一条流がんこラーメン46 ※悪魔肉出禁

一条流がんこラーメン46 ※悪魔肉出禁 at RAMEN

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600:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMc3-CHoR)
20/08/25 13:51:30 jyGBiB8cM.net
今日、あえて100食べて見たけど、不純ということもあってかデフォルトがほぼ悪魔に近いくらいタレ入ってたと思う。

一昨日行って無いから比較できないけど、エグみ抜けてた。ウニ風味らしき痕跡あったけど、純正の方が香り含めて良かったという印象。

並みが1000円だったけど、家元も準スペシャル価格はとれないという判断かなと思う。

601:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/25 14:36:45.92 iNFBQX4Na.net
不純っていつも千円なんじゃないの

602:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/25 14:41:59.59 CfW5BYtx0.net
スープはザルで濾しながら入れるからジャリジャリなんでないんじゃないの？

603:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/25 14:54:41.10 xWj0ASBRd.net
この色ムラサキウニの殻入れないと出ないもんな……
流石家元
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

604:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM93-Md4T)
20/08/25 15:11:15 rJaI8irBM.net
>>593
殻付きウニ処理すると分かるけど、中身洗うとき水がこんな色に染まるんだよな
丼の縁付近にへばり付いてる黒いブツブツが内臓だよ
目の当たりにすると結構グロかった

605:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMc3-CHoR)
20/08/25 15:12:33 xIfK9o6XM.net
>>591
火曜日に行くことないから、いつもの不純の値段知りませんでしたm(_ _)m日曜に1800円だったものが、使い回しで大幅に薄まっているとは言え、1000円になるのって不思議。

606:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMc3-CHoR)
20/08/25 15:13:57 xIfK9o6XM.net
>>593
参考までに、今日の不純です

URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

607:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/25 16:17:28.93 RVMSO5h9a.net
さすがにウニぶっこみの悲劇が繰り返されないと祈りたい

608:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/25 19:58:35 vCAaGbrq.net
いや、エグみなんかなかったし
普通にうまかったぞ

609:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/25 23:52:23.39 jgwFv1v30.net
本来がんこラーメンは引き算の極みだった。それが西早稲田では足し算のごった煮ラーメンになり馬鹿舌の濃ければ旨いという輩の集まる場所となった。

610:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 01:07:59.15 Y1DWBtQtd.net
>>599
青砥～90年代西早稲田まではそんなに変わらなくないか？西早稲田初期はホントに空いていたから良かった。週に11杯食ったことがある。西早稲田もその頃はごった煮じゃなかったよ
西早稲田後期から俺はかなり足が遠退いたが、頻繁に変わったスープやるようになったよね。都電も池袋も神保町も満足は出来なかった
今はひたすら上品
明日は休みか…残念

611:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 02:13:15.80 Wlo3N56qM.net
>>600
西早稲田の90年代後半からだけど、その頃は牛骨一本勝負でごった煮では無かったと思う。悪魔も別枠で、やる日はちゃんと悪魔専用で棲み分けてたと思う。
気づいたら、悪魔＝タレ多目にすればOKみたいになってからおかしくなって来たと思う。
また、四谷三丁目に移転してしばらくもガラガラだったよ。中華そばをカキベースにしたり、毎日のように中華そばで遊んでたイメージ。夕方、毎日通ってた覚えがある。
ここ最近のとにかく寸胴におさまらないくらいのごった煮スープはやっぱ異常だよ。ダメなものはダメだって言わないといかんとは思う。オレは直に言えないから、婉曲しか言えんが。

612:601 (ﾌﾞｰｲﾓ MM4d-1chO)
20/08/26 02:20:15 Wlo3N56qM.net
↑「中華そばで遊んでた」は、ちょっと語弊あるな。正しくは、「中華そばを極めてた」ということ。究極の中華そばにするために、毎日のようにベースになるスープ変えてたと。

今の上品は、たまに食べるけど、大きくは変えないのではと思う。

613:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 04:59:28.70 Y1DWBtQtd.net
>>601
自分もごった煮スープは嫌です
家元がお金のためだけにスペシャル重視の営業をやっているとは思わないけど、実験的なごった煮(と言ってもマンネリ化)はいい加減もういいんじゃない？みんなも飽きてるでしょ？
俺は、重層性のある魅惑的な香りながら、強い核を持つ清湯が家元のラーメンの魅力的だと感じています。
若い人向けに100も悪くはないが、自分でも「今は殆ど上品しか食べない」と言ってるのだから、上品を正当なやり方で磨き続けて欲しい。価格はいくらでも良いから
補足だけど、
狂牛病騒動で、確か97年位に牛骨はやめていたね。家元は当時「誰も気付かないよ」って言ってたけどね。多分何年かは豚骨が続いてた記憶がある

614:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 08:42:12.51 UXSLk+YR0.net
>>603
知ったかぶるな！狂牛病の影響は2002年からだ。困るな！嘘つきは！

615:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 08:55:27.97 o6Xkksxud.net
確かに今はごった煮になってるし、昔の悪魔とは違うよなー
数年前までの下品は好きだったけど今の下品は不味い
そのかわり上品が美味しくなってきたね

616:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0556-pqoV)
20/08/26 09:45:10 ZqWn5+RQ0.net
>>605
はっきり「不味い」って言いきっちゃうとは（笑）
ただ、いわゆるスペシャルの日で不味い日は確かにあった。
香りも一切なく、具材同士が打ち消し合ってることもあった。

家元は、もしかしてラーメン二郎やインスパイアの流行を見て、
わざと不味いラーメンやってるんじゃないかと思う時もある。

実験的にやってみるのはいいが、はじめから、具材だけアピールして人集めはするが、
成功させる気ないんじゃないかと思うこともある。この前のウニの時とか。

617:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd82-ePlS)
20/08/26 13:54:16 Yl3q/UUVd.net
>>604
勘違いだったら申し訳ないけど、確かに家元からそう聞いた覚えがあるんだけど、卒業した1998年以降は(家元のいる間は)訪問してないんだよね

618:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 14:30:40.90 Yl3q/UUVd.net
>>604
今妻にも確認してみたら、俺と同じこと言ってたわ。でも俺の勘違いっぽいね
俺の学生時代に何かの都合で一時的に牛骨止めてたか、俺が一時帰国したときに久々に訪問した(記憶なし)ときに聞いたかのどっちかだな
皆さんスミマセンでした

619:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 14:33:32.23 5+jmORaTD.net
ごった煮になったのは西早稲田の悪魔から都電早稲田辺りじゃね
西早稲田は小川ちゃんがずっとシンプルなの続けてるでしょ
四谷に至ってはふわふわって時点で普通ラーメンに載せないようなのから始めたし

620:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 15:06:20.26 ZqWn5+RQ0.net
>>609
四谷は確かに当初ふわふわって卵が乗った訳わからないのだったな。
文字通り”ふわふわ”したラーメンというか。
ただ、横関さんとやっている時はこだわって清湯も作ってた。
�

621:ﾁに100で明らかに「ごった煮」で不味いのが増えたのは、ここ数カ月のことじゃないかな？

622:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 18:10:09.78 +Pt7m19I.net
どこにでもわくな
昔は良かったジジィ
お前のために作ってんじゃねえし
お前の好みなんか知らねえよ
　
今は満足できないってか
　
ざまああああああああああああああ
　

623:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 18:28:08.62 Zi6E5rxVd.net
>>611
いや俺は今の上品は、青砥～西早稲田より上だと思っているよ。70過ぎてあの進化はスゴいと感心してる。純正も不純もピント来ないけど
でも過去に食べた思い出も自分の中では欠かせないものです。ベテランもにわかもそれぞれ楽しめるんだから別に良いじゃないんですか？

624:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 18:44:20.52 FCxxed2/p.net
頭悪くて漢字を知らない小僧の為にw
どこにでも湧くな
昔は良かったジジィ
お前の為に作ってんじゃねえし
お前の好みなんか知らねえよ
　
今は満足出来ないってか
　
ざまああああああああああああああ
　

625:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sa0a-0aHt)
20/08/26 20:16:39 z8MdtJ8sa.net
男をちゃん付けするキモいジジイまた来てんのな

626:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 21:06:33.88 3TSxLJvId.net
>>610
ここ一年くらいで平均が徐々に下がった感がある

627:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 22:24:45.25 5w/O9aYm0.net
>>599
これは少し共感できる。
昔は繊細な組み立てをしたラーメンががんこだった。
濃ければいい、濃くないと満足できない上品は食べないような連中ばかりが集まるようになって客層は変わったね。
缶チューハイ片手とか昔はいなかったからな。

628:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 22:32:54.61 5+jmORaTD.net
昔は良かった昔に戻りたいんじゃなくて今はまず行列に並んでるうんこが気持ち悪いから行かないんだよね
あとゴキブリね
 >>613もゴキブリだね
君もすぐにジジイって言われるようになるよ
ほんとにすぐだから
そうならないためにはETERNAL

629:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 22:37:22.07 BI44zeCD0.net
家元も繊細な味が分からなくなったんじゃなくて？

630:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 23:08:20.82 sR/6V29ma.net
最近だと、ゴキブリラッシュもあったよなあ
ちょっと業者入れて掃除しようとしたら丼の中にまでワラワラ溢れてきて大変なことになったやつ
なんかもう歳のせいにして全て適当になってないか

631:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 23:39:27.39 s/EiC2fI0.net
明らかに女将さん弱ってから適当になってるね

632:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/26 23:45:00.44 AFQFmkBVd.net
一番右側の席に通された時は毎回冷や々もんだった。家元も太郎と花子と開き直っていたけど、現れるとゾッとしたのも懐かしいな。
ここ最近は見る事もないからいくらかは改善されたのかな。正直、閉店後に掃除のバイトでも雇ったら良いのになと思ってしまう。
家元もそうだけど、がんこの人って掃除が苦手な人が多いよね。コロナ対策も大事だけど、普段の清掃も大事だよねー

633:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sac9-5QCd)
20/08/27 00:17:07 SERqf7xna.net
真ん中の方の席から上を見てみな
ぶら下がってる扇風機の上とその配線にビッシリ埃が...
たしかに何もしなけりゃ落ちてこないから問題ないって思ってんのかも知んねえけどさ...

634:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 00:38:32.54 3G6HBJvc0.net
西早稲田で足が入ってたときは流石にビックリしたぜ

635:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 00:54:18.61 KmXSpItk0.net
男なんてだいたい掃除は苦手なもんさ

636:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMa9-Ijw3)
20/08/27 09:53:30 uNp7ck98M.net
マーカーあるのに無視して後ろに引っ付いてくる池沼のおっさんどうにかしてくれ

637:ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp51-mUq2)
20/08/27 10:19:39 mJIx5mFS

638:p.net

639:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMa9-Ijw3)
20/08/27 10:24:23 uNp7ck98M.net
うおおおおお
店出て気づいた
玉子入ってなかった
これで2回目だよ
前回は途中で気づいたから入れてもらえたけど

640:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMa9-Ijw3)
20/08/27 10:32:15 uNp7ck98M.net
過去写真見直したら玉子入ってないこと結構あって草

641:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd22-Vm9Y)
20/08/27 12:52:45 RHVkP4C3d.net
たまごなんて最初から入ってる店ここくらいだろ。ほかにある？
入ってなくてもいちいち言わないけどね。あー、忘れたんだなくらいで。

642:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 12:54:57.83 KhDfHp4Md.net
池沼とか書いてるから天罰だろ
二度と来んな

643:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 13:15:32.61 uNp7ck98M.net
1000円で玉子入りのラーメン買ってるんだから入ってなかったらそりゃ一言くらい言うだろ
ラーメン屋でチャーシュー麺頼んでチャーシュー入ってないものを出されても文句言わないのか？
おかしなこと言ってるのに気づけ

644:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 13:17:01.93 uNp7ck98M.net
>>630
おっ、引っ付きおじさんか？
次からはマーカーを目印に並ぼうな

645:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 13:35:20.38 +FNqalmvM.net
1000円で、純正食べれるんだ。玉子の有り無しなんてどうでもいい

646:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 13:46:09.77 uNp7ck98M.net
信者は家元の提供するものなら空の丼でも受け入れそうだな
あー、（麺とスープと具材）忘れたんだなくらいで

647:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 13:48:43.80 3G6HBJvc0.net
玉子ごときでここまで熱くなれるやついるんだなすげーw

648:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 13:52:52.25 +FNqalmvM.net
>>634
ラーメンわかってないヤツの弁だな。スープにもよるが、本当にいい出来の時は麺とスープ以外邪魔な時もある。最近の総本家ではそういうスープ仕込まないが。
玉子はワンポイントで邪魔しないが、本来なら悪魔肉なんて入れずに成立するのが理想。

649:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 14:08:02.60 uNp7ck98M.net
具材いらん奴は食わなきゃいいだけだろ
入ってない玉子は食えねえんだぞ

650:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 14:24:25.82 VKKxZFCd0.net
>>637
そういうことじゃない。スープが繊細な時は具材を別皿にして提供するところもあるってこと。
会心の出来の時は、玉子なんてどうでも良くなるし、具材自体要らなくなることもあるだろ。

651:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 14:26:18.44 RHVkP4C3d.net
>>631のような図々しい客が増えたな
チャーシュー麺？
たまご入りラーメンと書いてあるか？？
最初から無いものを入れてくれたくらい思う余裕持てよ。
ここの1000円で高いと思ってんだろなw
よそで1000円のラーメン食ってろよ。

652:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 14:40:46.27 euNo1lS6a.net
>>638
いや、君、馬鹿だからwww
ソープに行って、手こきで究極の快感を得たから、本番無しで問題ないか？ 1回は入れたいだろ。

653:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 15:39:42.60 0BCH7buRM.net
>>638
じゃあ最初から麺とスープだけで提供すりゃいいだろ
なんで家元は手間かけて具材仕込んでるんだよ
その方が旨いって思ってるからだろ
ろくにラーメン作ったこともないおじさんの講釈なんていらないんだよ
今日は玉子を入れ忘れたという現実が存在するだけ
必要か否かは個人で判断する

654:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 15:43:02.70 0BCH7buRM.net
>>639
じゃあ悪魔肉入りラーメンとかチャーシュー入りラーメンとか謳ってないから麺とスープだけ出てきても文句言わないんだな？

655:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 15:51:57.73 uC6gXI2s0.net
周りが味玉入っていたなら家元の入れ忘れだろ
人間なんだからミスはするの仕方ない
しかし、信者どもが入れ忘れられた客を責めるのはどうかと思う...
普通は、「そうか運悪かったな」くらいで十分だろ

656:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 15:56:23.45 PdcIUaGMa.net
玉子と悪魔肉要らないから100円安くしてへしい

657:601
20/08/27 16:23:17.09 Tq43ystWM.net
今日は、純正の割りに今一つだったな。家元�

658:Hく「100通り越して150くらいになった」とのこと。なんか、徳島中華そばみたいになってたｗ　ただ、それでも、ごった煮のスペシャル不発時よりは今日のがいい。

659:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 16:46:32.80 W2MUaw1t0.net
>>625
○ワ○か？

660:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 20:57:05.53 KmXSpItk0.net
>>642
DQNで頭が悪い奴って話が極端なんだよな…
たまごだからサービスできるって発想すらないw
>>643
そんな事言いたくもならないセコイ人間性だものw
金払ってるから当然みたいな奴はがんこに限らず真剣な店には来ないでほしいね

661:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMa9-Ijw3)
20/08/27 21:30:14 0BCH7buRM.net
>>647
えっ
玉子ってサービスなの？
料金に含まれてないの？

総本家の経営方針知ってるみたいだから教えてくれよ
どこまでがサービスでどこからが対価を貰って提供してるのかをさ

悪魔肉入りラーメンの例えを極端だというなら答えられるよな？

662:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd82-ywSJ)
20/08/27 21:34:16 DAbWoMWVd.net
玉子くらいで掲示板荒らすなや

663:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 23:41:33.03 KmXSpItk0.net
粘着質で自分さえよければいい卵こじきw

ラーメン屋で値段なんか気にしたことないなw

君は見透かされててわざと卵は抜きにされてるのかもよw

664:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/27 23:52:47.58 0BCH7buRM.net
>>650
反論になってないぞ
お前の番だ
答えろ

665:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 00:50:43.90 HQvknHy80.net
今日、久しぶりにゴキブリいたわ
3～4cmくらいのそこそこ大きめサイズだったからちょっとびっくりしちった
潰そうと思ったらカウンターに下にもぐってったけど

666:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd22-ePlS)
20/08/28 01:48:44 o0WwUCMLd.net
>>652
ラーメン屋でゴキブリをつぶそうと思えるのがスゴいな。でも周りの客もビビんないか？一見とか

俺は家でたまに出現しても、奥さんにやらせる位のチキンだが、居酒屋の美人女将(38)の前ではイキッてやっつけたことはあるけどな

667:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 02:13:09.21 5NwUPLJW0.net
イキリw
38歳美人女将てのはおもろいね
ゴキは2ミリくらいならつぶけるが3センチは無理っす

668:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 02:19:55.98 k/UZDG9dd.net
あんないきってた臭ケンてコロナで重症化し身動きできないか、びびってナリを潜めたかだな。
ヤケになって、休みの日のがんこの階段でマックブック持って座った日の翌日から消えた。
一番有力なのはとうとう身バレして震えてる説w
いないとスレが正常化して活発な意見の応酬となってる。やはり癌でしかなかったな

669:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 07:36:19.05 ziUp5hKNa.net
男をちゃん付けするゴキまた消えたな

670:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 11:52:42.81 9XllSUcbM.net
折角いなくなったのに触れんなよ

671:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 13:56:57 11hyr6CL.net
伸びてると思ったら
びっくりするくらいくだらない内容だな

672:ラーメン大好き＠名無しさん (JPW 0H4d-Lnrq)
20/08/28 18:29:25 BHxPFX6mH.net
>>655
君も一緒に消えて良いんだよ。癌の1人だから。

673:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 20:16:43.94 sMVBl19h0.net
ベーコンで塩じゃない100ってこと？

674:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 20:23:14.79 kR+gPQLW0.net
家元は何で「安部さん」に媚び売ってるの？東北復興は別に、「安部さん」じゃなくても
何も変わってないだろ。この９年の「安部さんの成果」って何？
何に対してのお疲れ様なのか意味不明。アベノマスクがそんなにうれしかった？ｗ

675:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 20:33:16.01 11hyr6CL.net
パヨクがピョってるw

676:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 20:35:29.05 hVZzP9ntd.net
スレの誰かでもなく家元が書いてるだけなんだからここじゃなくて家元に直接言ってこいよｗ

677:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 20:49:38.74 SY7SSSPjd.net
首相の漢字間違いはワザとじゃないんだろうねぇ

678:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 22:16:33.39 60jNOhrb0.net
Gは意識してれば大体遭遇する
飲食店だからGいたってしょうがないけど、営業中にあんだけ人の気配するのに出るのは異常なレベル
普通は立ち上げに電気つけるとまばらにいて、営業始める頃には隠れてしまう
人の気配がなくなったらスゴイことになってるだろうな
茶バネは一回駆除しても卵は守られてるから孵化したタイミングで駆除しないとダメ
大体2～３回は駆除を定期的に繰り返さないと

679:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/28 22:32:55.08 lIMJ8TihM.net
家元にそんな体力もうないだろう
昨日も鍋の前に座って虚空見つめるくらいには疲れ切ってたし
最近湯切りする時のフンフンも聞いてない気がする

680:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa85-OdAQ)
20/08/29 00:03:34 ANNF9mAna.net
ベーコンｷﾀ━━＼＼\\٩( 'ω' )و //／／━━!!

681:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 01:05:47.43 lTi7Nxvxd.net
業務スーパーのベーコンだからか写真貼らないのね

682:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 01:25:16.51 jsJ9JblZK.net
>>661
「安部さん」は新型コロナウイルスに対して、アベノマスク以外ほぼ無策だったからな。次は多少でもマシになるといいな。
家元はそういうのわかってるのかね？何も手柄なく体調不良で任期投げ出す人間に、「本当にお疲れ様」って言われてもイヤミにしか聞こえないだろ

683:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMa9-Ijw3)
20/08/29 01:32:45 8tnEATHaM.net
しょうもない自演やめろ

684:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 03:07:32.39 Tiy0yrm4d.net
>>661
全共闘世代で学生運動やってなかった層は、普通に保守なんだよ。特定の思想はなくても、アメリカ万歳でなくても、北や中国の脅威をなんとなくリアルに感じているしね(勿論バリバリの運動家だった奴も沢山転向してる)
ましてや叩き上げの職人、商人、社長なんかはガンバっている(ように見える)人を悪くは言わない。基本的に新自由主義的な自己責任論を唱える傾向がある。接する情報も無意識のうちにそちらに行きがちだしね。所謂同調圧力とは無関係に現状を肯定する

685:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 10:18:52.61 vEvp3N1tp.net
待ちなし

686:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 11:39:44.82 ANNF9mAna.net
昔からいるけど松屋の飯持ち込んでる奴バカだろ、
いくら店が許してるからって恥ずかしいと思わないのかな？

687:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴ Sa0a-0aHt)
20/08/29 12:18:28 hfAeThMjaNIKU.net
持ち込みは家元が勧めてんだろ
男をちゃん付けするG逝けよ

688:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW FF22-mGEK)
20/08/29 12:20:37 o0+W8ot1FNIKU.net
タッパ飯は上級

689:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 12:42:22.58 8tnEATHaMNIKU.net
そもそもあのスープって白米に合うのか？
ラーメンだけで腹一杯だから試す余裕もない

690:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 12:49:53.63 sQyhfCyp0NIKU.net
>>673
自分が楽しむために松屋でご飯買っていくのをそこまで強く否定する方が恥ずかしい。

691:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 13:20:17.17 5f66pwq4MNIKU.net
>>673
きもいな

692:601
20/08/29 13:36:20.86 WFeG28GmMNIKU.net
今日のベーコンは実は大当たり！家元も後藤さんも大絶賛の97点とのこと。
食べてみたら、純正とは別物に進化しつつ、クドさが無い状態で旨味が凝縮している仕上り。
…ここ含めて、漸く「脱ごった煮」の良さが認められたか。ただ、客は割りと早い段階で切れてたから、売り上げ的には微妙なのかな。こういうシンプルな具材足してほしいわ。

693:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴ Sp51-mUq2)
20/08/29 18:41:31 vEvp3N1tpNIKU.net
通路に置かれてたあの果物
まさか明日使うつもりか
さすがにあれは

694:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 19:53:59.44 8tnEATHaMNIKU.net
今日ツイッターに上がってる画像だけでも2人くらい玉子入れ忘れられてんなw
家元大分疲れてるわ
SPは欠かさず営業してるけど結構無理してそう

695:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 20:19:52.75 hjv6Br4UaNIKU.net
>>681
助手は何やってんの？

696:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW FF22-nUCc)
20/08/29 20:23:02 2Dd0Ye2zFNIKU.net
>>681
○ワ○とか痛い痛い奴がGUとか着て来れば疲れても仕方ない

697:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 20:41:05.98 8tnEATHaMNIKU.net
>>682
皿洗いと会計と具材載せ？
悪くは言いたくないけどちょっとミス多いかな
具材入れ忘れだけじゃなくて会計ミスも結構あるし
まあ、最終的な確認は家元だし
疲れてそうだから仕方ないんかね
一昨日も俺の入れ忘れの他にもツイッターで玉子入れ忘れの画像上がってるな

698:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 20:42:19.93 U2qzwlZKdNIKU.net
玉子有料になるのかな

699:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 21:48:14.28 Zu4Sl1o00NIKU.net
で、ルイスと義弟のブラジル人は何処へ行ったの？

700:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 21:50:30.58 AE8qD8690NIKU.net
タピオカ屋じゃないの？

701:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 21:55:46.76 1UIpGeeVdNIKU.net
明日はタピオカスペシャル

702:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 22:28:38.57 i1yuR2V00NIKU.net
いやー久しぶりに西早稲田行ったけど美味かった！
行ける時は行こう！
大学からもう20年以上通ってるからな。
昔は学生、平営業で幾らで時間作って行けたけど、マネージャーの立場になると中々、外出し辛い。。。
自分のできる範囲でなんとか小川ちゃんの役に立ちい。。。

703:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 22:34:43.16 BB99Qdkj0NIKU.net
マネージャー！ファイトッ
がんばれよー

704:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 22:35:26.13 BB99Qdkj0NIKU.net
アオトウのあのタッパーは健在？

705:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/29 23:21:43.17 8rrNyJrx0NIKU.net
明日はやってます？

706:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 00:42:54.90 1dmixQ3n0.net
このお店だけなんであんなにゴキブリ出るんですか？

707:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 01:36:06.58 5lNDs7Nsd.net
臭ケンのSNSがわかった。ガチで逝ったのかも…

708:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 03:36:05.18 AfRuvHsbd.net
>>691
有料化

709:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 06:03:49.96 QtQR0rX/0.net
あわびって出汁とれるの？

710:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 06:36:35.91 bUruOsyE0.net
>>694
イ○キだったか？GU着て50代で1日ラーメン一杯とか言いながら何軒も食べに行く自ら食通とか言ってる痛い痛いか？

711:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sa0a-0aHt)
20/08/30 07:22:01 CxB+ZaMea.net
このお店に男をちゃん付けするGがたくさん居るのは何でだ？

712:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 08:17:30.27 JYfuveIcd.net
アワビって覆麺でしてるよな向こう1200円だし

713:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 08:39:36.94 Mdr5VzLsa.net
アワビ15kgも入れたところで本来のスープの出汁で飽和してるんだからあまり変わらんだろう
昨日のベーコンも一生懸命探したが、後味にうっすらいるかいないかのレベルだった

714:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 08:44:59.79 sNObVn9Ld.net
>>698
無職者が集うからだ。GU着てな

715:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7901-v07S)
20/08/30 08:50:38 DHQUO9Fr0.net
流石に今日は高いからか薄汚いやつは少ないな

716:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMa9-Ijw3)
20/08/30 08:54:04 7cA8OUrbM.net
アワビって食感が肝だろ
トッピングしてくれるのか？
出汁だけだったらいつものつぶ貝とかバイ貝と大して変わらんでしょ

717:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 09:17:44.23 +T0dql4Rd.net
並び多いよ今日

718:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 10:07:51.68 +T0dql4Rd.net
常連には玉子とツケダマでニワカには入らないのか
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

719:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 11:10:09.63 7cA8OUrbM.net
これはひどい

720:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 11:10:45.91 y+lM1y2w0.net
干しアワビならともかく、生のアワビなんていくらブチ込んでも出汁なんてでないだろw
だから日本食ではすりながしとかにするわけだし

721:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd22-v07S)
20/08/30 11:21:47 +T0dql4Rd.net
>>705はこの前のウニ不純
玉子入れ忘れなのか知らんがひでえ

722:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c95f-nUCc)
20/08/30 11:26:52 bUruOsyE0.net
>>702
じゃあ○ワ○も来ないか

723:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMa9-Ijw3)
20/08/30 11:32:50 7cA8OUrbM.net
>>707
ありもしない鮑の旨み感じちゃってる信者の立場がなくなるからやめたれw

724:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 11:38:10.33 CB8zVPdad.net
スープに鮑の風味感じれないは流石に笑う
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

725:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 11:45:02.92 bUruOsyE0.net
>>711
○キ○よbushよりもマシなコメント

726:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 11:54:37.08 7cA8OUrbM.net
果物はどうやって提供するかと思ったら普通にラーメンの上に乗ってて草

727:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 12:11:52.24 DHQUO9Fr0.net
冷麺に果物みたいな感覚なのかな……
平日の純正食べてる身としては今日行かなくて良かった

728:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c95f-nUCc)
20/08/30 13:07:58 bUruOsyE0.net
bushは濃厚でしょっぱい、○ワ○は導線がしっかりしている，大陸の香り，仕事が丁寧としか言えない

729:ラーメン大好き＠名無しさん (JPW 0H22-jhOi)
20/08/30 13:27:39 1zyTWmrKH.net
伏せ字基地害はいつまで居座るのやら

730:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 14:29:49.54 UHiq5y+vF.net
アワビだけで3000円はする
まじで家元ありがとう
熱中症っぽい20代?の客いたけど、70代の家元の方が体力あるかもな

731:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 14:33:56.95 WfyOxi/Xd.net
アワビやウニは暴挙
続いたってことはいちご煮から連想したのかな？どうせ極安物だからもったないとは思わないけど
家元よ～
純正や上品が高度に完成されたスープなんでしょ？それを崩すもの(若しくは意味のないもの)を何で入れるんですか？スペシャルをやりたいんだったら好奇心や開拓精神ではなく、純粋にスープの価値を高める物を入れて下さいよ
まあそういったそういったスープの価値を高める貝系や甲殻類(俺は反対)はマンネリ化して、もう飽きたんだろね
地のスープはレベルが違うが、昔の(いまも？)観光地の蟹とか乗ってるラーメンと変わらない

732:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 15:17:36.50 qe7UEHqCF.net
ただ、麺がちょっと茹で足りないというか粉っぽい気がした(ここ2週間)
鍋の火力を弱くしてるのか茹で時間が短くなったりしてるのかわからないが
鍋が変わってから何かが変わったのかも

733:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c95f-nUCc)
20/08/30 18:10:19 bUruOsyE0.net
>>716
大切な国税を使ってラーメン食べ歩く50代無職がいつまでいることやら

734:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 21:27:27.35 j0ERW4Ea0.net
>>718
二度と来なくていいよ

735:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 22:07:01.33 W8tccw/R0.net
>>718
言ってることは間違ってないけど乱暴なのよ
家元自身が鮑がすごく安く手に入ったって言ってるのに、どうせ極安物だからとか言うのおかしくないか？
まぁがんこが好きだからなのかもしれんが、家元は矛盾もあるし、それをわかって一緒に楽しむところだからw
ラーメン愛好家だけが入って良いお店

736:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/30 22:18:41.96 wU1hmGL70.net
結局今日のフルーツはこのスレの住人的にはアリ？ナシ？
まあ途中での味変えにはなったかなあって感じだが

737:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd22-MMEG)
20/08/30 22:34:11 CPiyoCZNd.net
>>723
お前は二度と店に来なくていいよ
家元に文句言うやつは行く資格はない

738:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 00:35:11.81 Fb8TPfhed.net
ｽｯﾌﾟ＝西郷

739:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd22-ePlS)
20/08/31 02:30:01 U33S6q7yd.net
>>721
すまんね。まだまだ行くけどね

>>722
極安ものというのは語弊があったね。そこら辺の居酒屋で1000円位で出しているものという程度の意味だよ。(もっと安物かもしれないが)だからこそ、スープに入れてももったいなくないと書きました。家元の販売価格や原価云々じゃなくてね。

ただ前のサザエでは言明してたけど、この連発は、明らかにお前らは食ったことないだろ(勘違い)的な食材をぶちこんできている。サザエは別としてウニはラーメン(まぜそばならウマイのは俺でも作る)では難しいし、アワビは肝以外は意味がないね

分かってるよ分かってる
俺が知ってるのは青砥んとかきからだけど、一流の職人のわりにはペラ回す人で面白かった。サービス精神もスゴいしね。あんなの寿司屋だけだよね。で、当時から胡散臭い。

ただ青砥～西早稲田中期までは、銘柄や高級食材に拘ったラーメンを明確に否定していた。それらを使わずに凄いラーメンを作り出すのが職人の矜持だと言い切っていた。安くて美味い店(寿司屋やフレンチならそこそこ飲んで~15000位)はそこを大事にしている

家元には俺みたいな40代後半じゃなくて若者に正統なラーメンの味を伝えてほしい。金のない若者でもサザエもウニもアワビも三流品は食ってるから

最近はさすがに悲しくなって書いてしまった
でも今でも愛してるよ

740:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd22-ePlS)
20/08/31 02:31:33 U33S6q7yd.net
>>725
えっ？俺が？

741:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 02:53:06.48 U33S6q7yd.net
>>723
ラーメンをエスニック料理(25年位前までは欧米では寿司もそういう扱い)の一種と考えてみてください。味変ではなく味の立体感を際立たせる効果がありますよ
フルーツは肉にも魚にも合います。黄色系果実なら万能。赤系果実なら肉位に思えば間違いないです。ワインを欲しますが
日本はフルーツを料理に使うケースが少ないけど、味変効果としてではなく十分にメインの具材を張れます。柿の白和え、無花果のゴマ味噌合えを思い浮かべてください

742:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c95f-nUCc)
20/08/31 08:10:03 TWTdgBaV0.net
この値段なら年収1500万(手取り)以下は来店不可にすべきだ。

743:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 13:12:11.73 L1r0NO4k0.net
>>726
間違ってる。あなたの思い込みだよ。
そもそも出汁で使ってもいいレベルの生アワビなんてないから。そんな安くない。あさりやしじみじゃないんだよ。それこそあなたの創造の産物でしょ？
家元が高級食材を載せたラーメンを否定してるのは今でもだ。
あくまでスープの材料として使った高級食材を上に載せてるだけだとわからない？
アワビもウニも出汁としては至福の味わいだろ？ウニは変化球だけど。
昔と変わってしまったなどというのは勝手なあなたの思い込み。そういう客のことを家元は逆に悲しんでるのでは？
胡散臭くみえるだけで実際は真面目なのがあの方だよ。表現が不器用なところあるからよく知らない人は誤解するのさ。
長く通っててもそこを見抜けてないあなたのような古参がいることも悲しいね。

744:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 13:16:36.07 6TF7rgdwd.net
年収　手取り○○万
って、突っ込み誘ってんのかほんとにまともな知識がないのか…

745:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 13:24:33.09 7askB5BZ0.net
業務スーパーのカキ使うもんな偉いよ家元は

746:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 13:28:41.80 J4vmlreIM.net
>>730
横レス失礼します。家元も「高級食材で高値だから旨くなる」とは端っから思っていない気がします。ウニやアワビでどの程度かは知った上で、色々組み合わせ次第でハマる可能性にかけて作っていると思います。(きっかけは、仕入れ業者から在庫過多で安く行けると言われてのような気がしますが)
アワビの前日に、大量のベーコンで旨味抜群のラーメン作って成功させているわけで、「あえて」高級食材を出してる気がします。
しかしながら、ベーコンの日は比較的早く終わり、恐らく翌日のアワビの方終わりも遅く、売り上げは上がったのではと思います。
家元自身も複雑な心境なのではと予想します。

747:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 13:32:33.23 ApiY/Sh2d.net
>>730
アワビは出汁なんかそんなに出ないよ。牡蠣も潰さなければそれほど風味は出ない(ただ牡蠣は殻から出る)アサリやしじみは出るけどね
ウニは牡蠣と同じく出汁というよりはそれそのものの風味だろう
あと家元のスープは高密度で個性が強すぎて、高級食材は(出汁が出ているとしても)奥に引っ込んでしまう。例え上品でもね
大真面目な職人なのは知ってるよ。あんなに自己肯定感が強く、自分の道を邁進して、且つ客を大事にしている人はいない。俺は今じゃ古参の部類だけど、一時期を除いて超常連ではない。別に本人に言ってる訳じゃないんだから悲しまないよ
どうやら大枠では俺とあなたの意見が対立している訳ではなさそうなので、止めませんか？ただの言葉のスレ違いですよ

748:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 13:38:56.04 ApiY/Sh2d.net
>>733
バランスの取れた素晴らしいご意見だと思います。
家元の店なんだから好きにやれば良いと思いますが、客の多くは実験的材料の限界を見切ってるし、食傷気味だと思うけどな

749:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 114b-ayHg)
20/08/31 14:19:28 p93NMYy60.net
アワビの茹で汁ラーメンなんかより、アサリやシジミをたくさん入れたラーメンのほうがよっぽどうまいだろ

750:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM4d-1chO)
20/08/31 14:21:34 J4vmlreIM.net
>>735
ここまでスレが荒れるのは、土日しか行けなくて純正食べれなかったり、そもそも平日ですら店自体閉まってるからだと思います。

ベーコンのような「シンプルイズベスト」で大成功だった日はそもそも珍しいわけで…　この間、「土曜＝ごった煮」「日曜＝前日の不純で更にごった煮」的なものを食べ続けてた人からすれば、「それをもっと早くやれ」と言いたくなるとは思います。

751:飲食店やってるおっさん (ﾜｯﾁｮｲW c95f-Vm9Y)
20/08/31 15:09:40 L1r0NO4k0.net
>>733
ベーコンの後のあわびはたまたまかと思いますが、高い食材を使う場合は杯数でないと赤字ですので土日祝にそういう食材を使うのは当然となるかと思います。
おっしゃるように複雑な心境もあると思いますね。
ベーコンは旨くても、人は高い食材、珍しい食材をありがたがるもので作り手と客の考え方にギャップが生まれるのは永遠のテーマです。

752:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c95f-Vm9Y)
20/08/31 15:19:19 L1r0NO4k0.net
>>734
あわびからは出汁というより香りですよ。これはあさりやしじみのような野趣な貝類とは違うところ。
代替のしようがない香りですからアワビでやることの意味はあるわけです。他の密度が濃いので活かしきれないのは家元もわかってますよ。
カニカニ、アワビアワビさせたいなら生で食うのが一番てのは家元が言ってることでしょ。お湯でその素材だけを煮出しても十分うまいことは家元がわかってないわけない。
あなたは自作をされてるようですがプロとは勝手が全てにおいて異なります。金をいくらでもかけて一日だけやっても問題ない家庭と店では状況が違います。がんこはそこらへんの事情もあるだろうし、美味いラーメン作ってくれてんだからこれ以上、言うことはないのでは？と思いますよ。
既に昔の塩や醤油で極めた人ですから後は自由時間かと。
俺もあなたといさかいしたいわけでないので一意見として。
自分としては家元が見てる可能性もあるのを慮っていただきたいと思いました。

753:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 16:11:47.28 ApiY/Sh2d.net
>>736
俺もそう思います。浅利はややイージー過ぎる味で下品だと思いますがね。蜆は偉大
 >>737
同意見です
 >>739
確かに鮑は香りだね
承知しました
同じく家元を愛する方のご気分を害してしまったのなら申し訳なかったですね。俺の言ってることもあなたの仰ることも間違ってはいないと思います。
因みに酒と料理オタクですが、ラーメンは戯れにしか作りません。コストを省みなければ大体のプロよりは美味しいものを作れますから、家元のような努力する天才のラーメンを食べたいと思うのです

754:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 18:25:00.55 L1r0NO4k0.net
>>740
いえ、こちらも強い言葉になりすみませんでした。
コストと時間をかければそこらの店より美味しいものが作れる。その通り、料理慣れした方ならそうですね。
家元が1ヶ月にいち

755:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 18:26:02.77 L1r0NO4k0.net
1日のみの営業ならとんでもないラーメンを作ってくれるのではと思います。

756:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 19:00:20.94 yDmMcwqG.net
なんか熱くなってるけど
家元自身が「味はとにかく」って言ってるんだし　
遊びでもなんでもいいんだよ
実際ウニはうまかったし
家元がやりたいようにやればいいだけの話
自分の好みがどうとか思いがどうとか知らないから
　　
常連も純正も蟹貝も食べ尽くしてるんだし
面白そうなもん使うのも普通だろ
もういい年なんだし、やりたいようにやってもらいたい
文句言ってるやつは馬鹿じゃないかと思うわ
お前らのためにやってるんじゃないっての

757:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 20:10:48.61 JQKi5K2qd.net
土日祝を純正でやればいいよ

758:601
20/08/31 20:17:19.97 Fm/PYHkP0.net
>>744
残念ながら、現状無理。この前の土曜のベーコンは、純正で行く前に様子見たんだと思う。残念ながら、割と早い段階で行列切れてたから難しいと思う。
誰かも書いていらっしゃる「昔の塩や醤油で極めた」ラーメンを年に数回でいいからやってほしい気もするが…　現状は、土日祝日は味は関係ないから、「高級な食材、わかりやすい食材」にした方が行列延びることを肌で感じてるんじゃないかな？

759:ラーメン大好き＠名無しさん
20/08/31 22:33:31.84 L5+FY1ot0.net
>>744
何で君が決めるのwww

760:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 08:10:55.65 W+ckZ8Vv0.net
今朝ブログを見たら
今倉庫を確認したら、
大事な具材が昨日届いてる筈が何かの手違いで届いてない！
って、倉庫なんてあった？（笑）もう平日はやる気ないのかな～家元のお店なので休むのは自由だけど、前日には告知出来るよな。体調も心配だけど、何かを理由に急遽休みにするくらいなら最初から休みにしとけば良いのに、、、

761:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 08:19:51.97 khPp14dX0.net
言い訳するくらいなら休みますだけでいいだろ

762:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 08:53:19.47 WLx87FBCa.net
言い訳マシンになっとるが平日はもうやる気ないんやろなあ
ゴトーさんに店任せるのは無理なんか

763:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 09:18:00.43 Ty4AceZna.net
>>749
トッピングの忘れにも気づかない助手に期待しちゃうの？

764:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 09:22:12.49 W+ckZ8Vv0.net
ゴトーさんは以前お店を持っていた方なんですよね？そうであれば、家元が店に立てない時に回転は悪いでしょうがワンオペで営業して欲しいものです。まぁ、その時は\1000では採算が厳しいと思うので平日で\1200～1300だったら行く気になるな～

765:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 10:11:36.76 5hDzVgjw0.net
>>734
>牡蠣は潰さないと出汁は出ない
>ただし殻からは出る

どうしてそんな知識になったかわかんないけど、料理オタクなら同量の殻と身で試してしてみれば一発でわかるからやってごらん
恥ずかしくなるよ

766:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 10:40:07.02 eal4bgKFa.net
>>733
ベースが強すぎてベーコン死んでたけどね

767:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 10:47:30.34 J8d5q+y90.net
>>751
後藤さんは…厨房を見た限りの推測だが、まだ「助手」としてしか働いてないと思う。
家元も真面目に”継承”をやろうとしてないし、後藤さんも多分だけど、積極的に仕込みから
麺茹でや肝心な部分の調理に関わってないと思う。
仕事とりにいかないとダメだなとは思う。

768:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 11:20:27.88 PxQuBgOUa.net
がんこって他と比べるのも何だけど二郎みたいに弟子が超えてる店ってないよね(あったらすまん)
過去の動画で弟子にも一切教えてないことあるらしいし、がんこって家元の類稀なセンスで出来上がるラーメンで変な話死んじゃったら2度と食べられない代物な気がする(個人の意見です)

769:ラーメン大好き＠名無しさん
20/09/01 11:32:03.54 W+ckZ8Vv0.net
>>754
ですよね！
家元も調理に携わる仕事を後藤さんに振ってあげないとずっと助手のままですもんね。そんなところもがんこって感じがして嬉しいやら悲しいやらですね。平日開けて欲しいです！

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