ラーメン二郎三田本店 Part.20

ラーメン二郎三田本店 Part.20 at RAMEN

72:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 11:41:25.22 1yVhjbPtd.net
>>71
千葉県の小岩…

73:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 11:52:39.93 pFd8keela.net
まぁ、、小岩はぎり千葉かもなw

74:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 12:23:48.87 YHX8YELQM.net
やっぱ埼玉東武伊勢崎沿線が穴場だろう
インスパが幅聞かせてるが正直不味いので出来れば一気にシェアとれそう

75:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 13:07:21.89 SxP5evUmr.net
新店予想スレで話題になってるルーミノの所沢はいつになるのかな？
ひばりも行列対策を真剣に考えないといけないね
もともとの開店予定だった所沢に移転するとルーミノの開店も幻になってしまうし
実に悩ましい問題だよ

76:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 13:13:25.31 E9CV2xh6a.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
オヤジ塾員になっててワロタ

77:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 13:30:43.44 clVzaCdt0.net
>>75
ひばりも当初は所沢にできる予定だったし
整理券のときに行列対策についてよっちゃんが話してたしマジで移転もあるかもな

78:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 13:47:21.16 M/WSc+jN0.net
ルーミノは鳩に餌やってるイメージしかないけどちゃんと作れるの？
取り敢えずで出店して、京都二郎みたいにクソになられても困る

79:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 13:52:24.99 TqrRr9F/0.net
ニワカやな
ルーミノの非乳化は評判いいぞ

80:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 13:58:46.25 M/WSc+jN0.net
乳化の方がいいわ
非乳化って鍋かき混ぜてないただの手抜きやん
この前ジジイは鍋かき混ぜろって指示してたぞ

81:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 14:16:33.16 ZfNV6Rexa.net
乳化するかは火力だよ
非乳化でも混ぜないと底焦げる

82:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 14:29:50.94 M/WSc+jN0.net
火力は間違ってないが、正確には混ぜるかどうか。撹拌だよ
火力が強いと乳化するのはボコボコ沸騰して結果的に撹拌されるから。
だから非乳化の店はなるべく鍋の油を混ぜないように気をつけてる

83:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 15:03:11.77 M/WSc+jN0.net
ドレッシングのボトルの油分が分離してたら振るだろ
それも攪拌による再乳化。
つまり油を食べやすくするのが乳化。
非乳化って油が分離してるから
油膜の張った醤油ラーメンにしか思えないんだよね。
ま、好みだから否定はしないが

84:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 15:10:17.21 sA8O/xaZ0.net
乳化とは・・・スープ大辞典
URLﾘﾝｸ(www.soupedia.com)

85:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 15:13:27.39 sA8O/xaZ0.net
この部分な・・・
「九州ラーメンでは、沸騰させた状態で豚骨スープを作ります。豚骨から溶け出したコラーゲンは、
高温化でゼラチンへと変化します。このゼラチンが豚骨から溶け出した脂肪を包み、水に馴染ませる乳化現象を起こすのです。
このように乳化したスープは白濁状態になるのです。」

86:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 15:18:16.53 SxP5evUmr.net
>>77
所沢ができたら川越に次いで2店舗目か
ひばりの行列分散のためにもルーミノには期待してる

87:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 15:23:55.87 ZfNV6Rexa.net
棒で混ぜたぐらいじゃ乳化はせんよ
乳化店は火力上げてるから混ぜる必要がある

88:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 15:40:15.86 M/WSc+jN0.net
棒で混ぜたぐらいで乳化するっての。
清湯ラーメン屋は鍋揺らさんように濾してる
教本なり作り方の番組でも見てみなよ

89:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 16:39:24.33 sEtcqv1A0.net
URLﾘﾝｸ(ban-nai.com)
喜多方ラーメンも豚骨使っているが、沸騰させないことで透明なスープを作っている

90:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 17:08:40.99 1yVhjbPtd.net
>>78
ルーミノ暫定店主の小金井で食わなかったの？
そりゃ一生の後悔もんだぜ

91:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 17:32:43.56 4UMpftHcM.net
>>80
お前の好みなんか知るかボケ
ちゃんと作れるの？って聞くニワカに丁寧に答えただけだから

92:ラーメン大好き＠名無しさん
19/01/20 17:54:07.89 PsibJV0Jr.net
>>88
夜の部はジュニアが自分の棒でギンギン