ｱﾈ★姉が「妹にして」と懇願するので妹にした話★ﾓﾈ

ｱﾈ★姉が「妹にして」 ..

275: アネモネ ◆5ZGBKpd/KQG3
19/12/23 22:58:20 .net
「鯖のオイルレモン煮」の作り方。

嫁氏からの聞き書き。
まず、鍋に野菜類をじゃんじゃん入れる。
ポトフに入れるような根菜類や野菜なら何でもいい。
今日は、玉ねぎ、じゃがいも、ごぼう、セロリ、にんじんを入れてる。
煮崩れしないように大ぶりに切っておくこと。
にんじんだけは火が通りにくいので気持ち小さめ。

そのうえに、内臓をとって掃除して、少し塩をして置き、臭み抜きのあとペーパーで拭いた鯖、
ざくっと切ったトマトを並べて、水とオリーブ油をかぶるくらいまで注ぐ。
オリーブ油はケチらない。
今日は2.5人前くらいの分量で、カップ1くらいは入れてるらしい。
（なので、封を開けて日が経ってない新鮮なオイルが良い）

これを中火で20～30分煮る。
このあいだはとにかくこまめにアクをとることが大事。
最後に塩で味を決めて、火を止めたらレモン汁を加えできあがり。
このレモン汁もけちらないのがポイント。
今日は4個分しぼって、皮がいくつか放り込んであった。
（ゆえに国産有機のレモンがいい）
ちなみに料理に使わなかった残りのレモン皮は、不織布の袋に入れてお風呂に入ってた。

この料理は、スープと具は別に取り分けるのがいい。
具にはたっぷり刻んだパセリをかける。
スープと具は別々に食べてもいいし、途中から具材をスープに移して食べてもいい。
オリーブ油のこってり感はレモン汁で中和されてるし、スープが乳化されて軽いとろみがついている。
だからそんなに酸味も感じない。

ビタミンとれるしあったまるし、冬になると1度は作る料理。
個人的には青魚が合うような気がするけど、白身魚でもいいと思う。
ブイヤベースとポトフのいいとこどりみたいな料理じゃなかろうか。

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