今日の食生活を報告するスレ
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300:菜々しさん 16/02/11 16:31:55.46 k5NE0YVB.net >>297 昆布だしだって知っててこういうこと書くからね 意地悪だね 301:菜々しさん 16/02/11 18:44:30.88 ooaty+YJ.net 蕎麦汁が昆布出汁w 珍しいな 302:菜々しさん 16/02/12 10:19:44.01 wWR//ck9.net 昆布出汁、関西では当たり前。 魚系も使うけど9:1とか8:2ぐらいで昆布主体。 303:菜々しさん 16/02/12 11:18:12.05 alkBpoUQ.net 要するに鰹 304:菜々しさん 16/02/12 16:30:28.60 vAjZq30d.net 8とか9が普通だったら10でも全然おかしくないだろ 305:菜々しさん 16/02/12 17:11:23.96 alkBpoUQ.net イノシン酸の旨味がないと蕎麦は旨くないからだろ 306:菜々しさん 16/02/12 19:54:17.45 vAjZq30d.net 蕎麦自体、江戸時代以前は寺との関係が深く精進料理として食されていた歴史がある。 魚介系の出汁を使うのが主流になった現在でも○○寺、寺方などの名を冠している店もあるがその名残だ。 「蕎麦全書」の著者、日新舎友蕎子は醬油、酒、水を煮詰めた精進汁を好んで食していたという。 大根汁にかえし(醬油)だけのシンプルなレシピも存在する。 蕎麦を精進出汁で食すること自体何も不思議なとこはない。
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