【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】 at COOK

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750:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 02:54:41 Z99fsT450
やってみりゃいいんじゃね？としか…

まぁ、マジレスすれば、干した後には梅酢に戻さない方が
水分減ってて塩分濃度が上がってるからマシだろうと思う。

どうしても安全に常温保存したいんなら、今から5％分の塩足して
一週間くらい漬けてから土用干しすればいいんじゃないかと。

751:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 04:31:26 Yadb3Yi/0
成功したこともあるよ＞常温保存の１０％梅干
５ｋｇに５００ｇの塩だったから、このスレの難しい人流に計算すれば約９％だね。
ただ、あれは偶然だったんだろうと思う。
以前、物産展の出展者と雑談した時に、「一般の人には１１％以下は無理」って
云ってたから。

冷蔵庫に入れられる程度の小さい容器とそれ以外の２つの容器に分けて、
両方ためしてみれば？

752:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 05:57:44 RMObz8/90
>>750
>>751
レスありがとうございます。
やはり素人には10％の減塩梅干を常温で保存するの無理なんですね。
せっかく漬けた梅干を駄目にしたくないので、やはり冷蔵庫で保存します。
でも少しだけ、200ｇくらい実験的に、
梅酢に戻して常温で保存してみたい気もしなくはないんですがｗ

753:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 06:15:48 Q9C+xJis0
神奈川東部も昨深夜雨が降ったようだ…夜干ししていた人、大丈夫かなあ。
天気予報を見ながら、今日は赤紫蘇と新生姜の天日干し。
着実に副産物に移行中。

754:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 06:38:08 YLqdTlud0
東京近郊のみだが雨の様子がリアルタイムでわかる。

東京アメッシュ
URLﾘﾝｸ(tokyo-ame.jwa.or.jp)

夜干しの参考にどうぞ。

755:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 06:45:13 CfNnrPXvO
3年前の梅漬けを３日干してみた。ただしょっばかったのが、ひなびた感じで( ﾟДﾟ)ウマーになった。
紫蘇もカラカラに干したがお茶請けにいい。

756:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 08:47:02 EoxB5j3g0
減塩は或る種の宗教だな。

757:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 09:10:38 3Xf7Y7IN0
日本人は塩の害に強い民族らしいね
今長寿の方々は昔ながらの塩辛い味噌、醤油、梅干しを
食べてたわけだから、なんか納得

758:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 09:27:18 ySVaMoS40
干し２日目。地面に転落させた…orz
砂だらけ、落葉だらけ…。すごい悲鳴をあげたら、隣の人が飛び出してきた・・・
orzしている暇もないんで、水でさっと流して焼酎で洗って干し直したけど・・・
なんか曇ってるし。

>>749
やってるよ。10%の常温保存。
最初に私に梅干を教えてくれた人（いきなり10%でw）も
保存はさすがに「冷蔵庫じゃないとちょっと」と言ってたけど、
冷蔵庫にもう入らないから、最近のは常温にしてる。
冷蔵庫に入れてると、梅蜜が出ないんだよね。
10%でも、常温保存だとトロトロの梅蜜が出るよ。
やってみるなら自己責任でやってね。

うちも落とした今年のはさすがに、冷蔵保存したほうがいいだろうなあ…。

759:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 12:46:35 s/xcyEfR0
もみ紫蘇売ってたから半分ほど紫蘇追加して、半端に液面から出ちゃう分を
そのまま干してみた。2日目で随分梅干しっぽくなってきた。日差し強い…。

760:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 12:52:09 Qu9heush0
>>754
リアルタイムよりも地域予報のほうがいいとおもう
そして関東は月曜まで夜雨が降るような予報が出てる

761:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 13:59:17 8/RubRB30
塩分１０％、砂糖１０％で干したあと焼酎にくぐらせて常温保存してるよ
傷んではいないと思う…けど、気になる人はみんな冷蔵保存してるみたいだね

762:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 15:28:28 k7Lr5CzIO
>>757
塩分不足で脱水症になり死ぬ人も多いしね。

763:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 15:47:36 ySVaMoS40
来年から、過去の梅酢も一緒に干そう…。
新しい梅酢で洗うのはなんかもったいない。

764:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 16:22:48 7WvI3TAy0
神奈川県湘南地方雷が鳴り始めた。
今日干してる方雨にはご注意を。

765:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 17:02:44 ycCmC2QP0
日本は塩が手に入りやすい国なのかもね
周り海だから作り放題

766:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 17:04:58 LYEBG6eM0
神奈川県北部は子一時間前に雷が聞こえたけど、その後また太陽が出てきたよ。
でも、雷が鳴ってる時に雨の匂いしていたようなので、念のため気をつけよう。

うーん、外に出したい・・・

767:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 17:33:18 F4YhxCCRP
>>762
水中毒か
水分を摂取してたのに熱中症になったとかいう事例の中に
かなりの数混じっていると聞くな
スポーツドリンクも意外に予防にならないようだ

昔は「暑気中りには梅干」とか｢霍乱避けには薄めた梅酢」と言われてたそうだが
塩とクエン酸を豊富に含む梅干や梅酢は水中毒予防にはちょうどいいな

768:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 19:56:50 lwyvsZR90
このスレは優しい奴が多いね。

769:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 20:35:34 EoxB5j3g0
>>765
降水量が多く、塩がとても作りにくい。
世界的には、海水から作る方がずっと少なくて、岩塩を掘り出して使うのが普通。

770:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 22:08:57 YCzhn0/z0
＞岩塩を掘り出して
そうだったっけ？
岩塩には有毒な硝酸塩が多く含まれている場合があるので
食用には天日塩の方が好まれていると聞いたような気がするが
まぁどちらにせよイオン交換法で作られたNaClは使いたくないね
私は天然岩塩を使っている25kgで1000円だったかな
（実農家の母は漬物を多量に作る梅干も毎年30kgは漬ける）
地元の天日塩を勧めようとも考えたがｷﾛ3000円では
母に罵倒されるのがオチなのでやめた
しかーし今年は子供御握り用プレミアム梅干を作ろうかとも考えている
梅干は多分同じだろうが梅酢は一味違うかもしれん

熱中症に梅干が良いという話だが理に適っているね
汗尿でK不足に陥り体調不良そのKを梅干で補給するのは良いことだ
天日塩でつくればCa、Mgも取り込むことができる
やっぱ10kgは地元塩でやってみよう

771:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 22:50:05 86vXIomB0
一人語りが長いヤツって・・・

772:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 22:54:32 DrULXtMJ0
去年10パーセントで作って冷蔵保存だったけど
梅蜜出たよ。

773:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 23:00:02 EoxB5j3g0
>>770
硝酸塩の話はあれだろ、中華人民共和国の話。
支那は大昔から塩に課税してきたけれども、現代もれをやっていて、食塩と、
化学合成で作る工業原料の亜硝酸ナトリウムとの、価格が大幅に逆転。
普通なら混ぜようなんて考えないが、支那人は混ぜて売ってしまう。
というあれだろ。

天然の硝酸塩もあるけれど、岩塩に比べて希少で非常に高価だ。
「チリ硝石」で調べて御覧。

生成過程が違うから、チリ硝石と岩塩が混在したりはしない。

774:ぱくぱく名無しさん
10/07/23 23:26:12 RMObz8/90
>>761
>>752です。
常温保存されているんですね。
色々迷いましたが、私も1kg分はウオッカに潜らせて常温保存してみます。
(ウオッカを使うのは、漬ける時に梅の重量の8％分のウオッカ(アルコール度数40％)を
消毒とカビ止めを兼ねて加えたからです。)

775:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 00:11:01 7RL6xBX+0
梅酢で漬けた新生姜からアルコール臭
これって普通なのか初めて漬けたので分からない

776:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 00:50:48 GR2kUMpK0
久々に夜に雨振ったな～
梅干しの被害がありませんように～

777:733
10/07/24 00:58:06 +5Ec7pKz0
事後報告ですが、家出していた家族が戻ってきました
>>737さんのカキコ見て気を取り直して連絡してなかったら
家庭崩壊していたかも？

梅干しも復活しました　皆さんありがとうございました

778:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 01:23:15 gc+KMuKb0
>>770
塩は溶解度の差を使って精製するわけで
それは天日塩も理屈は同じ
むしろ肉の塩漬けなんかは亜硝酸塩が多いほうが保存にいい

日本の塩の場合、天日にしたあとゴミを一粒一粒手作業で選り分けてるから
高く付くが外国ではそんなことしない

779:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 01:31:17 gc+KMuKb0
>>775
漬けてる容器がプラだったりしない？

780:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 01:37:07 uBc+OcIS0
わざわざ薬局で記名捺印してまで自分で亜硝酸塩を作って梅干やってみたけど
差はなかったよ。
まあ、意図的に指定量よりも少なめに調合したからかもしれんが。

アルペンザルツなんかと違って、イタリアの切削岩塩とか買うと
石まじりのが普通にあるからねぇ。

781:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 02:43:43 f8Y+MVFW0
>>778
肉なら単純に食塩に漬けておくだけで勝手に蛋白質が酸化して硝酸・亜硝酸は発生する。
硝酸・亜硝酸が急速に発生する、言い換えれば、雑菌が繁殖する前に適切に塩蔵された肉は
鮮紅色に発色するので、実際には保存には寄与していないが、状態の指標にはなる。

ちなみに、支那圏では、鮮紅色に発色させるため、腐った尿を使用していた。
赤い焼豚なんかが、その再現のために、染料で着色してある。
カリフォルニアのゴールドラッシュで、清国人のコックが料理に尿を入れたとして縛り頸にされた
りも、これが原因。

782:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 05:49:57 NEEYzNUS0
汚い流れだなあ

783:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 07:20:03 C1xGoD3D0
毎年々々、土用の頃の土日は天気がパッとしないな＠東京
やっぱり先週の土曜から干しとけばよかった('A`)

784:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 08:49:04 7RL6xBX+0
>>779
ガラスです
初めてなんで、これが普通かとか判断できない
梅酢の香りを凌駕する刺激臭がする

785:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 12:07:50 3KbRoAinO
今年は乾燥早いね。
1日目は梅酢に戻し、2日目は一昼夜そのままにして今朝取り込んで終了。
出来た梅酢で紅生姜漬けた。
今回塩5％、砂糖10％、ホワイトリカー適量で実験的に一部漬けてみたけど味に締まりがない。
しばらく寝かして駄目なら梅酢に塩追加して漬け直す。

786:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 13:51:38 xYWbTFoT0
お天気、いまひとつですが晴れてはいるので
今日から干し始めました

今年初めてなのですが、干した後（１日目、２日目）は梅酢に戻すものなのでしょうか？
手元のレシピは戻さないようなのですが、柔らかく仕上げたい場合は
梅酢に戻した方がよいのですか？
ご教授くださいませ

787:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 14:08:48 gc+KMuKb0
>>784
容器の匂いが移ったのでないなら
酵母による発酵だと思うので梅酢に火入するしか

788:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 14:46:52 7RL6xBX+0
>>787
やはり醗酵ですかね
まだ梅酢が余ってるので入れ替えます

789:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 15:26:13 UNHMyOdb0
戻しても戻さなくてもいい。
戻すのと戻さないのと両方やったけど、やわらかさは変らないと思う。
それよりも保存時に梅をぎゅうぎゅうに詰めてる方は去年のも今だにふんわりしてるけど、
小分けにした方は蓋もしょっちゅう開けるしで、しなびて来た（ちょっと固い）。塩も吹いてきた。

790:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 15:29:03 UNHMyOdb0
>>789は>>786にです。
ついでに。
半分づつ試したらいいと思う。
同じ材料、条件は再現できないから、どちらが柔らかいか、好みか、
自分なりの作り方を模索するためにも。

791:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 17:35:57 ZpqAghIt0
>>784
＞刺激臭
それはひょっとしてセメンダインの臭いなのでは？
噂の酸膜酵母かもしれませんね
２０％一筋（５：１）の私には縁がありませんが
しかし物の本によると硬い梅が柔らかくなにるには酵母が重要とあります。
もう土曜ですのでｗまずは干した方が良いかと
その後梅だけを容器に入れておくと梅蜜が出てくると思います。

792:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 17:54:15 AI46xpj9O
梅干し2Kg注文したけど1ヶ月もちますか？2人家族です

793:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 17:56:38 hFsuoCO60
セメダイン臭って、うちも時々梅を漬けてる時するw
あれが酵母なのか。
でも食べれないほどの臭いではないし、干したらしなくなるので、あまり気にしていない。

今日で３日干しおわったので、梅と梅酢を保存した。
毎年、最後も梅酢にくぐらせてから保存するんだけど、今年は焼酎にくぐらせた。
今年は初めて梅酢が透き通っていて、ちょっと感動。
いつも、シソいれてないのに、瓶に入れるとトマトジュースのように真っ赤になった。
でもこれも、臭いが平気なので使ってる。自分しか使わないので、お腹壊しても自己責任w

794:ぱくぱく名無しさん
10/07/24 18:24:47 7PW733Ju0
梅干日和ですね～
順調に干してる皆さん、いいなぁ。
ウチは追熟を待っているうちに漬け終わったのが6月末なので
こんな天気なのにまだ干せないorz
しかもホームセンターの店頭からは盆ザルが消えている・・・
なのでダイ○ーで３段になってるネットのオモチャ入れを
買ってきたよ。
赤・白・黒と３色、選びようも無いので白にしたｗ
来週辺り干そうかな、どうしようかな。

795:ぱくぱく名無しさん
10/07/25 01:03:18 bRcSUqnu0
この前、ブルーベリージャムからセメダイン臭がしたけどあれも酵母か・・・

796:786
10/07/25 05:17:45 7McSDJCE0
>789
レスありがとうございます
昨日は結局午後から曇ってきてしまったので
そのまま戻さずにしてみました

そうですね、仰るとおり半々にして試してみます！

797:ぱくぱく名無しさん
10/07/25 12:17:15 UiC0OFDx0
半端な梅をシロップにしたけど、ジャム作るには量が少ない…。
カストリ梅酒ってどのくらいリカー入れてますか?

798:ぱくぱく名無しさん
10/07/25 12:33:59 sgw0snDD0
梅干し、梅ジュース、梅醤油そろって完成。あとはゆかりだけだけど、今年は乾燥に時間かかってるな
梅醤油、はじめて作ったけどいい感じの香り醤油になるね

799:ぱくぱく名無しさん
10/07/25 15:01:02 IVoZzmfm0
五対一で漬けてりゃあ何も小細工無しで腐らないものを、減塩宗教にハマった所為で
腐ったり黴むしたりしてるんだなあ。

800:ぱくぱく名無しさん
10/07/25 17:33:06 EHAHuDfm0
昨日今日干したものの今日は午後から天気が怪しかったので
２時くらいには引き上げ。

干しが足りない気がするんだが、来週また干すことにしたら
梅酢に戻した方がいい？

801:ぱくぱく名無しさん
10/07/25 19:04:45 UgUvHZah0
今DASHでやってる梅びしおが美味そう

802:ぱくぱく名無しさん
10/07/25 22:09:49 5L0wRu/z0
>>801
甘酒入れていたね
サイトにレシピあったから作ってみるかな

803:ぱくぱく名無しさん
10/07/25 22:12:29 d7Oq5PWz0
>>801
旨そうだったねえ。
DASHサイトによると甘酒と蜂蜜を加えたオリジナルらしい。
よくあるレシピだと砂糖とかみりんだが。

>>800
自分は戻してる。そのままだといわゆる梅蜜が出てきて、次に干した時に
くっつきやすくなるから。

804:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 00:42:53 DZGKI27AO
ﾌﾞﾙｻﾞﾉﾋﾞｯﾁです

805:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 09:32:33 cV7E0OiR0
>>803
サンクス

とりあえずビン詰めだけして様子見ることにした。

806:sage
10/07/26 15:57:16 t4nKV18R0
ベランダの物干し竿に平ざる吊るして干していた分が
風であおられて地面に落ちてた…

頭がまっしろになったけど、ここ見たおかげで
焼酎で洗って、今度はエアコン室外機の上にざるを置いて風にあててる…
しそもいい感じに乾いてたけど、やっぱり気持ち悪いので
焼酎でゆすいでまた干した。

バットに巻簾をしいてベランダの柵に乗せている分は順調なのが救いかな。
初めての梅干なのに orz

807:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 16:49:30 Xg5oVBb40
セメダイン臭の流れで。
うちも今日、梅を全部干して、さあ梅つぼをというとき、
セメダイン臭がした。これが噂の酵母？と思って、
何度かくんくんして、やっぱりセメダインだなと思って、
どうしようか、とりあえずパソコンの電源入れて、
もう一度戻ってにおったら、においが消えてた。
今も梅酢の匂いしかしないけれど、これ、
いつものように、干した梅を戻していいのかな。
戻さないほうがいいのかな。
戻すレシピも戻さないレシピもあるんだから、
戻さなくてもいいんだろうけど、毎年のやり方と違ってしまうのが、
不安。

808:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 18:17:18 AC+POEkx0
>>806
酒屋に行ってビールケース借りといで
エアコン室外機より安定するだろうし風通しもいい

809:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 19:39:57 2Gs+vyjn0
>>807
臭いだけなら気にしなくていいよ
私なら表面乾燥したかな状態で壷にもどし
表面にラップを敷いてお皿を置いて口は紙あてて縛って冷暗所
・・・忘れたころに見たら表面が参膜酵母でドロドロ！
だったことが一度あるそのときの塩分が１２％
それ以来１５％にしたらそういうことは無くなった
２０％は塩梅が悪いでしょ　しょっぱくてジジィから苦情がくるよｗ

810:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 20:04:27 Jn/W4lcP0
やっと梅ゲット！！
なんていう種類かもどこ産かもわからないけどｗ
黄色くなってプラムみたいないいにおい。

811:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 20:25:11 S/XZLu1T0
>>806
エアコンの室外機からはダニが放出されてるから、近くに置かない方が。
梅干しじゃないけど、ウチのミニトマトがそれでハダニにやられてほぼ全滅に。
順調に育ってきたのになぁ・・・。

812:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 20:40:05 aatoHyoF0
>>811
それは違うと思うｗ

普通のトマト(桃太郎とか)なら水分不足と部分的乾燥が問題だお
無理な無農薬農法がはやっているけど、
ある程度の害虫や病気対策は必要。

あとトマト全体を低水分低湿で育成させる方法も有るけど
原種系の苗でハウス内育成じゃないとダメだお。

813:806
10/07/26 20:44:21 t4nKV18R0
>>808
ありがとう、それやってみます！

814:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 20:55:53 S/XZLu1T0
>>812
それがこんなことを書いてあるのを見つけて、そうかなと思った次第で。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
今読み直してみると、室外機からダニが放出されるとは書いてないな・・・。
「繁殖しやすい場所」に訂正します。

815:ぱくぱく名無しさん
10/07/26 23:52:39 t2Dao4M/0
>>811
ハダニが干してる最中の梅干しに繁殖するかなぁ？
梅干しになるかなーり前の状態で心配しなきゃいけないことのような気がするけど…

816:ぱくぱく名無しさん
10/07/27 00:59:20 5pyECPd+0
ワインの空きボトル2本分取れた梅シロップ、ここんとこの暑さであっという間に消化しつつある
せめて9月までもたせたかったけど、飲んじゃいそう。

817:ぱくぱく名無しさん
10/07/27 10:20:27 OZHtbXFB0
>>811
トマトとかナスとかペチュニアのハダニは乾燥するとつくよ。
いっつも熱い風が来ているエアコンの室外機の傍なら、乾きすぎでハダニの好きな環境になっていたんだろう。
ハダニと布団や畳のダニは全く別の種類だし。

818:ぱくぱく名無しさん
10/07/27 13:55:51 B5MpLTon0
>>813
今の酒屋はビールケース貸してくれるところ少ないよ。
200円くらいで売ってはくれる。

819:ぱくぱく名無しさん
10/07/27 19:56:12 1JFvqKwF0
>>815
繁殖どころか、あんな塩分濃度の高い物に普通は付かない罠ｗ

820:ぱくぱく名無しさん
10/07/27 23:58:16 L6wKiWTl0
今日　原付で事故った、対乗用車。
標識の柱に体を強打した割には幸い腰の酷い打撲程度で骨に異常は無かったけど、
初めて漬けた十郎と杉田の味見もしないまま逝かずに済んで良かった…。
形見の梅干しとかシャレにならん。
熟成も、健康だからこそ楽しみに待てるんだよ、うん。

821:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 00:15:06 hCReU5fw0

>>820
暑いのに大変だったね…お大事に。
美味しい梅干食べて早く良くなってね。

822:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 00:48:09 6LM4S7sm0
チラ裏を蔓延らせる荒らし＞ID:hCReU5fw0

823:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 01:39:09 JYq5xHD40
>>815
＞ハダニが干してる最中の梅干し

ハダニが干すモナカの梅干しって何なんだろうと
暫し理解に時間がかかった。

>>820
梅の神様が守ってくれたんだよ。
無事で良かったね。お大事に。

824:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 01:46:56 VdFNu1FS0
お大事に・・・

つ　梅シロップ

825:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 02:07:07 VdFNu1FS0
↑何故かアンカ消しちゃった。>>824は>>820です・・・

今年の梅シロップが全部完成したので、一応レポのつもり。
参考になるといいのだが。

①南高梅1kgにオリゴ糖1ℓで漬けたシロップ。
　オリゴ糖で出来るかの実験だったが、容器が良く漏れたためか振るのが不十分で、発酵しかけた。
　漏れて量が減ることより、全体を損なわないように守ろうというのが来年への反省点。
　微炭酸っぽいと思った日に梅の実を抜き冷蔵庫に入れて、今飲んでいる。（変なニオイはしなかった）
　オリゴ糖は砂糖の半分の甘さということもあり、あっさり上品な味。水と半々で大丈夫。旨い。
②梅酒用南高梅1kgに、氷砂糖1kg
③梅干用南高梅1kgに、氷砂糖1kg
　②と③は、同じ農家から取り寄せした梅で同日に作成。今日完成。（漬けて3週間）
　②は爽やかな酸味に濃厚な砂糖のコクで、これぞ梅シロップ！な味。シロップ自体は梅っぽい香りがしないｗ
　③は濃厚な風味。桃がアダルトになったような強い香り。酸味は弱い。
　どちらも氷砂糖で漬けたので、5倍くらいに薄めても旨い。収量・費用対効果はオリゴ糖よりかなり上。
　カロリー気にするなら、控えめに飲むと決めた。（コップ1杯を半分に･･･）
　梅も食べ比べてみたが、意外にも完熟シロップに浮いていた梅干色の梅の方がかなり酸っぱかった。
　完熟シロップはエキスの出が遅いのかな？まだ酸味が出きれていなかったのかもしれない。
　来年は発酵に気をつけつつ、一ヶ月漬けてみよう。

チラ裏すまん。

826:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 15:51:45 qSu2LvUF0
このスレ見て、鯖に梅酢をかけてみたところ…
美味しい～～～～
サンマはもっと合うだろうね。
いい情報ありがとう。

827:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 16:11:19 muMT9rkX0
>>825
完熟梅のシロップは出来たばかりの頃は甘味だけ気になるけど
冷蔵庫に入れて更に１月置いておいてみたら、後から酸味が増して
ものすごく香りのいい美味しいシロップに化けたよ。
氷砂糖で漬けても青梅ほど勢いよくシロップが上がらないし、
エキス全部が出るのに時間がかかるんだろうね。
今年の黄梅シロップは常温保管のままもうすぐ丸２ヶ月。
そろそろいい感じになってきたよ。

828:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 16:21:39 c7FKZsQs0
梅酢でシバ漬

829:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 23:06:09 XDhYQboF0
土用干し、いまいちうまくいかなかった。
ベランダが北向き、かつ手すりが柵でなく胸の高さまである壁だから
太陽光は一切射さないという。。
完全なる陰干しだから、「ほかほかの梅」とか
「白梅干しが太陽光で色づく」とか「梅干の紫蘇の色がまろやかに」とかいうことはなく
表面がかさかさになってｵﾜﾀ
来年は休みを取って実家に帰ろう、
そして庭にえびらを広げて太陽光の下で土用干しするんだ・・・

830:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 23:12:48 g8paETwcP
>>829
フラグ立ったーーーーー！

831:ぱくぱく名無しさん
10/07/28 23:58:51 RElmXmkY0
料理ブログで、３６ｋｇの梅で１０％の塩分の梅干を作った人がいたんだけど、
保存どうするのかと思っていたら、全部冷蔵庫で保存って書いてあった。
３６ｋｇ分全部保存できる冷蔵庫があるなんて、羨ましいｗ

832:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 00:04:33 EFIuhWtz0
梅って冷蔵庫で保存して、風邪引かないの？卵も風邪引くとか言うし。
梅酒も常温にして飲む方が風味が増すと思うし…
でも36kgを保存出来る冷蔵庫は確かにうらやましい。

833:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 00:16:16 Zux9u8+W0
>>829
どっか貸し物干し台とか無いかなあ

834:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 00:17:36 Zux9u8+W0
冷蔵庫に入れなきゃあ黴むすかもしれん梅干なんて弁当に入れたら
にぎり飯が腐りそうだな。

835:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 08:14:01 vE58qR5V0
現在の長寿老人が塩辛い梅干し食べてたわけだし
この減塩傾向てなんだろうって思ってしまう

836:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 08:18:28 j56HTyR10
結局16％くらいが一番おいしい気がするね
減塩のは酸っぱさばかりが立つ感じになる
大雨で涼しいのは医院だけど干せないね
まぁ来月の6日以降でいいんだけど

837:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 08:27:26 IoULpoXk0
今日は天気が怪しいよ！

838:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 08:35:29 J6WY4wyI0
ちょっと前までの嫌になるぐらいの晴天が嘘のような怪しい空模様

839:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 09:51:21 z/v5/OUr0
やっと時間が出来てさあっと思ったらこれだよ・・・

840:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 19:29:03 tS4W55lI0
梅雨明けすぐの猛暑日続きの時にさっさと干しとけば良かった……。
去年のも漬かったままなんだよー。干したいよー。

841:739
10/07/29 19:40:52 XyNj7H2/P
干し過ぎて梅がカラカラになった俺みたいなのもいるのに

ガラス容器に入れて有るけどまだカラカラのまま
ホントにこの状態から梅蜜が出て元に戻るだろうか

842:ぱくぱく名無しさん
10/07/29 19:45:08 8QIucgrq0
>>841
ひとつバラしてみればいいじゃん
干し梅みたいに種までカラカラだったらムリ

843:ぱくぱく名無しさん
10/07/30 00:20:12 R3nzvLSQ0
10%の梅って全然常温保存できるが…

844:ぱくぱく名無しさん
10/07/30 01:03:05 BJT+eA3i0
>>843
自分ちから持ち出さないでね。
自慢げにヒトに分けたり味見させたりさせたら、大変なことになるかもよ。

845:ぱくぱく名無しさん
10/07/30 01:14:31 dLJ6IkrY0
>>835
普通梅干だってそうたくさんは食わないから、この程度の塩分ならほかで十分削れるだろうね
昔はオカズたくさんってわけでもなかったし、ご飯がたくさん食べれるしょっぱさが梅干に求められてただけで
オカズがあってさらに梅干もよりしょっぱいの、好物だから毎日食べたい、じゃ問題出るのもしかたないかも

要はバランスだよね

846:ぱくぱく名無しさん
10/07/30 04:57:26 BJT+eA3i0
田舎のばばぁなんて茶すすりながら三つも四つも食べるで

847:ぱくぱく名無しさん
10/07/30 08:11:40 1xOobPpi0
南高梅＋グラニュー糖で作ってる梅シロップの表面に白い膜が('A`)
変な臭いしないから、梅の酵母が繁殖したんかな？

仕方ないんで梅は焼酎で洗い、梅シロップは80℃くらいで10分消毒しつつ灰汁取り。
そして容器を洗って乾かしたあと、焼酎で消毒してから梅とシロップを戻したのが一昨日の話。

んで、今朝確認したらまた白い膜が薄く張ってるしヽ('皿`;)ノ
もうやだorz

848:ぱくぱく名無しさん
10/07/30 12:55:08 Euru8Vig0
梅自体が醗酵してるだろうから、梅をシロップごと鍋で沸かした方がいいかと。

849:ぱくぱく名無しさん
10/07/30 14:52:23 UGxFZ5fWP
>>847
シロップが熱いうちに梅にかけた？

本来はガラス製保存容器に梅もろとも入れて
その容器ごと湯煎で72度以上15分間加熱した方がイインだが

850:ぱくぱく名無しさん
10/07/30 21:06:41 x3OSFdVg0
>>845
日本語でおｋ

851:ぱくぱく名無しさん
10/07/31 00:08:19 oSB6uNHU0
今年漬けた梅干の初味見。
今年は塩分１８％を５ｋｇ、１６％を４ｋｇ、
それから実験的に１０％を１ｋｇだけ漬けたんだけど、
１０％の塩分の梅干って、味がボケてて梅干らしいパンチが無いなぁ。
来年は１０％、というか塩分１６％以下の減塩梅干は漬けない。

>>845
同感。

852:ぱくぱく名無しさん
10/07/31 00:12:39 OIKh1pUB0
要するに昔の人は今みたいにジャンクフードやいろんな味の濃いものたらふく食べられたわけじゃないんだから
総摂取量を、今と比べたら塩分は大して多くないんじゃないってことでしょ

853:ぱくぱく名無しさん
10/07/31 00:55:50 RDBv8kKo0
無知すぎて話にならんな

854:ぱくぱく名無しさん
10/07/31 01:29:56 B0WaOJpd0
腐敗を防ぎ、自己醗酵を制御する、というのに最適な濃度を経験則で得たら、
梅の実100に対して塩20とか18とかなんでしょう？

855:ぱくぱく名無しさん
10/07/31 01:42:12 cw3a1+RJ0
カリウム豊富な野菜をたっぷり食べてる上に重労働で相殺されてるからな…

856:ぱくぱく名無しさん
10/07/31 14:18:01 22xZhKl00
１８％は匂いかぐだけで唾液線が刺激されるｗ

857:ぱくぱく名無しさん
10/07/31 23:19:29 CiSFy1+U0
>>851
＞今年漬けた梅干の初味見
それじゃあ判らんよ
最低3年室で熟成させないと本当の味は出ないのさ
まぁ3年ものでも大して旨いとは思わんがｗ
でも市販の物とはｳﾝ○泥ほどの違いがあるよ
出張深夜仕事でコンビニ御握りを食う羽目に陥ったが
梅の余りの不味さに硬直した
味の素を染込ませたドロドロのスモモみたいな臭気
あれを旨いと云って食う人間がいたら教えてくれ
母の作った三年物を分けてやる…と思ったら娘に反対された
嫁の作った梅干握りが一番好きだそうだ

858:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 01:36:52 2tpsYDlW0
>>857
当年産のツンツンピリピリしたやつもまた捨てがたい。
塩気がこなれていなくて味が尖ってるけれど、欠点はそれくらいで、香りは当年のがいいよ。

859:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 01:42:59 Usf3Aocb0
理屈っぽいマザコンがキモイです＞＜

860:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 09:43:02 +cZuOtgA0
干し上がった瓶詰めの梅干しを見るとつい食べてみたくなる。

861:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 10:15:11 w1blPiEq0
自分で漬けても今年はどの程度の出来になりそうか3年寝かさないと
判断できないんだろうな。

862:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 12:11:26 dHmnbZ720
でも３年寝かすまでに食べちゃうんだよな

863:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 14:14:43 pTqorShg0
寝かせると塩の角がとれておいしくなるといわれるが、
角をとるだけなら３年も寝かせなくても方法はある。

864:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 15:34:10 kNT4jDue0
やっぱ酢か塩？

865:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 16:02:18 0GkVQCy80
初めて十郎で作ったけど、
ずいぶん皮が柔らかくなる梅だねえ。

まるで暑い日のキ○タマのような・・・

866:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 18:18:00 9KdaCSgb0
別に３年に拘らなくてもいいのでは
塩漬けなんだから喰いたいように喰うのが一番のような希ガス
といいながら寝かせたものも食べてみたいね
都会での梅干保存どういう方法が良いのでしょうか？

さて梅酢の利用法ですが水で薄めてﾎﾟｶﾘ代わりにがぶ飲み
なんとなくですが御腹がタポタポ云わないようです。

867:ぱくぱく名無しさん
10/08/01 18:39:19 6+vFyVTM0
>>857
特別まずい梅干のコンビニニギリってどこの？
甘いまずいのも一回あたったことあるけど、コンビニにぎりは大抵及第点だなあ

最近の子供はしょっぱい昔の梅干は苦手だったりするから仕方ないよ
子供ができると子供中心の食生活になりがちだから「僕の好みの梅にしてくれ」って言っても無駄だね
たまに実家かえって食べさせてもらえばいい

868:ぱくぱく名無しさん
10/08/02 03:13:27 vGbrZQKv0
干す前に破れちゃった梅ってどうしてます？

869:ぱくぱく名無しさん
10/08/02 07:26:19 /b4UQnwD0
干す。

870:ぱくぱく名無しさん
10/08/02 13:17:17 ObcxbflI0
干して、他の梅より早めに干し上がったから
早速つまみ食いして楽しみました。

871:ぱくぱく名無しさん
10/08/02 13:18:36 kDgt796f0
干すと裏返す際にさらに破れて蜜や梅肉が落ちたりして勿体無い
てなわけで干さずに潰してペーストにしてる
赤紫蘇無しなら梅ジャムそっくりの色合いとフルーティーな香りになるよ
夏野菜を和えたりパンに塗ったり焼酎なんかに落としたりといろいろ楽しめる

872:ぱくぱく名無しさん
10/08/02 19:46:17 kgRiYUBn0
赤じゃなくて普通の紫蘇ならあるんだけど
これでつけたらどうなるんだろう？
ジュースも作りたいけど不通の大場じゃ無理だろうなぁ

873:ぱくぱく名無しさん
10/08/02 19:49:40 1xDllk6b0
セブンとか大手のは美味しいけど
まずい梅を使ってるのあるよ～

私が行ってる病院の売店のおにぎりがまさにそうなんだ…
べしょっと薄ら甘くて、味の素の味がするんだよね
それ以来、必ずおにぎり持参するか
パン買って持ってったりしてるよ

874:ぱくぱく名無しさん
10/08/02 20:09:28 Zo0639xU0
セブ○のも味の素っていうか…
高級品個別包装してある一個○百円ってものも変な匂いがしてるものあるし。
見た目と食感は素晴らしいのに食べると味ウギャってのあるよ

875:ぱくぱく名無しさん
10/08/02 21:20:24 mBh2MfCG0
梅シロップ美味いなあ～
自分は適当に作ったけど適当においしい
砂糖だけじゃなくて黒砂糖や蜂蜜も分量気にせず
適当に入れて
発酵しそうになったり虫が来そうになったから
適当に麦茶用ポットに入れて冷蔵庫入れた
でも美味い

876:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 06:22:31 c34EdKL70
まだ干せないよ・°・(ノД｀)・°・＠千葉某所
晴れたら湿気が凄かったり、強風だったり。
そして気温だけが高いという・・・

877:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 09:14:48 5Pup0MlQ0
今年のは若干皮が固めになりました。
干すとさらに固くなりそうなんですけど、一応干そうと思います。
その後、柔らかくするにはどうしたら最適でしょうか？
梅酢には普通戻さないみたいですけど、戻してもいいもんでしょうか？
皮を柔らかくするような方法ってありますか？

878:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 09:29:52 0j0MvWs20
採って即漬けると皮がやわらかくできる。
漬ける前時間を置くと、筋張る。

879:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 10:30:50 vw+T0LS20
干す → 夜露にあてる → 干す → 夜t　で柔らかくなるとかいっても夜露があたらん…
予報は晴れ時々曇りなのに既にずっと曇ってる罠…

880:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 10:36:57 gxSY5ZV20
>普通戻さないみたいですけど

え、そうなんですか。戻すのが普通だと思ってました。

881:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 12:23:29 g/H0X0Au0
梅シロに牛乳や豆乳を入れると美味いね
なんちゃってラッシー

882:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 14:04:44 Zq7q8iPiP
近所で始まった木造家屋の解体工事がまだ終わらない。
早く終ってくれー。

883:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 14:15:31 gxSY5ZV20
>>882
土用より前に終わらせてほしいよねー。
誰も悪くないけど何もこの時期にやらなくても。
うちの近所も既存建物の解体工事＆マンション建築が
始まっちゃってこの夏は絶望的。洗濯物も干せない。

884:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 17:16:55 l5hFLM4y0
今は更新されてないけど、ぐぐったら最初の方にでてくる4畳半の住民ってサイトで、
去年初めて作ったときに干し方とか見てたんだけど
今日、梅干しながら暇だから他のページ見てたら
あの人ちょっとおかしい人だったんだね
一言ですむ質問への答えを嫌味満載で晒して、
ちょっと病的だと思った

885:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 17:40:21 AmIlrsji0
参考になる部分が多いので時々見てるけど
ネコの毛を心配しながらギフト用にパック詰め・・・というのを見て
ｵｲｵｲ何だ一体？と。
確かに衛生・清潔を感じる基準は人によって違うワケですね、というか。
質問者も正気か？とは思いましたけどね。
極端なのは良くないね、何事も。

886:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 19:37:54 0j0MvWs20
だいたい猫飼ってるヤツはどこか変だからな。
ｼﾞｼﾞﾊﾞﾊﾞでもない限り、マトモな人は、仕事とか人付き合いとか忙しくて、猫なんぞにかまけてる暇ないっちゅうに。

887:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 20:05:14 ndA+pwbr0
ジジババでもない限り梅干し自前で着ける奴なんてどこか変だよなｗ
付き合いだってあるしさ。

888:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 20:24:30 0j0MvWs20
はいはい、人間から疎外されて猫しか相手にしてくれない人は、そう思って僻んでなさいな。

889:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 20:30:44 wOKKalJH0
ムキになったね！梅干しでも食って落ち着きな！

890:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 20:38:58 ZHkYz3XR0
>>875
梅酢を薄めて呑むと美味いね
ﾎﾟｶﾘよりよっぽどいい

今日蕎麦屋に言ったら胡瓜の浅漬けが出てきたんだけど
なんじゃこれ酸膜酵母臭（ｾﾒﾝﾀﾞｲﾝ臭）がするぞ
オノレ腐った胡瓜の漬物かっ！？
・・・でもよく味わったら糠漬けで美味だった
まぁかき混ぜ不足で酸膜の胡瓜だったかもしれないけどね

891:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 20:40:46 yPLYmFXM0
>>888
恥ずかしい奴

892:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 21:20:16 nAlESdY20
今年漬けた梅ジュース解禁
漬けてから２週間ほどです。味見しました。
地元の梅の青梅で漬けたんだけど、香りもすくない
梅の酸味もあまり感じない…
なんでぇ～～?!
やっぱり冷凍しないのがよくなかったのかな？
冷凍しない・穴あけしないで漬けたものは、まだ時間置いたほうがよいのかな？

893:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 21:26:43 H3JBpuBr0
>>893
常温で保存してるなら、あと2週間
冷蔵庫保存なら、あと一ヶ月くらい置いたほうがいいよ
冷凍しなくて本当に良かったと思うシロップができる

894:ぱくぱく名無しさん
10/08/03 21:58:39 nAlESdY20
>>893
そうなんだありがとう！
常温で置いてるから、もう少し気長に待ちますね。
安心しました！

895:ぱくぱく名無しさん
10/08/04 13:56:47 RQvTYmuP0
>>876ですが今朝から干してます
さっき裏返しに行ったら、すっかり出来上がりな感じになってきました。
気温35℃恐るべし・・・
でも今日は梅酢に戻して、明日も干す。

896:ぱくぱく名無しさん
10/08/04 23:38:29 LXkwR3y20
梅干しとか家族で料理ブログの人が今年は梅を干す時は
ザルに開けて梅酢をよく切ってから干すといいとか
硬い梅は手で揉むといいとか

ここみてるのか！？と思うほどだ

897:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 00:01:39 gb3iVd4w0
手作しば漬もどきを作るための梅酢の獲得が主目的だから、
干すときにはキッチリ水切するよなあ。

898:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 12:40:44 DkJ1B9c50
高温多湿、太陽は射さなかったり、射したり…
こんな日は梅干しって干してもあまり意味ないのかなぁ？
紫外線は強そうだけど。
朝は太陽が出てたから干したんだけど…
戻したほうがよいかな？？

899:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 13:04:48 jYFdi9050
朝晴れてて今日はいいかと思っても、すぐ曇りがちになって夕方以降また
晴れるとかもう阿呆かと…orz

900:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 13:10:28 WsOaAAJv0
毎日カンカン照りで、やっと干し始めたら曇ってきたとか、どんな嫌がらせよ。

901:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 14:24:04 SkZeRVOI0
今年仕込んだ梅、梅酢から出して見ると今までにないほどに柔らかく良い出来だけど、
今までの要領で梅をひっくり返そうとすると皮が破れてしまう梅が続出。
干しあがりが楽しみだったのに・・・　orz

カンカン照り＠千葉県北西部

902:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 15:22:44 wek0Pol70
やっぱ破れちゃう？梅の実が弱い感じだよね、今年。
春先の天候不順のせいかなぁとか思ってる。
去年の梅は数日干しても肉厚な感じがしたけど、今年はすぐフワフワ。
昆布とか蜂蜜とか入れまくってるから、その分染み込むなら別にいいけど
破れたのを食べたらひたすら塩気がorz
あんた15％だったはずだよね、みたいな・・・。

903:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 15:46:35 SkZeRVOI0
言われて見れば・・・うちの梅はここ数年は同じ梅農家から仕入れているんだけど
うちも去年のはずっしり肉厚、今年のはフワフワ柔らかって感じかも。
天候不順が関係あるのかな？
破れちゃった切れ端を食べてみた感じは、ご飯が欲しくなる美味しさでした。

904:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 17:20:56 WsOaAAJv0
>>901
うわー！同じだ。

905:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 18:23:26 rWMGeDE70
カンカン照りで干したけど一つも破けなかったよ
いくつかはがすときにくっついてるかなっていう部分が数ミリあった程度
梅は有名どころのネット通販で買ったやつと、庭のやつ両方漬けたけど
買ったやつは漬け終わりからやわらかく感じたのは同感
庭産は変わらず
箸じゃなくて手袋つけて手で返してる？
箸だと私も何個かは破いちゃってたかも

種類は分からないけど、庭の梅だとちょうどお弁当梅サイズになるので使いやすい
中もとろとろにはならないんだけど、私はこっちのほうが好み

906:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 21:48:03 YBelYVhn0
今日干した梅を一つお茶漬けで食べた
湯で割ると特に後味が違うよね

907:ぱくぱく名無しさん
10/08/05 21:50:22 wek0Pol70
>>902だけど
破れたのは一日干して梅酢に戻し、二日目の昼に引っくり返そうとしたら・・・でしたねぇ
ちなみに手で返してる。
フワフワの南高梅でしたよ。
梅の柔らかい時は、梅酢に戻さなくても別に良かったかな？と思った。

908:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 01:43:49 IotZZfEl0
ジップロック大を利用している
ＤＳで12枚入りを買っていたが、ＨＳでまさかの36枚入り！498円
徳用箱があるなんて知らなかったわ
１袋１ｋｇでやっているから36ｋｇか
来年用に買い込みましたよ

909:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 08:34:25 8+//17n30
>>908
…、もう遅いわけだが、実父ロックは０．０６８のほうでないとダメだよ。

梅酢の塩分のせいなのかなんなのかわからんが、何度も試したが０．０４４の方は
漏れる可能性大。
０．０６８のを二重にしておけば、ほぼ安全。
ちなみに実父ロック大に３Ｌクラスの梅を入れるとだいたい１．５～１．６ｋｇぐらいまで入る。

910:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 10:25:56 9aKMHc9a0
去年瓶で足りないほど梅が取れたからやってみたけど、結局普通の入れ物が一番いいよ

どうせ「もれたときのため」の入れ物も必要だしね
いろんなサイトでジップロック漬け見てて、「もれないように甕の中に入れておきます」とか書いてるところがあって
だったら甕で漬けようよってちょっと思った

後、同じ梅なのに破れ率が高かった

普通に作ればカビも生えないし
多少の減塩なら毎日揺らして酢をいきわたらせるだけで大丈夫だし
特によかったっていうのはジップロックにしとくと、小さい弟がふにふに触ってうれしそうだったくらいかな
（その袋以外は触らせず、その袋はほぼ敗れた）

911:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 11:02:37 YtPBFtft0
ジプロク漬けのは100均でちょっと大き目の密閉容器でも買って来て
入れときゃとりあえず大丈夫じゃないか。フタはしなくてもいいんだし。

912:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 13:44:57 BgQ8XMl10
私はジップロックで漬けてるけど、ホント楽で助かってるよ。
ジップロックは、本家？のやつ、ケチらず使ってるけど漏れたこと一度もない。
梅が敗れたこともないなぁ。

913:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 14:39:35 m3zG4w1Y0
なんで紫蘇ってあんなに砂まみれなんだろうねぇ。
菜っ葉やなんかとそんなに物理的性質違わないはずなのに。

914:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 15:31:02 kEyTuX5J0
おばあちゃんが今年は梅干をしないと言ったので、
採ってきた小梅を初めて漬けてみた。（普通のは５年目）

１ｋｇだったのでジップロックににし、テーブルにおいて置いたら
落としてしまった・・・orz
全体の出来がものすごく柔らかくて、底の方のが結構破れてる。

で、質問なのですが、
梅酢がすごくトローッとしています。失敗した？と思ったけど、
匂いは漬け始めのようなフルーティさです。
果肉が原因とするには、梅酢があまり濁ってないし。
どちらかというと梅蜜のような感じ。

この梅酢＆梅は大丈夫なのでしょうか？
漬けたのは6/5なのですが、梅蜜の可能性はありますか？

915:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 15:42:42 x+62ZKY20
>>909
もちろん0.068の分厚い、冷凍可能の青箱です
ライオンかどっかの製品で0.070ってあったけれど浮気せず実績のジップロックで
1箱に1枚位、ちょっと重石をかけたりすると端からポタポタ漏れるね
あと50円くらい許すからジップを3本にするとか改善してほしい

おすそ分けとかでそのまま渡せたりするから便利だけれど、
自家用利用で第2の袋人生は、穴が開きやすいから液体は避けてしまうなぁ

916:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 17:04:46 9aKMHc9a0
おすそ分けとかできたら楽しそうだよね
加工品は最近は「実は嫌がられてる」ってことも多いみたいだから、
青梅の段階でわけちゃってる
やっぱり完成品を他人に食べてもらいたい欲求がある
似た趣味の友達も、親戚も自分で作ってるみたいだし、
つまんないよ

917:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 18:49:16 8+//17n30
しょぱいのが好きな人もスッパイのが好きな人もいるし、大きさの好みとか、
やわらかさの好みもあるし…。

そういう自分の好みを全部一歩引いて、作った人を尊重しつつお互い楽しく、っていう分別の
ある人だけを集められるならいいんだけど、なかなか難しいんだよね、趣味に関わる集まりって
年齢を問わず、我を張る人とか、不必要に攻撃的な人とかがどうしても出てきちゃうから…

918:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 18:58:12 Xt1GmrcK0
>>913
自分が買った群馬産のはほとんど砂ついてないけどなぁ
根付きのだと砂が付いてるんだろうか

919:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 19:02:49 Xt1GmrcK0
>>914
味や匂いがおかしくないなら大丈夫でしょう
むしろ香りが残ってるなんて美味そうなんだけど…

920:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 19:36:38 m3zG4w1Y0
>>916
身内だけにしとき。
職場でお茶の時間に漬物配るﾊﾞﾊﾞｱとか一番嫌われてるで。

921:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 20:21:35 9aKMHc9a0
>>920
いや、誰にも配ってないｗ
ただ配りたい味見させたい願望があるだけｗ

親戚とか友達とは、お互い自分の漬けた梅が今年どうだったかとか話すけど
お互い家庭でしか食べてないからね
たくさん漬けといて、将来「後何年くらいでひいばあちゃんの梅がなくなるなあ」とかひ孫に言われたい

>>918
庭に何個か野菜と青紫蘇植えてるけど
紫蘇も大根も葉っぱに泥がつくよ

赤紫蘇は分からないけど、青紫蘇は洗うと売るときにしんなりするから
水につけてうってあるよね
赤紫蘇は水につけたまま売る形式じゃないから泥のまま売ってるんじゃないかなーって思ってる

922:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 21:13:36 59D4wuH80
悪戯されそう
野良猫に触られそう
埃が付きそう
いい若い者が梅干（笑）状態になりそう
そんなこんなでなかなか干せない(´・ω・｀)

923:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 21:32:52 4D3x+Jui0
埃とか気にするやつが梅干しとか作るなよｗ
無菌のクリーンルームで育てて調理した物だけくっとけｗ

924:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 21:34:51 m3zG4w1Y0
枝豆も掻きチシャも茎の短い菜っ葉類もあんなに砂まみれではないのに、
紫蘇を洗うとバケツの底に砂がザラザラ。

925:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 21:36:11 9aKMHc9a0
>>922
そんな狭いところでやるの？
庭でやったから人に触られる心配はなかった
埃はつくだろうけど、風も吹くし気にならなかったな
狭いところ潜り抜けて干すなら、周りの埃が落ちそうで不安だけどｗ

猫は普段見かけないならわざわざ梅のために近づいてはこないと思う
普段から見るなら、見張っておいて近づこうとしたら水かけたらいいよ
私一度干物とられてるから、躊躇なく追っ払うことにしてる

926:ぱくぱく名無しさん
10/08/07 21:36:56 5YE/0QEc0
スーパーで買ったアク抜き済み赤紫蘇に短い毛（たぶん猫の）が沢山入ってたことがある

927:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 00:05:16 8aJ3J9MQ0
アク抜きお姉さんの秘密の毛だよ

928:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 02:15:00 uE/7GpAF0
>>924
全部自分ちで作ったもの？
うちはほうれん草も泥はねてるけどなあ
お店の葉物は洗ってあるからついてないんだと思ってたけど
お宅も着いてないの？
ビニールで覆ったりしてつかないように育ててる？

929:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 12:36:48 lfY+xz4V0
おととい天気予報見て、きょう晴れだというから干す日に決めて
朝から干したのに、くもってきた…。

930:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 12:54:23 vQVJDWq20
これ以上ないくらいに晴れてるが

931:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 13:04:23 t8ELXgsd0
関東は、どんより曇りです

932:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 13:07:49 UDp0h+BQ0
北関東は快晴

干したいけど、毎年干したてを食べるのを楽しみにしてる家族が
長期出張中なので帰るまで干せない

933:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 13:27:23 lfY+xz4V0
>>930 >>932
いいなー。今年初梅干しなのでちょっと不安…。

>>931
だね。こちらは世田谷区です。

干してすぐの写真。
URLﾘﾝｸ(food2ch.hp.infoseek.co.jp)
とりあえず、干さない状態でも食べてみた。
フルーティー！大好物の天神様も、つるっとやわらかでした！
URLﾘﾝｸ(food2ch.hp.infoseek.co.jp)

934:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 13:41:25 s87OcJ000
>>933
ブログやってないの？

935:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 13:47:17 GIR4cCeu0
>>933
円形の干しネット？沢山の梅干せますね。
梅用のでしょうか？

936:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 13:53:52 vQVJDWq20
後ろの土嚢が気になる

937:ぱくぱく名無しさん
10/08/08 16:41:02 YA0ToprY0
>>933
上の写真はコールマンか何かのアウトドア用の3段丸型のネットですよね？
ひねって折りたためるやつ
あの緑のネットにじかに干しているんですね
私はちょっと抵抗あるので竹ザルに入れて干しています

上のほうに黒い箱状の物で干していらっしゃる方がいましたが
底部は竹なのでしょうか？
そのようなものが近隣では売っていないので、代用を考えました
園芸店にあるプラ養苗トレイの大きいやつに新聞紙と100均巻きすを敷いて干しています
27＊27の巻きすで４Lが36個置けました
それに６０＊６０の洗濯ネットに入れて干しています
大量にやるのでこの方法で天気のいい日に一気に干せて便利です

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