一条流がんこラーメン45

一条流がんこラーメン ..

36:ラーメン大好き＠名無しさん
20/07/08 03:08:13.15 Uc+Nkxnwd.net
>>31
いや結局トータルの運営能力、経営能力がないと、スープさえ維持できないよ。味覚や技術や真剣さは勿論としてね
それがなければ劣化するのが間違いないことは、家元が去ったあとの全てのがんこ、創業者が権限委譲したほぼ全てのラーメン屋の歴史がそれを証明している。理由は無数にあるだろうけど
遊び心は基本の味を何年も維持する力が付いてからで良いのでは？因みに遊び心のある往年ってのは都電～池袋くらいの頃？
個人的にはがんこは清湯なので、上品は残して欲しいな

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