カツオによる「アニサキス被害」が急増している

カツオによる「アニサキス被害」が急増している at LIVEPLUS

1:きつねうどん ★
18/06/20 18:19:17.62 CAP_USER.net
「かつおによるアニサキス被害が急増」というニュースを最近よく耳にする。アニサキスは刺身などから人体に入って胃壁などに潜り込み、激しい腹痛や吐き気、嘔吐を引き起こす。さばやいかが媒介するイメージが強いが、なぜ今年はかつおによる被害が増えているのだろうか。国立感染症研究所の杉山広さんに聞いた。
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アニサキス被害が増加中（写真／Getty Images）
海水温の上昇でかつおが豊漁。流通網の発達で全国で生食できるように
「さばなどに比べ、かつおはアニサキスの寄生数が一般に少ないので、危険度の高い魚ではないと思っています。そんな中、かつおによる被害急増の理由はいくつかあるかと思います。1つは、海水温の上昇によるもの。かつおの稚魚は南の海で育ち、黒潮に乗って日本へやってくるのですが、今年はその数が増えているようです。
　ここ数年、海水温が上がったことにより、プランクトンが増えた。そのため、“共食い”するかつおの数が減り、結果、かつお自体の数が増えた。そして、豊漁によってアニサキス被害が増えたのではないでしょうか」
　風が吹いたら桶屋が…というように、海水温が上がったらアニサキス被害が増えた、というわけだ。
　さらに、別の要因として、杉山さんは「流通網の発達」を挙げる。遠隔地から新鮮な魚介類が早く、しかも冷蔵やチルドで運ばれてくるようになり、かなりの種類の魚が、生食可能になったからだと指摘する。
「北海道のとれたてのさんまの刺身など、これまではその土地の人しか食べていなかった料理が、今は全国どこでも気軽に食べられるようになってきました。おいしいものを食べられる半面、アニサキスのリスクは高まっているのです」（杉山さん）
　流通網の発達により、スーパーに並ぶ刺身の盛り合わせも当然ながら増えた。
アニサキスは60℃で1分以上加熱、－20℃で24時間冷凍で死滅する
「盛り合わせを食べてアニサキス被害にあっても、まぐろ、鯛、ひらめなど数種類の魚が盛られていると、どの魚が原因なのか特定できません。しかし、かつおは刺身やタタキなど一品料理で出るケースが多いので、食べた人は記憶しやすい。つまり、“犯人”に特定されやすい。ほかの魚に比べると不利な状況にあるのでしょうね」（杉山さん）
　ちなみに、アニサキスは60℃で1分以上加熱、もしくはマイナス20℃で24時間以上冷凍すれば死滅する。
　アニサキス被害を避けるには生食を極力避けるにこしたことはないが、生食の魅力が捨てがたいのも事実。自己責任でご対処を。
※女性セブン2018年6月21日号
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2:Ψ
18/06/20 18:20:19.41 D30Z3IqH.net
カツオは美味いので気にしない

3:Ψ
18/06/20 18:20:43.43 IaH9bm1Y.net
<丶｀∀´> ﾆﾀﾞ
ｳｪｰﾊｯﾊｯﾊｯ

4:Ψ
18/06/20 18:21:10.69 f468n1IZ.net
サザエさん

5:Ψ
18/06/20 18:23:05.89 QOSD23n1.net
中島野球しようぜ

6:Ψ
18/06/20 18:23:09.19 i2jniqN7.net
俺はイカの塩辛みたいな魚介類の内臓がはいってる食べ物を
生で食うとすぐにアナフィラるわ
アナフィラない奴がうらやましい

7:Ψ
18/06/20 18:23:19.39 1QoOga4T.net
いまカツオうまいよな

8:Ψ
18/06/20 18:25:54.47 f468n1IZ.net
またいたずらしおって！

9:Ψ
18/06/20 18:26:48.29 Bu2e+39t.net
ツナ缶なら平気だよね？

10:Ψ
18/06/20 18:30:35.68 LSjq1cSa.net
焼肉食おうぜ！

11:Ψ
18/06/20 18:36:22.91 eW6mmuqG.net
フグみたいに薄く切らなきゃダメだぁよ

12:Ψ
18/06/20 18:44:42.25 pDlOKjsI.net
純粋の日本人はアニサキスを食べても平気だよ。
なぜなら「東風吹かば　思い起こせよ　初ガツオ」と謳われるように昔から
親しまれてきた魚だからだ。
アニ～にやられるのは最近は雑種が増えて来たせいじゃないのかと推測する。

13:Ψ
18/06/20 18:53:57.28 QbPWDzvQ.net
今は刺身なんて高級な物を食える奴は少ないから大丈夫だよ。
サバ缶になってまで生き残れまい。

14:Ψ
18/06/20 19:02:46.01 2zYxQjS+.net
カツオは血の味が無理

15:Ψ
18/06/20 19:11:24.80 g797WoON.net
だから、薄く切ればおｋだろ。アニサキスもわさび醤油で美味だぞ。

16:Ψ
18/06/20 19:11:51.03 6ZdFnI9A.net
かつおは生食する必要なんて全くない
タタキ食べよ
タタイてしかも冷凍真空パックだ
絶対にアニサキスで腹痛になる事はない

17:Ψ
18/06/20 19:13:19.18 g797WoON.net
兄弟にこれを出されたら、絶対に弟の自分は後に食べる。
アニサキス。

18:Ψ
18/06/20 19:20:39.50 7ZMbcI9a.net
大体生食って野獣の食いもんだと俺は思っている