【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】 at COOK

[前50を表示]
500:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/11 16:24:40 KIVAv8yg0
ギンギンにエグいのが好きだから、いっつも１週間で入れちゃうよ、俺。

501:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/11 16:45:19 Mvknuo1+0
俺は梅酢があがってきたらすぐにいれてる
４，５日くらい？

502:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/11 17:14:15 tw20/Evg0
うちの母親は、干す直前、場合によっては干し始めてから。
いい紫蘇があればいつでもいいって具合ではないかな。

503:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 08:52:52 io9JNwByO
赤梅酢で紅生姜を漬けようと思ってたのに
向こう１週間雨＠関西干せないよ
完全に漬けるタイミングを逃した気がする
店頭で新生姜もあまり見かけなくなったし

去年みたくこのまま土用もぐずついた天気だったら嫌だな

504:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 09:57:15 867e8a/R0
土曜は7月20日からだから、一週間後から晴れなられ、ちょうどいいじゃないか。
新生姜はむしろこれからが時期だろ。

505:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 15:07:48 ZJOa4irt0
そっかぁ…
赤梅酢にすると、紅ショウガが作れるんだね。
あれって市販のはたいてい中国産だから絶対食べないようにしてるけど
好きなんだよね。
来年から赤も作ろう。

506:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 15:10:38 S1AQR5ej0
赤梅酢でカブと大根を漬けるのが好きだ
市販で売ってた赤梅酢がツーンと酢の臭いがして酷かった
本当の梅酢はあんなツーン臭はない

507:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 15:30:38 tPB2abBi0
>>505
つURLﾘﾝｸ(www.pickled-ume.com)
白梅酢でも自然のピンク

508:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 16:19:55 Mh9muVLZ0
残り物だったけど和歌山産の梅買って来た。来年は鉢でちょっと赤紫蘇
育てておこうかな…。

509:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 16:36:36 ZJOa4irt0
>>507
うわぁ…ありがとう!!!
問題は新ショウガがあるかどうかだね。
早速スーパー見てくるよありがとね!!!

510:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 17:12:53 867e8a/R0
>>507
酸に触れると赤くなる品種と、全く赤みのささない品種と、あるよ。
見た目とか匂いとかでは区別がつかない。
最近は赤みのつかない品種の方が多いよ。

511:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 19:42:44 M64pWQVe0
紅梅だとピンク梅酢になるっていうよね。
普段行かない高級スーパーに赤紫蘇を見に行ったら、袋からイモムシが見えるような
有機栽培のモノが売っていて、ああこりゃ本物だと納得したので買った。
取りあえず「ムシ入り」じゃないのを数袋カゴに入れたら、周りの奥様が

「えっアナタが赤紫蘇買うの？まさか梅干漬けてるの？」

みたいに、一斉にコッチを見たのでビビった。
レジの人は赤紫蘇見て、ニコニコしていた。
ちょっと得意になって帰宅したよｗ

512:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 21:14:17 0VNy9/Bv0
アナタの年齢と性別、風貌を教えてくださる？

後、市販の加工済みのパックの入れるだけの赤紫蘇っていくらくらいかしらも
教えてくださると助かりますわ。
3キロ分ですの

513:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 21:16:29 867e8a/R0
>>511
なんねぇよ。
並の紅梅の赤い色素は不溶性だから。

こういうヤツなら赤い梅酢になるだろうが、育成の経緯とかみると、梅干には向かないなあ
URLﾘﾝｸ(www.fruit.affrc.go.jp)

514:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 21:56:52 M64pWQVe0
>>511
見た目？
まあ多分、梅干なんか漬けそうに無い年齢と風貌じゃないかとｗ
買ったのは300ｇで500円くらい。
加工済（って揉んだヤツ？）じゃなくて茎に葉っぱとかｲﾓﾑｼついてるヤツね。
赤紫蘇梅干に作りたいのは3-4㎏なので、3袋買った。
手が凄いことになったよ。

>>513
へぇー
じゃあ去年、紅南高梅でピンク梅酢が出来たのは偶然かｗ
梅も色々あるねぇ～

515:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 22:35:19 aOoJYj6+0
赤紫蘇、ハムシもすごい。

516:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 23:00:47 ir4Enmyr0
ムシしちゃえば？

なんちって

517:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 23:34:19 S1AQR5ej0
>>513
そうか？四畳半のとこでピンク色の白梅酢見たけど

518:ぱくぱく名無しさん
10/07/12 23:36:12 unADBsUZ0
最初はピンクだけどすぐ茶色っぽくなるんじゃないの？
紅南高で漬けた梅酒だとそうなるし。

519:ぱくぱく名無しさん
10/07/13 01:37:56 UbQ57/txO
>>509
白梅酢＋赤紫蘇で後から赤梅酢にもできるよ。
新生姜ではなく土生姜を使ったレシピ（かわりに湯通ししてたりする）もあるし
先ずは身近な物で少量試してみれば？

520:ぱくぱく名無しさん
10/07/13 18:11:20 jPDi58Ln0
いい感じに梅がシワシワになってきた梅シロを味見した
・・・いつもより甘い？
甘すっぱいが好きなのでリンゴ酢を追加した
今年初めての黒糖の梅シロも味見
独自の香が強いが甘みが薄い？キビ砂糖とリンゴ酢も追加
後は涼しい所に放置して熟成をまつ。いつもと梅の香りは変わらない出来。
その後はカストリ梅酒だ

赤梅酢には庭で取れたみょうが漬けがうまい！色も綺麗になるし
夏はすっぱい物がご飯に合うんだｗ

521:ぱくぱく名無しさん
10/07/13 20:57:28 mgPNDODRP
庭でみょうがが実るなんてｳﾗﾔﾏｼｽ

522:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 00:31:09 0C3LCpKm0
梅シロとは何だ?

523:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 01:07:59 nUoh76Ks0
あれだよ
シロコロホルモンとかあるじゃん
そのシロだろｗ
梅シロ

524:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 10:42:38 VTIukHam0
もみしそかてくる
500円かぁ。ちと高いね
10％でいいんでしょ？
3キロなら300gか。
でも６キロだから600g
手でやったのやりたいけど、
ちょっとやる気が･････

525:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 11:39:34 YFScLr3Y0
なんかｺﾜｲ･･･

526:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 13:07:58 NCaehqua0
>>525
どした？

527:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 15:54:48 AGitFcnT0
梅酢で出荷弾きのサクランボ漬けこみ中
これはこれで旨いんだが、売ってないから作らないと食べられない

ミョウガもキュウリも良いよね
梅酢は大量にあってもすぐに使いきっちゃうな

528:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 16:47:33 nUoh76Ks0
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
こん感じ？
さくらんぼ漬けるほどあるのがうらやましい
家のさくらんぼ木が３本で10個実ったorz

529:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 17:25:15 eADveJxk0
外国に住んでいて、日本の梅が手に入らないので、
小粒のプラムと杏を使って、
プラム干と杏干に挑戦(ってほど大げさではないけれど)してみました。

今のところ、プラム酢も杏酢も上がって、とりあえず見た目は順調。
干したらどんな感じになるのか、味はどうなのか、
不安と緊張がいっぱいだけれど、楽しみです。

530:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 19:43:31 b4sgUpyQ0
プラム干し、面白そう。いつか続報よろん。

531:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 20:01:52 skVWKmkMO
杏漬け･杏干しは国内でも東北なら普通にしてるよね

>>525
いつもの独り言の人はスルー推奨

532:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 20:52:36 n4DHR0Mu0
梅干し漬けはじめて３年目…初めて産膜酵母っぽいのがきた！
うっすら白い膜が表面に張っているけど、梅酢は澄んでるように見える。
そっとすくいとって捨てればOK?
後数日で梅雨明けなのになあ…。

533:532
10/07/14 21:48:09 n4DHR0Mu0
梅酢に張った膜をそっとすくい取ろうとしたら、砕氷船に砕かれた氷の様に散り散りに…orz
ぐぐったら好気性との事だったので、膜をすくえるだけすくって、梅酢表面にラップで落としぶたをしてみた。
梅酢を舐めてみたけどとりあえず変な味はしなかったし、後数日耐えてくれたら御の字。

ちなみに塩分は１８％、かなりギリギリな状態の梅を漬けた自覚有り。

534:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 21:50:53 0C3LCpKm0
>>529
東北地方には杏で梅干を作る地域もあるという。
日本の杏は雨に耐えるためになんぼか梅が交雑していてかなり酸っぱいが、
乾燥地の甘い杏でも同じにできるんかな？
ところで、シソは？

535:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 23:08:18 MOZZQ2Ut0
>>533
アルコール消毒忘れてるよ

536:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 23:20:59 waArXDtx0
>>529
小粒のプラムと杏漬け、うちもやってます!
日本在住なので梅が手に入らないとかではなくて、単なる好奇心なのですが。
杏は、加工用の酸っぱいもので、あまり熟していないもの、
プラムは小粒の「果実酒用」として売られていたものでした。
塩分15%で、順調に漬かっています。
杏漬け、杏のいい香りがしませんか? 　
うちのは、瓶を開けるとすっごくいい香りがして、イメージとしてはとても甘そうなんですが、
上がっている杏酢は普通に塩辛いです。でも酸味は、やはり梅ほどじゃないですね。
干したらどうなるんでしょう。楽しみですね～。

そういう自分は、先月、このスレで「低塩梅干に足す糖分を、黒糖にしたらどうなるんだろう」と
書き込んだ者ですが、
あれから塩分13%の梅干(白干し)1.7kgに、60gの黒糖を入れてみました。
(氷砂糖も60g足しました。全部を黒糖にする勇気はなかったです…)
入れた後、数日は、黒糖特有の白い泡が出て、梅酢が黒っぽくなって不安でしたが、
今はやや茶色の梅酢に落ち着き、泡も消えました。
梅も、少し茶色に染まっているようです。黒糖をもっと多くしたら、黒い梅酢に黒い梅になりそうです…。
あと、梅のしぼみ具合が、他の梅干に比べて激しいようです。
見た感じでは、やや堅い梅干になるかもしれません。
ただ、梅酢はかなり美味しいです。
蜂蜜を入れた低塩梅干も漬けているのですが、それと比べても、梅酢がまろやかな味わいで、
こちらも、干しあがった後が楽しみです。

ついでに…昆布を少々入れて漬けた｢小梅醤油漬け」が、めっちゃ美味しい～!
大きい青梅は梅醤油味の奈良漬のような歯ごたえになるけど、小梅はなんかトロッとして、
日本酒の肴になりそうです。ちょっと熟し気味の小梅を使ったのが良かったかもしれないです。

537:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 23:24:53 eADveJxk0
>>534
>>529です。
そのままだと酸味がかなり少ないと思ったので、
漬け込む時に、クエン酸をプラムと杏の量の２％加えました。

残念ながら紫蘇は手に入らないので、白漬にします。
ただプラムは赤いものを使用したので、
見かけはだけは最初から紫蘇を入れて漬けたように見えますがｗ

538:ぱくぱく名無しさん
10/07/14 23:50:58 NCaehqua0
>>532-533
上部の塩分が薄くなってるから、再発する可能性あるよ。
つURLﾘﾝｸ(ameblo.jp)

539:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 00:16:46 s1RI/65T0
酵母発生したロットあったけど、干したら発生してないものと区別つかないよ。
塩分18%なら梅酢の塩分濃度が下に偏ってる可能性あるから、
目に見える酵母を適当にすくったらあとは全体をゆすって梅酢に混ぜちゃえば
いいんじゃないかと。
酵母は発酵食品には珍しくないものだし、そんなに恐れることないです。

540:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 00:26:14 c3CWif/B0
>>536
>>526です。
杏の方はそれ程でもないのですが、プラムの方は香りがとても良くて、
楽しみです。
やはり日本産の、酸味の強い杏を使用しても酸っぱさは足りないんですね。

こちらの杏は熟成すると酸味はほとんど感じられないので、
ひょっとしたら２％のクエン酸でも充分じゃないかもしれないので、
もう少し様子を見てクエン酸の量を足すかもしれません。
すももはたぶんOKだと思います。

塩分は、すもも１８％、杏１６％で漬けました。
塩ですが、やはり日本の粗塩を使うのが1番だと思ったので、
日本食良品店で買ったのですが、
これが材料の中で一番高くつきましたｗｗｗ

541:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 00:32:34 /jfZbY2p0
>>533
18%って、まさか、梅1キロに塩180グラムのことか?
それじゃあカビ生えるわな。実質15%だし。

塩18%なら、梅1キロに対して塩220グラムだよ。

542:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 00:39:16 qRr3kVbc0
えー
普通レシピで18％って言ったら、180gだと思うよ
全量に占める割合で計算してる人の方が稀だよ

543:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 00:58:38 wh77syh80
>>541
塩分何%と言ったら、梅だけの重量に対してだと思うけど？

544:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 00:59:09 /jfZbY2p0
算数が苦手な人が作っても、15%ではそりゃカビが生えるよ。

545:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 01:08:46 HtWKatMc0
>>542
自分がバカだと自覚あるなら
電卓で計算しろｗ

546:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 01:25:35 G2sldDcY0
>>541
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)

547:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 01:36:10 qRr3kVbc0
>>545
ごめんね
バカだからそのレスの意味が分からないや
どこがどう間違ってるのか教えてくれる？

548:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 01:38:50 G2sldDcY0
>>536
浸透圧という観点では、同じ重さでも塩のほうがエキスを出す力は倍以上強いはずなんだけど
浸かりかたで逆に違いが出るとは面白いですね
良い実験です

URLﾘﾝｸ(oshiete.goo.ne.jp)

549:532
10/07/15 06:32:07 FZW6WqVc0
一昨日の夜に確認した時には問題なく見えたのに、一昼夜で広がりに広がったものだ。
昨夜舐めた梅酢でお腹壊さなかったし、見た目アレだけど本当に大丈夫なものなんだね。
でも今朝はまだ怖くて見てない。

>>535
漬けこむ時に使い切っていたし、ホワイトリカー程度じゃ酵母は死なないそうで…。
酸素カットで様子見です。

>>538
ぐぐった時に読んだけど、途中で１回天地返ししてるから極端な上澄み状態にはなっていないと思う。
「招かれざる客の宴会」は嫌だｗ

>>539
経験者談ありがとう。すくい切れなかった分は空気に触れないように、梅にまぶされない程度に混ぜました。
週末の３連休まで後２日何とか…。

550:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 08:31:08 s1RI/65T0
そもそも15でカビて18でカビないなんてことはないのに…

>>549
天地返し１回は少なくないですか？
でもまあ、カビとか酵母は出る時は出るもんだから仕方ないですよ。
酸膜酵母は風味が変わっちゃう可能性があるだけで、身体に悪いものではないはず。
素人ではカビとの見分けもつきにくいし簡単に判断しちゃいけないかもしれないけど。

551:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 09:55:36 /jfZbY2p0
>>550
それがあるんだよ。
塩分18%、これは全量に対しての割合で、ここら辺が産膜酵母の生育可能な限界。
pH3以下のかなり強い酸性なので、なんとか、これでもカビが生えていないくらいのもの。

カビと酵母は違うっちゃあ違うが同じっちゃあ同じもの。
要は、どちらも、真菌類。菌糸を作った状態がカビ、細胞1個でバラバラになっている状態が
酵母。片方の状態しかない種類もあれば、両方ともある種類もある。分類的にはごちゃ混ぜ。

552:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 11:12:28 YV8HPFIe0
某サイトは梅1kgに粗塩180g、塩分%記載無し、スーパーのチラシは
梅2kgに粗塩400gで塩分15～18%と書いてるな…。

553:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 13:22:12 AtwpXjyu0
梅雨明けたっぽい＠神奈川
干したい…が、もう少し待つべきか

554:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 15:20:28 G2sldDcY0
>>552
食品表示上の塩分濃度は重量%、
梅干漬けるときの%は、梅の重量に対する比率
尺度が違うから値が違って当たり前

555:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 15:25:53 lnWNCA6A0
>>553
ここは昔どおり土用まで待とうぜ

556:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 15:29:04 G2sldDcY0
>>553
東京の一週間予報では木曜まで降水確率最低20%あるよ
こまめに管理できるんなら、気温は高いから干してもいいだろうけど

557:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 15:37:59 G2sldDcY0
>>541
梅干の塩分濃度といいたいんだろうけど
干してるうちに水分が減るから
その計算自体が間違いだよ

558:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 15:43:02 YV8HPFIe0
>>554
いや、売ってる梅干しの表示じゃなくて、梅販促用の梅干しの作り方とかのチラシ。

559:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 15:50:18 phf6tbP60
>>553
大雨注意報がでてなかったか？

560:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 16:06:29 fmGcfsjr0
一ヶ月くらいは漬けないとまだ筋っぽいんじゃね？

561:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 17:33:55 G2sldDcY0
>>558
チラシのは売ってるものに則した表示になってるということでしょ
そうしないと自分とこで売ってるものと比較できないから
でもそれは一般的ではないわけで

562:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 18:39:37 s1RI/65T0
>>551
いやだからそれ自体が実験室的な話でしょ
そんな話をしてるんじゃないよ
20%で漬けたってカビも酵母も出る時は出る
それとも実験室で漬けてるの？

563:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 20:11:58 UWB8GqLO0
>>557
塩で漬け込んで梅酢に浸した状態が何％か、そしてその状態で日干しまでに
カビる（酸膜出る）かどうか、って話をしてる時に、
その後の日干しでの変化を持ち出して「間違い」呼ばわりするのは屁理屈っていわないか？

564:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 20:15:53 /jfZbY2p0
>>562
どの20%？
5:1では16.7%だよ

565:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 20:35:16 UWB8GqLO0
重量濃度としての数学的数値とか、菌類に関する生物的知識とか、そんなんが
あってもなくても、ダメになっちゃう時はなるからなぁ。

そういうオベンキョウ的な事とは関係なく、漬け込む時の細やかな消毒＆日干しまでの
世話や様子見の時に、マメできれい好きな性格を発揮できるかどうか、だと思うよ。

ID:/jfZbY2p0に云わせれば、算数や生物が得意な人はそういう性格だ、って言うんだろうけどさｗ

566:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 21:17:03 tiqzBcYh0
>>565
が正しいね

567:ぱくぱく名無しさん
10/07/15 23:16:25 5HF6Vud30
ひいばあちゃんの時代にデジタル秤はなかった

ひいばあちゃんの漬けた梅干はいつも美味い

そういうこと

568:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 00:00:03 dkYEe/u00
こまけぇことは気にすんな！
ドサッと入れて梅酢が上がったらペロッと味見して
足りなきゃサラッと入れてポロッと干すだけだろ

569:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 00:02:13 3eBYv7mS0
だな。

570:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 00:07:22 3eBYv7mS0
569は567に対して

568には同調できない
梅干を痛ませたら縁起が悪いので梅仕事は丁寧にやります。
かびたり腐らせたら笑いものになるからね。

571:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 00:20:58 2ywa/X/d0
梅の販売が終わってふと見たら賞味期限が近い物とかの値引きコーナーに
ガラス瓶5ℓサイズが298円で売ってて即効で買ったｗ
いつも梅を１年以上寝かして食べてるから
今年はコレに干した梅を入れる予定ｗ
明日もまだ残ってたら買う予定だ。

572:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 07:09:53 ox21rtGZ0
安いね
普通598くらい
まぁそれでも高いものじゃないし買おうかと思うんだけど
若い男が買うのはちょっと抵抗が･･･
早いところかっとかないと。
8月に干す予定だからそれまででいいけど

573:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 08:31:43 hUv7sflz0
唐突にUP
赤紫蘇と昆布で作ってます

URLﾘﾝｸ(8405.teacup.com)

水重石かけてます
梅雨明けしたので早速干したい感じだけど、今年は追熟待ちで
漬けるのに6月一杯かかってしまったから、来月までこのままかなぁ
カビないでほしい・・・（祈

574:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 09:53:13 v0ogc2Xx0
干す時に、竹ざると野菜干しの干しかご、どっちが便利ですか？

575:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 10:15:03 8mzc6wWc0
関東も梅雨明けっぽいな

576:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 10:25:08 HmRKMSH30
>>574
もちろん　何段にもなっている　野菜干し・一夜干しかご

近畿地方在住だが、今日から干す人　居てる？

577:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 10:29:22 ox21rtGZ0
6月下旬までかかって、もう干すんでしょうか？
一月食らい待たなくても大丈夫ですか？
固くならないの？
しかしでかい梅だ･･･

578:574
10/07/16 10:30:40 v0ogc2Xx0
>>576　やっぱり干しカゴが良いですよね。ポチってきます！！
私も近在住です。届き次第、即干します！ありがとう。

579:576
10/07/16 10:35:43 HmRKMSH30
ちなみに　俺は　コーナンで700円の　一夜干しかごを買った
これ完璧

>>577
梅雨明けしたら　干してもいいと思うんだけどな・・・
今日は　さすがに早いか・・・

580:576
10/07/16 10:41:42 HmRKMSH30
>>577
ちなみに　俺の漬けはじめは、６月５日

581:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 11:47:02 SPZyWoUQ0
そっか、ホムセンとかでも売ってるのか。
釣具店を探さねば！とか決意してた。＞一夜干しかご

582:576
10/07/16 11:53:53 HmRKMSH30
そう　ホームセンターの方が安いで

さっき第一弾（７㎏）を干した

583:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 12:00:14 4Xc2SO5C0
土用干始めました

584:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 13:06:23 IvzGLIAp0
まだ土用じゃねえよww

585:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 13:40:24 d5mI4orT0
ダイソーにも干しかご売ってた。

586:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 14:03:34 /Q1y2Hky0
今年初めて小梅を漬けたんだけど、小さいから干すのはさすがに大変だわ。
どうすればいいのかしら、塩分１０％で漬けたので冷蔵庫保存が無難ですね。

587:576
10/07/16 14:25:14 HmRKMSH30
ところで　みんなは塩抜きするん？

588:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 15:34:43 /z7xQwzi0
三段になった干しかご、いいですよね。上下左右、全部から風が通るし、軒下にパッと吊り下げられて簡単だし。
うちには大と小、二つあるけど、小さい方は、紫蘇入れの時に洗った紫蘇を突っ込んで乾かすのに
便利でした。
いらない時にしまい込むのも、小さくたためてかさばらないし。
スレ違いになるけど、これで作る干し野菜も簡単で美味しい。干ししいたけは、香りが既製品にかなわないけど、
切り干し大根は美味しいのが出来ました。
梅干用のざるの方が、風情はあるんだけどね。

589:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 17:09:40 Zb5aKDHU0
三段干ねぇ…直射日光当てない土用干なんて意味あるの?

590:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 17:42:25 xrOaqDVA0
直射日光は当たる軒下なんじゃないの？

591:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 17:45:46 2ywa/X/d0
柔らかな日差しが当るよｗ
昔は土用干しで太陽にガンガン当ててた梅干し屋さんは
最近は日差しが強すぎるのでわざと時期ずらして干す場合もあるからねぇ
日差しガンガンなら三段干がちょうどいいと思う

ところで終わった後に三段干かごってどうやって洗浄するんだ？
ザルは使用後に水洗いで乾したら黒カビがorz

592:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 18:57:52 /z7xQwzi0
うちは直射日光ガンガンの軒下なので…。
というか、見ている限りでは、目の荒い網一枚分の遮光なんて、そんなに障害になっている様子では
ないです。かなりしっかり日は当たっているように見えます。
あと、かごの種類によっては、ファスナーを開けると一面が開放されるものもあります。
まぁ、日差しがあまり当たらなくて、少しでも直射日光が欲しいという場合なら、
ざるの方がいいかもしれないですね。

>>591
自分の場合、三段干かごは、干したものがこびりついたりしていない場合は、
食器洗い用のスポンジで適当にこするか、たたんだ網を適当にくしゃくしゃこすり合わせて、
上からジャージャー水を出して洗って、吊るして干すだけです。
しっかり洗いたい時は、洗剤を上から少しかけてこすり合わせて、よく水で流します。
もし、紫蘇のきれっぱしなどがこびりついていたなら、そこだけ重点的にこすると思いますが、
あんまりこびりついたのを見たことはないので…。
ああいう素材なので乾きやすいし、手入れはそんなに難しくない気がします。

593:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 19:01:48 PnVssBjU0
余った梅で作った梅醤油、去年みたいな梅の香りがあんまりしない
やっぱ今年の梅はだめだなぁ

594:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 19:03:40 VlWB91vA0
>>589
直射やないと意味ないよ

595:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 19:06:24 ugCdEigk0
よーし、明日干しちゃうぞー
去年みたいになりませんように

596:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 19:07:04 QEJE3aNM0
干しザルにも網がかかってるのがあるんだけど…

597:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 19:52:02 LDpI50h70
下の段には日光が直接当たりにくいって意味でしょ

598:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 19:54:45 4PjwYvUk0
干し網で直射日光が遮断できると思ってる奴って……

599:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 19:56:57 VlWB91vA0
梅が影作る事も知らない奴がいるなんて……
網の業者かw

600:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 19:58:00 3eBYv7mS0
確かに上の段と下の段では仕上がりが違うねぇ
でも住宅事情によりお日さんが当たらない場所で干す人もいるのだから
本当はざるで天日干したいと思っていてもできない人もいるのもわかって

601:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 21:03:12 TiNYhLCy0
量が少ない、場所がない人は干し網便利だと思うけど、
あれ沢山入れるとたわむよね…

うちはこんな感じでやってます。
URLﾘﾝｸ(8405.teacup.com)

602:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 21:34:33 0RvfKu6d0
>>599
途中で上の段と下の段入れ替えればいいだけだろ、アホか

603:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 22:35:50 nxqDK3qc0
梅シロップ作ってるんですが、いろんなサイトを回ると
飲み頃までの期間がそれぞれ違ってよくわかりません。
数週間～数ヶ月までばらばらです
どのくらいがいいんでしょうか？

604:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 22:49:21 /w7lol1s0
好みによるんでない？自分は２年目だからあんまり詳しくないけど
時間置くほどまろやかになっていく気がする
早いと青臭さ？が残ってるね

605:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 22:51:58 VlWB91vA0
w

ID:0RvfKu6d0

606:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 22:54:40 dQ9ronO/0
>>601
その長方形のザル（？）は売られているのですか？

607:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 23:00:36 nxqDK3qc0
>>604
ありがとうございます。
やはり置けば置くほどいいのですね。
とりあえず3週間待ってみて、それから一度味見してみます～

608:ぱくぱく名無しさん
10/07/16 23:31:02 TiNYhLCy0
>>606
稲の苗代を作る苗箱です。
普通に売られていると思いますがどこに売ってるかはよく分からない。
黒いので表面温度が70度くらいになっちゃうのですが、
使い勝手はいいですよ。

609:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 00:14:32 +izonw0L0
>>608
うん、つかいやすそうだなぁと思って。
田畑のある地域でないと入手はむつかしそうですね。

610:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 00:21:01 wRNa/Fz20
むろぶた、全国的には何というか知らないけれど、つきたての餅を入れる箱、
30センチ×45センチ、高さ6センチくらいの木の箱、底が抜けるように出来ていて、
底を外して使っていた。
ウチでは梯子を平置きにして、ヨシズを敷いて、その上に底を外したむろぶたを
並べて、梅を干していた。

611:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 00:54:13 iT288DiaO
>>610
それくらいの大きさなら、重ねればベランダでも干せそうでいいな。
嵩張りそうだけど。

うちは、ハマりはじめの１～２Kgしか漬けてなかった頃は有り合わせの巻きすで代用。
３～５kg漬けるようになってからは市販の平笊を買い足して、紐で結わえ
干し笊状に段々にしたものを使用。
赤白合わせて８kg超えの今年は、去年ここで知ったIKEAのキッズ用小物入れを買ってきた
（切った梅布か巻きすを底に敷いたら衛生的にも問題ないかと）

612:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 08:22:20 DsvpvHGj0
先日梅酢に産膜酵母の張った梅を干してきた＠神奈川
ラップ落としぶたが効いたのか膜の再展開も無く、梅酢も良い香りのままで何とかなった。
色々教えてくれた梅仕事人の方々、ありがとう。

613:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 09:13:53 SDpTMcjl0
いいなー干したい
まだ漬けてから20日しか経ってないからなあ
土用干しまでの最短って基本的には一ヶ月？

614:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 09:18:59 A7gH+Gi10
手元の本では三週間になってる

615:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 09:43:21 SDpTMcjl0
ありがとう
いっそ明日干してしまおうかな

616:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 10:28:51 4afsGf5I0
干したいけど
微妙な天気がすっと続いてる（栃木南部
カラっと晴れないかな～
少量作った減塩+はちみつ+酢の梅の味が気になってｗ

617:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 11:04:20 DyMZXbA90
今日は天気いいけど
昨日まで警報出てたし
すげー豪雨くるかもと思うと干せない

618:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 11:32:55 wRNa/Fz20
甘味は干した後に付けるものではないの？

619:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 11:38:49 W0/V43IY0
>>618
どっちでもOK

620:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 12:12:58 4afsGf5I0
>>618
減塩なので梅酢が出たら塩の不足分を糖分で補った
普通に漬けた後で甘味たしたりや
塩抜きしてから甘味たすのもあるね

621:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 13:27:27 W/n8o6vG0
初めての梅干し作りで土用干し初日
先ほど裏返したら白い粉がふいているものが数個！！
これってカビですか？
カビだった場合どうすればいいですか？

622:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 13:31:13 1Qjg9gHB0
>>６２１
干してて粉吹いたの？キラキラしてたら塩かも。

カビだったら焼酎洗いして梅酢に漬け直し。

623:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 14:31:14 DyMZXbA90
>>621
漬けてるときにはなかった白い粉なら塩じゃないかな

624:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 14:56:18 HNIihoFF0
URLﾘﾝｸ(image.i-bbs.sijex.net)
十郎15%干したよー＠神奈川

625:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 15:09:42 W/n8o6vG0
>>622
>>633
キラキラしてなかったので
焼酎洗いしたら白い膜がぺろんととれました
梅酢にもどしておきました
ありがとうございました

626:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 15:54:10 QuWCmkxi0
>>624
ふわふわ！

627:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 17:43:22 DsvpvHGj0
杉田と十郎の１日目終了。
杉田の皮薄っ！　ひっくり返すのに非常に気を遣った。
十郎の方もふっくらしていて、両方とも良い仕上がりになりそうだ。

しかし黒いネット付きのえびらを新調したけど高いね…近所のトステムビバで1500円近くした。

628:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 18:31:18 5wYXJgnI0
>>627
> 黒いネット付きのえびらを新調したけど高いね…近所のトステムビバで1500円近くした。

それ原産国どこですか？値段からして中国製じゃ無さそうだけど

629:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 18:56:18 acYyRj1b0
>>624
一個くださいｗ

630:ぱくぱく名無しさん
10/07/17 22:07:55 DsvpvHGj0
>>627
買った時についてたタグを見てみたら中国製だった。
直径65cmで大き目ではあるんだけど…。

631:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 00:00:16 BIA9p5gg0
test

632:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 00:09:56 wc/O5PhH0
>>488
またもや規制に・・・
梅入手できたようで何よりです、>>426です。

梅雨明けたんですね、干したいなぁ。
今月漬けたので、まだもう少し様子見だ・・・
今年は塩10%に氷砂糖10%の梅干と、塩10%に黒砂糖10%の梅干を500gずつ実験。
20%梅干は家族が漬けてるので、自分は遊んでます。
藤巻あつこさんの梅干本のレシピを参考に、最初から砂糖を全量入れずに数回に分けて入れます。
一気に入れるとシロップみたいに梅がカチカチになるとか！？

早速梅シロップが発酵した・・・微炭酸でこれはこれで旨い。

633:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 01:26:38 kl+Me3Dn0
梅は追熟しないのに、なんで追熟させるというHowToが沢山あるんかなあ。
単に傷んでるだけだ。

634:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 04:10:42 w+w7ksO90
追熟させるっていうのが沢山あるってことは
追熟するんだろ
しないっていうんならソースだせよ

635:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 08:47:11 VvtdWdFf0
追熟じゃなくて黄熟だとか言い出すんじゃないのｗ
正直どうでもいい

636:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 09:37:05 UJDnMsWw0
>>633
じゃあ緑色から、黄色くなって芳香が増す現象はなんていう現象なの？

637:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 09:37:27 22McaINS0
>>633-634
追熟するかしないかは収穫時の梅の状態で判断
つURLﾘﾝｸ(ameblo.jp)

ある程度まで実が出来ていれば追熟。
つURLﾘﾝｸ(ameblo.jp)

638:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 10:57:51 kl+Me3Dn0
>>636
傷んでるだけ。
一か八か果肉に残った糖やなんかで種を成熟させようとしている。
黄色くなるのは果肉の細胞が崩壊するからで、芳香は増しているんではなく崩れた
細胞からもれているだけ。

639:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 11:12:22 tnzPxJoS0
ふ～ん
でも結局は少し青いのは黄色にしてから漬ける事に変わりはないけどね
やっと干せた減塩梅10％
減塩は酸味は同じだけど塩分が軽めで食べやすいかも
後味がサッパリだから普通の梅干しより味が軽いのか？

640:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 11:19:38 zlanBLnm0
梅雨明けです
布団も梅も干しましょう

641:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 12:19:42 xE65JLAcO
>>638
みかんは揉めば甘くなると思ってる人達と同じ理屈なのね。
ま、完熟南高梅と青梅のカリカリ漬けﾏﾝｾｰな自分にとっちゃどちらにしろ無縁だけど

642:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 13:49:29 YHDRfMyd0
どうでもいいし、どうせ塩分でうだうだ言ってたやつでしょ
聞きかじった知識をひけらかしたくて仕方ない夏休み厨とみた

643:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 14:06:06 dpmMrmYg0
細胞の崩壊 (笑)

644:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 14:40:45 w+w7ksO90
今年はよさそうな梅が手に入らなかったので、紫蘇だけ去年漬けた奴に追加した
その紫蘇も漬かってしまったので
もう何もすること無い

645:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 15:49:12 h/ZseXFX0
杉田の方は２日目にして中々良い干し加減でつまむと皮がすっと離れる感じ。
十郎も２日目だけどやや実がみっちりしていてまだまだ。

杉田梅
URLﾘﾝｸ(uproda11.2ch-library.com)

十郎梅
URLﾘﾝｸ(uproda11.2ch-library.com)

646:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 16:12:21 mOvq6ilh0
むちゃくちゃ天気良いのになあ＠千葉
うちも今月に入ってから漬けたので、干すのはもう少しお預けだ・・・

647:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 16:13:40 iXJtwANX0
杏のつけ込み関連はここですか？

648:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 17:27:09 rFpW5Yj70
>>646
ヽ( ・∀・)人(・∀・ )ノﾅｶｰﾏ

ウチも赤紫蘇入れたの一週間前なので、もう少し置いておきたい感じ。
また去年みたいに、台風と追いかけっこしながら干す羽目になるのかなｗ

649:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 19:13:18 TNKj+Ir60
今年は干した上で意図的に梅酢に戻して梅漬けにする予定なので気が楽だ＠神奈川

650:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 21:45:46 GO5fad8P0
梅を干すための笊が無いので、どうしようかと悩んでいたら、
食品関係に勤める友達が、スーパーで食品を運ぶプラスチックのトレーを、
５段もどこからか貰ってきてくれた。

ありがとう、友達。
これで干せる～。

651:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 23:40:04 1LxDNji80
今年は半分干さずに梅漬けにしてみるつもり

652:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 23:55:13 bklUDg0D0
>>630
627です
遅くなったけど、レスありがとう

あれすごく便利そうだから、国産があればと思って探してるんだけど
やっぱり中国製ばかりですよね…

653:ぱくぱく名無しさん
10/07/18 23:56:01 bklUDg0D0
↑627じゃなくて628でした
ごめんなさい

654:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 02:38:42 f1mStY2j0
>>652
値段にこだわらなければあるね
URLﾘﾝｸ(www.taketora.co.jp)

655:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 14:40:42 fdSrMDmV0
土用干し中
小梅と七折梅はいい感じでふっくらだけど
南高梅の皮がガチガチだ
おそらく干したくらいじゃ改善できないくらいの固さ
干し終わった後梅酢に漬けて保存すれば柔らかくなるかな？
それとも諦めて加工するほうがいいのかな？

656:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 16:19:06 8puxkArC0
>>655
揉まないの？
表面が乾いたら、揉めよ。一粒ずつつまんで種から身を外すような気持で。

657:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 16:51:59 +tjKN6p80
>654
はっせんはっぴゃくえん・・・
毎年使えればとか色々考えるけどだめだ。
尼でドライバスケットが７５９円まで下がってたのでそれ買うわ。

658:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 17:29:12 G7z5Pv+r0
カキ氷にかけて食ったら美味かったわ

659:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 17:48:41 gZlZmyB3P
昨日と今日でややﾀﾌﾟﾀﾌﾟになっのたで土用干し終了。
熱帯夜で夜露？なにそれ？状態なので、
梅酒の瓶に干した梅を入れて梅酢を少し入れ回して来年まで寝かせよう・・・

660:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 17:55:24 wy8H4H5Z0
>>656
揉んだら実が出ないか？

661:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 17:57:29 BvVTiH5C0
上のほうで杏仁豆腐の香りがするってあって
まさかそんなって思ってたけれど、
さっき味見したらうちのも杏仁の香りがしてﾜﾗﾀ
梅って毎年違うもんなんだな。

662:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:00:19 fdSrMDmV0
>>656
揉むものなの？
去年から梅干しやり始めたから知らなかった
固いの全部今から揉んでみる

663:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:20:52 mGJGNBkW0
>>662
干した梅を揉んだことなんて無いよ
家族にも聞いてみたけど、そんなのしたこと無いって

そういう方法もあるのかも知れないけど、必ず皆がやることでも無いよ

664:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:24:49 8puxkArC0
>>662
先に縦線に沿ってつまみながら種の位置を探るようにして揉む。
大体身が離れたかなーと感じたら、今度はよこからやはり種を探るように揉む。
同じところは二回押さない方がいいぞ。揉みすぎると破れる。

665:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:25:33 ywA9yYwY0
でも、うちの子猫が乳飲むときは手で母猫の腹を揉みながら飲んでるよ！

666:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:28:55 wy8H4H5Z0
>>664
それは干し柿じゃないかと思うんだけど

667:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:37:54 8puxkArC0
ためしに5粒か10粒か揉んでみて、あゝ失敗だダメだ美味しくないと思えば
今後はやめときゃあいいじゃん。

668:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:38:29 fdSrMDmV0
>>664
一縷の望みに賭けて揉んでみたけど無理でした
おそらく追熟不足で漬けたせいで軽くカリカリ梅状態です

特に固いのは分けて保存しておいて
塩が馴染んだ頃に梅びしおにしてみます

669:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:42:42 8puxkArC0
>>668
揉んだらもう一回漬けて、半月くらいしないと判らないよ。

670:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 18:44:04 wy8H4H5Z0
なんかインチキ先生きてんねw

671:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 19:14:33 eYm7ZCWJ0
おいらのは揉めば固くなります！

672:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 20:15:10 ylfpZtrY0
私は固い方が好きだな！

673:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 20:27:30 BJZGZ9DN0
干し終わった梅干しを保存するとき、砂糖を少々まぶしておくのはよい方法なの？

674:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 20:43:58 iSWHxYLg0
>>673
好みです

675:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 22:38:53 gdPWSksj0
うーん、確かにこっちも今年の梅は堅い仕上がりになった
毎年かってる所だけど、梅の品種わからないから、もともと安定性は
低いんだけど、食感がカリカリ梅に近い感じだｗ

まあ、今年はいっときは梅干し作るのすら怪しかったんだから
食感くらいは目をつぶるか

676:ぱくぱく名無しさん
10/07/19 23:14:11 v3PmE7cA0
この３連休は土用干しにいい天気だったなぁ。
今月漬けたばっかりなので、まだ干せなかった。残念。
来週以降もまた、晴れる日が続くといいんだけど・・・

677:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 00:48:18 xwH99ht+0
>>657
同じサイトの竹ざるとかだと1800円とかでもあるよ

678:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 01:45:27 3OXSaI+d0
>>676
お天気良かったの。いいなぁ。
うちの辺りは、土曜日雨の翌日だったのでパス
日曜は良かったけれど次の日が今ひとつみたいなのでパス
月曜日は洗濯指数７０の紫外線量が少なかったのでパスだったわ

679:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 04:19:23 VGvQAkcM0
揉んでしまったorz
でも硬い部分がプニプニになっておもしろくなってしまったｗ
今日の干しで仕上げだな

680:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 05:25:52 aSOklQb10
こっち（神奈川）はここ最近良い天気だから干してる
初めての梅干し作り楽しみ

681:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 05:29:13 oFPI1FeW0
>>679
揉んだ梅をカラカラに干してもう一度漬けると、酢を再び吸い込んでもいい具合になるんだよ。
種もにゅるっと外れるようになるし。

682:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 07:14:54 O4vKg24b0
昨年このスレに書いてあったのを参考にザルを不織布でくるんで梅を干した
色がどうなるかと思ったけど日に当てた時と同じく赤くなり
干しあがりも今までと変わらない
ホコリを気にせずに干せて気分がいい

683:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 08:35:03 2mBGpJyr0
>>682
原料こわくない？人体に影響ないんかね
Wikipedia項目ﾘﾝｸ

684:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 09:53:40 pFbYoE990
小梅２ｋｇと赤紫蘇さっき干した＠東京
きちんと並べずにざっと広げるだけでも
時間かかった。裏返すの大変だなこれ……

685:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 10:08:26 Z3ifxk5x0
干し日和ですね
うちもでかざる３枚干した
返す時じりじり暑いよ～

686:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 10:16:10 BuPmR2ma0
うちの安物ザルはたわんで凹になってるから
小梅を外側にぐるっと置いて干す…70cmのザルに対して1kgくらい。
午後になったらザルを揺すってやると
転がって中央に集まるので重なったのだけ直す。手間いらず…

687:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 12:42:26 oFPI1FeW0
ベランダからの風がシソ臭い

688:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 13:39:31 kHGny4xhP
>>683
ひょっとしてタッパーとストッキングの人？

去年話題に出た「手芸洋品店に売ってる不織布」なら無害だよ
肌にあたる可能性の有る衣料資材の安全基準は食品と同等ぐらいに厳しいんだよね
むしろ海外製の安い竹ザルなんかは燻蒸剤が怖い

689:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 14:18:51 pFbYoE990
気づきたくなかった…
梅酢にごってる…
ビンの内側にもなにやら白い曇りが！

気づかなかったことにしようｱﾋｬ

690:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 14:28:51 VGvQAkcM0
日差しがすごい強いわ
昨日今日の梅はもう２回干してほぼ完成だな
今日干したのも明日待たずに完成しそうな状態だ・・・・
夕方ごろ様子見て乾きすぎなら梅酢に戻すかね

691:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 14:49:27 oFPI1FeW0
そういや、シソの粉の作りかた知らなかった。
ザルで一緒に干せばいいのか？
教えてくれ。

692:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 15:05:31 LHpHPnAJ0
>>691
一緒に干して、乾いたらフードプロセッサーかすり鉢で粉砕して完成。

梅雨も明けたし、自分も明日から干し始めようかな。

693:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 15:37:27 f/V2Ctea0
それがゆかり、というやつなの？

694:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 16:16:22 oFPI1FeW0
干して砕くようなことは大体判るけれど……
絞って干すのか、たっぷり滲まして干すのか。
日焼けしないように団子にして干すのか、広げて延ばして干すのか。
そういうところって、なかなか教えてくれないよねぇ。

695:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 16:30:53 kHGny4xhP
>>694
ウチは紫蘇を一旦団子にして軽く絞り
その団子をザルの上にバラして干している
塩が浮きカラカラになるまで梅干の倍くらいの日にち干すことも有る
まあこれがベストかどうかは良くわからないけどね
どうしたら早くカラカラに乾くか、そして乾いた時に砕きやすいか
自分で考えて干せばいいと思うよ

696:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 16:34:26 dFRR781q0
>>683
>688じゃないけど、不織布の製造工程見れば安心するぞ。
自分は仕事で一回見たきりだけど、大手はスゲ～環境で作っている。
あんな環境に三時間いれば気が狂うｗ

今は医療系でも不可欠の素材だから、
㌧でもない無名メーカーの小分けを買わない限り安心だと。
但し、100均のは知らんけどね。

697:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 16:36:41 oJONoAM30
今日で干し終了だー。
初めてなので2ｋｇしか漬けなかったのが悔やまれる。
50粒ぐらいしかないんだもん。
来年は5ｋｇぐらい漬けようかな。

698:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 16:45:16 oFPI1FeW0
>>697
上の方で毎年漬けなければ縁起が悪いとか言ってるけれど、んなことおかまいなしに、モノが良くて値段も
安い豊作年にどっさり漬けて、高かったりモノが良くなかったりしたら漬けないというやり方でいいと思う。
昔風の漬け方なら、三年や四年では腐ったりしないし、減塩仕立や味付にしたいなら後から少しずつ出して
塩抜すればいいんだから。

699:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 17:02:09 LHpHPnAJ0
>>694
そういう方面の知りたいだったのね、スマソ
自分も>>695みたいな感じで干すよ
水分の抜けが足らないけど時間が惜しいときは、レンチンで水分飛ばしたりする

ゆかり　レシピでググったら、赤しそを干さないで刻んで少量の醤油でなじませて生ふりかけ、ってのがあった
これもおいしそうだったから、やってみようかな

700:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 17:10:19 oJONoAM30
>>698
うん。
今年は初めてだから少ししか漬けなかったけど、今後はモノや値段に応じて量を調整していくよ。

今年の50粒は大事に少しずつ食べなくては。

701:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 17:33:50 a2B50Drr0
今年食べるのは少量にして３年くらい寝かせてみたら？
ほんっとに味変わるよ！

702:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 21:10:56 VGvQAkcM0
暑くてバテたのでさっき梅シロップを冷えた炭酸で割って飲んだ
っかー！美味すぎる
お腹が水分でタプタプ

703:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 22:30:53 gAgA8RA50
>>701
上の方とは別人ですが・・・
先月甥っ子が産まれた記念（先月初旬産まれました）で人生初梅干を漬け始め、
このスレ他色々参考にしつつ試行錯誤しながら昨日ようやく土用干しまで終わりました。

半分を甥っ子が梅干を美味しいと思える年になるまで保管し、その時の梅干の味がどうなってるか
みんなで味わうのを密かに楽しみにしています。（甥っ子家族には秘密にしてます）

質問ですが、今は梅酢に戻して保管しているものと干して壷保管の物に分けていますが、
長期間だと梅酢の方がやはりいいのでしょうか・・・？

704:ぱくぱく名無しさん
10/07/20 23:01:00 r3JhUZS8O
>>703
梅蜜が出るから梅干しのみでOK
梅酢につけっぱなすとしょっぱくなるし

塩分にもよるけどな

705:ぱくぱく名無しさん
10/07/21 00:01:19 YuKO9Z1v0
>>702
気分は一時的に良くなるけど、炭酸割りでがぶ飲みは止めた方がいいぞ
せっかく天然クエン酸で疲労回復させているのに疲れが残りやすくなる。

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