【手前】味噌作りのす ..
2:隠し味さん
14/05/02 22:03:49.12 IVsxBrvO.net
, ' 丶、
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￣￣| ● ● |￣￣
＼ へ ／
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. _ _ - ニ―￣‐／ ＼‐￣― ニ - _ _
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. ! ! ／ ＼ ! !
｀‐-‐ ' ￣￣￣￣|_|￣￣￣￣ ｀‐-‐ '
山田うどんが>>2ＧＥＴ！
おまえら、うどんでも喰っておちけつ！
>>1 クソスレたててないでウチのカレーでも喰いにこいよ。(ﾌﾟｯ
>>3 一足遅かったな、当店は午後>>10時で閉店だ。(ﾌﾟｯ
>>4 所沢の本店で働きたい？おまえは臭いから不採用。(ﾌﾟｯ
>>5 入間工場見学にきな、貧乏人のためにお食事券も用意してるぞ。(ﾌﾟｯ
>>6 URLﾘﾝｸ(www.yamada-udon.com)、低脳のおまえでも覚えられるだろ。(ﾌﾟｯ
>>7 近くに店のない田舎もののために、ネット通販も用意しておいたぞ。(ﾌﾟｯ
>>8-1001は早く食べないとのびちまうぞ。(ｹﾞﾗ
3:隠し味さん
14/05/02 22:27:50.45 QhbdUlOc.net
乾燥大豆と戻した大豆の重さ勘違いして大豆と麹の割合を１；１にしてしまいました
麦味噌なのに麹屋推奨レシピの倍大豆入れちゃったんだが大丈夫なんだろうか・・・
4:隠し味さん
14/05/03 21:04:56.52 oomd7yYm.net
手作り味噌の旨さは自慢したくなるんだよな
周りに配ってどうよって言いたくなるってほんと手前味噌だわ
>>3
熟成が遅くなるけれど塩分適正なら大丈夫じゃね
5:隠し味さん
14/05/04 16:42:27.01 UpDluU21.net
三年味噌で作る青唐辛子味噌や豆板醤美味しすぎるんだよ
これは手前味噌じゃないと出来ない贅沢
6:隠し味さん
14/05/09 09:31:32.95 9I/D9e5g.net
>>1の店のはみな試した
他にお勧めのショップってないかな？
7:隠し味さん
14/05/09 19:02:23.07 9CP4o8C0.net
薩摩麦味噌系ですがここ
ここの麹は日本韓国の焼酎作りに革命を起こした所です
URLﾘﾝｸ(kojinoyakata.shop-pro.jp)
味噌作りセットは４月までしか通販で扱ってないかもですが来年はぜひ
8:隠し味さん
14/05/10 00:46:43.35 3zyuECz0.net
豆味噌を作ってみたいけれどどこで豆麹買えばいいのか分からない・・・
9:隠し味さん
14/05/12 15:06:10.17 Rv4oJhju.net
常滑焼の久松が廃業したって知ってショック
10:隠し味さん
14/05/24 17:20:31.53 INi19Hfl.net
■
通名の方々：
教師(教員、学校の先生)・大学教授・ノーベル賞受賞者・医師(医者)、看護師・法曹界(弁護士、検察官、裁判官)・内閣総理大臣・閣僚・
事務次官、官僚・地方自治体の長(知事、市長、町長、村長、区長)・地方議員・公務員(国家、地方)・警察・消防・自衛隊・親方日の丸会社・
経団連・経済同友会・日本銀行・公益法人・旧軍人・巣鴨プリズン・明治政府～・
焼き肉屋・定食屋・そば屋・うどん屋・お好み焼き屋・寿司屋・ラーメン屋・レストラン(フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、和食・・)・
スーパー・コンビニ・デパート・八百屋・肉屋・魚屋・花屋・酒屋・靴屋・服屋・デザイナーズブランド・薬局・寺・喫茶店・パン屋・ケーキ屋・
文房具屋・本屋・自転車屋・眼鏡屋・時計屋・スポーツ品店・楽器屋・床屋・美容室・不動産屋(大家)・消費者金融・映画館・パチンコ屋・カラオケ・
競馬・囲碁・将棋・歌舞伎(古典芸能)・飲食店・性風俗・ホテル・塾・教室(スポーツ、音楽、ピアノ、バレエ、・・・)・予備校・ペットショップ・うなぎ屋・
自動車教習所・印刷屋・専門学校・クリーニング屋・２ちゃんねる
■
11:隠し味さん
14/05/24 17:21:28.04 INi19Hfl.net
■
通名の方々：
NHK・TBS(JNN、ニュースバード、NewsBird)・テレビ朝日(ANN)・日本テレビ(NEWS24、NNN24)・フジテレビ(FNN)
共同通信(Kyodo・47News)・時事通信
新聞(朝日新聞・毎日新聞・読売新聞・産経新聞・日本経済新聞・東京新聞・・・)
ラジオ・出版社
芸能人・作詞家・作曲家・演奏家(ミュージシャン)・指揮者・作家・漫画家(アニメ)・ゲーム・映画監督・歌舞伎・美術、建築系・宇宙飛行士・
勲章を持っている人・文化人、知識人・アナウンサー・記者(ジャーナリスト)・気象予報士・テレビに出てる人・本を出している人・雑誌の表紙・
アダルトビデオ(女優、男優、AV)・性風俗・
スポーツ選手(プロ野球、サッカー、テニス、ゴルフ、バレー、水泳、体操、柔道、スケート、相撲、ボクシング、プロレス、・・・)
ヤクザ・暴力団・暴走族・部落(同和)
■
12:隠し味さん
14/08/07 11:31:29.77 cmCO+J3f.net
2年目の味噌づくり
水分が多かったのか発酵が去年より早い。
13:隠し味さん
14/09/14 09:14:51.03 Ol08px1J.net
そろそろ次の仕込みの計画を考える時期になってきた。
今年はどの麹をつかうか？大豆の品種は？赤味噌も作ってみたい。
とりあえずラミジップ使って、2~3種類を同時に仕込んでみようと
思ってる。
計画を立てる時が一番楽しいとよくいわれるけど、ホントだな～。
14:隠し味さん
14/10/19 16:44:10.49 O7kqRaCA.net
大豆1.3キロで仕込み完了。
カビ対策は、今回から、どっかのサイトで読んだ、「熟成済みの味噌を新味噌の表面1センチくらいの層にする」という方式でやってみた。
結果は報告します。
15:隠し味さん
14/10/22 21:29:28.51 6lXSiv6k.net
仕込み早いね
今年の大豆まだ出回ってないよね
16:隠し味さん
14/10/25 10:52:34.75 2L/qGbX8.net
去年仕込んだ味噌を開けた
ちゃんと味噌になってた
やれば出来るじゃないか俺
17:隠し味さん
14/10/28 16:26:11.99 C5A/sVyo.net
初心者でもネット情報でそれっぽいのが出来る
「手前の味噌は、なかなか上出来でして」と言いたくなるのも無理はないな
18:隠し味さん
14/10/31 21:56:06.65 Y8plZKux.net
道理で市販味噌が売れないワケだ
近所の味噌工場がまた一つ廃業ｗ
19:隠し味さん
14/11/01 10:20:28.30 4gjN2S7D.net
明らかに自家製の味噌の味噌汁のほうがマルコメなんかよりうまいわ
2年分くらい持つから今年は自家製醤油いくか
20:隠し味さん
14/11/01 12:39:29.50 xFXyzlRo.net
こだわりの国産原料こだわりのコシヒカリ
でも店頭に並ぶのは加熱済みで臭い
天然醸造だから美味いとも限らないし
そうじゃないから不味いとも限らない
米味噌なら塩分足りなくて大体不味い
ｳﾁは200kgぐらい仕込んだのあるから暫くは不自由しないｗ
21:隠し味さん
14/11/01 18:32:29.84 rwSGOWJB.net
>>20
200キロ!? どれほどおウチが広いのか…。ウラヤマ～。
納屋どころか庭すらないのが当たり前の地域なので、
台所の片隅で2.5キロずつくらいをチマチマと
仕込んでいるよ。
まぁ人数が少ないので、充分っちゃ充分だけど。
22:隠し味さん
14/11/03 13:12:02.89 lp20Fu7y.net
一番いいのは１月から２月に仕込むそうですね、知らずに大豆と麹買ってきてしまった。。。。
あと３ヶ月保存していても大丈夫でしょうか？初めての味噌作り、しょっぱなから駄目だ。
23:隠し味さん
14/11/03 13:29:43.53 TBGlGBky.net
自家用に味噌200キロ仕込むってお寺かなんかだろうか?
何十人かいないと使い切れんだろ
24:隠し味さん
14/11/03 13:30:45.14 TBGlGBky.net
>22
乾燥の麹なら平気
25:隠し味さん
14/11/03 19:06:29.62 8gFjNmjQ.net
>>21､23
味噌蔵がありますｗ
この先何年も真っ黒になっても食べる予定
>>22
生麹なら冷蔵して20日以内を目安に消費推奨
26:隠し味さん
14/11/03 23:02:13.73 lp20Fu7y.net
>>24
>>25
ありがとう、乾燥なので消費期限的には大丈夫なんですが
豆もそうだけど、月単位で作れないとやはり、購入してすぐに
作るより味が落ちるものかなと思って・・・
けど、今更しかたがないので、冷暗所に保存しておきます。
27:隠し味さん
14/11/05 09:14:19.12 YebwEHNo.net
基本的に大豆と麹と塩まぜるだけなんだから自家製入門にちょうどいいよな
道具だって樽とミキサーだけだ
28:隠し味さん
14/11/08 13:27:32.43 YVIMh8x9.net
今年初めに仕込んだ味噌を開けたら
表面にプリッと丸いものがひとつ。
スプーンで取り除いてみたら、どうやらキノコです。
私の母も30年以上味噌を作ってますが、
白いカビが生えたことはあってもキノコが生えたのは初めてで、
この味噌を使っていいものかどうか迷ってます。
ネットで調べたら、カビとキノコは同じようなもの、という
記事があるので大丈夫だと思うのですが・・・。
どなたか味噌にキノコが生えた経験のある方いませんか？
29:隠し味さん
14/11/10 09:56:43.04 Fv9c80Rj.net
ウケルｗｗｗ私ならやめる。
でも、匂いとかぬめり具合とかで自己判断するっきゃないでしょ
30:隠し味さん
14/11/10 17:52:55.06 seyAgbj1.net
何のキノコなのか確かめたほうがいいな
毒キノコかもしれん
31:隠し味さん
14/11/10 17:56:12.32 seyAgbj1.net
URLﾘﾝｸ(www.e-yanagiya.com)
味噌作り用の常滑焼の専用つぼとやら
製造元が倒産して買うなら最後のチャンスなんだが
消費税や送料も足すと1万2千円って二の足踏むな・・・
500円のポリの漬物樽でも出来るんだしなあ
32:14
14/11/13 01:28:46.19 DyaZIvcF.net
仕込んだ味噌の表面を、熟成済みの味噌で層状に覆う方法の中間報告です。
カビは全く見られず、タッパーからは強烈なアルコール＋味噌臭が。
現状ではうまくいてるようです。
33: 【東電 70.2 %】
14/11/18 07:02:38.08 qMUjvgN0.net
>>29
もしもしキミキミ！そうキミや。それはそうと、あれさ
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
34:隠し味さん
14/11/30 20:39:36.55 xxq4huZW.net
>>26
そもそも今買ったなら昨年度産の大豆じゃないかと思うんだけど、
大豆ってのは米や麦よりは年月による劣化がしにくいもんだよ
3ヶ月くらいどうということはないさ
今から仕込んでも1月とそうかわらんと思うがね
35:隠し味さん
14/12/16 13:19:10.81 1/5ovSkC.net
そろそろ味噌仕込みの季節だ！あげ
西京焼きが大好物なので西京味噌を週末に仕込む
白味噌は仕込み期間が短くて2週間くらいで美味く出来上がるらしい
36:隠し味さん
14/12/16 13:22:58.21 1/5ovSkC.net
仕込み期間じゃなくて熟成期間だ、すまそ
37:隠し味さん
14/12/16 14:19:29.81 4t57pznL.net
>>34
レス遅くなったけど、どうもありがとう。
まだ、作ってない・・・調度クリスマスやお正月の準備で忙しくなってくるので
来年１月暇になってから作ります。お気遣い感謝です。
38:隠し味さん
14/12/20 23:15:49.56 Dalc/UnW.net
>>35
うちも今月頭に白味噌仕込んだ～。
温度管理が難しいので素人さんにはオススメしない、と
某味噌屋のＨＰにあったけど、コタツに突っ込んで
一週間、問題なくできました。
35さんも美味しくできますように！
39:隠し味さん
14/12/21 07:31:56.79 nltzLZOd.net
>>38
昨日仕込みました
味噌作る前に色々調べた時、そういう風に温度管理について書いてあるサイト見つけられず暖房入ってる部屋の暗い部分にただ置いてある
2週間かけて熟成させる予定だけどもっとあたたかい場所にうつそうかな
>>38さんは塩分何%で仕込みましたか？
40:隠し味さん
14/12/21 10:36:38.39 Hom2zpun.net
>>35
私は最終的に↓を参考にしましたよ～。
(某味噌屋さんとことは別サイト)
みやここうじの伊勢惣
URLﾘﾝｸ(www.isesou.co.jp)
あまり大量に作りたくなかったので、仕上がり2kg目指しで
麹1kg、白目大豆400g、塩120g、種水450cc。
塩分約5%ってとこでしょうか。
容器を厚手のタオルで包んで時々様子を見つつ、コタツに一週間
仕上げにフープロでペースト状にしたら、まさに手前味噌！でした。
41:隠し味さん
14/12/21 13:29:48.34 nltzLZOd.net
>>40
詳しくありがとうございます
塩分5%ですか！
昨日6%で仕込んで塩分少なすぎてカビ生えるかなと不安だったので安心しました
そのサイトでは白味噌を40度で熟成するよう書いてありますね...とりあえずコタツはないのでタオルに包んで部屋の中でもあたたかそうな場所にうつしました
昨日仕込んだ時味噌の色は#F8F5F1
くらいでしたが今日は#F7EAD9
に変化していました
白味噌は滑らかなイメージなので仕上げにフープロは良いですね
熟成できたらまたここで報告します
42:41
15/01/06 11:33:55.79 RksHP2FZ.net
仕込んだものをジップロック袋に入れて、タオルで包み室温(17～23度)で2週間
アイボリーから薄いオレンジ色に変化し、冷蔵庫にうつしました
カビは生えず、たまりのような液体がほんの少し
みりんと酒と味噌で3日間漬け込んだ鮭を焼いたら、身がふっくらと美味しく出来ました
まだ結構味噌が残っているので色々と楽しみます
アドバイスや質問に答えてくださった方々ありがとうございます
43:隠し味さん
15/01/12 00:14:05.37 bByZR4Bo.net
いま市販の中甘口の味噌を使っていてそれが好みなので味噌作りキットでも甘口と書かれたものを買いました
塩分濃度が11～12%くらいなので、砂糖的な甘さではなくて塩辛くないという意味の甘口で合ってますよね？
昨日初めて味噌を仕込んだのですが今さらドキドキしてます
44:隠し味さん
15/01/13 22:18:17.01 +H4VxsbX.net
うっかり塩入れ過ぎて塩分19%になっちゃったよ
ちゃんと発酵できるだろうか
時間かかっても発酵してくれりゃーいいけど
45:隠し味さん
15/01/17 09:37:54.13 ooXHiTTx.net
市販の味噌を買い溜めて、1年くらいした物から使うようにしたら、熟成味噌として食せるんかしら。
46:隠し味さん
15/01/17 17:18:11.40 xoXmjYKP.net
一年どころか、３ヶ月もしたら濃い茶色になって味落ちまくりで捨てた経験あるよ。
47:隠し味さん
15/01/18 18:36:05.68 rpS+ZZx7.net
あら、保存食のはずなのになぜでしょう
48:隠し味さん
15/01/20 13:12:24.65 LLzluYS5.net
失礼します。
初めて麹味噌つくりするのですが
容器の素材は何がおすすめですか？
ホーローを考えています
49:隠し味さん
15/01/23 09:41:13.99 YwpLqVtJ.net
2年目の初心者です。
通販で材料を購入したところ、麹の量を間違えてしまいました。他の会社の違う麹を半量ずつ混ぜても大丈夫でしょうか。大豆2kgに麹を2種類各1kgずつ、になります。
菌が違ってうまく育たないとかあるかと心配で。よろしくお願いします。
50:隠し味さん
15/01/23 12:55:15.46 tsQbeb2i.net
昨日、みやこ麹800グラムで味噌仕込んだ、疲れた。
半日がかりだね。それでも用意したプラ樽の半分ぐらいしかならない。
大豆つぶすのが大変だから、これが限界だー
以前はスリコギでつぶしてたけど、今回はわりと丈夫な食品用のビニール袋に
お玉2杯分くらいの茹で大豆を入れて手で握りつぶすようにしてみた。
どっちもどっちで結局大変だったｗ6ヵ月後においしい手前味噌が食べられると
思うと頑張った甲斐もある。
51:隠し味さん
15/01/23 21:41:23.44 8aTPd05b.net
>>48
いいと思います。
52:隠し味さん
15/01/25 18:31:01.66 REXSJSba.net
初自作味噌
金曜日にやってたTVでおいしそうだったから作ったのね
大豆(タチナガハ)1.5kg→吸水後3kg
米麹1kg
塩600g
水適量
最後の水ちょっと入れすぎてゆるくなったがまあいいか
大豆は別に取っておいたんで、7月に植えて大豆も自作する
53:隠し味さん
15/01/29 13:33:43.40 X3Deyodm.net
麹と大豆同量で作ったけど、大豆大目でいいんだね、なんか悔しいｗ
54:隠し味さん
15/01/29 19:57:14.86 y/LXBcre.net
初めて作ってみようと思ったけど
大豆や麹で味はかなり左右されるのかな
55:隠し味さん
15/02/08 15:53:12.53 ejeax/yj.net
米麹でしか作ったことないけど、麦麹でもおいしくできるらしいね。
ダイズは大きくて新物を使ったほうがよりおいしいのができるだろうし。
56:隠し味さん
15/02/09 09:11:26.32 advLc+D0.net
玄米麹もおいしいですよ。個人的にイチオシです。
57:隠し味さん
15/02/10 09:46:46.71 AvCez7yR.net
大豆1キロ生米麹1.2キロ塩450グラム水は失念
で節分に仕込みました
去年は生米麹1.5キロ塩530グラム水420ccで甘過ぎたから少し麹を減らしてチャレンジ、うまくいきますように
58:隠し味さん
15/02/11 07:12:43.93 icPOUt19.net
麦麹、玄米麹なんてあるんだー知らなかった
みやこ麹しか見たことなかった
59:隠し味さん
15/02/11 10:28:24.91 r/MOTRNy.net
57ですが水250ccの間違いでした
60:隠し味さん
15/02/12 15:36:24.58 yutSG8YB.net
初めて作るから乾燥大豆５００ｇで作ってみようと思うんだけど
量が少ないと失敗するかな？
すごく心配…
61:隠し味さん
15/02/14 08:10:18.45 mzDim/uv.net
塩入れて米麹入れれば基本的には失敗しないだろ
塩の量で辛いか薄いか、米麹の量で甘いか薄いか
薄塩で米麹減らせばそりゃ雑菌が勢力増して腐るが
62:隠し味さん
15/02/15 17:55:35.40 rZX8a1Xz.net
>>61
そうですかー
軽い気持ちで挑戦してみます
ありがとう
63:隠し味さん
15/02/17 08:30:16.81 rAl5qvfD.net
>>60
私は毎回、乾燥大豆500gずつをベースに仕込んでいますよ。
家の圧力鍋が、1回にそれしか入らないので。
フープロも6～8回くらいに分けて潰しています。
ずっと疑問なのですが、1度に大量に仕込むおうちの方って
器具はどんなものを使っていらっしゃるんでしょうか？
我が家では、1ターン総量約2.5kgで、蒸し→圧力鍋、潰し→フープロ、
混ぜ→圧力鍋流用、（すべて一般家庭用）仕込み→ラミジップ、です。
特に混ぜるとき、どのくらい大きなボウルやタライを使って
いらっしゃるのか、お伺いしたい…。
仕込みに適した大きさのものを買うとすると、馬鹿でかくて
しまい場所に困るので、深鍋で無理やりやってしまうんですよね。
64:隠し味さん
15/02/17 20:00:44.01 vAnSP+Sf.net
うちは赤味噌だから蒸したんだけど、乾燥1.5Kgだと多すぎて蒸気穴塞ぐ+大豆汁で吹きこぼれ
混ぜはしゅう酸アルマイト鍋で
65:隠し味さん
15/02/18 21:17:06.58 6C1VtMMQ.net
>>63
ほぼ同じ量を仕込むけど、大きい漬物用ポリの中で混ぜてる。
ポリに麹を入れて塩切し、冷めた潰し大豆約1ｋｇずつ投入。
今のところ（今年で６年目）、偏ることなくちゃんと混ぜられてます。
66:隠し味さん
15/03/19 22:31:49.54 xWvnl0Tr.net
去年の10月に仕込んだ味噌、解禁することにした。
まだちょっと塩に角がある感じだけど、許容範囲。
気温上昇とともに、もっとおいしくなるはず。
今回のポイントは、種味噌を多め、約20割程使ったこと。
67:隠し味さん
15/03/20 19:46:41.53 lnlRc72z.net
>>66
すげえな、どういう割合だ
68:隠し味さん
15/03/20 23:06:31.93 NMIRZhNq.net
20割でも種味噌って言えるのか？
69:隠し味さん
15/03/21 01:04:12.39 M1Lz2iR9.net
1/20しか新しく足してない味噌ってこと？
70:66
15/03/22 03:25:17.59 EI/pW8Cw.net
2割、20%を混同して書いちゃったたよ、ごめん。
71:隠し味さん
15/04/05 17:15:02.71 BKvWuDpi.net
発酵の進んだ味噌を使うとき
アルカリで酸味を中和するのって
重曹以外に何かあるかな？
72:隠し味さん
15/04/08 15:21:56.67 bbyNgklI.net
1月に作った味噌、5キロぐらいの重石乗せたまんま忘れてたけど
重石って味噌出来上がるまで、しっぱなしで良かったんだっけ？
73:隠し味さん
15/04/24 15:14:32.09 UtbdeFM1.net
自家製黒大豆で豆麹から作った豆味噌が２年経ったので食べだした。
麦味噌や合わせ味噌が一般的な地域だから、
甘みが一切ない豆味噌の味噌汁は家族の評判が悪い。
しょうがないから味醂や砂糖と加熱して練ってテイメンジャンにして使ってる。
インスタントの赤だし味噌汁て美味しかったんだけど
イマイチ再現できない。
何が悪いのかな？
豆味噌地域の人にご教授ください！
よろしくお願いします。
74:隠し味さん
15/04/30 12:42:05.30 1reh7Yzw.net
>>73
東京下町信州味噌育ちですが、豆味噌も好きで３年前から
毎年仕込んでいます。
私は豆麹（とよまさり使用）と米麹を半々+大豆+塩で仕込んで
いますが、出来も早いし（去年10月に仕込んで、もう食べ始めて
います）、計り売りの赤味噌と遜色ない味です。
黒大豆の麹は使った事がありませんが、上記参考にしてみて
お役に立てれば幸いです。
75:隠し味さん
15/05/03 18:49:55.08 TRJZu/HT.net
>74
回答ありがとうございます。
米麹が入ったら豆味噌と言っていいのか疑問なんですけど
やっぱり甘みは必要ですよね。
76:隠し味さん
15/05/03 18:52:04.26 TRJZu/HT.net
>72
私は重しを乗せっぱなし。
空気に触れないように上から圧力をかけておいた方がカビにくいよ。
77:隠し味さん
15/05/14 08:25:27.93 dpFdOcCp.net
味噌を作るたびに大豆の煮汁を何かに使えないかな？と思っていて、春仕込みをした時にググって「とうぞ」なるものを知った。
URLﾘﾝｸ(blogs.mobile.yahoo.co.jp)
こちらのサイトのレシピで切り干し大根を入れず(買い置きがなかった)に作ってみたら、塩麹より便利な調味料が出来た。
オリーブオイルのドレッシングに加えたり、ジップ袋で作る青菜の浅漬けに使うといい感じ。
78:隠し味さん
15/05/16 18:19:56.67 4rgZOnfu.net
いつもスープに使ってたよ
次の味噌作りではトウゾやってみよう
79:隠し味さん
15/05/19 09:00:57.75 aES8vL8v.net
トウゾ良いですねぇ…
恐竜味噌を作るとき試してみます。
80:隠し味さん
15/06/11 23:26:23.50 mSmXhobR.net
冬に仕込もうと思って大豆や甕を用意したものの、体調崩してて出来なかった。今から仕込んでも大丈夫かな？それとも無難に秋まで待つか…
81:隠し味さん
15/06/13 23:45:45.55 bWegXKCS.net
今から仕込むなら白味噌はどう？
10日くらいでできるよ
82:隠し味さん
15/07/04 21:53:32.37 PeON2LYu.net
木の味噌樽使ってる方いたら、教えてください。
・密閉性
・にじみ出ないか（当方マンションにつき、ゴのつく方の襲来が怖いです）
・においもれ
今までは久松の甕でした。
タッパーも楽でよさそうだけど、あまりにも風情がないので躊躇しています。
83:隠し味さん
15/07/09 20:38:28.24 YF4J9x9f.net
☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
URLﾘﾝｸ(www.soumu.go.jp)
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆
84:隠し味さん
15/07/19 23:56:36.90 BfdQi9OV.net
ロンドンブーツ田村淳
「嫌なら見なきゃいいじゃん。君らのテレビはチャンネル変えられないの？ネチネチうるさいって言われない？ 力つけないと。お前に影響力ないから」
99 岡村隆史
「嫌なら見るなや。何でもツイッターで呟くな！は？ミステリー作家？ 知らんわ、お前がミステリーやわ」
ビートたけし
「韓流ばかり放送するたってそれである程度視聴率取るんだからしょうがないよな。いやなら見なきゃいいんじゃねーか」
ダウンタウン 松本
「お前らチャンネル変える能力もないんやな。どんだけ無能やねん(笑)」
やしきたかじん
「（韓流番組が）イヤやったら観んとったらえぇんちゃうの」
85:隠し味さん
15/08/29 13:57:54.25 GLfBbCSc.net
この頃やけに涼しい。冬に仕込みそびれたから空いた容器に味噌仕込みたくてたまらない。
もう大豆常温で戻してても腐らないかな。
86:隠し味さん
15/09/01 10:28:19.93 EA/90yiN.net
今年初めて味噌作った
ちょっと柔らかに出来てしまったけど、食ベ頃になった
マッシャーで潰して、いい感じ
来年も作る！
87:隠し味さん
15/09/02 20:46:44.66 8W5kBj1I.net
一度作ると癖になる不思議
88:隠し味さん
15/09/03 20:30:19.13 iLflIcmn.net
初めて作った時に圧力鍋使ったら、豆の皮が剥がれて蒸気口塞いじゃって慌てて止めた。怖くなって結局最後まで作れなかったけど、圧力鍋使うのはNGなの？
89:隠し味さん
15/09/04 18:19:37.44 DUY8vdbQ.net
圧力鍋に対して豆と水の量が多すぎたり火力が強すぎると吹き出すよね
あーやっちまったってこと何度もあるわ
90:隠し味さん
15/09/04 23:07:27.05 ZC2lECbg.net
2回目の開封は見事な醤油の匂いだった
1回目のかき混ぜはかび臭かったが、上手くいったかな
ところで別に豆板醤も作ったんだけど、こっちはなんかビニールに接してるところが羊膜のような皮膜に覆われてた
これはなんじゃらほい
91:隠し味さん
15/09/12 06:21:22.31 845hk3rP.net
大豆は圧力鍋で煮ずに蒸したらたくさんできるし皮も心配しなくていいよ。
92:隠し味さん
15/09/12 17:06:18.68 3WBLWD7I.net
蒸し汁が吹きこぼれるんだな
93:隠し味さん
15/09/12 19:31:28.98 IO3/p2/7.net
水の深さを3cmほどにすれば蓋ギリギリまで豆入れても吹きこぼれねだよ
94:隠し味さん
15/09/20 01:38:38.68 NptV18NR.net
手作りした味噌って何年くらい大丈夫かな？
見た目はなんともないけど、数年経ってる味噌があって、食べていいものかどうか迷ってる。
95:隠し味さん
15/09/21 20:05:03.52 //O8Hd1a.net
冷蔵庫が冷凍庫に入れてあったら何年でも大丈夫だってばっちゃが言ってた
96:隠し味さん
15/09/22 15:49:57.34 AYquUwam.net
>>95
94です、ありがとう。
食べてみる勇気が出た。
仕込んだままの大きいタッパーの方は部屋に置いてあったからヤバそうだな。
97:隠し味さん
15/09/23 21:24:06.96 LXaQtetn.net
>>95うん、味噌を入れてある冷蔵庫が冷凍庫にはいってたら確かに何年でも大丈夫だな。
98:隠し味さん
15/09/23 23:10:26.64 k6HwPa5E.net
違いないw
99:隠し味さん
15/09/23 23:14:09.08 k6HwPa5E.net
>>96
常温放置でも塩分濃度が十分あれば腐ってないと思う。
おいしいかはわからないけど少し食べてみてお腹壊さなければ私なら味噌漬けとかに使う。
100:隠し味さん
15/09/23 23:50:28.61 Y2lHv+eF.net
真っ黒になった味噌って何に使ってる？
味噌漬けや甜麺醤風に使ったりしてるけど飽きちゃうし
味噌汁に新しい味噌と混ぜつつ入れてるけどなかなか減らないんだよね
101:隠し味さん
15/09/24 00:25:25.82 oKjIr7Sy.net
鯖味噌とか、普通なら煮込むと風味が飛ぶからいい味噌は使わないけど早く使い切りたいなら煮込み料理にどんどん使う。
黒い味噌はミネストローネとかカレー(市販ルーは使わないレシピ)の味付けに使うとコクが出ておいしいよ。
モツ煮やトリッパとかも癖が強いから上手く相殺してくれると思う。
味の濃い煮込み料理なら塩代わりに使って大体大丈夫。
102:隠し味さん
15/09/25 02:49:53.20 ZqPoyQAm.net
>>99
なるほど、そういう手もあるんだ。
勿体ないから味見してみる。
ありがとう。
103:隠し味さん
15/09/25 03:18:17.74 alVQ8jy4.net
味噌・キムチ・豆腐・野菜
その他適当に肉魚
チゲなべ風にするとおいしいよ。
真っ黒になっても味が悪くなければ全然問題ない。
104:隠し味さん
15/10/01 20:54:57.50 ddMCvkvU.net
２月仕込みの味噌をwktkしながら解禁したら色は最高ながらしょっぱかったからもう少し待つことにした
ふと思ったけど一番上の部分て最後に塩ふるからしょっぱいもんかな？こそげずに味見したんだよね
だとしたら実はその奥には驚きの旨さが待っていたのか…
105:隠し味さん
15/10/03 00:38:28.20 lHE0F3u/.net
これから寒くなるからまだ気が早いかもしれんけど2年3年熟成させるならもう夏は経験させない方がいいぞい。
冷蔵庫で何年かほったらかしにしたら驚きのうまさ。
106:隠し味さん
15/10/03 01:04:26.85 gsVbAXwL.net
冷蔵庫に味噌を保存するって業務用冷蔵庫？
107:隠し味さん
15/10/03 04:36:44.02 lHE0F3u/.net
素人なので気まぐれに2kgくらい小分けしたのを家庭用冷蔵庫で放置してみたりします。
108:隠し味さん
15/10/06 06:11:19.34 qGAsPhdS.net
>>104ですが、上部こそげて食べたら上出来！
去年は糀多めの甘く香ばしい仕上がりだったけど今年は平均的な味噌になった
しばらく手前味噌ライフ幸せ
109:隠し味さん
15/10/06 11:27:29.55 oEeoMPLg.net
土壁の保存蔵とか作りたくなるよね
110:隠し味さん
15/10/06 13:01:22.89 9mW8ZZPH.net
ひんやりした土間のある家ならなあなんて無い物ねだりするときもある。
111:隠し味さん
15/10/07 13:22:02.40 DD0XPAHJ.net
ステイマ
112:隠し味さん
15/10/12 22:17:13.04 WEBEkhqQ.net
土間とか蔵とかほしいよね。
田舎の人に言うと、土間なんていらないよ。なんであんなもんほしいんだ って言われるけど。
寒いとか農家じゃなけりゃ意味ないとか言われる。
確かに底冷えするんだろうな。
でもマンション住まいだから、温度が基本高めだし
さすがに真夏は仕込みも熟成もあまりしたくない。
113:隠し味さん
15/10/14 19:44:19.87 AgksYAQD.net
半地下の倉庫とかだと夏でも暑くなりにくいのかな？ でもジメジメしてそうだ。
114:隠し味さん
15/10/16 09:19:59.30 oKUs9nSn.net
もっと掘ろう！
115:隠し味さん
15/10/25 20:27:06.10 MyYB/s2k.net
初味噌完成
とりあえず一掘りタッパーに詰め替えてまた封印
116:隠し味さん
15/10/25 22:49:17.68 MyYB/s2k.net
味噌汁になった
117:隠し味さん
15/10/26 17:52:50.11 ZYAu9nzN.net
初味噌おめ
さぞかし美味しかったでしょう
118:隠し味さん
15/10/29 00:34:53.39 Mmigmj+G.net
塩蓋の要領で酒粕で味噌の表面覆うとカビこないし酒粕に味噌の旨味が移って美味しいらしい。
その酒粕と味噌で粕汁作りたいなあ。
119:隠し味さん
15/11/10 18:29:10.78 C8pVkV83.net
自家製味噌でつくる味噌煮込み土手焼きうどんは最高
120:隠し味さん
15/11/17 07:05:43.56 3Id8u61m.net
初味噌仕込みをしてみたいんだが、普段使いの辛さに合わせつつ、麹歩合を多くしてみたい。
普段は、麹歩合7.5割、塩分11.7%のスーパーで売ってるやつ。
某サイトの、麹歩合20割近く、塩分14%の仕込みを参考にしてみたいが、前者と後者の味は同じ位になるのかお聞きしたい。
ただ、麹歩合を多くするメリットを理解していないので、ご教示頂けたらありがたい。
娘達と楽しく味噌仕込みができたらいいなと思う次第。
嫁さんには、甘い味噌は普段使いしにくいから嫌だ、と言われているので。
密林の7キロセットで始めようかと思うが（プラスして別麹購入して20割狙い）、初心者セットという位置づけで良いのかな。
麹歩合が高い味噌は食べたことないので、どういうものか知りたいのです。
スーパーでは10割をみたが、中甘でしたね。
121:隠し味さん
15/11/26 05:30:50.23 SKWFUJTK.net
>>120
麹歩合が高くなれば甘口になります。一般的な白味噌で15割から25割とか。しょっぱい白味噌になりそうな。
122:隠し味さん
15/11/28 12:52:51.88 N24DyqQi.net
水気がたりなかったのか、そろそろ1ヶ月になるのに原形のままだよ・・・。
大豆煮て煮汁だけたしたらダメ？
123:隠し味さん
15/11/29 08:42:15.98 39wd/4cS.net
>>122
一年待て。
醗酵が進めば、少しは緩くなる。
煮汁足したらかびるんるんの宝庫。
最初の茹で上げがちゃんとしてれば、特に茹で汁は必要ないはず。
団子にした時に小指で刺せる硬さとか、耳たぶより硬めというが、そこは慣れてくれ。
そろそろ仕込みの準備だな。
スレに活気が出て…くるぅ？
124:隠し味さん
15/11/29 10:54:12.49 /0S61qdZ.net
>123
レスありがとう。
ゆで上げは芯がなくて指でつぶせるくらいまで柔らかくしました。
ジップロックで漬けているんだけど、100均のだとうまく空気がぬけないのか
どこかから入り込んでいるのか、ぴっちり密閉してもしばらくするとゆるゆるになってて
カビも怖いんで、仕方ないからちゃんとジップロックに移そうと思う。
今まではこんなことなかったんだけどなぁ。
スレも活気がなくて淋しいですよね。
いつか木桶も使いたいですな。
125:隠し味さん
15/12/18 00:07:04.17 wPokz29q.net
去年は、既に潰してある大豆の味噌セットで作ったけど
今年は、乾燥大豆500g+米麹500g+塩1kgの味噌セットを買って仕込んだ。
出来上がり量2kg程度だと楽だね。でも、これで送込2000円は、もしかして割高かも？
来年は、それぞれ自分で買おうかな。皆さん、生麹はやっぱりネットで購入ですか？
126:隠し味さん
15/12/20 18:05:44.95 ZJPMmxuK.net
大豆10袋3キロ買ってきた
種麹もポチって赤味噌作るぜ
127:隠し味さん
15/12/20 18:08:17.25 ZJPMmxuK.net
正月休みは温度管理だ！
128:隠し味さん
15/12/20 18:08:43.41 ZJPMmxuK.net
正月休みは温度管理だ！
129:隠し味さん
15/12/20 18:09:12.93 ZJPMmxuK.net
正月休みは温度管理だ！
130:隠し味さん
15/12/20 18:34:27.38 ZJPMmxuK.net
あらエラーおこりまくってリロードしても書き込まれてなかったのに
131:隠し味さん
15/12/25 09:12:26.66 uRMBe4b3.net
麹も大豆も通販が楽だよね。大豆は20㎏まとめ買い。麹も冷凍庫に余裕があればまとめ買い。３ヶ月は大丈夫みたいだから、塩麹とか麹漬けで消費する。今年も大豆10㎏分は、七分麹塩分11.5％で仕込み完了。忙しいから白味噌は来年だな。冷凍庫にまだ１㎏あるし。
えっ？豆麹自分で仕込んで豆麹味噌作るって意味だよね。普通の主婦には真似できませんわ。失敗しないのが最優先だから。
成功を祈る！
さて白菜漬けるの手伝いに行くかな。
それでは皆さまよいお年を！
132:隠し味さん
15/12/25 14:37:20.14 N26HYtFp.net
そいや3kg買ったって言ったって豆味噌は米麹入れないから、出来上がりは3kg+吸水分にしかならないんだな
足りないな
133:隠し味さん
15/12/30 19:51:46.20 axXHDfeA.net
初めてジップロックで漬けたけど、やっぱり甕でつけたほうが美味しいね。
久松なんでつぶれちゃったんだろ・・・。
134:隠し味さん
15/12/31 09:21:19.21 wbr5IPj6.net
湧き水汲んでくる
135:隠し味さん
15/12/31 19:52:02.30 wbr5IPj6.net
6.5kg洗って水につけた
136:隠し味さん
16/01/01 00:43:37.30 idrA8w0O.net
あけおめ(^-^)v
いよいよ始まったみたいですね。成功を祈る
137:隠し味さん
16/01/02 03:23:33.51 wmmm9pj6.net
圧力鍋2台で蒸し始めて早5時間超
ようやくばんじゅう3個分の豆麹の元が作り終わりそう
138:隠し味さん
16/01/02 04:25:25.54 wmmm9pj6.net
こたつinしてようやくオワタ
139:隠し味さん
16/01/03 22:14:39.29 asqCiPEH.net
>>28とは違うけども
ちょうど去年仕込んだ味噌開けてみた
表面はキッチンペーパーに振り塩しといたんだけど
キッチンペーパーの上全体が1cmほど謎の塊がゴボっと外れた…
真ん中あたりが包丁で切った断面
触った感じは完全にキノコ
押すと味噌汁(？)が滲み出してくる
すぐ吐き出したけど食感も完全にキノコ
すごく気になる…
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
140:隠し味さん
16/01/04 12:24:19.82 455o3TI5.net
多分成功
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
141:隠し味さん
16/01/04 18:17:07.20 k+jnfnmm.net
>>139
何なんだろう？
心配になって家の味噌を見てきたが、特に変わった様子はなかった。
142:隠し味さん
16/01/04 18:23:03.91 k+jnfnmm.net
>>140
おぅ、きれいにカビてるカビてるとは言わないんだろうけど。
後は塩と水を混ぜて寝かせるだけなのかな？
143:隠し味さん
16/01/04 19:22:18.20 455o3TI5.net
久松の10号かめを常滑のセラモールまで行って買ってきた
税込みで1万
もう在庫分しかないよ
ちなみに後継のも売ってたけど、久松と比べてクリーム色っぽくてかめとしての存在感が薄かった
144:隠し味さん
16/01/05 08:15:26.51 oXbtEC/z.net
>140の後の動きが弱い
発熱しすぎたかも
今朝塩切りした
145:隠し味さん
16/01/05 16:53:49.71 uflCug5b.net
ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…まるは
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…伍味酉
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…浪越軒
146:隠し味さん
16/01/05 19:09:21.02 sDWW1K72.net
名古屋飯ってさ、見た目で損してるよね。
147:隠し味さん
16/01/05 19:11:52.64 sDWW1K72.net
矢場とんの盛り付け、食欲をそそらない。
148:隠し味さん
16/01/05 19:14:31.88 sDWW1K72.net
ヨコイのあんかけスパも見ただけでお腹一杯。
149:隠し味さん
16/01/08 22:15:08.99 U0aGfSDr.net
今日の晴れときどきファームはもろみの再放送
150:隠し味さん
16/01/10 06:11:42.63 BPxX7r7f.net
味噌作ったあとにもやしもんを読んでしまった
151:隠し味さん
16/01/12 22:53:49.37 2aMsKUMp.net
去年の今頃に買った大豆、まだ使えますかね？賞味期限はとっくに過ぎてるんだけど、冷蔵庫の野菜室に保存してたし乾物だから大丈夫そうな気がするんだけど…
152:隠し味さん
16/01/13 00:39:42.02 kYhQX40h.net
大丈夫じゃないかな。
よく洗って吸水させて膨らまなければ辞めるで良いと思う。
昔使っていた久松の甕が割れてしまって、しばらくジップロックを使っていたけど
やっぱり甕のほうが美味しいような気がするので、
久松の甕を買った。
さぁ頑張って漬けるぞ。
153:隠し味さん
16/01/15 14:06:06.74 NeWv35M3.net
中国製のカメ触ってみたら蓋がガタガタだった
精度悪すぎ
154:隠し味さん
16/01/16 01:23:47.70 Or+Qmg+R.net
中国製なんて見た目同じでも怖くて使えない。
久松に限らず無公害の焼き物もあるといえばあるし
たかだか千円単位ケチるより安心して使えるものを買ったほうがいいよ・・・。
155:隠し味さん
16/01/16 09:02:09.31 SKIacA6q.net
数千円ケチってバスが横転したりね
156:隠し味さん
16/01/18 16:07:09.78 yMcDwVdf.net
今日の料理でポリ袋みそやるね
157:隠し味さん
16/01/21 00:26:45.98 2CXUQfcI.net
こんな塩分強いもの、ポリ袋で長期保存して大丈夫なのかね・・・。
漬けものとかでせいぜい10日くらいなら分かるけど。
手作り味噌を画像付きで公開しているサイトで、
ダイソーのプラごみ箱で仕込みました。とか書いてあるの見ると、
本当に大丈夫なのかなと思ってしまう。
158:隠し味さん
16/01/21 21:11:55.42 hKabFt7O.net
タッパーに塩入れて保管してる人って少ないの？
159:隠し味さん
16/01/21 21:32:44.47 +AmWpCcB.net
母親がタッパーウェアにはまってから、毎年このレシピで20kg作ってるわ
URLﾘﾝｸ(www.tupperware.co.jp)
160:隠し味さん
16/01/23 23:40:54.66 CsTJ5rAB.net
食品用のタッパーとごみ箱用とでは材質が違うし・・・。
161:隠し味さん
16/01/31 23:26:48.97 KBRKmc3v.net
味噌はいつ仕込むのがベストですか？
162:隠し味さん
16/02/01 16:44:44.95 844uZbJB.net
今さっき仕込み終わった
今まで大豆１キロだったのを今年は倍にしたら思いの外大量で焦ったー
163:隠し味さん
16/02/03 10:33:48.16 1St4x46k.net
さっき洗って水に浸けた
明日仕込むぞ！
164:隠し味さん
16/02/03 22:15:37.33 dK5L+TqY.net
>>163
20時間前後は水に浸けてね。
165:隠し味さん
16/02/04 08:49:19.74 lDb1GUWS.net
>>164
24h浸けてさっき煮始めたわ！
甘口味噌にするぞ～
166:隠し味さん
16/02/05 06:12:45.01 zQ1N9btG.net
今週初めて手前味噌つける！
楽しみ！
167:隠し味さん
16/02/05 07:13:04.63 PsePey+F.net
去年作った5キロの味噌が1/3になった
今年仕込んだのは15キロだけど出来上がるのは赤だから3年後
弾がなくなる前に普通の田舎味噌も仕込むか
168:隠し味さん
16/02/10 19:22:12.52 TuJl1nId.net
味噌屋さんのお手軽味噌作りキットで作った味噌でも
西友とかマルエツなどのスーパーに置いてある500g千円とかな高めな味噌より美味しく出来るの？
169:隠し味さん
16/02/10 21:34:36.24 DH/vnLjc.net
>>168
ミソシールは一杯目は良く判らない。
二杯目からが本番。
170:隠し味さん
16/02/10 22:17:46.31 TuJl1nId.net
>>169
という事はしっかり美味しく出来上がるのね
俄然味噌作りに興味がわいてきたよ
171:隠し味さん
16/02/11 09:23:26.87 5fTFwV3p.net
>>170
そりゃ、美味いに決まってる。
172:隠し味さん
16/02/11 19:02:38.74 xb3MpXH2.net
香りが全く違う
人工香料と抽出オイルぐらいの差
173:隠し味さん
16/02/12 10:52:18.09 A5sKVNl1.net
今年初めて味噌を仕込んだ初心者です
仕込んだ味噌はずっと常温保存で大丈夫ですか？
関東在住なんですが、真夏は部屋の中がサウナ状態になるので
せっかく仕込んだ味噌がだめになってしまわないかと心配で…
174:隠し味さん
16/02/12 12:12:33.08 HZrF1xjg.net
>>173
基本は冷暗所ですよね。量にもよりますが、段ボールの箱や発泡スチロールの箱を貰ってきて工夫すれば問題ないかと。
175:隠し味さん
16/02/12 12:40:40.00 HZrF1xjg.net
そうそう適当な保管場所がないから、電源入れてない冷蔵庫でベランダ放置でやってる人がいましたね。
それでも大丈夫なんですよ。
176:隠し味さん
16/02/13 02:00:16.67 8eDXEJGo.net
部屋がサウナで箱の中だと余計に暑くならないか？
177:隠し味さん
16/02/13 03:32:05.68 9Ctacx/z.net
初心者便乗質問ですが、蓋ってずっとしたままでいいのでしょうか？
糠床をやっているので、蓋しっぱなしが不安で…
178:隠し味さん
16/02/13 19:11:56.76 S5Znx48s.net
>>176
外気温の影響を受けにくくなる、段ボールが断熱材の役割を果たすとゆうことです
実際段ボール詰めの味噌作りセットは市販されてますが
179:隠し味さん
16/02/13 20:36:43.66 zVXOVVse.net
という事は庭で鎮座する人が何人も入れそうな大きさの物置の中でも
真夏の灼熱の際ダンボール箱に入れとけば大丈夫なのね
180:隠し味さん
16/02/13 21:43:02.52 S5Znx48s.net
>>179
人間は発熱し発汗する
デジタルの温度計使って試したが室温より何度か温度の上昇を押さえられたんですがその事実は？
夏まで待って自分で確かめてみたら？
お粗末な思考力に感心
181:隠し味さん
16/02/13 22:21:59.28 Y/CMUGRr.net
何か変なの湧いてる
182:隠し味さん
16/02/14 01:35:41.30 RK5x3yNg.net
>>179
基本は冷暗所って書いてるのに、炎天下うんぬんって、頭おかしいんじゃねえの
変なのがわいてるな
何もしないより良いと思うがな
よくわからんが、室温が50度になったら室内の全てものが50度になるのか？
違うような気がするが
白味噌 (西京味噌) 仕込むときは40度前後で仕込む訳だし、大量生産される味噌も温度を上げて早く熟成させるらしいから案外大丈夫そうな気がするが
段ボール詰めにして日向に置いておけ、とは書かれていなかったようだが？
183:隠し味さん
16/02/14 02:43:54.81 gqArIvPI.net
>>179
> という事は庭で鎮座する人が何人も入れそうな大きさの物置の中でも
> 真夏の灼熱の際ダンボール箱に入れとけば大丈夫なのね
おーい、日本語おかしくね
何にむきになってんだか、笑われちゃうよ
庭で鎮座する人が何人もって、鎮座する必然性がどこにある
184:隠し味さん
16/02/14 03:18:24.46 GShf6jXk.net
必死だなw
185:隠し味さん
16/02/14 09:15:24.00 +K0tvs0Q.net
落ち着いて納豆でも食えよ
186:隠し味さん
16/02/14 12:27:02.58 HyT62oO0.net
ちん‐ざ【鎮座】
［名］(スル)
１ 神霊が一定の場所にしずまっていること。「天照大神(あまてらすおおみかみ)の―する社(やしろ)」
２ 人や物がどっしりと場所を占めていることを、多少揶揄(やゆ)の気持ちを込めていう語。「大きなテレビが床の間に―している」
ひつぜん‐せい【必然性】
１ 必ずそうなると決まっていて、それ以外にはありえないという要素・性質。「―に欠けるストーリー」「―がある」
２ 哲学の用語。
187:隠し味さん
16/02/14 20:13:21.68 wUP2v4WH.net
あんま熱くなると発酵がとまるんじゃないのかね。
真夏は換気扇まわしっぱなしで出かけるか、なるべく玄関とかにおいておくしかないな。
空気に触れないようにしっかりラップで蓋をして、重しを載せとくとたまり醤油でるよ。
容れ物は陶器が温度変化がすくなくて良い。
炎天下はダメだし、コンクリートの日陰もあまりお勧めじゃない。結局暑いにはちがいない。
できれば土間、または土の上で日陰になるところ。
あー。土間か味噌蔵付きの家がほしい。
188:隠し味さん
16/02/15 01:30:27.64 aDvIsE4D.net
味噌作りを教えてもらった人のやり方なのかもしれないけど
重しはビニールの使い捨てヘアキャップに荒塩1kg乗せてる
湿気を吸ってくれるからカビ対策になるし味噌にまんべんなく負荷がかかるからいいよ
189:隠し味さん
16/02/15 06:07:12.58 fxia4flx.net
段ボール味噌うちでもやってたわ
10㎏詰め4つか５つ縦に積み重ね時々位置えて
味噌そのものが重しになってるし安上がりで合理的？
余分な手間がかからず一年ぶんの味噌ができてる賢いやり方だわ
190:隠し味さん
16/02/15 06:39:49.67 QiiPH4Xt.net
ひさびさに覗いてみたら過疎スレがもりあがってんじゃん
もっとモメロ
きのうは叔母さんちの味噌の仕込みをする予定が雨のため中止
なにせ25㎏の大豆をふやかしてあるし
とゆうことで有給消化も兼ねて本日決行とゆうことになった
でも二人で80㎏は大仕事だぜ
191:隠し味さん
16/02/15 06:53:03.13 8WS/qL/m.net
でもあれだろ高温で麹菌が死滅するのは
味噌の表面だけなんじゃないのかな？
中ほうまで高温になるわけないし
どんな容器でどれだけのを作るのかによるがあんまり気にしなくていいんじゃね？
麹菌は偉大なり！
192:隠し味さん
16/02/15 07:57:01.72 0i4J9c0m.net
サウナ家は甕で仕込むのが無難かな。
193:隠し味さん
16/02/15 11:25:42.46 oq2GVnAz.net
麹菌って60度が最も活性化するんだっけ？
194:隠し味さん
16/02/15 12:16:47.22 e7/XRqSc.net
ヘアキャップって・・・、食品用じゃないポリつかうの怖くない？
湿気もべつにあってかまわんのでは、と思うけど。
漬けてる途中でビニールに穴が空いて塩まみれ になりそうで怖いｗ
195:隠し味さん
16/02/15 12:57:14.22 BMQySFL6.net
>>193
甘酒作るとき60度位で、とは聞くけどどうなんでしょ
196:隠し味さん
16/02/15 13:07:09.70 LC4mxUnM.net
>>195
麹菌は48度で死滅するらしい、麹スレだかで温度を気にするのはそのためらしい
197:隠し味さん
16/02/15 13:37:07.59 Z2WmyQ99.net
甘酒は麹菌が作った酵素の働きでデンプンを糖化する、酵素の働きがもっともよくなるのが60度らしい
菌そのものは残念ながら亡くなってる…らしい
198:隠し味さん
16/02/15 13:58:57.41 g/0BAGJe.net
お金が無くなり酵素が働くとな…
199:隠し味さん
16/02/16 13:24:26.12 0Dzatpn/.net
赤味噌仕込んで1か月で初開封したんだけど、予想以上に水が出て柔らかい
味噌として落ち着くまでもうちょい待ってから取るか
200:隠し味さん
16/02/17 06:14:35.89 BV4z1UTq.net
田舎味噌樽に詰めた
柔らかく蒸して、堅く仕上げて、最後に去年の味噌を表面に塗って蓋に
上手くいけよ
201:隠し味さん
16/02/19 09:19:29.68 fKCiCj8C.net
プラ樽で仕込む際に直接容器に入れちゃうのとビニール袋を敷くのとでは何か違いがあるの？
202:隠し味さん
16/02/19 10:12:55.41 f0rWaY05.net
色や匂いがしみこむ
203:隠し味さん
16/02/19 12:22:57.06 M2Mnk1Em.net
なるほど
204:隠し味さん
16/02/19 21:56:51.22 Q9UOmnii.net
発芽玄米麹で味噌作った事ある人、仕上がりはいかがでした？
205:隠し味さん
16/02/21 22:24:02.78 NFKSnEtp.net
味噌の仕込みはまだ間に合いますか？
206:隠し味さん
16/02/22 00:50:02.66 c+olgsky.net
一年中大丈夫ですよ。
寒い時期に仕込むと気温の変化に従ってゆっくり発酵していくから良い。
夏を越すともっと良いですが、そこまで待たなくても3カ月から4カ月くらいで十分美味しいですよ。
個人的には夏に発酵のピークを迎えたころ、たまりがたくさんとれるので
それを目的に夏越しさせます。
207:隠し味さん
16/02/23 01:37:07.39 uHs/s0mu.net
３ヶ月で味噌ができるなんて、味噌のようなもの、じゃないんですか？
味噌メーカーの工場で働いてますが、促醸はコンピューターで温度管理しないと無理でしょう
白味噌ならヨーグルト作る機械で数日でできるが
趣味の味噌作りごっこはともかく、嘘の情報はどうだかなあ
208:隠し味さん
16/02/23 07:04:55.70 SZYiC5XO.net
手作り味噌、失敗で画像検索すると一年中いつでも仕込みが可能という考え方の結果が見られます
味噌がカビました、なんて
なぜ空気中に雑菌の少ない冬場以外に味噌作りする必要があるのか
趣味の味噌作りなんでしょうな
209:隠し味さん
16/02/23 07:13:07.36 kXfJsr0Z.net
>>208
一年ぶんの味噌を仕込むなら冬場でしょうが、趣味の味噌なんだからカビても自己責任でよろしいかと
210:隠し味さん
16/02/23 07:42:48.64 5dRDFTRj.net
経験ない人は寒い時期に仕込むほうが失敗する可能性低いよね
あと麹多目の仕込み方
カビ防止は塩が一番簡単
211:隠し味さん
16/02/23 08:15:17.00 FdcPdlx6.net
俺は趣味の味噌作りではないので、暖かくなったら家庭菜園で味噌漬けのための野菜作りだ。
ミョウガ、生姜、ゴボウ、それ以外は母ちゃんにおまかせで。
ゴボウは鉛筆位の太さで収穫し味噌漬け。
畑ではないが、タケノコや山菜も味噌漬けにする。
212:隠し味さん
16/02/23 08:47:45.72 FdcPdlx6.net
信州系米麹味噌ですが寒仕込みで夏越ししてもまだ若味噌ですよね
味も香りもまだまだだからもう一夏となります
美味しい味噌になるには時間が必要
213:隠し味さん
16/02/23 19:30:46.95 uRsFH7FX.net
味噌漬けなら、山うどやふきもうまい。あと茹でたタケノコ。
214:隠し味さん
16/02/23 19:36:47.05 Ag4cNQe5.net
春が来たらとりあえずじゃがいも植える
茹でたじゃがいもに甘味噌が一番好き
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