あきんど吟味・スシロー12皿目

あきんど吟味・スシロ ..

279:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
17/01/12 04:39:22.35 yDjsWKgy.net
>>268
好みとちゃう
まず寿司っていうのはネタとシャリの一体感
きっちりネタが張り付いている必要がある
さらに口の中でのシャリの解け方
ほろりと解けなければダメ
上手い職人の握った寿司は
口の中で花が咲くそう表現される
具体的には中側と外側とシャリの密度が違う
中側はシャリの密度が低い
外側はシャリの密度が高い
これで崩れにく口の中で解けやすいシャリになる

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