからなくもない。

777:ラーメン大好き@名無しさん (スフッ Sd22-Vm9Y)
20/09/01 13:20:28 JnvqWeUTd.net
師匠ごえか。今の純正不純は抜きにしたとして。
高田橋の最後のほうはうまかった。超えてるといってよいかわからないが。きくちひろきはどうなの?

778:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 114b-ayHg)
20/09/01 13:59:46 81y7TWAr0.net
かなりアレンジ入ってるからがんこ系、といえるかどうか微妙だけど覆麺の塩は家元の塩より美味いと思う。

覆麺の大将も、なんかのネット記事のインタビューで「家元に聞いても何も教えてくれない、ていうか答えが毎回違う笑」とか言ってたな

779:ラーメン大好き@名無しさん (オイコラミネオ MMa9-Ijw3)
20/09/01 14:05:25 ultUyCyJM.net
昔の動画では灰汁を出汁のうちだと言い張るラーメン屋に対して怒ってたけど、今じゃウニみたいな灰汁だらけのスープ作っちゃったりするしな

780:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 14:44:26.36 FfbmocHlp.net
弟子といえばルイスとアルマンドはどこへ行ったの?

781:ラーメン大好き@名無しさん (ワキゲー MM16-qTt9)
20/09/01 15:09:40 JeCpfewrM.net
>>764
ごめん
覆麺の塩はスープだけで飲むと出汁より塩分の方を強く感じてしまう
塩ラーメンに限っては家元以上と思ったことは無いな
自分個人の感想だがね


>>762
総本家では以前に横関さんがいた頃は横関さん1人で営業してた
横関さんと違って後藤さんはデキル人には見えないし
後藤さん自身に素養が無いか、本人にやる気が無いんだろうね

782:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 15:44:09.60 W+ckZ8Vv0.net
高田橋って、何年前よ!思い出話はつまらない

783:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 16:07:40.33 mFu5giRD0.net
うむ

784:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 17:06:30.68 Ty4AceZna.net
後藤さんの昔は知らないけど、
今は、人生のダメな状態に慣れすぎちゃって
立ち直ることは無理だろってレベルのダメ人間になってると思う。
会社の非正規の連中の中にもいるじゃんこういう人。
積極的なところないでしょ。
家元も自分の弟子の状態にビビったと思うよ。

785:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 18:54:24.70 6bryT1MMd.net
>>770
憶測でその言い方は失礼だろ。俺も大きく割けた短パンにオーラを感じたけど(笑)
池袋時代は目黒レベルでとてもがんことは言えなかった。後藤さんが来たのは他の弟子に適任者がおらず、また、家元がこいつに一(がんこ)花咲かせてやろうという温情なんじゃないのかな?
憶測だけど

786:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 20:38:07.67 fteF0wdwM.net
ススルが覆麺を取り上げてしまったぞ
総本家まで飛び火しないといいけどな

787:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 20:52:47.50 CHfIogWGD.net
>>755
とっくに小川ちゃんが超えてるよ!

788:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 20:58:31.97 te9SWLpB0.net
>>772
ススルは迷惑。大体、ススルのように二郎と名だたる名店と違いわかならい時点でお郷が知れるってやつだ。

789:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 21:07:12.71 a+sNE9LX0.net
違いわからないって比較でもしてる動画あるんか?
こいつ美味いしか言わないやん

790:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 21:15:39.46 fteF0wdwM.net
まあ、がんこのがの字も出してないし、前に総本家に来た時も動画にして掻き回してはいけないと察したみたいだから総本家周りに関しては結構気は使ってるのかもな

791:ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 0688-S5r0)
20/09/01 21:46:42 KPzI0I6n0.net
>>754
実際に必要なのはスープ等の仕込みだから
あんな麺茹でとかは、学生のバイトでも教えればできるよ
普通もりはレードルでカエシ一杯入れるんだよみたいな感じでwww

792:ラーメン大好き@名無しさん (オイコラミネオ MMa9-Ijw3)
20/09/01 22:03:47 fteF0wdwM.net
そんなこといったらトッピング入れ忘れなんてバイト以下になってしまうじゃないか

793:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 22:15:50.27 is1mbrv00.net
実際西早稲田〜都電前のあたりは大学のクラ友が実際バイトしてて手際よくやってたわ

794:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 22:38:18.45 khPp14dX0.net
まぁ確かに暑いから休みたくなる気持ちもわかるわ家元が

795:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 23:03:52.40 4D3WPrTh0.net
まあ、タマゴ忘れに関しては、常連ぶって「ツケダマで^^」とかやってる一部のやつらも悪いと思うよ。サイパン禁止にしたみたいにツケダマも禁止にすればいいのにな。
あとオーダーミスは家元の方がよほど多い

796:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 23:28:27.86 6bryT1MMd.net
>>773
小川さんはそこそこ美味いものを出し続けているけど、もちろん超えていない
因みに今の家元の上品は、家元がいた時代の西早稲田も超えていると思うよ

797:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/01 23:32:36.77 mDljS/2jd.net
ススルはとっくに行ってるよ、たしか動画NGだから特別賞とかにしてた気がする
URLリンク(twitter.com)
(deleted an unsolicited ad)

798:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 00:04:50.75 CeWvU9yf0.net
>>782
超えていません
超えてたら下品はあんなに出ません

799:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 01:14:54.36 t+ebEfO/a.net
食ってる奴に馬鹿舌が多いんだろ

800:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 09:02:47.87 XpQ8lNT0d.net
>>782
きくちひろきと新保さんと及川さんは家元を超えている

801:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 09:08:04.28 g0tBjlRfp.net
もう階段上まで列

802:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 10:55:01.82 n8yn+UxZM.net
階段上だと待ちどれぐらい?間隔開いてるからそれほどでも無いのかね

803:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 11:06:15.02 afjTIGglH.net
60-70分

804:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 12:08:26.52 DEAfcnr0M.net
今日、がんこに行ってハンカチかスカーフ忘れた覚えあったりする人いる?階段の上の手すりに赤ベースに黒ぶちのハンカチかかってたけど。階段の上だから他の店関連の可能性が高いけど、もし覚えがあるなら

805:ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sdff-LSDF)
20/09/02 13:46:54 P1sdxKjYd.net
>>789
今日は自分もそれくらいでした。今は25人位で階段上になるからね

上品の塩美味かったな〜

806:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 20:14:06.92 72YIRk78D.net
正直言って今の四谷はお台場以下
お台場の店はなかなか再現度高かった

807:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 21:18:35.01 y7yIX+W70.net
お台場の店って?

808:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 22:27:30.57 AU3pzVzn0.net
今の四谷はルイスがやってた池袋以下だね

809:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/02 22:35:14.95 GxJUyDxtd.net
昔江古田にあったいちやのつけ麺好きだったな
パスタみたいな平打ち麺のやつ

810:ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sdff-r9gk)
20/09/03 00:21:52 9ZYLqTPed.net
>>56
ほんとそれ!常連なら知ってる一時期のキチガイ
来なくて平和

811:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/03 01:28:31.67 HnHncHN4D.net
>>793
URLリンク(ramendb.supleks.jp)


812:/s/17320.html



813:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/03 03:40:04.45 SuI+576Kd.net
>>795
いちやになる前のがんこの看板掲げてた時代(北口)の最初の半年位は、結構美味かったと記憶している
会員制、暗証番号というギミックや、店主が俳優ということを前面に出してたことで色眼鏡で見ていたが、良かった。同時期の本郷とかよりは全然上だったと思う
北口後半〜いちやになってからは、多店舗展開する前からインスタントがんこという感想しかないな。つけ麺は記憶にないが、美味かったのか
それよりも、いちやの二軒となりの2階の夢民(途中からチャオ)が本店に近いレベルで、本当に閉店が悔やまれる

814:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/03 10:41:25.62 Fu+ouG9gd.net
>>798
会員制時代は行けてないけど確かにいちや時代は行列もできてなかったからラーメンとしては普通だったのかな
個人的に注文してたはつけ麺ばかりで麺の食感と醤油強めのスープと卓上の青唐辛子の相性が好きだった
似たような平打ち縮れ麺のつけ麺はたくさんあるけど弾力が全然違うからその辺のもう二度と食べれないみたいなノスタルジー補正も若干あるんだろうけど
当時の江古田はカレーの旨い店多かったな
プアハウスも閉店して時代の流れを感じる

815:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/03 14:29:48.47 P9S9NAgr0.net
火葬場ラーメンな

816:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/03 15:34:49.13 7xeUqF65d.net
>>799
ありがとうございます
へ〜つけ麺食べてみたかったな…

817:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/03 21:22:58.76 92xD2NC40.net
糞ケンがやってるらしきSNSが止まってる。悪いことはするもんじゃないな…因果応報か…
後トウさん、仕方ないとはいえこれだけ休みで給料ちゃんと出てるのかな。

818:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/03 22:45:12.84 P9S9NAgr0.net
江古田は街のど真ん中にデカい火葬場がある為家賃が異常に安い。いちやが美味かったのは一瞬の出来事一過性にものだった。つけ麺ってたかが一年半くらいの運命だった。

819:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/03 22:49:50.15 +VfjFpcz0.net
相模原の分店、かなりうまかった。
新宿から準特急で40分以上。
橋本駅からタクシーで片道2,000円。
遠すぎるので、すぐに再訪したいが、
少し時間をおいてからだな。

820:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/04 01:13:18.13 6wgOlc3w0.net
>>804
弟は純粋に旨いよ
偏狭な場所にあるから残念だけど、都会に出して欲しいね

821:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/04 01:28:38.59 PM5liiOB0.net
明日は大丈夫!って本当かい!
頑張れ家元!平日開けてね〜

822:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/04 04:08:37.49 H+uqLvZT0.net
>>802
そのSNSを教えてよ!
黙っておく必要なんてないでしょ。

823:ラーメン大好き@名無しさん
20/09/04 06:47:52.36 ES9xsTctd.net
ウソだろケンタロー!戻ってきてくれまた熱いラーメントークを皆待ってるのに!


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