漬物総合スレッド - 暇つぶし2ch

漬物総合スレッド ..

2:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 13:47:09 E4NfyBpV.net
梅干しって漬け物？

3:魔少年 ◆MAsYOvVbb.
08/08/28 13:48:17 utKXOFPZ.net ?PLT(12021) 株優プチ(ehon)
>>2
梅の実を干して漬けた物だから漬物じゃね

4:漬け物会長 ◆3NYHnEcfy6
08/08/28 19:35:00 8wUSOy3g.net
呼んだ？

5:魔少年 ◆MAsYOvVbb.
08/09/03 22:07:18 BEUaBdra.net ?BRZ(11521) 株優プチ(mobile)
キュウリの浅漬けうまー！

6:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/04 13:42:12 7CRGvaU+.net
キュウリのぬか漬けと餃子を一緒に食うと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

7:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/04 23:21:48 /TXsNF+Q.net
北海道民の俺に
これだけは云わせてくれっ！

ニシン漬け最強(b^-゜)

8:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 01:03:49 9azxaUqv.net
道民だけど蕪のとろみと歯触りに敵うわけないだろJK
千枚漬けうますぎる

9:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 08:44:52 gK5bF2hr.net
>>7
ほう、ニシンという野菜があるのか北海道

10:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 08:54:26 KRn4HI6w.net
恐るべし、アイヌ民族
まだ、知られざる野菜があるとはwww
人参、牛蒡、茗荷の糠漬けウマー

11:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 10:09:16 wscL3MvQ.net
>>9-10
身欠きニシンとキャベツ(又は白菜)・大根・人参・少量の細切り昆布を塩と米麹で漬け込む北海道独特の漬け物だよ。

12:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 11:16:56 gK5bF2hr.net
それって北海道独特じゃないだろ
うちの地方にもある

13:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/05 12:32:33 KRn4HI6w.net
>>11 ニシン漬けは知っているよ
野菜板でニシンって言ってるからさwww

14:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 12:57:30 ieEo0klK.net
糠漬けなら何でもいい

お前ら漬物になんか調味料つけるの？

15:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 02:16:24 FOsR6M2W.net
キュウリと白菜の浅漬けには醤油＆味の素

16:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 02:49:12 CF/Z+fa0.net
ニシン知らないのはただの物知らず

17: ◆8fKKuJrFls
08/09/09 06:16:24 X3AEJLgv.net
魚の漬物もありなのか?

18:大地の恵みの名無しさん
08/09/24 13:52:33 HARj1Hum.net
この前いも床とかいう新しい漬け方を紹介してたよ。
ジャガイモと塩と砂糖を混ぜたものに野菜を漬けるんだ。

19:大地の恵みの名無しさん
08/09/27 16:37:41 bKSaqDUr.net
マッシュポテト状にしたジャガイモに砂糖と塩をぶち込むだけ。
タッパーに保存すると一年保つそうな。
キュウリやナスを一口サイズに切ってビニール袋に入れる。
いも床を小さじ２杯ぐらいぶち込み、もみ込むように混ぜ合わせる。
そのまま冷蔵庫に半日入れると漬け物の完成。

20:大地の恵みの名無しさん
08/10/04 14:21:54 woLdTaqB.net
手軽な漬け物の素で漬け込んでるけどイマイチ旨くない

21:大地の恵みの名無しさん
08/10/10 18:16:09 I2DCkA7L.net
ぬか漬けはビタミンが増えるらしいね

22:大地の恵みの名無しさん
08/10/16 20:24:06 yys5LfLC.net
2chに漬物板ができるらしいぞ！
ｽﾚﾘﾝｸ(river板)

23:大地の恵みの名無しさん
08/10/17 21:22:23 0XYa/vxU.net
いも床って新しいのか？

24:大地の恵みの名無しさん
08/10/17 21:29:33 5hdggsaS.net
高菜漬け食べたい～☆

25:漬け物会長 ◆3NYHnEcfy6
08/10/17 21:56:53 WMVYKmUc.net
漬け物板あるよ
URLﾘﾝｸ(bbs.2ch2.net)

26:大地の恵みの名無しさん
08/11/05 22:17:43 OUHWSVRd.net
いも床って砂糖の代わりにオリゴ糖使っても大丈夫？

27:大地の恵みの名無しさん
08/11/06 06:30:10 CyDYw+Qw.net
パン床なんてのもあったね

28:カブラ大明神
08/11/22 20:58:28 /zE6ZBl1.net
今が　旬だぞ～♪　千枚漬！URLﾘﾝｸ(www.eccolo.jp)

29:大地の恵みの名無しさん
08/12/22 06:10:16 ntwjHU2K.net
【甘味】米糠栽培【向上】栽培技術開発研究所(北海道)において来年早々に
米糠を土壌に活用した新しい栽培技術が発表される。果実などの糖度が劇的に上がるという。
ｽﾚﾘﾝｸ(okome板)

30:どさんこ
09/01/07 11:59:51 j9l7GmrY.net
にしん漬美味しいね～
ってことで安いからおぬぬめ
URLﾘﾝｸ(www.k2.dion.ne.jp)

31:大地の恵みの名無しさん
09/01/31 14:50:41 GOQ+JWev.net
大根のはりはり漬けのおいしい作り方知らない？
やっぱり大根から干さなきゃダメ？

32:大地の恵みの名無しさん
09/02/24 16:07:47 7zWnFNSl.net
漬物は柚子風味のが一番美味しい

33:大地の恵みの名無しさん
09/03/04 23:33:44 7RjgnFnV.net
ｾﾛﾘの漬物ってｶﾛﾘｰ高いですかねぇ？大好きなんだけど

34:大地の恵みの名無しさん
09/03/14 15:13:14 BbHKTjQ4.net
>>33
釣か？チョコや焼肉、ポテチかじるのにくらべりゃ～ジュースなめるようなもんだろ～

35:大地の恵みの名無しさん
09/03/15 20:50:00 lJbtaVqN.net
>>34　ですよね。でも野菜にもｶﾛﾘｰ高いのあるし気になってしまいました。ｶﾛﾘｰより塩分気を付けなきゃですね。今牛角の漬物食べてます

36:大地の恵みの名無しさん
09/03/24 04:13:25 jSGNI56w.net
韓国の家庭のキムチは、家庭家庭で味が違う
それは、キムチに人糞が含まれており、それが隠し味になっているからだ
韓国には、人糞を食べる習慣あり、国王も例外ではない

これって本当なんですか？

37:大地の恵みの名無しさん
09/03/24 05:09:33 jSGNI56w.net
URLﾘﾝｸ(kankoku-060110.tripod.com)

38:大地の恵みの名無しさん
09/04/20 22:56:25 FJsJ12zi.net
ドライフルーツの漬け込みなんかはどこのスレなんでしょうかね

39:大地の恵みの名無しさん
09/04/23 22:52:12 JWKk3Q2A.net
粕味噌床作りたいんだけど酒粕と味噌は２：１くらい？
酒とか砂糖とか唐辛子とか、これは入れとけってものある？

40:大地の恵みの名無しさん
09/08/03 12:09:29 ezLl5aTg.net
砂糖50塩20グラム、キュウリ5本をジップロックに入れて混ぜて放置。ぬか漬けや浅漬けの素で漬けるよりおいしい！

41:大地の恵みの名無しさん
09/10/03 16:31:09 zjr8/Uyk.net
京都「西利」の大根の漬物が好きなのだけど
ああいうのを手作りしたい。

ああいう感じなのを手作りしている方がいらしたら
作り方お願いします。

42:大地の恵みの名無しさん
09/10/05 15:08:29 fku5scQI.net
賞味期限が一ヶ月前の新しょうがの漬物って未開封だったら食べられますか？

43:大地の恵みの名無しさん
09/10/17 09:02:22 xuANV8Qu.net
キュウリのぬか漬好きだけど、家で作ろうかと思うんだけどどうなの？作り方は？ぬかは安いの？ぬか漬の栄養成分は？誰か教えて

44:大地の恵みの名無しさん
09/10/19 00:47:45 u5qBom1v.net
>>42
1か月位なら大丈夫だと思うけど
おいしくないと思う

でも今日の時点でもう40日越えになってるしｗｗｗ

45:大地の恵みの名無しさん
09/10/24 13:18:15 jy3KgKIs.net
最強の漬物はすんき漬さ。塩分ゼロだ。

46:大地の恵みの名無しさん
09/11/10 19:22:11 1BWqbP3X.net
これからの季節は白菜漬けで決まり

47:大地の恵みの名無しさん
09/11/10 22:36:14 7ziq3Qd2.net
白菜漬の柔らかい葉っぱでご飯をくるんで食べるのが好き。
芯の甘さも好き。

48:大地の恵みの名無しさん
09/11/11 11:28:05 E3hR+jnf.net
白菜と大根と人参漬けたお
あっさり漬けの素美味いお
塩に味の素だけでもいいんだけどな

49:大地の恵みの名無しさん
09/12/13 01:03:20 EmVnlGBy.net
すみません、白菜の塩漬けに挑戦しようと、今日食材や樽など買ってきたのですが、
古漬けを目指す場合、塩の量や、水が上がった後の処置などお詳しい方のご意見をお聞きしたく思います。
今日の午後と明日の午前まで天日干で午後に漬けようと思っています。

よろしくお願いいたします。

50:大地の恵みの名無しさん
09/12/14 05:35:49 8wJ9kFn6.net
以前宮崎で買った切り干し大根のつけ方を教えてください
すごくおいしかった

51:大地の恵みの名無しさん
09/12/14 17:28:19 P5lYG0uW.net
>>49
一回目に上がった水は全部捨てればいい。追い塩はしないでそのまま重石を載せておく。
梅干しとかと違って、水分に使っている必要は無い。カビなど心配なら唐辛子を入れておく。

俺も過去にググッたけど、古漬けを書いてるＨＰ本当に少ないね。
浅漬けはたくさんあるのに。あと、古漬けの作り方書いてるところ無いのに食べ方解説は山ほどある不思議。

>>50
どういう漬け方がいいの？

52:大地の恵みの名無しさん
10/01/05 16:01:51 qqtE8+nB.net
沢庵の漬け物について質問です、問題点解決方法等ご教授願います
砂糖の分量を間違ってつけてしまいました
ほぼ規定値の2.5倍に値するのですが、そのままにしておいたところ発酵しすぎたようでぬめぬめしてしまいました
発酵しすぎのような状態なのですが、そのまま食べてしまっても問題無いのでしょうか？
なお、付け直すなどの方法はあるのでしょうか？

少し味見したしたところ、味については問題なような気がするのですが…

53:大地の恵みの名無しさん
10/01/17 15:34:48 3r3ODa5F.net
漬物って漬けた後食べられるようになってから３ヶ月は
食べられますとか書いてあるんだけど、それ以上は
保存が効かないの？それとも味が落ちるってこと？

54:大地の恵みの名無しさん
10/01/17 20:45:46 vxcSFiT6.net
>>53
塩の量や保存状態、考え方(これ重要)によって答えが違うと思う。
我が家の老人なんかの食べ方だと塩の量を多くして半年物とか平気で食べるし
自分は半年前の漬物は抵抗あるので味が落ちても早めに冷凍させて食べる。

55:大地の恵みの名無しさん
10/01/17 23:07:58 3r3ODa5F.net
>>54
市販の漬物は塩分が少なくて腐るらしいから
塩分を増量すれば保存できそうだけど、
確かに気分的にちょっと抵抗あるね。
あと発酵しすぎて酸っぱくなるってのもあるのかな。
キャベツが凄い安かったんで大量に買ってバケツ一杯に
ザワートラウト作ったりしようかと思ったんだけど、
食べごろを過ぎた後が不安で結局やめてしまいました。

56:大地の恵みの名無しさん
10/01/19 13:50:26 gXSIA4Zt.net
古漬け好きな人には発酵した漬物は宝物のようですが私も苦手です。
食感が悪くなってもいいのなら小分けにして冷凍庫に保管するといいですよ
ただし、私は漬物の専用冷凍庫にいれて保存してます。
専用冷凍庫以外に入れると非常に残念なことが起こるのでやめたほういいです。

57:大地の恵みの名無しさん
10/01/19 18:55:00 0fcOUNxI.net
非常に残念なことって何？ｗ
ニオイがつくってこと？

58:大地の恵みの名無しさん
10/01/20 21:04:45 PP9G8i/e.net
炊きたてホカホカご飯に最高に合うおかずといえば柴漬けだと思う　ナス漬なんか邪道だよね？(´･ω･`)
ｽﾚﾘﾝｸ(news板)l50

59:大地の恵みの名無しさん
10/01/24 10:54:56 STpMNALi.net
食らえおまいら

URLﾘﾝｸ(digimaga.net)

60:大地の恵みの名無しさん
10/02/01 00:25:24 qPrat0wY.net
ろばた漬「醤油と鰹節で漬けた大根・・・。この俺を越える者はおらぬ！俺が宇宙一だ！！」

61:大地の恵みの名無しさん
10/02/01 00:34:26 qPrat0wY.net
白粥に刻んだタクアン漬を入れて煮込むと美味しい。
犬の夕食にと、適当に味付けしたらびっくりした。

62:大地の恵みの名無しさん
10/02/01 13:15:19 Nuz8JpsJ.net
自作漬物スレってないのかな？

63:大地の恵みの名無しさん
10/02/05 18:17:58 9JZluyiX.net
>>59
これかｗ

URLﾘﾝｸ(www.kyuchan.co.jp)

64:大地の恵みの名無しさん
10/02/14 20:59:16 tND9M93w.net
赤かぶで千枚漬け作りたいんだけど
皮は剥くのでしょうか？
剥くなら厚め？

65:大地の恵みの名無しさん
10/02/16 13:56:08 hMq1u66t.net
実家の婆ちゃんの茄子漬美味すぎる
古漬けぐらいが酸っぱくて好きだ

うちではパン床漬けがやっとです
大根のパン床漬け、時間かかるけど甘くて美味い

66:大地の恵みの名無しさん
10/04/15 10:53:24 102GBU30.net
１００斤の漬物用容器があって、バネみたいなやつで
重しの代わりになるやつなんだけど、注意書きに
「漬けるのは１日を限度にしてください」って書いてあるんだよね。
あれで、何ヶ月も漬けたらだめなんかな？
誰か試した人います？

67:大地の恵みの名無しさん
10/04/15 14:35:08 mAbxbZyF.net
当て字は不問に付すのが 2ch の慣習だが、
斤は料理関係で見かけない単位じゃないので、ちょっと混乱した。
60キロの漬物容器って意味じゃないのはよく読めばわかるんだけど。

68:大地の恵みの名無しさん
10/04/16 00:26:46 MFOmgTJ9.net
>>67
斤ってそういう単位だったんスね。
勉強になります。

69:大地の恵みの名無しさん
10/05/07 23:34:19 M/1gFGzb.net
ぬか漬け美人を買おうと考えてますが
蓋が柔らかいので使っているうちにヘロヘロになるそうですが
どうですか？

70:野菜を愛する人
10/05/07 23:58:37 4Dvc4Wpl.net
最近スーパーで真空パックをしている野菜を見たけど、おかしいですね！
真空パックは消費者が余った物の鮮度キープする為に使うのではないのか？。
何故、スーパーが真空パックの野菜を売るの？。馬鹿じゃないのか！
もっと野菜の事を勉強しろ！。君たちはプロではないのか？プロがこの様な商品を売るのか？。
因みにこのスーパーに何故真空パックの商品を売ると訊ねたら、彼曰く商品の棚もちが良いとの事。
おれはこいつに言ってやったよ、真空パック商品で無くもっと新鮮な野菜を売りなよってネ！。
今日はこれぐらいです。

71:大地の恵みの名無しさん
10/05/18 23:59:32 XV7XqOq/.net
きゅうりを板ズずりして塩まぶしてしばし置く

72:大地の恵みの名無しさん
10/05/24 05:35:42 wuUhIZGI.net
京みぶなの漬物おいしい

73:大地の恵みの名無しさん
10/05/25 05:48:32 b0h9DZ3U.net
切干大根の漬物おいしい

74:大地の恵みの名無しさん
10/05/27 09:22:57 hdvlZi8E.net
鹿児島のつぼ漬け大好き

75:大地の恵みの名無しさん
10/05/30 17:39:07 NHjuBbhH.net
白キムチおいしい

76:大地の恵みの名無しさん
10/06/23 20:46:46 XAbVq3YX.net

【阪急】被害者多数【十三駅】

表
　「ブランドや、思い入れの深いものに対しては、極力、その製品に近づけるリフォームを心がけています」と話す
→岡橋正隆さん　　※レザースタイル
　(Googleに保存されているキャッシュ)
　URLﾘﾝｸ(webcache.googleusercontent.com)
※レザースタイル
　URLﾘﾝｸ(www.juso-friendly.or.jp) (13番)
　URLﾘﾝｸ(www.juso-friendly.or.jp)

裏
　【のぞき目的で建物侵入容疑　奈良西署が男逮捕】

　奈良西署は8日、建造物侵入の疑いで、大阪市東淀川区相川3丁目、皮革修理業
→岡橋正隆容疑者(36)を現行犯逮捕した。
　同署の調べでは、岡橋容疑者は8日午後6時15分ごろ・・・・女性用トイレの
　のぞき目的で侵入した疑い。・・・・同署によると、岡橋容疑者は容疑を認めているという。
　(奈良新聞平成22年2月10日掲載)

77:大地の恵みの名無しさん
10/06/24 08:53:03 3lJX9iDI.net
だれか大根の醤油漬けの作り方教えてくれ
大戸屋で食べてハマった
(･д･)

78:大地の恵みの名無しさん
10/06/24 13:56:53 lllYXkM/.net
大根をですね、醤油に漬けるんですね

79:大地の恵みの名無しさん
10/06/26 07:48:56 ReYYQHpY.net
北日本フード（本社・札幌市西区）
香貴（本社・札幌市西区）

80:大地の恵みの名無しさん
10/08/28 17:35:22 nQV+ZriC.net
この前かぼちゃの漬物食ったけど食感パリッパリだった
やっぱ瓜の仲間なんだなー

81:大地の恵みの名無しさん
10/08/28 18:03:10 ECMp7vrM.net
>>80
かぼちゃの漬物なんて珍しいね。
ちなみに俺はばあちゃんの作ってくれたきゅうりの粕漬が大好きだ。
漬物は手作りと売り物比べたらﾀﾞﾒだろうけど、
よその手作りも含めて未だにばあちゃん以上のものには当たったことが無い。
天国のばあちゃんおいしい粕漬をありがとう。

82:18425
10/09/27 20:53:44 gRTdBJXM.net
忘れられない味おばあちゃんの味噌漬け【農産物直売所フレッシュ黄桜】
URLﾘﾝｸ(freshkizakura.com)

83:18425
10/09/27 20:56:52 gRTdBJXM.net
忘れられない味おばあちゃんの味噌漬け【農産物直売所フレッシュ黄桜】
URLﾘﾝｸ(freshkizakura.com)

84:大地の恵みの名無しさん
10/10/06 14:50:03 4oepkBNj.net
たくあんの皮の黒い点々って何？
痛み？

85:大地の恵みの名無しさん
10/10/07 15:26:49 AUe0sTuO.net
>>84
オマエの心の汚れ

86:大地の恵みの名無しさん
10/10/29 14:50:28 Bdv7g3w3.net
カボチャは未熟な小さいものを半割にして漬けたのが大安にあってだな
それがもう美味いの何の
デパ地下の大安に行っても千枚漬けには目もくれずカボチャに直行

87:大地の恵みの名無しさん
10/10/31 22:52:44 DcFunKUn.net
>>77
大根を拍子木に切る。
少し乾かすか、塩をまぶしざるで水を切る。
絞って醤油に漬ける。（このときポリ袋に入れて中の空気を抜き冷蔵庫に転がすと楽）

うちはこういうやり方です。

88:大地の恵みの名無しさん
10/11/01 13:10:50 mPIF0NqI.net
自分で漬け物を作ろうと思う　エバラ浅漬けの素でいいんです！？
ｽﾚﾘﾝｸ(news板)l50

89:大地の恵みの名無しさん
10/11/01 22:17:14 nm4igjRH.net
>>81 たいていの漬物屋の胡瓜茄子他糠漬けは漬物のもと液の入ったプラスチック桶に胡瓜をプカプカ浮かべ
パックする前に新の糠を塗りつける手法
茄子はナスブルーという薬を使用し色落ちを防止
茄子漬け桶の茄子ブルーの液は見事に紺色
お婆さんの漬物が美味いのは糠を熟成させてるからその酵素が働いているんでしょうね

90:大地の恵みの名無しさん
10/11/05 16:12:15 0A4X0Osv.net
みぶな漬けが好きだわ
刻んだ200g入りの奴を２パック買いしちゃってる
でもこの前はスーパーに残り１パックしかなかった…悲しみ…

91:大地の恵みの名無しさん
10/11/06 21:59:08 VsugIqUG.net
みぶなが普及してない頃は小松菜漬けがよく売られてたらしいね
小松菜の塩漬けは安くて簡単に漬けることができるね

92:大地の恵みの名無しさん
10/11/07 22:29:59 XmdsK5d8.net
漬物をかじってた子クマ射殺　
ｽﾚﾘﾝｸ(news板)

住宅の蔵に入ったクマ射殺　漬物かじる？　秋田

　７日午前８時ごろ、秋田県大仙市協和荒川の住宅の蔵にクマがいるのを住民が見つけ、
大仙市協和支所に通報した。地元猟友会メンバーが約１時間後に蔵から出てきたクマを射殺した。

　秋田県警大仙署によると、体長約６０センチの子グマ。蔵の中のたるに入っていた漬物にかじられた
跡があった。住民の女性（５８）は「こんなことは初めてで、びっくりした。よほどおなかがすいていたのか」
と話した。

　親グマも民家周辺にいる可能性があるとして、大仙署などが注意を呼び掛けている。

URLﾘﾝｸ(sankei.jp.msn.com)

93:大地の恵みの名無しさん
10/11/09 22:31:54 78F3Wp5V.net
8月末に種まきした天王寺かぶが取れだしたので1個を千枚漬けにしてみた。
甘酢と昆布で少しネバネバした感じがなかなかいい。塩も適当に使ったけど塩味も程よい。
今年はこれが作りたくて天王寺かぶと赤かぶ植えてどちらもほぼ順調に生育中。
旬の味ですなぁ

94:大地の恵みの名無しさん
10/11/22 15:57:33 tqxQTD1A.net
ガラス製の小さい漬物小鉢、2年前買ったんだけど昨日初めて使った。
カブを漬けたんだけど、イタリアンドレッシングを掛けて食ってみた。
美味いな。

95:大地の恵みの名無しさん
10/11/22 15:59:05 tqxQTD1A.net
>>93
昆布のねばねばって、水溶性食物繊維なんだよな。

96:大地の恵みの名無しさん
10/11/25 18:21:39 BpWHc3AZ.net
茄子きゅうりは塩もみ

97:大地の恵みの名無しさん
10/12/01 19:09:27 qJS06+wU.net
さて長野出張の帰路、直売所で野沢菜３把（15株くらいかな）ゲトー。
ほんとうはその地元の亜種の菜が欲しかったけど、
人気が高くて売り切れ～。小ぶりだけど柔らかくて味も深みがあるんだよね。

でも野沢菜でもおＫ。さっそく浅漬けで頂きました。
野沢菜は野菜自体に旨味があるんだよね。んま～です。
あとは本漬け、東京でも漬けられます。

98:大地の恵みの名無しさん
10/12/31 23:44:06 kAZcAlWF.net
皆様、良いお年をお迎え下さい。

99:大地の恵みの名無しさん
11/02/14 04:56:24 kZ0w4f+z.net
あけおめ

100:100
11/02/14 10:08:01 /Io0t5hO.net
100

101:ポン太
11/02/18 04:05:47 5f09h15O.net
きゅうりのぬか漬け最高～（゜Д゜）ウマー

102:大地の恵みの名無しさん
11/02/19 10:37:09 QtnTkuRS.net
味噌床だと簡単に漬けられるからいいね。ご飯がおいしい。

103:大地の恵みの名無しさん
11/02/28 20:00:29.56 AkFvK9dC.net
大根、人参、牛蒡のぬか漬けだけは無いと寂しい。

104:大地の恵みの名無しさん
11/03/09 04:37:28.05 3zRrfh/I.net
ポリポリ

105:大地の恵みの名無しさん
11/03/13 11:09:56.31 Wz+XGJ/2.net
漬け物は日本を救う！

106:大地の恵みの名無しさん
11/03/25 19:21:11.26 l2ouvwln.net
ぬか漬けはずっと食べてたんだけど、
初めて沢庵を漬けた

時間はかかるけど、異常にうまい
どっかのＷｅｂ見て普通に漬けただけなんだけど、
大根のウマさが凝縮されている印象
自分好みに塩増やして砂糖減らしたのも良かった

１本１００円未満の安売りの大根がゲキウマ料理に早代わり
普通の糠漬けが水っぽくてマズく感じる

107:大地の恵みの名無しさん
11/03/27 19:46:27.40 ERju8liQ.net
栃木の某ごぼう漬物メーカーにいたけど、不衛生極まりなかった。
ナベトロ（ごぼうを塩漬けにする大きな湯船みたいなもの）のまわりに
小さな見たことない虫が無数にはいずりまわってても平気だし。
最近営業マンも嫌気さして辞めてるってきいた。
内部事情知ったら、あそこの製品は絶対買わないな。

108:大地の恵みの名無しさん
11/04/15 22:37:49.97 zWKgOnlQ.net
静岡わさび漬「田丸屋本店」4代目社長・望月惠一の正体は原子力開発者！

「原子力一人々の理解を得るために」望月惠一
www.aesj.or.jp/atomos/gakkaishi_soumokuji_Vol.31-Vol.40.pdf

「新型動力炉の開発」望月恵一（動力炉・核燃料開発事業団技術参与）
blog.goo.ne.jp/ryuzou42/e/63235df51fa6ab47ff69a51b8ca4e7b2
www.aec.go.jp/jicst/NC/about/ugoki/geppou/V16/N07/197113V16N07.html

長男で静岡わさび漬「田丸屋本店」5代目社長・望月啓行は義援金も出さないのか！！

!!!! 不買 !!!!! 田丸屋わさび漬 !!!!!!!!!!

109:大地の恵みの名無しさん
11/05/15 11:31:05.63 dGKEnZBA.net
食品を塩漬けや砂糖漬けすると、生の状態より長持ちしますが、どうしてでしょうか？

110:大地の恵みの名無しさん
11/05/16 11:30:19.37 qAGA28Ak.net
ぬか漬けに挑戦してみた
ぬか床作って約一か月、随分と美味しくなってきました(*´д｀*)

111: 忍法帖【Lv=16,xxxPT】
11/05/19 22:32:13.68 LMdlNojH.net
>>109
塩分が多いと雑菌が繁殖しないから。
糖度が高いと雑菌が繁殖しないから。
ぬかは発酵してるから雑菌が蔓延る余地が少ない。
同様に味噌もｒｙ
お酢はそもそも殺菌作用が強い

でも、冷蔵庫に入れちゃうオイラは小心者

112:大地の恵みの名無しさん
11/06/09 18:32:30.94 6fXwzZiw.net
梅干の季節到来

113:大地の恵みの名無しさん
11/07/03 19:02:39.39 xkquI5nQ.net
ザ!鉄腕!DASH★1
ｽﾚﾘﾝｸ(liventv板)

114:大地の恵みの名無しさん
11/07/16 10:44:53.64 QFoAoP2H.net
三五八漬けやってる人いますか？

115:大地の恵みの名無しさん
11/07/16 10:56:39.49 0S+ZXVyF.net
<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<韓国企業製品>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパーコンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列　<個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ（7～9割が在日朝鮮・韓国系企業）、歌広場（カラオケ）、千葉ロッテ（プロ野球）、漫画広場（漫画喫茶）
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワーオブアイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ

116:大地の恵みの名無しさん
11/07/20 04:45:49.10 KfeyJDMJ.net
>>113
誰も国籍の話なんかしてねえよ
形容詞的に朝鮮人って言ってんだ

117:大地の恵みの名無しさん
11/08/20 16:36:17.18 f4rFRLTm.net
【社会】「漬物日本一」決めよう！　異色のグランプリ開催へ
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
【食品】「漬物日本一」決めよう--異色のグランプリ『T-1』開催へ [08/20]
ｽﾚﾘﾝｸ(bizplus板)

118:大地の恵みの名無しさん
11/09/21 20:20:54.07 /AYuSNaZ.net
スーパーの糠床買ってキュウリ漬けたいんたが男１人暮らしだし管理する自信ないなぁ。毎日混ぜるんだよね？わすれそう・・

119:大地の恵みの名無しさん
11/09/23 14:42:32.02 yCPPWkLf.net
たいていの漬物屋の糠漬けは糠漬けしていません
液体の漬物の素の大きな桶やタンクにキュウリをプカプカ浮かせてある、パック、出荷する時に糠を塗り付けるやり方、
茄子の浸かる液体は不透明の紺色の液体で天然の色とは程遠い、
茄子もパックの時に糠を塗るやり方
ナスブルーという茄子の色落ち防止剤を使ってるけど生で舐れるもんじゃない、舌先がいつまでも気持ち悪いのが残るからね
だから家で漬けるのが一番美味い

120: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】【北電 - %】
11/09/23 17:21:31.05 TmExre3j.net
>>119
漬物全般に言えるんだろうけど、手作りにはかなわないよね。
俺もばあちゃんの粕漬を越える粕漬には出会ってない。
ばあちゃんおいしい粕漬をありがとう。

121:大地の恵みの名無しさん
11/10/04 12:59:52.49 De0AjHoA.net
すぐき漬が一番好きだ。
ごはんいくらでも食べられる。

122:大地の恵みの名無しさん
11/10/04 13:30:37.07 n9l6wYu7.net
すぐきは体にいいだろうな。乳酸菌の力

123:大地の恵みの名無しさん
11/10/05 20:46:31.95 I52YP1Wb.net
今日きゅうりの浅漬けを買ったら、きゅうりと一緒にセロリが入ってた。
セロリ嫌いなのに、知らずに食べてしまってびびったよ。

買うときにちゃんと確認しなかった俺が悪いと言えばそれまでだが
きゅうりの浅漬けにセロリが入ってるなんて想像もしなかったわ。
セロリ嫌いな人間少なくないんだから、袋に大きくとセロリ入りって書いとけ。

きゅうりにもセロリの味が付いてて不味いから、もったいないけど全部捨てた。

124:大地の恵みの名無しさん
11/10/30 21:15:23.14 qfqX2M6c.net
セロリ嫌いな人そんなに多いかな

125:大地の恵みの名無しさん
11/10/31 02:16:24.75 Vr3qj7zH.net
セロリ嫌いが野菜板にいるとはね

126:大地の恵みの名無しさん
11/11/01 14:24:27.53 kWYXcYME.net
セロリ男の人って苦手じゃない？

127:大地の恵みの名無しさん
11/11/01 19:02:22.17 dHsSeOhV.net
子供の頃は嫌いだった。そのころはまだ筋っぽくて堅くて苦味のあるやつが中心だったような

128: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】【北電 82.4 %】
11/11/01 23:38:51.08 cVqDfGC+.net
俺男だけど、ｾﾛﾘの漬物好きだよ。
近所のｽｰﾊﾟｰはｾﾛﾘの浅漬がうまい。
浅漬しか見たこと無いけど。

129:大地の恵みの名無しさん
11/11/05 07:48:50.18 y2fz1Jcr.net
山形の青菜漬け　うめぇ
蔵王にスキーに行ったときには、ごはん爆食い

130:大地の恵みの名無しさん
11/11/05 21:04:52.97 hH9nRckL.net
割干し大根（ごんじり）作ったことある人居る？

131:大地の恵みの名無しさん
11/11/18 01:02:52.96 Vkc4loJh.net
一昨日NHKきょうの料理で漬け物特集やってたけど観た？
たくあんと豚肉のきんぴら、浅漬けと豚挽き肉のパラパラ炒め
サンラータン、豚と白菜の漬け物の煮物など
見逃した人はテキストに載ってるよ

132:大地の恵みの名無しさん
11/12/11 16:02:53.92 UZ2kWCyE.net
ザワークラウト漬けてみたんだが一向に酸っぱくならない
この時期じゃ寒すぎて発酵が進まないのだろうか

133:大地の恵みの名無しさん
11/12/18 08:10:39.37 DrxQlC8s.net
>>132
塩の分量が多すぎとか？発酵の起爆剤にお酢をちょこっとだけ入れてみたらどうかな？
これは思いつきだけど酵母狙いなら甘酒という手もあるのかな？

134:大地の恵みの名無しさん
11/12/18 15:52:36.26 mTufhPRm.net
乳酸菌発酵の漬物には、乳酸菌発酵されたものを事前に投入しておくと早いと思う。
さんざん既出かもしれないけど

135:大地の恵みの名無しさん
11/12/18 17:27:57.01 tt0tZnKX.net
レスｔｈｘ
もう全部食べちゃったけど次回作で参考にするよ

136:大地の恵みの名無しさん
11/12/20 12:40:03.46 zjHYhXx+.net
天気）庄原で広島菜の漬け込みピーク URLﾘﾝｸ(news.rcc.jp)＆＃a
　１４日は県内晴れていて、日中は、平年より４℃あまり高いところもありました。お天気の前にまずは、県北・庄原市で
広島菜の漬け込み作業がピークを迎えた話題です。トラックで運ばれてきたのは、庄原産の広島菜です。
　１９戸の契約農家が、合わせて３ヘクタールの畑で育てています。ＪＡ庄原の加工場では漬け込み作業がピークを迎えています。
　一晩、荒漬けしたものを丁寧に水洗いして塩を振ります。　添加物は一切使っていません。
　ことしは秋に暖かい日が続いたので、広島菜の育ちが良いそうです。
　「１２月に入って朝晩冷え込んできたので、肉厚で甘みがのった良い広島菜を出荷してもらっている」(ＪＡ庄原営農販売
部　田中裕二係長)Ａ庄原の『広島菜漬』は、ＪＡのほか、地元の商店などで化粧箱入り２キロ２７００円から販売しています。
　漬け込み作業は、２６日ごろまで続きますURLﾘﾝｸ(news.rcc.jp)

137:大地の恵みの名無しさん
12/03/09 11:42:47.70 9t06Eihz.net
【訃報】山口美江さん死去 51歳自宅で親族に発見される
ｽﾚﾘﾝｸ(mnewsplus板)

138:大地の恵みの名無しさん
12/03/16 16:44:36.79 lDYhyAuJ.net
そういや、ネギの漬物はみたことがないな。作った人はいるだろうけど、きっとおいしくないんだろうね。

139:大地の恵みの名無しさん
12/03/19 16:34:57.60 w9c0M7Dv.net
ネギは熱加えて甘くした方が旨いからじゃないか？

140:大地の恵みの名無しさん
12/04/10 23:18:13.47 uuK+dfv9.net
山ごぼうの漬物が食いたいのに、どこにも売ってない。
田舎にいたときは、普通に何処にでもうっていたのになぁ。

141:大地の恵みの名無しさん
12/04/13 18:14:54.02 hAilnZRT.net
奈良漬け食いたいけど探すの疲れる

142:大地の恵みの名無しさん
12/04/13 21:04:02.18 h59pK5uS.net
>>141
奈良漬とか粕漬は売物よりも家庭の味がうまいよね。
自分では出来ないんだけど、
仕事の客先でよくしてもらってるとこのおばあちゃんの漬けた奴がうまかったよ。
個人的には自分のばあちゃんが漬けてくれた奴が一番なんだけどさ。

143:大地の恵みの名無しさん
12/04/14 08:25:32.32 xO+njXkg.net
ガキの頃に奈良漬け食べた時の衝撃は今も忘れられないｗ

144:大地の恵みの名無しさん
12/05/30 21:44:54.44 EZ7lJiTN.net
>>138
今日、はじめてラッキョウを漬けた。
泥付きを買ってきてね。３週間で食べられるらしい。

145:大地の恵みの名無しさん
12/06/02 23:52:55.83 6ppwRk4c.net
>>138のラッキョウ漬だが、酢の中でラッキョウが浮いている。
そのうち沈むのかな。

146:大地の恵みの名無しさん
12/06/10 07:54:06.52 ttFjINGJ.net
一年分のガリを作りたいのですが、酢漬けの状態で常温保存は可能ですか？

ラッキョウと同じように塩漬けの状態で保存して、食べる分を塩抜きして酢漬けというやり方は、ネットを見る限り見当たりませんでした。

以前、テレビで田舎のおばあちゃんが納屋の樽に梅酢につけたガリを常温で保存していましたが、梅酢につけとけばいいのでしょうか？

147:大地の恵みの名無しさん
12/06/23 16:13:30.53 ji3uvGiw.net
まとめに漬け物スレがあったからカキコ
ぬか漬けで鉄がーって言ってたけど
あれパチンコ玉でも大丈夫だよな
鉄釘は危ないからパチ屋で何個か拾って入れてるけど
茄子とかニンジンとかめっちゃ鮮やか
喰いタンで読んでから実践して漬け物ライフが劇的に変わったわ

148:大地の恵みの名無しさん
12/07/01 02:47:20.67 br7epHds.net
>>146
別の板（料理・レシピとか）で聞いたほうがいいかも。

自分は甘酢に漬けて、冷蔵庫保存だよ
１年分じゃないので、常温ＯＫなのかはスマンわからん

149:大地の恵みの名無しさん
12/08/17 12:25:07.78 9cK460cn.net
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
漬物製造の４０社立ち入りへ　Ｏ１５７中毒で札幌保健所
2012年8月17日11時17分

白菜の浅漬けが原因とみられる腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７による集団食中毒で
６人が死亡した問題を受け、札幌市保健所は１７日、
漬物を製造している市内の食品会社約４０社を対象に、近く立ち入り検査をすることを決めた。
野菜の取り扱いが適正か、的確に消毒されているか、
従業員の健康管理に問題はないかなど、衛生管理について検査するという。

今回の集団食中毒は、同市西区の漬物製造業「岩井食品」の製造した
「白菜きりづけ」が原因とされ、野菜の消毒が不十分だった可能性が指摘されている。

150:大地の恵みの名無しさん
12/08/18 19:03:58.72 S+PAbqNS.net
漬け物中毒の奴wwwwwwwwwwwwwwwwwwww

151:大地の恵みの名無しさん
12/08/18 20:01:54.66 gzDIaWk9.net
生業にしてる人は仕方無いけど、漬物はやっぱり秋口から初冬に仕込むのが良いんだろうね。
温度75度で1分の加熱でO157のほとんどは死滅するらしいけど、それじゃ漬物にならないもんね。

152:大地の恵みの名無しさん
12/08/19 04:07:05.26 w0y3anSz.net
自分でつけたきゅうり漬けうまー。

つける前に野菜洗うじゃん。
お湯で洗った。

153:大地の恵みの名無しさん
12/08/19 04:09:40.29 w0y3anSz.net
>>146

ガリは作ったことないが、昔の漬物レシピは崩壊してるな。
高断熱住宅が当たり前で、冷蔵庫に置かないたるは全部死んでる。

うちの母ちゃんも、昔はたるで仕込んだけど、
今は食べる分だけ冷蔵庫でやってるよ。

154:大地の恵みの名無しさん
12/08/19 21:10:00.94 Mu8llKBp.net
白菜がうまい
奈良漬けも好き

155:大地の恵みの名無しさん
12/08/21 07:14:07.30 hdADo2+R.net
殺菌不足０８年に指導　岩井食品　Ｏ１５７食中毒
（08/16 07:00）
URLﾘﾝｸ(www.hokkaido-np.co.jp)

すでに前科あるじゃん今回の北海道の工場

156:大地の恵みの名無しさん
12/08/23 23:24:12.07 G/R4AYou.net
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
浅漬け食中毒、死者７人に…２人の死因認定で

札幌市周辺で起きた白菜の浅漬けが原因の腸管出血性大腸菌Ｏ(オー)１５７による集団食中毒で、
札幌市保健所は２３日、高齢者施設で浅漬けを食べて死亡した
９０歳代の女性２人の死因をＯ１５７による食中毒と認定した。

死者は７人となった。

２人は北海道江別保健所管内の高齢者施設の入所者で、
今月１日、感染源とされる浅漬けを食べ、１６日に死亡した。
Ｏ１５７は検出されなかったが、血便などの症状や発症が
菌の潜伏期間内であることなどから浅漬けによる食中毒と判断した。

（2012年8月23日20時30分読売新聞）

157:大地の恵みの名無しさん
12/09/13 20:07:02.40 HeO+wnZO.net
山田まりあが一生懸命「浅漬け一番」の宣伝をしてた
その容器が味の秘訣じゃないんやで　それに浅漬けはサラダだから菌の繁殖に注意せなあかんやで
「あの人も推薦」と出てきたのは服部先生
「なんといっても乳酸菌がうまさの秘訣」　
「この浅漬け一番でぬか漬けを漬けると乳酸菌が・・・」　そりゃ容器と関係ないで

158:大地の恵みの名無しさん
12/11/05 00:22:10.74 9wHgHvIu.net
>>154
最近、白菜の塩漬けを作りまくっている
安い、簡単、大量にできる、うまい、の四拍子
白菜は、糠漬けにするより、絶対に塩漬けがうまい

159:大地の恵みの名無しさん
12/11/25 15:46:59.62 AZSLIOab.net
すんきの季節だ！

160:大地の恵みの名無しさん
13/02/19 12:59:11.11 NHGWWNf3.net
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161:淀屋橋ハニワ
13/02/19 16:39:49.64 AWTh0t4f.net
1968年に初めて発見されたノーウォークウイルスの改名後の名前が
『ノロウィルス』だって、発見されてだいぶ経つんだね

そのへんの大腸『菌』なんかと同等扱いされてきたのかなぁ
ウィルスのくせに。。。。

162:淀屋橋ハニワ
13/02/19 16:43:06.18 AWTh0t4f.net
あ！ごめん訂正ね。
ィ→イ

163:大地の恵みの名無しさん
13/02/21 17:16:02.97 XauXsmod.net
白菜は塩漬けに限る

164:大地の恵みの名無しさん
13/02/21 23:14:36.43 00alAAoz.net
きのこが聞く！　衆院選比例　あなたはどこに投票しましたか？　「日本未来の党」88.09%
URLﾘﾝｸ(iiyama16.blog.fc2.com)

2012年12月16日(日) 19時27分15秒　出口調査　三原じゅん子　自由民主党参議院議員
出口調査の結果があちこちから流れてきます。自民党、、、厳しいです。
マスコミの流した情報はなんだったのでしょう、、、、というくらい。全然違う(;゜0゜)
まだ、あと30分。どんな結果が出るのでしょうか。URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)

生放送でみんなの党代表が、これ違法選挙だとわかってて政府がやってるのは分かってますね。
これ選挙やり直しになりますよ、とはっきりとNHKで生放送した瞬間、全国一斉に放送が停止。
NHKもグルとは珍しいね。民法は言うまでもなく全部グルです。週刊誌は全て知っていた
URLﾘﾝｸ(twitter.com)

安倍政権が米国債（紙屑債）50兆円の購入を決定　
今回の不正選挙をしかけたムサシのトップはゴールドマンサックス　
これが安倍政権を無理矢理登場させた本当の目的だったのだろう　URLﾘﾝｸ(enzai.9-11.jp)
URLﾘﾝｸ(twitter.com)

小泉進次郎の背後には凄まじい巨大な怨念の集積がある。
バックにいる暴力団稲川会は自民党戦後史の闇を作り出してきた。
作ったのは朝鮮人と曝露された児玉誉士夫。
祖父の小泉純也も朝鮮人、稲川会は朝鮮系暴力団だ。恐ろしい事件多数

小泉進次郎の朝鮮の血脈隠しが進んでいる。
泰道照山（曾祖父で元エスエス製薬会長）検索出来なくなっている。

小泉進次郎の父方の曾祖父（鮫島彌三衛門、小泉純也の父、
鹿児島の朝鮮部落出身、小泉純一郎の父）も検索出来なくなりました。
URLﾘﾝｸ(twitter.com)

165:淀屋橋ハニワ
13/02/22 10:15:20.07 MiuCrGeE.net
目が疲れるなぁ何処の政党や？

166:淀屋橋ハニワ
13/02/22 10:19:12.63 MiuCrGeE.net
自民公明以外やな（了解

167:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 16:07:54.06 Rkct25Pp.net
>>159
いいね！　すんき漬け　食べてみたい

ついでに　もう１つ

すんき漬けの付け方で　シナチクを作れないかな
メンマさ

まったく同じものとは言わない

日本のタケノコで　ラーメンに合う新しい日本のメンマ

だれかトライしてくれないかな

168:淀屋橋ハニワ
13/02/22 16:39:13.88 sVqCLGIJ.net
こんにゃくとかんぴょうの間ぐらいの食感かなぁ
メンマって

169:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 17:13:11.45 Rkct25Pp.net
>>168
良い線いってると思うｗ

一応メンマは食べたことあるんでそ？

170:淀屋橋ハニワ
13/02/22 17:43:22.56 sVqCLGIJ.net
メンマはあるんだけど、あの食感が似た竹が日本の竹を漬ても無理な気がする。。。。
しなやかさが、イダドリとハチク竹の間の植物があればいいんだけどもなぁ

171:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 17:49:34.61 Rkct25Pp.net
>>170
そうだよねえ
確かに食感が・・・

でもタケノコで出来たら日本の竹の害も減って良いかなって思ったんだ
タケノコを塩もみして干して　水で戻して塩抜きした後に浸けるってのは
どうだろう

やっぱりダメかな…

172:淀屋橋ハニワ
13/02/22 17:50:49.17 sVqCLGIJ.net
イタドリはシュウ酸多しか。。。。

173:淀屋橋ハニワ
13/02/22 17:57:08.35 sVqCLGIJ.net
う～ん、かたさとかやわらかさとは違う
微妙な弾力かなぁ？独特の歯ごたえがシナ竹にはあるからなぁ
何かを混ぜて加工するしか無いと思う…。

174:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 19:54:30.44 Rkct25Pp.net
干せば歯ごたえが近くなると思うよ

175:淀屋橋ハニワ
13/02/22 20:25:21.29 sVqCLGIJ.net
ホントにホント？(；一_一)

176:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 21:24:48.03 Rkct25Pp.net
た、たぶん (；`･ω･´)・・・あせあせ

クックパッドに「干したけのこのメンマ」って言うのがあるんだ
これは干しただけなんだけど
これに発酵を加えれば　きっと日本のメンマができるんじゃないかと…

お願い(｡-人-｡)　　見てみて欲しい

177:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 21:33:26.10 H/xDL8bf.net
漬物業界にはろくな奴がいないいじめられっこなおみちゃんw

178:淀屋橋ハニワ
13/02/22 21:46:05.79 sVqCLGIJ.net
例えば干ししいたけを戻した時カサの部分は柔らかく戻るけど
ジクの部分はかたいよなぁ。

その干したタケノコは噛めるですか？

簡単に戻せるなら水煮したものは普及せず
干したものが普及すると思うんだけどなぁ

また、後ほど見に行ってはみますけど。

179:淀屋橋ハニワ
13/02/22 21:55:41.51 sVqCLGIJ.net
それに発効させるのに必要な糖はタケノコにあるかどうか？

180:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 22:06:22.57 Eao04QQo.net
糖ねえ
でもね、メンマも発酵食品だから
できるかと思ったんだけど…(〃_ _)σ｜｜モジモジ

色々検索してみるとね、ヨーグルトに漬ける人もいるみたいなんだ…(´･ω･`)

181:淀屋橋ハニワ
13/02/22 22:13:39.20 sVqCLGIJ.net
わかったよ見に行くよ（ワラ

182:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 22:22:56.27 Eao04QQo.net
ありがとー！

183:淀屋橋ハニワ
13/02/22 22:39:44.36 sVqCLGIJ.net
そうやって乾かすのですね。。。
工程に塩漬けや発酵を入れたほうがいいのかなぁ？
発酵というのは大げさですが、自家製の白菜漬けの要領（バネ式重石容器とかで）を
数時間～数日やってみると更に食感が近づくかもしれないですね

俺もハチクが手に入ったらやってみたいなぁ。
見に行って良かったですありがとう。。。

184:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 22:48:18.12 Eao04QQo.net
(*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ
こちらこそ、ありがとです＾＾

本物のシナチクってね
土の中で１か月ぐらい発酵させるですよ

すんき漬けの良いところは塩を使わないところだから
塩を使わないシナチクができるかなって思ったんだけど…

塩を使うのと酒粕を使うのとで
面白いシナチクを作ってる人もいるの

「たけのこから、手作りしなちく！」で検索すると出てくるんだけど
なかなか面白いです＾＾

185:淀屋橋ハニワ
13/02/22 23:12:06.29 sVqCLGIJ.net
へー
そうやって発酵させるんですか
なんかピータンみたいですね

塩抜きの漬物が美味しくしんなり作れると
理想の健康食品なんですけどねぇ

野菜類の水分を乾燥させずに抜き去る技は、塩を使うしかないようです

186:大地の恵みの名無しさん
13/02/22 23:19:12.11 Eao04QQo.net
そっかー
水分を乾燥させずに抜き去るのが大変なのかぁ…

すんき漬けだと一旦茹でてから浸けてますもんねえ
茹でて少し搾って水分の調節してるのかなあ　すんきって

シナチクは干し過ぎないようにしないといけないってことですね(;^_^A
でも、カラカラに干した後、少し茹でて水分を少し戻してから
発酵させたら面白いかもしれない

春になったら　もっかい考えてみます＾＾

187:大地の恵みの名無しさん
13/02/23 01:24:58.12 LABUZRNR.net
あっ…

面倒臭かったら、市販のタケノコの水煮を買ってきて
それを糠漬けにするって言うのはどうかしら

そして、古漬けぐらいになったら
切って干す…

なんてね…orz

188:淀屋橋ハニワ
13/02/23 12:00:40.89 avJx4hJ0.net
ヌカ床が今無い（ワラ

189:大地の恵みの名無しさん
13/03/29 14:41:32.34 z6FIXCIZ.net
茄子とセロリがいっぱいあるんですが、おいしい漬物で簡単なのある？
塩はあるけど、糠や器具はほとんどありません
塩で揉んでタッパーに入れておくだけでもできる？

190:大地の恵みの名無しさん
13/03/29 14:57:59.91 mAxWJQSX.net
一口サイズに適当に切ってジップロックに入れて、めんつゆとお好みで一味入れて空気抜く
タッパはやめといた方がいい

191:大地の恵みの名無しさん
13/03/29 16:20:15.53 z6FIXCIZ.net
>>190
ジップロックないけどポリ袋でやってみます
ありがとう！

192:淀屋橋ハニワ
13/03/29 16:45:51.25 VVQ2cZBH.net
白菜だったら塩だけでもジップロックで出来るけど
190さんみたいに、空気を抜かないと仕上がりが悪いけどね
セロリはどうだろ、ちょっとかたそうだね

茄子は塩だけでやった事ないから、わからないけど
糠漬けよりは色は良さかな？切って袋越しに
ニギニギしとけば、水分はでそうだね。

タッパには糠が要ると思うよ

193:淀屋橋ハニワ
13/03/29 16:49:32.27 VVQ2cZBH.net
しょっちゅう揉んであげてください。

194:大地の恵みの名無しさん
13/03/29 16:54:31.09 z6FIXCIZ.net
どうもありがとう
しっかり空気ぬいて縛ります

195:大地の恵みの名無しさん
13/04/05 13:07:40.47 YgB9U8T1.net
水分抜くなら加熱というものがあるじゃないか
６０度保っての加熱だったら野菜のシャキシャキ感失われないから塩無しでもそこそこ脱水できるかも
ちなみに漬物の低温殺菌は自分で試したが、６０度で３０分くらい加熱しても
生みたいなシャキシャキ感が残るのは確認済み

196:大地の恵みの名無しさん
13/04/22 07:01:49.34 tG7Cn692.net
>>159
あれ食べると、うんこ、すごいでる

197:大地の恵みの名無しさん
13/05/05 11:06:02.43 +z5cGmrH.net
水茄子の漬物を取り寄せしたいのですが
どこの店が美味しいですかね。
できれば贈答にも使いたいので、おすすめ教えてください。

198:大地の恵みの名無しさん
13/05/18 12:17:52.45 YrtoCR5w.net
母親が作ってくれる胡瓜の辛子漬けがいちばん美味しい
あとは青森で買った津軽漬けとか福神漬けとか
普通の浅漬けや奈良漬けはあまり好きじゃない(´･ω･`)

199:大地の恵みの名無しさん
13/05/18 14:38:38.20 I2VlZWEW.net
最近、浅漬にハマってて……

ザク切りにした野菜をポリ袋に入れて重量比２％の食卓塩をふりかけて
塩こん部長ひとつまみを加えてシャカシャカ振ったら、できる限り空気
抜いて放置

カブとかキュウリとかナスとかイイ感じにデキるんだけど……
他にｵﾇﾇﾒの旬の野菜とかあったら教えろ下さいｵﾅｼｬｽm(_ _)m

200:大地の恵みの名無しさん
13/05/24 14:09:48.88 367cUf9o.net
作るのも臭いし屁も臭いしウの字も臭くなるが

でもやめられない～らっきょうの塩漬け(´・ω・｀)

201:大地の恵みの名無しさん
13/05/29 21:34:06.57 +SB8myWP.net
最近ハマってる漬物三種

カブとカブの葉を適当に切って塩で揉む　
鷹の爪と刻み昆布入れて放置(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

居酒屋で食べたセロリの漬物
適当に切って塩で揉む　ある程度萎んだら一回洗う
醤油、酒、砂糖の漬け汁にスライスニンニクと一緒に漬ける(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

細めのゴボウを切って湯通し(好みで茹でてもいい、パリパリが好きなら洗うだけでなにもしなくていい)
醤油、酒、酢の漬け汁に漬ける(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

202:大地の恵みの名無しさん
13/06/02 20:34:34.19 iV88/NHq.net
白菜キムチ
野沢菜
沢庵　　　　これ最強
福神漬もなかなか。

203:大地の恵みの名無しさん
13/06/03 01:54:32.13 2bkOXwkh.net
朝鮮漬け知ってる？
キムチじゃないよ。
近所のばあちゃんがよくつくっておすそ分けしてもらってた。白菜漬けみたいなやつ。白菜メインで千切りの人参と林檎、鷹の爪なんかが入ってた。
隣のばあちゃんは戦中に朝鮮にいたらしい。

204:大地の恵みの名無しさん
13/06/03 09:31:23.80 hqCQZjsc.net
>>197
JA泉州こーたりーなでもやってる

205:大地の恵みの名無しさん
13/06/08 21:37:54.33 KMrX6zlh.net
糠漬け食いたい

206:大地の恵みの名無しさん
13/07/03 NY:AN:NY.AN s/6P6cNy.net
梅酢できゅうりをつけたいのですが、塩分%が高いです
キュウリと梅のコラボできゅうりのさっぱり感・・・梅のしょっぱさ・・・でも後味はすっきりと自分はかなり好きです
ただ家族はちょっと塩辛いといいます
梅酢に水を混ぜてそのままつけても問題ないでしょうか？

207:大地の恵みの名無しさん
13/07/03 NY:AN:NY.AN fSzWNGQ9.net
焼いて焦げ目をつけた野菜(白菜とか茄子)で浅漬けをつけることを思いついたんだがだれかやったことある人いない？

208:大地の恵みの名無しさん
13/09/14 22:32:02.43 uY74dH3O.net
奈良漬と瓜の粕漬けは別物？
なんとなく奈良漬って半透明でおいしいというイメージがあるが……

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