山形県上山市を語るスレ part12

山形県上山市を語るス ..

83:ゆきんこ
16/06/19 17:27:13 ILXNPASw
一つのズンドウには昆布と厚く削った鰹節、サバ節でとった出汁、もう一つのズンドウでは鶏がら、モミジ、砕いたげんこつ、に玉ねぎと野菜の切れ端でとった動物系のスープを作り、赤ガエルは皮をむ�1324ｫ内臓を取って素揚げにして軽く天然塩をふっておく。
中華麺は佐竹製麺所に多加水熟成麺の中太を打ってもらう。あとはオーソドックスにダブルスープの塩味にして鳴門、シナ竹（丸松物産の短冊メンマをごま油と出汁と塩と少量の砂糖と少量の醤油で煮る）、海苔、ビッキをトッピングして出来上がり。
さあ～熱々を召し上がれ♪

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