【軟麺】牧のうどん4【中麺】【硬麺】

【軟麺】牧のうどん4� ..

308:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/07/13 11:12:47 e8hXB9Y4
>>307
牧のうどんのゆで方知ってる？
茹で人さんが客の来客を見越して、先に茹でてるのね。
麺カゴをエリア分割にして時間によってローテーションで移動させていくわけよ。
たしかカタ麺８分、中麺１２分、柔１６分で、注文があったらそのエリアのカゴから麺を出す。
誤差２分くらいあるので、カタ麺頼んだのに中麺っぽかったりするのはそのせい。
先茹でしすぎて柔麺エリアを過ぎても捌けなければ別のとこに上げる。
で、そのカゴはまた面切り台の方から新たな麺を入れて流すと言った具合になってる。

タイムサービスの麺なんかは、その柔エリアの茹で残りだったりするわけよ。
それをまとめてパックして冷蔵庫に保管して売ってるのさ。
柔麺の柔で、しかも１日取り置いてるわけだから、くったくたなわけよ。
捨てるより２５円ででも売れたほうが原価取れるわけだしさ。

そういう事情だから、クオリティを求めたらダメなんだよ。
そもそも秋のうどんなんて、何があっても
「まぁ、牧のだからな！」で笑ってやり過ごすくらいの気持ちがないとね。

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