【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 2 ..

191:ぱくぱく名無しさん
10/06/25 01:57:29 V4ol5ETi0
完熟梅4kgずつ、15％と18%で漬けて一週間目。梅酢は充分上がっているけど、どちらの瓶にも
底に塩が少し溜まっています。
時々、「天地返し」という言葉を聞きますが、梅を漬け込んでいる時の天地返しというのは、
瓶の中の梅を全部取り出して、塩を攪拌して梅酢に溶かし込んでから梅を戻すことなのでしょうか?
それとも、瓶をゆすって塩を溶かすだけでもいいのでしょうか。
(でも、振って溶かす程度では、底の方の塩分濃度の方が高くなるのは防げないだろうから、
それじゃダメなのかも…とも思ってます。底の梅の方が塩っ辛くなるのだろうか…)
瓶の底の塩は気になるけど、重石を外して梅を全部取り出して…とやっているとカビの原因を
作りそうで怖いです。
皆さんは、瓶の底に塩が溜まった場合、完全に溶けるまで工夫しますか?
それとも、少しぐらいなら残っていても大丈夫でしょうか。

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