さて、本日採ったきのこを晒してみようではないか２

さて、本日採ったきのこを晒してみようではないか２ at KINOKO

772:しいたけお
10/10/04 10:16:31 jWKXuUX3
>>764
雑キノコや天然キノコは土風味が強い
これを茹でたり煮たりすると余計に風味が強くなり、苦手な人には臭いという印象を与える
さらにイグチ系はヒダがスポンジ状という特徴があり
これを噛んだ際のシュポッとする食感が嫌ならどうしようもない
茎の部分はシャキシャキするから、牛肉等と煮込んで食えば土風味も抑えられて程よく美味しい
傘の部分は家族に食わせるなりすればいい
かくいう俺もジコボウ取りは好きだがスポンジの食感があまり好きではない

イグチ系以外ならヌメリ物は茹でて氷水で〆てお浸しにし
大根卸と柚子ポンズ、薬味にわけぎとか散らして食えば匂いが無くとてつもなく美味しい

773:しいたけお
10/10/04 10:22:04 jWKXuUX3
>>770
左のパックは確かに紛らわしいな、というか一部はクリタケに見えるｗ
だが右のパックはニガクリタケにしか見えん

774:しいたけお
10/10/04 12:42:22 ySVnx1jP
ハナイグチは土＋人工的な香料っぽい臭いあるな
ぬめりがあるからどうかな？って思ったけどためしにカレーと
スパゲッティのトマトソースに入れてみた
妙なトロミがつくけど、味は意外に大丈夫だった

775:しいたけお
10/10/04 14:05:13 kF69Hp0K
ハタケシメジ幼菌…だと思う。手前の変色してるのはばあちゃんが草むしりして半ばもげてしまった
URLﾘﾝｸ(up.nvxi.jp)
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776:しいたけお
10/10/04 14:58:45 Q3d/b1gR
>>775
ウラベニホテイシメジ？

777:しいたけお
10/10/04 15:03:40 kF69Hp0K
>>776
その可能性も捨てきれないんだよね…成菌になってみないとわからない

778:しいたけお
10/10/04 15:35:01 LoqP6im+
本当に道端にあるなんて・・・。
URLﾘﾝｸ(2ch-dc.mine.nu)
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スーパーのぶなシメジは冷凍すると旨味が増すって聞きますが、
これも冷凍したら美味くなるでしょうか？

779:しいたけお
10/10/04 16:46:13 lPCRugxv
>>757
共存できればいいんだけどね。
イノシシがえらく増えている印象。
>>759
あちこちで採れてるから末端じゃ安いもんですよ。
>>762
この調子でいくといいですよね。
>>767
確かに。　
人の山に入ってっくる人がいるんですよ。

780:しいたけお
10/10/04 18:14:03 LD8St8vc
>>778ハタケシメジぽいかんじだが。
きのこ冷凍したことないからわからん。
俺なら、みそ汁か鍋、すいとんにぶちこむ。

781:しいたけお
10/10/04 18:25:52 LoqP6im+
>>780
ハタケシメジでは無いかと思い取り合えず子株だけ採取
これの横に30cm程の大株もあったので、
ハタケシメジなら冬の鍋用に冷凍しとこうかと。。

782:しいたけお
10/10/04 18:28:47 cLX6VoH8
ハタケシメジだと思う

783:しいたけお
10/10/04 19:48:06 Kw/I4BY1
>>775
ハタケシメジだろう。
ウラベニにしては小さすぎ、カサの表面質感はウラベニのかんじとはちがう、柄もウラベニとはちがうかんじ。
>>778
ハタケシメジはこんなところにも？という場所に出るしね。
きのこは普通、冷凍すると中の水分が凍結して、解凍したときにぐにゃぐにゃになるはず。
泥臭くなければ歯ごたえのいいうちにシメジ系にあう食べ方をしたほうがいいと思う。

784:しいたけお
10/10/04 19:48:40 wdMnpRSq
ならたけ茹でて冷凍したら食感がぼそぼそになった。
茹でないで冷凍した方がよかったのかな？
もっとも、田舎の親戚が珍しく持ってきてくれたものだったから、もう料理する機会はないだろうけど。

785:しいたけお
10/10/04 20:42:48 UUZjbJ1a
>>784
ナラタケは煮汁ごと冷凍にして、使う時も煮汁のブロックごと鍋の中に放り込めば良い。
煮汁無しで冷凍にしたのでは？

786:しいたけお
10/10/04 20:49:09 tXu9W6sB
俺の地元だと、きのこに限らず山菜の類全般を缶詰や瓶詰にしてくれる加工場があるんで、それを利用してる。
ハタケシメジは洋風・和風を問わず煮物にも合うんじゃないか。シチューとか。

787:しいたけお
10/10/04 20:57:59 5nynIfqL
ハタケシメジの幼菌はホンシメジ並みに美味いよな。

788:しいたけお
10/10/04 21:46:10 mCctZzyV
天然ハタケシメジたべたくなってきたw
スーパーで売ってるのはなんであんな残念な味なんだろう。

789:しいたけお
10/10/04 22:13:00 Kw/I4BY1
>>788
けっこうどこでも生えているものだけど、あんまり汚そうな場所のはやめたほうがいいと思う。
さすがにもっともホンシメジに近いといわれるだけあり、食べ応えはあると思う。

790:しいたけお
10/10/04 22:25:41 8s9yZkvR
ホンシメジがスーパーで売られてる現在ハタケシメジとか用済み

791:しいたけお
10/10/04 22:40:09 LoqP6im+
味噌汁で頂きました。
あんな場所で採れたキノコなのに、感謝です。
残りを冷凍してみたけど・・・どうなるか？
問題は自分に繊細な味覚が無い事・・・。
生のままブナシメジ、シイタケ冷凍して旨味UPはガッテン流でした。
解凍しないで調理に使用すれば、食感そのまま旨味アップらしい。

792:しいたけお
10/10/05 00:30:03 pXETqNRg
>>783
どうもです！もう少し大きくなってみたらひだの色とか見てみるよ。食べる勇気はいまいちないが…。