最新ケミカルクッキング事情－コンビニや外食の食い物がそこそこ美味い理由

最新ケミカルクッキング事情－コンビニや外食の食い物がそこそこ美味い理由 at POVERTY

1: 番組の途中ですがアフィ禁止です
08/10/02 17:02:13 HITRQNqt0●
「『ニセモノ食品』作り最前線」（宝島社　９３３円）

普段何げなく口にしているスーパーやコンビニ、外食産業の食品は、なぜ安価でそこそこうまいのか？
添加物を使い、化学の力を駆使した約４０品目の製法を明かした「『ニセモノ食品』作り最前線」
（宝島社　９３３円）が刊行された。

たとえば、コンビニのおにぎりが冷めてもしっとり、いつまでも硬くならないのはなぜか。
それは米を乳化成分やグルタミン酸、増粘多糖類入りの水に漬け込んで炊いてあるから。
次亜塩素酸水溶液で洗えば古米や古々米の色や臭みも抜けるので、古い備蓄米を安く
仕入れて加工したご飯はおにぎりや丼ものチェーン店など、さまざまな外食産業で活用されている。

また、最近「化学調味料不使用」という売り文句が増えたのはなぜか。
それは、牛の血や鶏の羽などのクズ部分を高圧塩酸で分解し、深いうま味を持つ調味料に
変える技術が開発されたから。この「たんぱく加水分解物」はインスタント食品やスナック菓子、
ファストフードをはじめ、今やほとんどの加工食品に使われている。

　そのほか「クズ・バラ肉をツギハギしてつくる成型肉」「アルコールとカフェインでつくる
原価１５円の健康ドリンク」「色つき塩水レベルの模造“醤油”」「添加物とマーガリンで
つくるネギトロ」など、最新ケミカルクッキングの実態を、製造過程の写真付きで一挙公開。

製造レシピを解説するカラー写真がリアルで、食べられなくなるものが増えるかも！？

URLﾘﾝｸ(news.livedoor.com)

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