【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】

【手前】味噌作りのす ..

755:隠し味さん
19/02/06 11:55:00.22 iJhe53Kd.net
>>754
タイガーのSMJ-A180です。
お餅はつかないけど、大豆が潰せることと
パン生地がこねられるので買いました。
大豆はさっき書いた通り潰し切らないうちに
押し上げられてしまって、
「味噌羽根」が空回り状態になることがあります。
取説にも、その場合はしゃもじなどて
羽根の周りに大豆を落とすよう書いてあります。
パン生地作りは、材料を全部入れてから
回すのではなく、ボールなどで混ぜてから
餅つき機の臼に移して捏ねます。
フードプロセッサーなら最初から材料を全部入れられる…

756:隠し味さん
19/02/06 12:33:41.25 tLAVcm4u.net
>>755
詳しい説明、ありがとうございます

757:隠し味さん
19/02/08 00:58:30.46 IZzAJlir.net
ワシは校門からでる味噌が好き！
溶かして飲むのがたまらんです
人によって味はまちまちですが
若い子のが最近はまってます。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

758:隠し味さん
19/02/16 20:08:45.72 j9AvwyxR.net
汚い

759:隠し味さん
19/02/16 20:18:31.86 E8H+ZAks.net
立たなくて愛撫しかできないの間違いじゃね

760:隠し味さん
19/02/16 20:36:13.34 NGzr67gK.net
よし味噌の仕込み完了
米麹も潰してこし味噌にしてみた
大豆も、店で潰してもらったのを購入したので混ぜるだけで簡単だ

761:隠し味さん
19/02/16 20:59:20.27 4O75UGva.net
生糀のと乾燥糀のと二種類仕込んだよ。
違いあるかな？

762:隠し味さん
19/02/17 12:23:18.54 BgLdeiJ1.net
生麹のほうが風味がでるらしいね
菌が生きてるから力強いというけど発酵には関係あるのだろうか？

763:隠し味さん
19/02/26 15:08:03.69 ojbP18NB.net
おからは？

764:隠し味さん
19/02/28 01:29:08.11 ZoZvlAFv.net
産膜酵母が出てしまった味噌の味の深みが無かったので、
何も考えずに半端に余った麹をどばっと投入してさらに熟成してしまった・・・。
投入してしまって１年以上経つんだけど、今になって思うと塩分が足りなくなっている可能性があることに気がついた。
なんか美味しくなったからまぁいいかと思っている。
無事で良かったｗ

765:隠し味さん
19/02/28 22:14:46.01 qmIVlh51.net
いつも作ってるなら、それまで使ってた味噌（去年作った味噌）が美味しくて、
今のはまだ若い味噌だから深みがないと感じるだけだよ
産膜酵母だけ取り除いて、そのまま何もせず熟成させるがいいと思うよ

766:隠し味さん
19/03/01 01:38:54.20 vVUNOJzA.net
>765
いや、２年くらい熟成しちゃった後で産膜酵母が出てた。
で、麹投入して美味しくなった。
すでに３年物。

767:隠し味さん
19/03/20 22:45:51.06 SlVHTjcf.net
夏場って皆さんどこに味噌桶置いてますか？
倉庫も部屋も、暑くなりすぎるもので、危ない気がして…クーラーの効いた部屋に入れとくとか？
昨年秋に仕込んだのですが、無事に夏を越せるか心配

768:隠し味さん
19/03/20 23:12:44.64 UpCX68QO.net
直射日光のあたらない北側の部屋に常温で保存してるど、問題になったことはないよ
ただし、仕込みは2月にしてる
寒い時期に仕込むことで、腐りにくい時期に乳酸菌が増えて酸性になったり、酵母が増えたりして、
暖かい時期になっても腐りにくくなるみたい
夏の暑い時期に仕込むと、しっかりと乳酸菌が増える前に雑菌が増えたりして腐る可能性があるとも聞いた。
そのあたり難しいね。

769:隠し味さん
19/03/20 23:27:23.87 fQfugZCj.net
去年までは母の味噌作りを手伝っていただけ。
今年から私ひとりで仕込むことになって、
自分で仕込んだ味噌が可愛くて(*´ω｀*)
天地返しは仕込み期間の真ん中あたりで
一回やるだけでもOKとわかっていても
毎月天地返しする人もいると聞いたから
今年初めに仕込んだ味噌の天地返しを
すでに２回やってます(^^;

770:隠し味さん
19/03/21 12:43:53.52 s82c4uGo.net
>>768
ありがとう
参考にさせてもらいます

771:隠し味さん
19/03/22 00:48:37.75 glSOLCXJ.net
>>767
今日大豆１ｋｇで仕込んだ
もう10年くらい自家製オンリーで、味噌は買ったことないや
保管場所なんて、直射日光が当たらなきゃどこでもいいよ
暗くする必要すらない
うちは、大型タッパに入れて台所の棚の上にそのまま置きっぱなし
夏場に温度が上がると、熟成？が進み過ぎて色が濃くなるのが早いから、
そうなったら冷蔵庫に移動してる
カビ？
そんなの、仕込んだ味噌の表面が白くなるまで塩振っとけば、まったく出ないよ

772:隠し味さん
19/03/22 17:52:05.52 JIwaLomS.net
地下空間に液化CO2を圧入するのは危険である（後編）
URLﾘﾝｸ(www.youtu)べ.com/watch?v=VxRrVpnTIoE
無神経に地面掘るからだよ、北海道地震の死者に土下座しろよ、ひき逃げどころじゃねーぞこれｗ

773:隠し味さん
19/05/11 17:11:12.79 XCpUiQgq.net
大豆の重さって乾燥大豆の重さですか？それとも水で戻した大豆の重さですか？

774:隠し味さん
19/05/11 17:44:26.34 KMxmTczR.net
乾燥大豆

775:隠し味さん
19/06/10 01:30:31.65 7U41C3wU.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)