■□■イカの塩辛ってどうよ？２■□■

■□■イカの塩辛って ..

2:ななしの珍味
09/01/29 22:41:50 UXIlEA9s.net
982 ななしの珍味 sage 2009/01/27(火) 00:43:57 ID:qOd4y953
ちょっとグロイけど胃に入ったアニサキスの写真があった
URLﾘﾝｸ(www2.ocn.ne.jp)

土谷医院ってところのコラムで簡単な解説もあった。

3:ななしの珍味
09/01/30 02:13:55 3UWv8wAY.net
954 ：ななしの珍味：2009/01/13(火) 02:31:43 ID:vFZlXcn3
ニベリン条虫

刺し身用のスルメイカに、この寄生虫がついていることがあります。
ご飯粒のような形をしていますが、４本の吻を持ち、
これを寄生主の肝臓など引っかけてしがみつきます。
人が食べても寄生はしませんが、口や胃の中に吻を突き刺してくっつき、
異物感や下痢を引き起こすこともあります。

URLﾘﾝｸ(www.wisdom96.com)

4:ななしの珍味
09/02/01 10:38:35 MgEEyqw7.net
前スレは落ちだの？？

5:ななしの珍味
09/02/02 19:19:11 bT8RVJ43.net
980レス以上になって、24時間書き込みが無かったから
dat落ちしちゃったみたい
４年半くらい続いたスレでした

6:ななしの珍味
09/02/03 12:05:59 oj5Zv1j8.net
新スレおめｗ

7:ななしの珍味
09/02/03 12:17:54 aotjZz01.net
>>1

おつかれ！！

お礼に手作りの塩辛をあげます

8:ななしの珍味
09/02/05 10:26:05 4pZ8KUZj.net
バターと合うべろ

9:ななしの珍味
09/02/06 00:09:16 9idxwVpr.net
まじで手作りの食いたいな
業者じゃない完全素人手作り
ノンケの若い男ならなおいい

10:ななしの珍味
09/02/06 18:11:31 tf8ioSM1.net
ここに
ニベリニア：生いかの寄生虫
アニサキス：はまちの肉中に黒い斑点があるが
の話が載ってました
URLﾘﾝｸ(www.famic.go.jp)

11:ななしの珍味
09/02/06 18:19:08 tf8ioSM1.net
東京都福祉保健局
URLﾘﾝｸ(www.fukushihoken.metro.tokyo.jp)

ニベリニア
URLﾘﾝｸ(www.fukushihoken.metro.tokyo.jp)
アニサキス
URLﾘﾝｸ(www.fukushihoken.metro.tokyo.jp)

12:ななしの珍味
09/02/09 10:23:04 Iv1z6ac2.net
あげ

13:ななしの珍味
09/02/11 18:26:16 ghewwjD+.net
まさかの塩辛２スレ目

日持ちってどのくらいするもんでしょう
塩４％の多少麹入りです

14:ななしの珍味
09/02/11 23:27:10 YoiKxzHV.net
日がたつにつれ生臭くなってきたから早めに食べちゃった

15:ななしの珍味
09/02/13 08:53:05 Yq/IXISu.net
今日は寄生虫注意報だな。

まあ沸騰した湯に入れてるから死んでるとは思うけど。

16:ななしの珍味
09/02/13 08:53:36 Yq/IXISu.net
>>15
書きミスです。
すみません。

17:ななしの珍味
09/02/13 10:08:50 mj4wiNHA.net
道民の俺は塩辛を何回か作った、イカは刺身用に皮を剥き、タンザク切り、ゴロは包丁を入れて中身のみを使う。
スミ袋を取るのを忘れてはならない、ゴロとイカの身をあえて塩をぶち込む。
１日位で出来上がり。
この作り方はイカの水分がだっぷり出てくるので、イカの身を一回干してから使うやり方もあるらしいね。
寄生虫は熱を通すか、冷凍処理すると死滅すると聞いた事ある。

18:(・(ェ)・)y─~~~◇modesama
09/02/13 11:20:24 Tr4Fo5Uc.net

いか一匹（杯）かって、さばいてたら、ぬめりが何か雨後浮いてるような気がしたら、

ウジみたいなの（アニサキス）がいた。それ以来、生は怖い。

新鮮なイカほど、多いとも言うシナ。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

19:ななしの珍味
09/02/16 00:14:22 oqaM2F3M.net
身の方は裁いて薄皮取ったりしてるときに
見つけられるけど問題は肝に入っていたら、だよね
でもこれもよく観察してれば気づきそうな予感

20:ななしの珍味
09/02/16 14:34:26 d2JOInGI.net
>>18
>ウジみたいなの（アニサキス）がいた。それ以来、生は怖い

それ、アニーじゃなくニベリンだろ？

21:ななしの珍味
09/02/20 08:01:08 Ll7wXLFn.net
舌がしびれる
くさったか

22:ななしの珍味
09/02/25 01:22:34 XIB0dGPJ.net
そろそろまた食いたくなってきた
今度は前回の失敗をいかし
薄皮をむいた段階で一晩干してみよう
前回は念入りに洗って絞ってタッパに入れて冷蔵保存したから
ちょっと水っぽかった。
後味付けにみりんを酒を入れたら酒の味が濃いこと。
あれでは風味がわからなくなるので今度は肝と塩だけでいって見る

23:ななしの珍味
09/03/03 13:36:34 Wsp4FJZR.net
塩分10%で2ヶ月熟成させたのがまだ悪くなる気配が無い
きっちり水分抜いて漬けたのが良かったのかも

24:ななしの珍味
09/03/03 22:18:34 HpN2b0Y9.net
今日自家製塩辛を作ろうとして生するめイカ購入したらイカゴロやたら少なかった…。時期的なもんなんかなぁ… 冷凍するめイカには当たり前にゴロはいってたが…

ちなみに市販でうまいのは当方札幌だが竹田の鉄人仕込みの塩辛これはうまかった！

25:ななしの珍味
09/03/04 19:40:06 og4fnJl6.net
ワタって何の器官なんだろうなあ

26:ななしの珍味
09/03/05 17:52:32 56cBP5tR.net
小野万って４００ｇ詰め替えタイプ？のは甘かったけど。
カップのやつは味とか違ってきますか？

27:ななしの珍味
09/03/05 17:57:27 an2q3zzm.net
>>25
肝臓

28:ななしの珍味
09/03/14 13:02:37 cnaOJ4WG.net
塩辛好きだけど
量はいらないんだよね
小分けで売られていることが少なくて残念
塩辛って日持ちしないですよね？

29:ななしの珍味
09/03/15 03:02:01 gW0f893m.net
80グラム入りの小分けのパックを買っても半分くらい食べて
もういらなくなってしまうなあ

自作するとなってもエラとゲソを除いた胴体の
半分あれば十分。それ以上作っても
たべきれなくて腐らせる（当方毒）

日持ちはわるいよなあ

30:ななしの珍味
09/03/21 14:53:30 cbCk8Ep/.net
少しずつ冷凍保存はだめなん？

31:ななしの珍味
09/03/22 21:31:04 YpZVojkQ.net
塩辛って元来、保存食だろ？。（昔に比べたら、減塩のせいで保存性は少なくなったらしいが）

瓶入りでもせいぜい４００ｇくらいか
冷蔵庫にいれときゃ、残して腐らせるなんて事はないと思うが

32:31
09/03/22 21:46:24 YpZVojkQ.net
補足

賞味期限切れぐらいでガタガタ言うな！喰ってみろ！
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)

33:ななしの珍味
09/03/25 11:18:12 kSSZOdht.net
冷凍以下十杯注文したぜ

34:ななしの珍味
09/03/25 15:27:26 ghdpKXaD.net
アルミホイルに包んで焼くのは邪道？

35:ななしの珍味
09/03/25 23:29:44 RANoV/dO.net
何が邪道なんだ？
焼きながらゴロで味付けたら最高そうじゃね？

36:ななしの珍味
09/03/27 11:04:44 6kSa7LRW.net
一夜干しって薄皮までむいてお勝手に一昼夜ぶら下げておくだけでおｋ？

37:ななしの珍味
09/03/27 23:01:58 WyOVIjuG.net
ぶら下げようがないから発泡スチロールのふちに並べて日当たりのいい場所にセットしておいた（藁）
今回の冷凍イカは失敗だった
型は小さいし身も黄色っぽい
やっぱり地元のスーパーで新鮮なの買うのが一番かな。

38:ななしの珍味
09/03/28 22:21:10 auhUS5VF.net
んん・・・なんかにおいがきつい･･･
やっぱ冷凍ものはダメか？
バターごろ焼きになりそうですｗ

39:ななしの珍味
09/03/30 01:16:14 UeSNeYyl.net
塩辛よく作るんだが、
ニベたんがどうにも気に入らない

アレ、さっとそぎ落とす方法あるんかな

40:ななしの珍味
09/03/30 07:08:16 jBIfnvJv.net
毛抜きや小骨取りでチマチマやるしかない

41:ななしの珍味
09/03/30 10:31:12 JazeFX+P.net
ニベたんって何ぞ？

おせーてエロい人！

42:ななしの珍味
09/03/30 17:23:19 egwRa2st.net
寄生虫？あれはアニちゃんだが
肝と混ぜた翌日くらいは匂いが変だった気がするけどなじんだら
市販のものと変わらない味になっていてびっくり
むしろねっとり濃厚さがある。
これ一日干すとほさないとではぜんぜん違うね
肝も塩漬けにして一日置かないとだめ！
濃厚さがぜんぜん違う

43:ななしの珍味
09/04/01 08:23:11 vQtQPd7T.net
一口食べてみて、ちょっと塩味がキツいなという時はどうしてます？
なにか塩味辛さを抑える方法ないですかね

44:ななしの珍味
09/04/01 11:16:45 7Eil02tk.net
少なめを野菜につつんで食べる

45:ななしの珍味
09/04/01 14:10:43 IZqWiPSv.net
普通に大根おろしじゃね？あとあっつい煎茶に混ぜても美味いよ

46:ななしの珍味
09/04/01 19:25:34 LSb4t7YO.net
>45に一票。
しょっぱい塩辛でお茶漬け食いてぇｗ

47:ななしの珍味
09/04/03 14:16:36 bqG1k+73.net
おっぱい塩辛でお茶漬け

48:ななしの珍味
09/04/04 18:50:12 VyBzH700.net
ティーカップに
①小野万のイカの塩辛を大さじ１杯
②顆粒の昆布ダシ小さじ3/4くらい（味の素でもOK）
③熱湯をそそぐ
④香り付けで醤油を少々(能登の名産、「いかのいしる」だと更に良い）
⑤ねぎのみじん切りを少々

美味しいイカの塩辛スープの出来上がり。

49:ななしの珍味
09/05/11 04:46:01 LTESaXs8.net
イカの塩辛って塩分やナトリウムとか高くない？

50:ななしの珍味
09/05/11 19:25:55 ehVL+T5H.net
そりゃ高いでしょ
生で保存性を考えると

51:ななしの珍味
09/05/11 22:54:45 RtQLmZpe.net
そっか、みんなに実家の塩辛あげたいな。
実家、函館だから常に自家製だな。季節外れだけ既製品買ってる。

古くなった塩辛の食べ方を一つ。
沸騰したお湯を何回か掛けてくれ。ぬめりが取れて、色落ちがなくなったら、ちょっとコリコリの食感になって美味いよ。そのまま食うのも良いし、これを茶漬けに乗っけると美味。

52:ななしの珍味
09/05/12 10:48:43 k95Ip8DR.net
>51
ようするに湯引きしちゃうんだ。
旨味成分が落ちちゃうかもしれないけど、
臭みも抜けていいのかもしれないね。
おれも生のままお茶漬けしかした事ないから、
今度やってみます。

53:ななしの珍味
09/05/15 23:07:40 eL50lQKE.net
バターで炒めると最高のおかずだな

54:ななしの珍味
09/05/31 13:03:24 oC54Vxgv.net
市販のイカ塩辛、イカ食べ終わると汁みたいなの残らない？
あれ、やっぱり捨てちゃう？
活用法があったら教えてください。

55:ななしの珍味
09/06/01 12:25:47 g4KXU8Hp.net
>>54
ニンニクとオリーブオイル入れてバーニャカウダもどきにする。
パスタにあえてもいいし野菜スティックにつけてもいいし
和え物にしてもいいし、サラダに混ぜてもいい。

56:ななしの珍味
09/06/02 23:43:49 e0wqbv2F.net
塩辛と大根おろし。シンプルだがめちゃうま！

57:ななしの珍味
09/06/05 20:31:46 YTwTbH/0.net
いつもイカの塩辛をご飯に乗せて
その上から熱湯ぶっかけて食べてる。
もっとうまい食べ方あったらキボン

58:ななしの珍味
09/06/07 00:20:08 jKbXemqM.net
桃屋の塩辛初めて買ってみたが
自分で今まで作ってた塩辛の方がうまく感じた

59:ななしの珍味
09/06/17 07:39:07 p5YcVu60.net
まずは新ジャガイモを煮て半分に切る

イカの塩辛、あるいは肝ワサビ醤油を乗せて食べる

(ﾟДﾟ)ウマー

60:ななしの珍味
09/06/28 13:02:46 gcmEJG8F.net
>>57
それに昆布ダシと醤油少々と薬味ネギで更に旨い。醤油をいしるにするともっと旨い

61:ななしの珍味
09/08/07 05:45:36 aQ4aB0Hv.net
あえてイカ墨入りで作ってみるぞ～
いかにも珍味という見た目で勝負だ

62:ななしの珍味
09/08/07 16:11:22 XjebYtzo.net
>>57
イカの塩辛とマヨネーズと七味を混ぜて、パンにのせてトーストすると、イカの
塩辛好きにはたまらない美味さだぜ、みんな気味悪がるがナｗ

63:ななしの珍味
09/08/14 19:13:59 FHgOu/b4.net
自分も墨いれたけど、やたら生臭くなってしまったよ…

成功を祈るね>>61！

64:ななしの珍味
09/08/14 22:41:17 KcMHDVMo.net
☆☆これからも自動車を利用するつもりなら自民党に必ず投票を！！☆☆

民主党政権になれば・・・
◆１台年プラス５万円の自動車税増税
◆ガソリン価格に１リットルあたり１７０円を上乗せ

☆☆周囲の自動車ユーザーにも出来うる限り、知らせてください☆☆

◆３年で高速道料金無料化民主政権なら、と菅代表　　（魚拓）　
URLﾘﾝｸ(s01.megalodon.jp)

◆【第１６回】温暖化ガス２５％削減　　民主党マニュフェストより　（一世帯当たりの負担３６万円）
URLﾘﾝｸ(fate.cocolog-nifty.com)

注１）１７０円という数字はあくまで予測値だが、それほど極端なことをしないと民主党の削減案を達成できない

注２）民主党が削減案を一度国際公約してしまえば、後で無かったことにすることはできない

65:ななしの珍味
09/08/15 02:28:26 YX7T2lU7.net
>>58
亀すぎだが…

恐らく、お前の塩辛と桃屋の塩辛、1000人に食べ比べさせたら

950人はお前の塩辛が美味いって言うだろうな。

桃屋は塩辛いだけ、マズ過ぎる。

66:ななしの珍味
09/08/15 13:33:18 jbwRcHU7.net
最近、鮮度や保存状態のいいイカが売ってない。

あと、調べたら鯵が変な薬漬けらしく、臭くて生食できない。

67:ななしの珍味
09/08/16 18:39:36 vnSeKQTF.net
>>66
都会の人は大変よのう、東北の港町でよかった

68:61
09/09/16 21:57:50 kk3YbXbL.net
>>63
先ほど塩辛黒作りが仕込み終わりました
イカを5杯買ってきて、身は4杯にしてあとは全部ぶち込みました・・・
しかし、黒さが足りない！
どこかのWebサイトで見たような”漆黒”にできなくて悔しい
今度は普通の塩辛作りであまったイカ墨を取っておいて、倍にしてみようと思います

69:ななしの珍味
09/09/18 21:45:12 LHG/VX/d.net
福亀堂のが最高

70:ななしの珍味
09/09/22 10:23:10 DtKB+SD3.net
塩辛好きだから一番安い「浜そだち」を常備してるがもう少し塩分抑えられないかね？
一切れで茶碗一杯食えちゃう。流通の都合でやむを得んのだろうが。

71:ななしの珍味
09/09/22 17:20:58 1fUO0cPb.net
お茶漬けもウマー

72:ななしの珍味
09/09/23 19:50:32 SK/lkEpf.net
福岡に、ひらおという天ぷら屋がある。
天ぷら定食が700円くらいで食える安い店だ。支店も何軒かある。

ここはイカの塩辛がテーブルに出とって、食べ放題なんやけど
柑橘の香りが効いとって本当美味い。500ｇ1000円で、持ち帰りも売ってる。

福岡に来ることがあったら、行ってみるといいよ。
でも昼めし時はめちゃ混むから注意な。

73:ななしの珍味
09/09/27 11:55:59 +yNSEZvn.net
小野万の一本造り最強！

74:ななしの珍味
09/09/29 18:56:04 oJ0OXz1n.net
小田島水産のが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

75:ななしの珍味
09/10/12 21:27:35 Wne6GZiv.net
塩から作ったのですが、内蔵（ゴロ）って茶色の所以外に
訳の分かんない白い臓器（卵巣？白子？）も、いっしょに塩で
1日冷蔵庫で寝かし漬込んで、本体と混ぜて今熟成中です。
内蔵は茶色い所だけしか使わない方がいいのでしょうか？

76:ななしの珍味
09/10/17 02:47:24 udWrTpDj.net
自分は茶色い所だけ使ってます

77:ななしの珍味
09/12/19 15:30:57 Q7XKPmiE.net
>>62
おいおいおいおい…
騙されたと思って思いきって試したが塩辛しばらく食べたくなくなったぞ…

78:ななしの珍味
09/12/26 13:21:59 A+d+aH3x.net
実家からイカが20ほど送られてきたけど、塩辛の作り方知らないから刺身にして食って、市販の塩辛を食った

79:ななしの珍味
09/12/28 18:03:03 DUmNCWkT.net
　久々に刺身用のを３杯買ってきた。
　捌いて身を適当なサイズに切り丼で内臓と
塩を混ぜ合わせた。
　見た目はかなりうまく出来た。

　そして用意しておいたビンに移し変えようとしたとき
手がすべり丼がシンクに落ちた。

　きょうはもうなにもする気が起きない。

80:ななしの珍味
10/01/13 03:14:11 qItpqIPa.net
桃屋の好きだった
瓶にほぐし明太子入れて掻き混ぜたりしてた
最近買ったらイカが固い

81:ななしの珍味
10/01/14 09:08:50 +srmIhKH.net
桃屋はほんのちょっとをお茶漬けにすると旨いけど、
まるかまの塩辛が好き。イカなんか取れないとこなのにｗ

82:ななしの珍味
10/01/23 18:37:56 9S1ptkRa.net
久々に塩辛作った。
生協で売ってたするめいか３杯をテキトーにさばいて
肝に天然塩山盛り３杯、料理酒テキトー、あとはまぜまぜして冷蔵庫へ。

３０分たってちょっとつまんでみた。

結論。
生協さん、いままで「てめー、値段たけーんだよ！何様だよ！」って
散々バカにしてごめんなさいm(_ _)m
イカ、やーらけーよ、うんめーよぉ（*´Д｀）

83:ななしの珍味
10/03/22 01:19:33 hZUKaaEa.net
毎日ごはんに山盛りにして食べてたら１ヶ月位したとこで突然フラフラになり倒れてしまった
病院行ったら血圧240－180になってて禿ワロス　しばらく食えん…

84:ななしの珍味
10/03/23 20:04:12 ISmWrK73.net
>>80
自分自身を誇るのではなく、組織や共同体に誇りを持てる人間かどうか
求められる人材は昔も今も同じです。難しい事は要求しません
学生なんだから、使えなくて当然なんです
だから資格や経験などは全く気にしなくて結構
経験なんか無くて当たり前なんですから
社会人として、そして何より国民として一流の人間でいられる考え方を持っているかどうか
見ているのはそこだけです
学校の勉強だけ一流の人は要りません

85:ななしの珍味
10/03/23 23:43:48 hfkSZWNi.net
どこの誤爆なんだ……

86:ななしの珍味
10/04/25 15:26:58 uUTpKMye.net
age

87:ななしの珍味
10/04/27 12:42:25 +5kZcPB6.net
ところで…
イカの塩辛って珍味か？
普通に何処のスーパーでも売ってるだろ？

88:ななしの珍味
10/04/28 12:40:41 Pkpu1tTU.net
珍味だろ。
塩ウニって最近どこのスーパーでも売ってるけど珍味だろ？
干し帆立だってスーパーどころかコンビニでも買えるけど珍味だろ？

89:ななしの珍味
10/05/13 16:59:20 0obxDJJY.net
墨田区月島の商店街にあるお寿司やさんの手作り塩辛がお気に入り
ゲソのみならば250円とかなりお手頃価格です

90:ななしの珍味
10/05/14 12:48:44 HXlYv2tE.net
90

91:ななしの珍味
10/06/06 13:32:53 Ih8Bpm69.net
毎日食べてる

92:ななしの珍味
10/06/06 15:50:13 BmNkPBus.net
お茶漬けにする

93:ななしの珍味
10/06/07 06:42:29 Feb5MBve.net
江ノ島に売ってる塩辛がうまい

94:ななしの珍味
10/06/14 17:41:45 +Zehwr6G.net
塩辛漬ける時、イカの切り身を一夜干しにしてから漬けるといいらしい。
自分で漬けると身から水分がダップリ出てしまうからいいかも。

95:ななしの珍味
10/06/16 01:23:54 dnXzKaZ/.net
市販の生食用ってアニサキス対策で船内冷凍してるっ？
初めて塩辛作ったけど怖くて食べられない

96:ななしの珍味
10/06/17 05:32:55 eFuUd70h.net
>>95
アニサキスは、肉眼で普通に見える。

アニサキスは、肉と皮の間にいる。皮をきちんと剥いて「眼」で確認したなら食える。

ゲソの付け根やワタの中にもいるが、これも肉眼で見える。下処理をきちんとしたのなら食える。

二、三週間置くと卵が成長してることはありうる。その場合は、「動いてるのが見える」ので、動いてるものが見えたらあきらめろ。もしくは、動いてないのを食え。

97:ななしの珍味
10/06/17 08:07:46 M1WPGAL7.net
もうすぐ時期だね！

98:ななしの珍味
10/06/23 01:20:45 VJixULSh.net
塩辛は，自分で作った方がおいしいな。

売ってる塩辛は、旨いと思ったことがない。

99:ななしの珍味
10/07/08 07:58:06 bj3A/guV.net
99

100:ななしの珍味
10/07/09 21:21:01 znc1Auqp.net
青森の下風呂温泉で食べたのは
最高だった

101:ななしの珍味
10/09/07 17:01:44 KcGXKolt.net
今日仕込んだ　今夜食べる

102:ななしの珍味
10/09/07 21:07:41 WEy9Gh+A.net
URLﾘﾝｸ(home.puny.jp)
URLﾘﾝｸ(home.puny.jp)

パスワードは「bad」にしたから

103:101
10/09/08 01:27:52 Gx43Oux/.net
塩まぶして一晩の肝をあえただけなんだが、ほんのり塩加減といったかんじ。
若干塩足りん感じやね。まあ美味しいって評価。

104:ななしの珍味
10/09/08 01:51:37 ACKRY6ts.net
水分も抜かず塩も控え目で酒とみりんを少々入れた
肝和えみたいなものを2，3日寝かしたのが俺は好きだな
足は早いかも知れんが出来てせいぜい二日で食っちまうから関係ない

105:ななしの珍味
10/09/12 12:49:14 U5fgm+wu.net
肝に大さじ一ぐらいの塩まぶして一晩置記、ゲソと身はラップしないで一緒に冷蔵庫に入れておく。
肝を酒で洗って身とあえて二日ぐらい置く。

これで大丈夫かな？食べたら美味しかったけど保存性に不安が残る。

106:ななしの珍味
10/09/25 18:39:08 8iLC1qrS.net
>>93
店の名前が知りたい。

107:ななしの珍味
10/09/29 19:44:00 gw1c3DCR.net
富山の黒造りは旨いよ。
京吉ってメーカーが一番旨い。

108:ななしの珍味
10/10/04 12:17:30 GV6m/hRq.net
バラしたあと、たっぷり塩をふって数時間水抜きしただけじゃ水っぽいんだけど

109:ななしの珍味
10/10/05 18:00:59 Tb5MtYJH.net
扇風機を回して軽く風干しするとか。

110:ななしの珍味
10/10/12 14:52:46 D6LJ8BC/.net
>109
やはり半日～1日くらいは干したほうがいいんですかねぇ。
次回やってみます。

といっても都内だとなかなか鮮度のいいイカに出会わないんですけどね。

111:ななしの珍味
10/10/12 21:23:57 6mBwoxIM.net
脱水シートにまいて冷蔵庫で半日～1日くらい寝かせたらいいかもね。

112:ななしの珍味
10/10/25 11:06:23 nQ4g6ITV.net
>>110
都内でも鮮度のいいイカ見かけるよ
最近は流通もよくなったもんだ。
ちなみに自分は東北の日本海沿いの出身
よくイカ釣りにも行ってたし・・・・
イカの目利きにゃちょいと自信がある
それに真イカ（スルメイカ）は基本的に安いしね
スルメイカのワタにヤリイカの身を漬け込む・・・・これ最強！
ヤリイカは高いけど・・・・・

113:ななしの珍味
10/10/29 14:06:32 bWpcwIQ3.net
市販の塩から買って、それをつまみながら日本酒チビチビ呑むので満足していた。

俺もここ見て自分で作ってみたくなった。自分で満足したのできたら酒が物凄く旨くのめそう

114:ななしの珍味
10/10/29 14:45:55 W6EoYPc5.net
>>113
市販の塩辛は、昔北朝鮮の烏賊の腸運搬船で日本に持ってくる途中で
腐敗ガスが発生して
乗組員が死亡した事件があって
それ以来自分で作るようになったな
簡単だし、安くつくしね

115:ななしの珍味
10/10/29 17:32:52 JgVSl6he.net
>>114
って事は、乗組員も一緒に漬かってしまったのを
販売されたとか？ｗ

116:ななしの珍味
10/11/05 23:21:21 MARv0F8L.net
今はもう見かけないけど、「ぶっかけ蛸」っていう
蛸の塩からも美味しかったなぁ
烏賊は当然美味しいが、アレはアレで美味しかった

117:ななしの珍味
10/11/06 04:08:50 +T+c10uG.net
肝じゃなくて麹漬けのタコの塩辛みたいなのは売ってるな、なかなか美味いねｗ

118:ななしの珍味
10/11/11 06:23:24 YPemrm16.net
塩辛作るとき、身は見えるアニーを取って
皮つけたまま塩して外に3日干して、
ワタは3日塩漬け、その後ワタは酒で洗って
酒に30分漬けてから20時間冷凍、
乾燥した身も20時間冷凍、
その後取り出して、ワタに酒、みりん、
タカの爪など混ぜて、乾燥した身をまぜて
1週間ほど寝かせるというやり方をしてる。
身がワタをよく吸ってうまい。

アニー対策のため冷凍してるんだが、
塩漬け後の冷凍って意味ある？
塩分濃度がたかいから厳密には凍らないんだよ。
教えてエライ人。

119:ななしの珍味
10/11/11 14:11:46 7jyDNWyw.net
マイナス20℃以下にもっていけば、死ぬみたいだから
家庭用の冷凍庫はマイナス5℃くらいなので
業務用のでガンガンに冷やせば大丈夫なんではないかい？

120:ななしの珍味
10/11/12 00:23:06 4hheVyw/.net
>>119
㌧㌧
業務用買わなきゃならんのか・・・

121:ななしの珍味
10/11/12 18:12:19 6r5bnFPe.net
イカの塩辛に麹使うのは邪道
あの甘ったるい塩辛は塩辛じゃない！

122:ななしの珍味
10/11/27 01:41:59 uoq55Iud.net
この板見てたら食いたくなった明日仕込むかな

123:ななしの珍味
10/11/28 20:03:32 UqWbr3pn.net
生まれて初めて塩辛つけてみようと思い、さっきまでイカ捌いてたんですが、
キモの先にいりこ的何かと肉のレバー的何かが混ざったような
巨大な水風船みたいなのとか（多分消化管？）、
白いぷるんとしたやつ（どこかの地方でイカのおっぱいというやつ？）とか
色々ついていて、消化管っぽいものに動く白い人がいたのですが、
キモ諦めた方がいいのか悩み中です。

現在多めに塩して冷蔵庫入れてますが、後で搾った時に
それっぽいもの除けばいけるのかな？

124:ななしの珍味
10/12/03 04:21:22 cj/7DfXd.net
>>123
それってたぶん寄生虫のアニサキスじゃないかな
詳しくは　イカ　アニサキス　でくぐってくれ

125:ななしの珍味
10/12/05 17:18:22 sXK7CPEb.net
>>124
ありがとう、多分アニサキスだと思います。
この前のはとりあえず焼いて食べてキモは諦めてしまったけど、
また今日イカ買ってきたので、チャレンジしてみます。

126:ななしの珍味
10/12/15 11:36:41 s3B5Djwp.net
獲れたばっかのスルメイカ買って漬けといた。
今年は大漁みたいだね。
わたもでかくてできるのが楽しみ

127:ななしの珍味
10/12/18 10:56:49 LqUUMApR.net
市販のでおすすめありますか？

128:ななしの珍味
11/03/01 17:13:33.55 qhyU+Mkm.net
test

129:ななしの珍味
11/03/01 17:15:15.46 puaHyymo.net
イカの塩辛ってずっと食べてないうまいけど

130:ななしの珍味
11/03/01 23:10:23.81 oNvwxZBp.net
見てるだけでよだれが。

URLﾘﾝｸ(img152.imageshack.us)

131:ななしの珍味
11/03/03 03:10:05.41 83xNv0iA.net
お前のせいで塩辛くえなくなった　
グロ注意

132:ななしの珍味
11/03/05 07:43:13.02 4JEYubzi.net
　

133:ななしの珍味
11/03/10 05:38:49.21 jIs9dJG2.net
！！

134:ななしの珍味
11/03/19 18:34:29.84 yy/6hZkP.net
>>127
桃屋の高塩分が結局くせになる。

135:ななしの珍味
11/04/21 01:34:48.76 976MpQB2.net
市販のスーパーにならんでるようなイカの塩辛でも、生きたアニサキスが入ってることはありますか？
最近塩辛にはまったんですけど、白くて細長いものが大量に混じっていて（おそらくイカの繊維と思うが）
アニサキスじゃないかと思うと気味が悪くなります。死んだアニサキスだと普通に混じってるもんなんでしょうか？

136:ななしの珍味
11/04/23 21:50:01.72 O8syA+3G.net
まず生きたまま塩辛にされたアニサキスが無事でいられない。

137:ななしの珍味
11/04/24 01:25:53.72 dUmdQsKk.net
>>136
アニサキスンの死体は普通に入ってる？

138:ななしの珍味
11/04/24 02:22:25.91 fKrMrolg.net
>>137
それはわかんないけど取り除く手間考えると入っててもおかしくは無いと思うｗ

139:ななしの珍味
11/06/12 22:42:19.31 GSimjNAc.net

普通に入ってる、チャンジャ（たらの胃袋の塩辛）なんか内容の１割は寄生虫

140:ななしの珍味
11/06/14 00:57:23.84 Z5rKOjeL.net
シオカラだけで味付けするチャーハンを大学時代に行ってた飲み屋のマスターに習ったけど、めちゃめちゃうまくてびっくりしたわ。

141:ななしの珍味
11/06/14 02:30:49.99 26DaUeuv.net
>>139
ホントかよｗ

142:ななしの珍味
11/06/14 22:48:22.54 384F4kZX.net
>>139
売ってるチャンジャはバカ辛だわ大量の化調で舌がシビれるわで、おおよそまともな人間の
食いもんじゃねぇな（苦笑）

143:ななしの珍味
11/06/15 22:21:11.42 jMOt2HXC.net
塩辛は韓国が起源ニダ(｀ε´)ﾉｼ

144:・
11/08/01 14:30:12.27 AJX13O5q.net
唐辛子は日本から朝鮮に伝わったんだよね。

145:ななしの珍味
11/08/01 17:27:12.37 PiNWoukc.net
コンビニのチンジャけっこう食えるのあるぞ。少なくともコンビニの塩辛よりはマシ。

146:ななしの珍味
11/08/01 18:57:11.87 Pp+42FL6.net
塩辛は古くなったらニンニクと炒めてパスタ
炊き込みご飯

147:ななしの珍味
11/08/16 17:06:36.91 Hx4QtcLl.net
塩辛のチャーハンって
おいしそうだね

148:ななしの珍味
11/08/18 22:40:37.38 6ABdEWYk.net
現在イカの塩辛と日本酒と晩酌中！
もう最高やなｗ

149:ななしの珍味
11/08/19 07:13:21.36 fTmj8ESQ.net
ミミんとこコリコリしてうめえな

150:マービー
11/08/19 08:18:24.35 s8DSAcIw.net
イカの塩辛キムチで晩酌もう最高！

URLﾘﾝｸ(ystr.web.fc2.com)

151:ななしの珍味
11/08/22 22:03:00.36 Wk6JBawY.net
高血圧になりそうだ。
けど止められん。足の先をねぶるのが好き。

152:ななしの珍味
11/08/25 18:16:58.26 s34IWwt6.net
旨いものって往々として体に悪い物ばかりｗ

153:ななしの珍味
11/08/27 18:58:51.85 CTSc0YME.net
何年か振りに塩辛仕込んだから記念カキコ
明日が楽しみー

154:ななしの珍味
11/08/27 19:15:41.45 3uMA4mHL.net
地元スーパーの手作り塩辛を肴に
冷吟醸酒をコピリンコ。
幸せだなー。

155:ななしの珍味
11/09/01 19:16:02.66 50pLkqk4.net
イカ　イカワタ　塩　だけで作った塩辛じゃないと俺は食えない・・・・・
麹入りの甘ったるいのも苦手・・・・

156:ななしの珍味
11/09/02 04:54:23.21 2ygJjFZK.net
甘ったるいのはご飯のおかず。ハチミツ入りというのもあるが、これもうまい。

157:ななしの珍味
11/09/02 22:39:13.07 jHDf31D1.net
能登に行くと、麹入りがデフォ

158:ななしの珍味
11/09/13 22:42:49.22 Fwei/vBO.net
ご近所さんからもらった、大島の塩辛がうま過ぎてビックリした。2ch見たら、塩辛
たってて自家製作ると今、決めた。
鮮度が命は理解出来た。

159:ななしの珍味
11/09/15 15:53:47.00 plztTKaw.net
丸金商店の塩辛、やっぱり旨いよな。

160:ななしの珍味
11/09/15 19:41:11.65 5zOkUhgE.net
青森県の鯵ヶ沢って所で売っている手作り塩辛超旨いぞ！
ただ、あの辺は手作り塩辛やっている店が多いから色々試さなければならないけど。

161:ななしの珍味
11/09/18 08:16:52.24 u9ROlhNa.net
いかの塩辛造ってみた。
わたが足りなかった。キッチンペーパーでいかをつつんで、わたに塩乗せて、一日。
一個、味見したら生臭くてまず～。
酒とスダチを振りかけたけど駄目か。
少し、寝かせてから食べてみよう。

162:ななしの珍味
11/09/21 20:20:19.27 +8xq3T2F.net
スーパーで北海道フェアってのをやってて、
三豊の「北海道仕込みするめいか塩辛」というのを買って食べた

切り目が大きくて、噛みごたえあって美味しかった！
あまりしょっぱくもなくて、いい。
変な調味料の味も、あまり感じなかった。
また買おうっと。

163:ななしの珍味
11/09/21 22:38:57.53 hoPa+Uuz.net
造るのに参考にしたサイトで
けっこうな日数ワタに塩をしておくのや
身を陰干しするのやあったから
きっちり水を抜かないと生臭いだろうね

164:ななしの珍味
11/09/23 00:16:35.12 +UXYl8JF.net
>>163
ですねー、ワタをしっかり水抜きしないとダメですねー。日本酒をかけて毎日まぜまぜしてたら、前ほど臭くない。もう一回チャレンジします。

165:ななしの珍味
11/09/26 13:36:10.71 1fP363sF.net
今、スルメで塩辛を作ろうとしてキッチンバサミで短冊切りにして水に戻しています。
戻し汁が旨すぎる・・・・・

肝心のワタは自分のお気に入りの手作り塩辛製造販売しているところが出しているワタのみ塩漬けしているやつ。
ここの塩辛食ったら他のは食えないよ。
添加物一切無し

166:ななしの珍味
11/10/02 15:36:02.95 msq/J4gR.net
>>165
どこの会社の物なの？

167:165
11/10/11 18:12:46.48 JdRSQxB4.net
青森県の日本海側にある個人経営の小さな海産物のお店です。
その辺には同様の店がたくさんあり、色々味見しながら今のお店にたどり着きました。

大きな海産物店では、大量生産と賞味期限の関係で色々添加剤や調味料使われるけど、
こじんまり家内制手工業でやってるところでは昔ながらの手法で手作り、さらに味自慢な所結構多いから。

168:ななしの珍味
11/11/09 22:27:29.01 hRsPHzMB.net
作りすぎたOrz

さすがに10ハイは多すぎたな･･･

169:ななしの珍味
11/11/14 22:48:42.74 /DouBeXM.net
>>168
ちょっと分けてよ

170:ななしの珍味
11/11/17 21:54:25.80 jTKNC0Cz.net
干して作ったイカ塩辛

171:ななしの珍味
11/11/25 14:33:26.45 pfPEZSIe.net
ふっき

172:ななしの珍味
11/11/30 02:11:07.93 TtHpBb2S.net
飛島の塩辛が神

173:ななしの珍味
11/12/03 20:28:40.48 QadYp5ns.net
冷凍イカで作ろうと思うのだけど
ネットで調べると刺身用を使っているみたいだけど
家の近所じゃ売っていないんですが
刺身用じゃなくても大丈夫なんでしょうか？

因みに刺身用との違いはなんですか？

174:ななしの珍味
11/12/05 08:40:01.20 Sl7xJZyb.net
冷凍の刺身用なら大丈夫だよ。
冷凍でも加熱用と刺身用があるよ。

175:ななしの珍味
11/12/22 10:25:44.03 lReg6DcD.net
キモを裏ごしすれば中のアニサキスも死ぬよね
身の方についたのは目視で取り除くことにして

んで、少量の鷹の爪で防腐効果もバッチリ

176:ななしの珍味
12/01/19 00:29:07.71 NoS6p5UL.net
俺はガチガチに漬けた塩辛よりもむしろ胆合え程度の漬け具合が一番好きだな

177:ななしの珍味
12/02/04 19:27:41.62 hvI/7BeT.net
三豊の「北海道仕込みするめいか塩辛無着色」150gで￥298
買ってきた
近所のスーパーで買えるものの中で、これが一番旨い

178:ななしの珍味
12/02/10 16:06:46.78 qbSdwi4s.net
イカの塩辛の発酵は微生物による働きに加え、内臓（おもに中腸腺）に含まれる消化酵素によって自己消化が起こり、
アミノ酸が生成する働きも重要な役割を果たしている。塩分は伝統的な製法の場合8-12%程度、近年の低塩製品は4-8%である。

これって冷蔵庫で発酵してくれる？

179:ななしの珍味
12/03/16 07:30:13.45 zD8KfgMM.net
うまいよねこれ

180:ななしの珍味
12/03/18 19:03:39.58 IXvB7mDA.net
ニベリニア
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

アニサキス
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

181:ななしの珍味
12/03/19 21:26:13.75 OaTtcR7w.net
【酒スレ】駄菓子屋に酒のツマミ的なモノが売ってた
ｽﾚﾘﾝｸ(news板)

URLﾘﾝｸ(rocketnews24.com)

URLﾘﾝｸ(rocketnews24.com)

まず、口に入れた時の感想ですが、「ウワッ！塩辛同様に生臭い！塩辛を乾燥させるとこんな味になるのか！どちら
かというと、焼酎や日本酒に合うやんけ！」といったところ。個人的には、少し生臭さがなければいいな～という感じで
すが、もう一人の記者は「これはウマイ！酒に合う！」と言って完食してしまいました。

「塩辛、干しちゃった」はなんでも北海道の会社が製造しているんだそうです。北海道の海の幸をふんだんに使用とは
駄菓子だとしたら大変な気合いです。ちなみに今回購入したのは、新三郷ららぽーと内にある駄菓子店。一体どれだ
け子供に需要があるかは不明ですが、幼少の頃からこのようなお菓子に慣れておくことは良いことかもしれませんね。

参照：塩辛、干しちゃった
URLﾘﾝｸ(nunome.hakodate.jp)

URLﾘﾝｸ(rocketnews24.com)
URLﾘﾝｸ(rocketnews24.com)
URLﾘﾝｸ(rocketnews24.com)

182:ななしの珍味
12/04/29 22:25:37.57 MGSWg8T0.net
今おしゃれイズムでイカの塩辛やってる！
柚子のやつ美味しそう…

183:ななしの珍味
12/07/12 16:49:35.58 aH+ylXrH.net

塩麹について語ろう

発酵で塩味の調味料は醤油,味噌と殆ど出し尽くしている
急に思い付いた,イカの塩辛はどーかな?

184:ななしの珍味
12/08/06 14:15:56.83 zVPqXr7p.net

ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)

185:ななしの珍味
12/08/18 00:35:50.63 Fi7t75+6.net

塩麹と塩辛混ぜてみた,合いそーな気はしないな

それよりも味噌と混ぜた方がよさそうだな。

186:ななしの珍味
12/09/13 01:26:07.12 3Nye9cGx.net
塩辛アゲ

187: 忍法帖【Lv=9,xxxP】(1+0：8)
12/09/13 23:19:49.83 5UZM6woR.net
今日、初めて作った。
真イカ4杯を全部捌いたら肝が足りなそうだったから、みりんと煮切り酒を適当に入れた。
食べられるのは3日後くらいかな。

188:187 忍法帖【Lv=10,xxxPT】(1+0：8)
12/09/14 22:39:27.70 Ea7z64xH.net
衛生的に心配になったから全廃棄する事にした

189:ななしの珍味
12/09/25 17:47:24.71 Qg/uMdNN.net
もったいないだろ
塩辛になったイカの立場になってみろ！

190:ななしの珍味
12/10/18 02:07:10.38 KzuTecQt.net
作ったんだが塩でしめた肝が赤く硬くなってたけど問題なし？
どうも袋に傷がついててしまりすぎたみたい

いまんとこ普通に食えそうだけど

191:ななしの珍味
12/10/18 04:07:38.63 K1rTIONw.net
塩から飽きたから最近はこれ

1イカのたワタ
2ニンニク適量
3青唐辛子適量
4醤油適量
5酒微量
6イカ

2.3は細かく
3は辛いの好きなら多め

イカ１杯に対しての量だとワタが少ないため、刺身や炒めもんした時に頭からを残し作ってます

刺身で食べれる程度新鮮なイカをご使用下さい

酒のあてになりますよ～

192:ななしの珍味
12/10/18 16:48:38.85 oXJ3GDQs.net
麹で漬けたのが美味い、昔から良く作ってるが、これって今流行りの塩麹漬け
だよね？ｗ
唐辛子の輪切りでちょっと辛くしたり、イカ墨で黒くしたりもしてるｗ

193:ななしの珍味
12/10/18 23:53:59.62 T9rWurIR.net

16日に改めて市販の塩辛に市販の塩麹混ぜてみた

前のは1ヶ月かけて食べ切った

今回のはハナマルキを使った

うまい具合にブライトの瓶が空いた

それを利用した,23日頃食べるつもりだ。

194:ななしの珍味
12/10/30 22:04:19.71 VBCSpqMl.net
最近、スーパーで売ってるイカの塩辛のイカが旨くない

イカ自体が南米かアフリカの巨大イカを使ってんじゃないかと思うような大きくて歪な形のイカが入ってる

コリコリ感ゼロ

195:ななしの珍味
12/10/31 03:48:58.08 0EzAIBra.net
ちょっと前に食った冷凍モンゴウイカが、全く味がしなくて歯応えもスッカスカの
ヒドいシロモノだったが、確かアフリカ産だったな、塩辛にもそんなのを使ってる
かもな (^^;)

196:じじい
12/11/19 22:12:32.65 LkOxGzop.net
自分で作れ　合わせる前に酒で拭いて塩した後冷蔵庫で一夜干ししないとじゃぶじゃぶになるから気をつけろ
一週後から食うんだぞ　わかったかや

197:じじい
12/11/19 22:22:16.82 LkOxGzop.net
牛小間切れと炒めてみろ
最初に塩辛を炒めきってから肉投入は料理する男なら知っておろう
その中間にサキガケ牛蒡をいれるのも料理をやる男の想像力では当然だな
（要は、アンチョビの役割。イタリアンに使っても立派。見え張りでバカな人種には無縁ってこった）

198:ななしの珍味
12/11/19 22:44:30.76 DLpZkgDJ.net
実に旨そうだが、サキガケってのはどうだ？

ササガキだろぉ？(´･ω･‘)
魁ごぼう！じゃ、だいぶ勇ましくなっちゃうぞ

199:じじい
12/11/19 22:46:34.89 LkOxGzop.net
毎日混ぜ混ぜするのを忘れちゃダメだよ　発酵食品だから　漬物と同じだ　白黴が生えてくっぞ

200:じじい
12/11/19 22:48:14.56 LkOxGzop.net
＞＞おまえの言うとおりだよぉ

201:ななしの珍味
12/11/19 22:53:15.46 DLpZkgDJ.net
素直じゃねぇかぁｗ

しょうがねぇ、牛の細切れ買ってくるわ

202:じじい
12/11/19 23:00:54.21 LkOxGzop.net
ええ子じゃ
酒で拭いて塩して一夜干しってのはワシが独力で思いついたんじゃ　
ネットレシピどおりじゃじゃぶじゃぶ　なんとも気持ち悪く感じてのお
誉めて欲しいお　ぉ　ぉぉぉ

203:ななしの珍味
12/12/03 04:44:30.98 s20eIrIa.net
おい、じじいっ(´･ω･`)ﾉ
まだいるか？

酒で拭いてっての、やってみたぞ
とろみが濃くて旨くできた
魁ごぼうと牛肉のも旨かったぞ

誉めたからな！

204:ななしの珍味
12/12/06 11:38:39.96 XwlLBjtc.net
2012.12.6 05:01
意外！？宮崎あおい、趣味はイカの塩辛作り
URLﾘﾝｸ(www.sanspo.com)

205:じじい
12/12/22 15:53:30.90 RTuD1UYu.net
(´・7･`)ﾉよお若いの　常駐するわけにいかんし　誉められツっこまれるのは悪かねぇ
で　内緒の話なんだが　
季節は柿　完璧な果実　香りに乏しいことを除けば
で　そこに手を加える　熟れ熟れとろりの冨有柿に安いブランデーをかけて食ってみろ
たとえばヘタを切り取り窪みを作りそこに注ぎ溜める　芳醇というのはこのことなりぃ　

206:ななしの珍味
12/12/23 13:32:59.86 X6c6RyXm.net
こんなスレ有ったんだな
飛島の塩辛を知ってるやつがいて安心したけど、
あれは塩辛と言うよりも魚醤漬けなので、塩辛の中では異端なんだよね

思い出したら、久しぶりに食いたくなった

207:ななしの珍味
12/12/23 18:13:00.90 4Krjkrfy.net
>>205　(´･ω･`)ﾉよぅじじい！

　　∧_∧ 　　
⊂（#・ω・）　ご家庭にブランデーはない！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼
　　　　　　　　￣￣

　　∧_∧
⊂（#・ω・）　でも、富有柿はある！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼
　　　　　　　　￣￣

　　∧_∧
⊂（#・ω・）　・・・・が、熟してない！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼
　　　　　　　　￣￣

　　∧_∧
⊂（#・ω・）　　　というか、スレチ！
　/　　　ﾉ∪ 　　　　　　
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼
　　　　　　　　￣￣

まぁ、熟したころに試してみるかもしれん(´･ω･`)

一応、読んだからな！

208:ななしの珍味
12/12/24 18:06:35.90 5PDTe1rN.net
じゅくじゅくの柿を食わず嫌いな人が多いように
ちゃんと熟成したイカの塩辛を食べた事が無い人は多そうだな
アンチョビとかの香りが好きなんだから、熟した塩辛だって好む人は多いはずなのに

209:じじい
12/12/25 01:53:36.47 ZeKUKVUd.net
内緒の話を先に済まそう…富有柿があるなんて羨ましいなあ　洗足池の子分の小池のほとりで泣いてやるっ

そ　果実も発酵食品も熟れ熟れが妙味　
あれは臭いなんてもんじゃなくって「妙なる香り」　大事にして毎日目を配って我慢して惜しんで得られるもの　楽しみだ
発酵食品ったって白菜漬けや胡瓜・茄子の糠漬けは例外だけど　塩辛は製法からすれば魚醤の仲間だ　アンチョビも御同様　
手作りの楽しみはアミノ酸添加でもなく防腐剤も配合されてないもののひと月ちかく経った奴の熟成の不可思議に尽きると思う
匂いの複雑に脱帽　味わいの底は深い　（塩多め　毎日混ぜるだけ　それだけ）（調味料に使ったら破格の廉価だ）
塩薄目５日目くらいで柑橘香を忍ばせた刺身変形版もたしかに素晴らしいけどねっ

210:じじい
12/12/25 02:13:28.64 ZeKUKVUd.net
あ　いったいどの位まで冷蔵保存できるものなんだろうか　ぜひ経験値を教えていただきたいっ　
疑心暗鬼の冷や冷やもある　ご意見聴かせてねっ　ひと月半くらいじゃ死なないのは…わし存命中だし…

211:ななしの珍味
12/12/25 04:28:47.02 +4eisZkh.net
>>210
じじいどの
離水が起こっても気にしなければ、
微生物汚染で腐敗しない限りはいつまでも大丈夫なのですよ
熟れ寿司にも30年物とかあるようにね

212:じじい
12/12/25 13:58:22.67 ZeKUKVUd.net
ありがとうございます　ずっと長い間一番知りたかったことなんです　
そう言えばそうなんですね　発酵食品は滋味　でも自作しだすと責任は自己にしかない　不安も付きまとうんだ　
仕事にかまけてつい撹拌を怠ると離水（まさに！）してる　二度もやればビビりだす　死んじゃうんじゃねえの？と

鯵を塩して酢で〆たのを一週経って食べるのは猛烈に覚悟が要った　でも馴れなれで極端に美味かった
低温殺菌牛乳を開封し飲んだら産まれて初めての美味なものを口にした！　と　その刹那吐きだし日付を確認したら三か月前

とかく新鮮　とにかく賞味期限　そんな衛生概念に洗脳されちゃってるから食物に時間のファクターが加わるのことに心底びびってる
こんな部分の知恵が欲しいです　独居高齢者が少年に戻るひそかな楽しみとして

213:ななしの珍味
12/12/25 20:02:15.78 +4eisZkh.net
現代風に低塩で作ると微生物による汚染が怖いですし、
塩分濃度が異なれば菌叢が異なりますので
（塩辛には基本的には菌は関係しませんが、
高い塩濃度でも生育できる微生物が僅かに関与しているとの話もあります）
円熟した独特の香り高さは低塩では起こり得ないのかもと感じています

新鮮な物と塩辛とは本来別の物で、即席の物は何か別の名前にするべきだったのでしょうね
私はそれほど高齢ではないですけど、伝統的塩辛を作る家庭で育ったので、
市販品には違和感を感じてずっと生きています

時間のファクターは、醗酵食・熟成食には大切にしたい部分だと思います

214:じじい
12/12/26 02:25:57.94 0+qK7B0H.net
もうひとつだけお聞きしたい　お許しください
御実家では　あるいはあなたご自身はいったいどのくらいの期間熟成したものをお召し上がりですか？
いったいどのくらい経ったらウムムとなるんでしょう（塩の分量も気になるところですが　ま　それはともかく）
それにしても伝統的塩辛を作る家庭でお育ちなんていいですね　故郷は海沿いでいらっしゃるのだろうか

こうしているうちに　流しの下に１３～４年前に名古屋味噌で漬けた数十本の安売り胡瓜があるのを突然思い出しました　カオスかな
還暦＋1の高齢者はこの時間になっても仕事です　まいどまったく年末という奴は…　ありがとうございました

215:ななしの珍味
12/12/26 03:28:34.93 SwzuKlaT.net
塩辛として賞味し始めるのは最低3週間目からと言う感じだったかと思います
新鮮なイカが入手できない時には仕込まないのは当然で
塩分量は適当とは言え塩辛さの感じから言って15%前後ではなかったかと思われます
肝だけ別に塩をしてザルに乗せ、水分を切っていたので、
そのあたりを考慮すると15～18％ではなかったでしょうか？
現在住んでいる所はそこまでのイカが入手できず、自分では作っていませんので
過去のおぼろげな記憶だけでお許しください

味噌漬けの胡瓜、面白そうですね
20年物の奈良漬等普通に食べる事が出来た経験もありますので、
是非一度食されてみて、イカの塩辛の話と共に御報告お願いします

216:じじい
12/12/26 13:43:09.08 0+qK7B0H.net
早速ありがとうございます　救われた（こと　塩辛に関して）
２５年前にはじめて烏賊刺しを作った時は手から一日中匂いが取れなかった
最近ときたらおなじく刺身用の夕方買ったものでも捌いて手に匂いなんか残らない
東京なんですけど　スーパーの物流面の発展には凄いものがある
一方函館出身の友人の言うことには驚く
魚屋で烏賊を買うがどれも透き通ってるので家で白くなるのを待って調理する
でなければ烏賊の匂いがしないんだもん　と　同業の彼の実家はレストランだ
なんとか自作できるようになられるといいですね

年明けて少しは自由になったら15％（こういうことをサラリと言われてしまうのが凄い）というのを体感してみます　
身体に入れるもんだし「されど塩辛」だったんだ　今までずっと
やっと技術の全体が掴めた気になれてすっきりです（玉村豊男「料理の四面体」で料理開眼！したし仕事が建築の設計だからどうしてっもこうなっちゃう）
ふつうは隠れた部分にあるこういった生活技術　ネットでさえ今流のやりかたしか知ることのできないこの類の事柄　もっと知りたいです
素晴らしい人がやって来てくれた　そういうことです　嬉しいです　ありがとう

217:ななしの珍味
12/12/26 18:03:19.26 S3BZ77Cf.net
　　●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか？●●●
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218:ななしの珍味
12/12/27 01:51:12.55 r/xz8HUi.net
>>216
イカの匂い（香り？）、興味深いですね
ジビエや鴨等も血の香りが無いと美味しくないと言いますが、
例えば鴨を和風調理する場合には血よりも肉の美味さを上手く出した方が良い感じもしています

醗酵臭（醗酵香と呼びたいですが）は、それなりに時間を経たものでないと出て来ず、
酵素の作用によるアミノ酸等の呈味旨味成分の増加も10℃程度で一週間ほどはしないと出て来ないと言います
この辺が促成の塩辛はまるで違うと感じる所以なのではないかと思いますが、
こうした醗酵熟成の本質的な魅力を湛えた物が自分で作らないと得られないのは、何ともさびしい限りです

219:じじい　ただいま飲酒中　ﾋｯｸ
12/12/27 22:28:08.91 JasciBiC.net
ぼく　さびしくないですよ全然
焼肉に人気があるような風土ですもん　なにも期待しません　商品といわれるものには

鹿　美味いなあ　熟成したのを日光の近くの山の麓で　塩だけで塩たっぷりで焼いたんだ　
日本のステーキの脂の甘味と大違いだもん　
イタリアの骨の周りの赤身のステーキが近しい　肉を食ってる本気になれる旨み出汁味肉汁だった
日本の貧乏くさい裸の王様ポーションでは哀れなことにあれは解らない　断定していいと思う　頬張るものだもん

多様を　ヴァリエイションを装って　じつは画一　探すと思い知りますでしょ　商品の実体は弱いものです
こういう出来あいごっこの社会では　じつは作っちゃったほうが手っ取り早くって良質なんです　ひとりだけいい目をしっかり見れるんです
建築なんか　ほんとにそうなんです　骨身にしみて絶望してる　
なのに大学での教え子だった奴らにもうまく未来が示せなくって　いまだに悔いている

年が明けたらつくる！　１５％！

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